《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十四周 吐氣冰淇淋、低溫扇貝_第1頁(yè)
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十四周 吐氣冰淇淋、低溫扇貝_第2頁(yè)
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十四周 吐氣冰淇淋、低溫扇貝_第3頁(yè)
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十四周 吐氣冰淇淋、低溫扇貝_第4頁(yè)
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十四周 吐氣冰淇淋、低溫扇貝_第5頁(yè)
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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102教學(xué)目標(biāo)吐氣冰淇淋03低溫扇貝教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，掌握吐氣冰淇淋和低溫扇貝的制作方法能力目標(biāo)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)液氮的使用方法情感目標(biāo)：通過(guò)本節(jié)課的練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)，集體協(xié)作精神的養(yǎng)成。吐氣冰淇淋Liquidnitrogenicecream原料；雪糕2只淡奶油50克氣彈2枚1、將雪糕蛋奶油融化，裝入虹吸瓶中。2、導(dǎo)入2枚氣彈，放入冰箱冷藏30分鐘。3、拿出來(lái)后打入液氮內(nèi)即可。低溫扇貝Lowtemperaturescallop原料；扇貝肉125克芝麻油25克雞蛋白125毫升蛋黃85毫升糖100克面粉42克1、扇貝肉用攪拌機(jī)攪碎，將所有原料與扇貝肉混合，攪拌均勻。2、將打碎的原料放入虹吸瓶中，導(dǎo)入2枚子彈，把虹吸瓶放入冰箱冷藏1小時(shí)后取出，打入紙杯中。3、用微波爐打一分鐘取出即可。4、去出后

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