聚乙烯醇基涂膜材料及其對咸鴨蛋涂膜保鮮包裝效果的研究的開題報告

聚乙烯醇基涂膜材料及其對咸鴨蛋涂膜保鮮包裝效果的研究的開題報告一、選題背景及意義隨著現(xiàn)代化生活水平的提高，人們對食品品質(zhì)與安全的要求越來越高，而咸鴨蛋作為傳統(tǒng)的中國食品，其保存和保鮮一直是人們關(guān)注的焦點，尤其是在餐飲企業(yè)、超市等大規(guī)模銷售環(huán)節(jié)。因此，研究咸鴨蛋的包裝與保鮮技術(shù)，以延長其保鮮期和保持良好的品質(zhì)，具有重要的實踐意義和經(jīng)濟價值。近年來，聚乙烯醇（PVA）基涂膜材料作為一種新型的食品包裝材料逐漸受到人們的關(guān)注。PVA基涂膜材料具有良好的氧、水、油脂、酸堿等氣體和液體阻隔性能，能夠有效地隔絕外界的影響，保持食品的新鮮度和原始品質(zhì)。同時，PVA基涂膜材料還具有良好的降解性能和生物可降解性，對環(huán)境無污染，符合可持續(xù)發(fā)展的要求。因此，研究PVA基涂膜材料在咸鴨蛋包裝保鮮中的應用，可以提高咸鴨蛋的商品價值，并且對食品包裝的研究和發(fā)展有一定的推動作用。二、研究目的本研究旨在探討聚乙烯醇基涂膜材料在咸鴨蛋包裝保鮮方面的應用效果，并分析其對咸鴨蛋的物理、化學和微生物性質(zhì)的影響，為咸鴨蛋的包裝保鮮提供理論與實踐支持。三、研究內(nèi)容1.PVA基涂膜材料的制備及對咸鴨蛋涂膜的成膜性能試驗；2.PVA基涂膜材料在咸鴨蛋包裝中的保鮮性能試驗；3.PVA基涂膜材料對咸鴨蛋理化性質(zhì)及微生物指標的影響試驗；4.PVA基涂膜材料與其他包裝材料對比試驗。四、研究方法1.PVA基涂膜材料的制備采用乙醇/水共混溶劑法，通過調(diào)節(jié)PVA、乙醇和水的比例、溶解度、濃度等條件來控制涂布膜的厚度和成膜性能；2.咸鴨蛋的保鮮性能試驗采用真空包裝的方法，在室溫下進行儲存，周期性開封后檢測咸鴨蛋的外觀、質(zhì)地、氣味、微生物數(shù)等指標；3.咸鴨蛋理化性質(zhì)的測定包括：蛋白質(zhì)、脂肪、水分等指標的分析；微生物指標的測定包括：總菌落、大腸桿菌等；4.PVA基涂膜材料與其他包裝材料對比選擇常用的包裝膜材料進行對比試驗，如聚乙烯、聚丙烯、PET等。五、研究預期成果1.PVA基涂膜材料制備的工藝優(yōu)化及成膜性能分析；2.PVA基涂膜材料在咸鴨蛋包裝保鮮中的應用效果；3.PVA基涂膜材料對咸鴨蛋的物理、化學和微生物性質(zhì)的影響；4.PVA基涂膜材料與其他包裝材料的對比實驗分析；5.PVA基涂膜材料在咸鴨蛋包裝行業(yè)的應用推廣建議。六、研究進度安排1.第一年：PVA基涂膜材料的制備及對咸鴨蛋涂膜的成膜性能試驗；2.第二年：PVA基涂膜材料在咸鴨蛋包裝中的保鮮性能試驗；3.第三年：PVA基涂膜材料對咸鴨蛋理化性質(zhì)及微生物指標的影響試驗；4.第四年：PVA基涂膜材料與其他包裝材料對比試驗，總結(jié)報告撰寫。七、參考文獻1.吳尚林,宋文輝,岳云霞,等.不同類型低介電常數(shù)防霉劑及其在咸鴨蛋保鮮及風干劑中的應用研究[J].食品工業(yè)科技,2008,29(1):191-197.2.張如如,楊玉婷,錢俊霞,等.PVA基氧化淀粉膜的制備及性能研究[J].包裝工程,2017,38(19):188-193.3.徐婷婷,劉洪波,王金濤,等.聚乙烯醇復合蛋白質(zhì)膜在豆制品包裝中的應用研究[J].包裝工程,2016,37(7):91