餐飲單位培訓(xùn)課件食藥局

餐飲單位培訓(xùn)課件食藥局CATALOGUE目錄餐飲單位食品安全法律法規(guī)概述餐飲單位食品安全管理要求餐飲單位從業(yè)人員健康管理餐飲單位食品安全事故應(yīng)急處理食藥局對(duì)餐飲單位監(jiān)督檢查內(nèi)容餐飲單位與食藥局合作交流與培訓(xùn)01餐飲單位食品安全法律法規(guī)概述03《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，規(guī)定了食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等方面的操作規(guī)范。01《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的法律責(zé)任和操作規(guī)范。02《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》詳細(xì)規(guī)定了食品安全法的實(shí)施細(xì)則和監(jiān)管措施。國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及政策餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)提供者必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并遵守相關(guān)管理規(guī)定。食品安全信息追溯管理辦法要求餐飲服務(wù)提供者建立食品安全信息追溯制度，確保食品來(lái)源可追溯。各省市自治區(qū)食品安全條例根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定更為具體的食品安全管理規(guī)定。地方性法規(guī)及規(guī)章制度對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，食品藥品監(jiān)管部門(mén)將依法進(jìn)行查處，并公開(kāi)曝光違法行為。食品藥品監(jiān)管部門(mén)還將加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的協(xié)作，共同打擊食品安全違法犯罪行為，保障公眾飲食安全。違反食品安全法律法規(guī)的餐飲服務(wù)提供者，將依法承擔(dān)法律責(zé)任，包括罰款、吊銷許可證、刑事責(zé)任等。法律責(zé)任與處罰措施02餐飲單位食品安全管理要求采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)證照和合格證明文件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)按照保證食品安全的要求進(jìn)行運(yùn)輸和貯存，防止交叉污染和二次污染。食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料。餐飲單位應(yīng)建立食品原料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收并做好記錄，確保食品原料來(lái)源可追溯。01食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或佩戴飾物。食品加工過(guò)程中應(yīng)使用安全、衛(wèi)生的工具和容器，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。餐飲單位應(yīng)建立食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制制度，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控并做好記錄，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止食品污染。020304食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制餐具使用前應(yīng)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。餐飲單位應(yīng)建立餐具清洗消毒及保潔管理制度，對(duì)餐具清洗消毒及保潔過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控并做好記錄，確保餐具衛(wèi)生安全。清洗消毒餐具時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑、消毒劑，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持干燥、清潔，不得存放其他物品。餐具清洗消毒及保潔管理03餐飲單位從業(yè)人員健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，證明其身體狀況符合從事餐飲工作的要求。健康證明定期體檢健康狀況報(bào)告從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行全面的身體檢查，以確保沒(méi)有患有可能影響食品安全的疾病。從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)向管理層報(bào)告自己的健康狀況，特別是與食品安全相關(guān)的疾病或癥狀。030201從業(yè)人員健康檢查制度個(gè)人衛(wèi)生教育從業(yè)人員應(yīng)接受個(gè)人衛(wèi)生教育，了解如何保持個(gè)人衛(wèi)生，避免污染食品。著裝規(guī)范從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)穿著整潔的工作服，并遵守相關(guān)的著裝規(guī)范，如佩戴口罩和手套等。手部清潔從業(yè)人員應(yīng)定期清洗和消毒雙手，特別是在接觸食品之前和之后。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)與監(jiān)督疫苗接種從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)國(guó)家和地方衛(wèi)生部門(mén)的要求，接種相關(guān)疫苗以預(yù)防傳染病。疫情報(bào)告如果從業(yè)人員出現(xiàn)與食品安全相關(guān)的傳染病癥狀，應(yīng)立即向管理層報(bào)告，并遵循相關(guān)的隔離和治療措施。食品處理規(guī)范從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)遵循相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范，如避免生熟食品交叉污染、保持食品加工場(chǎng)所清潔等。傳染病預(yù)防措施及報(bào)告制度04餐飲單位食品安全事故應(yīng)急處理餐飲單位在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。立即報(bào)告報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類、數(shù)量、已采取的措施、事故發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)等信息。報(bào)告內(nèi)容餐飲單位應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查，提供必要的資料和信息。配合調(diào)查食品安全事故報(bào)告程序和要求停止銷售救治傷員現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)配合調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)處置措施和救援方法立即停止銷售涉及事故的食品，并封存相關(guān)食品及其原料。保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，等待食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查。對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救治，并撥打120急救電話。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，如實(shí)提供事故相關(guān)情況。對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，找出問(wèn)題根源。事故原因分析依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，嚴(yán)肅處理。責(zé)任追究針對(duì)事故暴露出的問(wèn)題，制定有效的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。改進(jìn)措施加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)教育，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)教育后期總結(jié)反思和改進(jìn)措施05食藥局對(duì)餐飲單位監(jiān)督檢查內(nèi)容餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生檢查餐飲單位內(nèi)外環(huán)境是否整潔，有無(wú)垃圾堆積、污水橫流等問(wèn)題。食品加工場(chǎng)所檢查廚房、加工間等場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，有無(wú)交叉污染、衛(wèi)生死角等問(wèn)題。餐飲具清洗消毒檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施是否完善，清洗消毒過(guò)程是否符合規(guī)范。食品原料存儲(chǔ)檢查食品原料存儲(chǔ)場(chǎng)所是否整潔、通風(fēng)、防潮，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品?，F(xiàn)場(chǎng)檢查項(xiàng)目和要求抽樣程序按照食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則，對(duì)餐飲單位食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣。檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)抽取的樣品進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。結(jié)果判定根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，判定樣品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果處理對(duì)不合格樣品進(jìn)行依法處置，并將檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)告知餐飲單位。抽樣檢驗(yàn)程序及結(jié)果處理ABCD不合格產(chǎn)品處置流程下達(dá)整改通知書(shū)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，下達(dá)整改通知書(shū)，要求餐飲單位在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。銷毀不合格產(chǎn)品監(jiān)督餐飲單位對(duì)召回的不合格產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。召回不合格產(chǎn)品要求餐飲單位立即停止銷售不合格產(chǎn)品，并召回已銷售的不合格產(chǎn)品。復(fù)查驗(yàn)收對(duì)整改后的餐飲單位進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保問(wèn)題得到有效解決。06餐飲單位與食藥局合作交流與培訓(xùn)明確責(zé)任分工明確餐飲單位和食藥局的職責(zé)范圍，建立責(zé)任清單，確保各項(xiàng)工作得到有效落實(shí)。加強(qiáng)信息共享建立信息共享平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布食品安全、藥品監(jiān)管等方面的政策法規(guī)、工作動(dòng)態(tài)、風(fēng)險(xiǎn)提示等信息，促進(jìn)雙方信息交流。建立定期會(huì)議機(jī)制餐飲單位與食藥局定期召開(kāi)會(huì)議，共同商討食品安全、藥品監(jiān)管等方面的問(wèn)題，加強(qiáng)雙方溝通協(xié)作。加強(qiáng)溝通協(xié)作，共同推進(jìn)工作落實(shí)123根據(jù)餐飲單位從業(yè)人員的需求，制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)等。制定培訓(xùn)計(jì)劃采用講座、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種形式開(kāi)展培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的趣味性和實(shí)效性。豐富培訓(xùn)形式對(duì)參加培訓(xùn)的從業(yè)人員進(jìn)行考核，評(píng)估培訓(xùn)效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，確保培訓(xùn)質(zhì)量。強(qiáng)化培訓(xùn)效果評(píng)估定期舉辦培訓(xùn)班，提高從業(yè)人員素質(zhì)行業(yè)交流研討組織餐飲單位之間開(kāi)