課題人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

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……這些飲料中的營(yíng)養(yǎng)全面嗎？第2頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天第十二單元化學(xué)與生活

課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)射陽(yáng)縣千秋初級(jí)中學(xué)蔣建第3頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天知道嗎？被稱為人類營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)有那些？蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，無(wú)機(jī)鹽，水。一：蛋白質(zhì)分布：動(dòng)物體內(nèi)（肌肉，毛發(fā)，蹄角等）；植物體內(nèi)（種子）。多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。構(gòu)成：第4頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。圖12－1蛋白質(zhì)類食品第5頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程：動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成第6頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。第7頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累第8頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天資料：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）第9頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天新華網(wǎng)上海３月3日電研究發(fā)現(xiàn)，７０％的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，１８％的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。！?。〉?0頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.酶：酶是生物催化劑，也是一種蛋白質(zhì),能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。知識(shí)積累如：CuSO4、BaCl2等第11頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜?！舅伎肌窟^(guò)氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見(jiàn)不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。第12頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天

食用甲醛水溶液浸過(guò)的水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎？房屋裝修后能否立即入??？思考：有害，因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，而使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。第13頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、糖類功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類。組成：由C、H、O組成的化合物，也叫碳水化合物。

常見(jiàn)的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n圖12－7糖類食品第14頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天淀粉：分布：植物種子或塊莖中化學(xué)式：

(C6H10O5)n反應(yīng)：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶葡萄糖：化學(xué)式：C6H12O6反應(yīng)：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶蔗糖：分布：一些植物（甘蔗，甜菜）中,日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖?；瘜W(xué)式：C12H22O11第15頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖？酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第16頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0－38度、相對(duì)濕度80％－85％以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米第17頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、油脂油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用能源。等質(zhì)量的油脂完全氧化防出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。第18頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天圖12－9油脂類食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)，正常下，每日需攝入50－60g油脂，它可以供人體日需能量的20－25％。一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大的10－20％的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦。第19頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)，油脂，糖類與人體關(guān)系的比較正常攝入量g/日占人體總能量%每克完全氧化產(chǎn)生的能量/KJ蛋白質(zhì)糖類油脂39.315.61820--2560--7050--6060---70第20頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。第21頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天想一想？1:一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大樣氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量

=4L/min

肌肉在極限時(shí)最大需氧量

=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧氣量=10L－4L=6L答：她將缺少6L氧氣。第22頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天想一想？2、花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%。50花生米和50小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？第23頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天想一想？解：因?yàn)槊靠说鞍踪|(zhì)，糖，油脂完全氧化放出的能量分別為18KJ;15.6KJ;和39.3KJ，可列以下等式：50g花生米放出的能量：

50g×24%×15.6KJ/g+50g×39%×39.3KJ/g50g×26%×18KJ/g=1187.55KJ

50g小麥放出的能量=50g×76%×15.6KJ/g+50g×2%×39.3KJ/g+50g×11%×18KJ/g=731.1KJ

答：50g花生米在體內(nèi)完全氧化放出的能量為1187.55KJ:50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量為731.1KJ.第24頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、維生素1、維生素的作用：在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。2、維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。第25頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天第26頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害。維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過(guò)量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：第27頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳第28頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天第29頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)居民“平衡膳食塔”第30頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài)第31頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天【小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食