2024年湖北餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年湖北餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.餐廳服務(wù)員要服從()安排,按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理答案：B2.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D3.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求,應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù),這是()服務(wù)。A、一般酒水B、特價(jià)酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C4.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動(dòng)答案：C5.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C6.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A7.()屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會(huì)B、美式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：C8.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C9.下列標(biāo)準(zhǔn)中,哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣答案：D10.為客人開餐服務(wù)時(shí)要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C11.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A12.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動(dòng)性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性答案：B13.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D14.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A15.發(fā)生出境旅游者非法滯留境外或者入境旅游者非法滯留境內(nèi)的,旅行社應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級以上()報(bào)告。A、旅游行政管理部門B、公安機(jī)關(guān)C、外事部門D、以上都可以答案：D16.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A17.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A18.男士同女士握手,伸手順序正確的是()。A、男士先伸手B、女士先伸手C、雙方同時(shí)伸手D、年齡小的先伸手答案：B19.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時(shí)報(bào)告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩答案：A20.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D21.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠(yuǎn)時(shí),可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩D、餐廳客人較少時(shí)可伸懶腰以此放松一下答案：B22.下列選項(xiàng)中,()是正確桌裙的洗滌方法。A、用去油劑泡后清水洗B、干洗C、濕洗D、用火堿洗后再用清水洗

(以下為試卷四選擇題)答案：B23.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C24.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓答案：C25.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A26.鮮花要根據(jù)插花()去修枝。A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀答案：C27.要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速、語言簡練,還應(yīng)為客人()。A、采用積極的推銷方法B、提供主動(dòng)、熱情服務(wù)C、提供細(xì)致、周到服務(wù)D、額外做點(diǎn)事答案：D28.中國堅(jiān)持()的對外政策A、獨(dú)立自主B、互不干涉C、侵略擴(kuò)張D、相互融合答案：A29.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A30.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉答案：B31.2022年冬殘奧會(huì)的理念是()A、超越、融合、共享B、綠色、共享、開放、廉潔C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B32.中華人民共和國公民對于任何國家機(jī)關(guān)和國家工作人員，有（）的權(quán)利A、要求撤換B、批評和建議C、選舉D、擔(dān)任答案：B33.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,()真誠待客。A、表情嚴(yán)肅B、莊嚴(yán)肅穆C、自然微笑D、嚴(yán)肅認(rèn)真答案：C34.客人到餐廳就餐,不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí)C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D、質(zhì)量最佳答案：A35.根據(jù)我國《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,下列()不是消費(fèi)者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識獲取權(quán)答案：B36.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是()A、客人延長或縮短原定住宿時(shí)間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C37.香檳酒開啟時(shí),為了將瓶塞外的金屬鉑削掉,一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B38.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A39.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語答案：D40.國宴分菜時(shí),要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C41.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D42.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D43.斟倒加溫酒時(shí),應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時(shí)D、上菜后答案：B44.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C45.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B46.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D47.客人運(yùn)用諷刺性的語調(diào)時(shí),表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C48.為了用餐客人臨時(shí)需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。A、洗手間B、會(huì)客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：C49.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D50.代表性傳承人依法開展傳承活動(dòng),可以享受政府給予的();參加和開展傳承活動(dòng)有困難的,可以申請縣級以上人民政府予以支持。A、財(cái)政補(bǔ)貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補(bǔ)助D、傳承補(bǔ)助答案：D51.菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜肴的()朝向客人,利用轉(zhuǎn)臺順時(shí)針觀看。A、橫面B、主看面C、豎面D、左面答案：B52.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A53.香檳酒開啟時(shí),一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C54.真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B55.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B56.下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對不起,讓您久等了答案：D57.遇到雨雪天氣,為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開空調(diào)D、24小時(shí)營業(yè)答案：B58.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C59.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C60.洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是()。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達(dá)的維護(hù)D、控制板的保護(hù)答案：A61.先行預(yù)計(jì)顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動(dòng),是對()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D62.各級各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識為主答案：B63.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識C、工作中老實(shí),不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B64.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B65.不可移動(dòng)紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級以上人民政府合理劃定保護(hù)范圍并向社會(huì)公布。A、一周內(nèi)B、一月內(nèi)C、三月內(nèi)D、一年內(nèi)答案：D66.國家鼓勵(lì)各類市場主體在有效保護(hù)旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設(shè)的游覽場所應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)()性質(zhì)。A、開放B、公益C、服務(wù)D、公共服務(wù)答案：B67.擦洗洗碗機(jī)外部,要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D68.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補(bǔ)品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C69.婚姻、家庭、（）和兒童受國家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A70.中華人民共和國的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動(dòng)者C、政府D、國家答案：A71.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C72.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B73.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D74.耐心服務(wù)的具體要求,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、耐心解答問題B、耐心對待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、耐心化解矛盾答案：C75.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進(jìn)行鑒定,從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價(jià)格答案：B76.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B77.按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒答案：A78.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國家所有C、政府所有D、集體所有答案：D79.客人結(jié)賬后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動(dòng)的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B80.雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D81.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A82.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A83.()的需求是賓客最高層次的心理需求。A、社會(huì)群體感B、受尊重C、安全D、自我實(shí)現(xiàn)答案：D84.禮貌待客就是要求服務(wù)員對客人要()。A、關(guān)心其年齡、收入,做好針對性服務(wù)B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)答案：D85.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B86.圓桌中心擺成花壇,花壇的高度()客人落座后平視的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于答案：A87.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A88.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A89.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B90.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A91.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念答案：B92.中式早餐開餐前,當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括:()。A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內(nèi)容順序要有規(guī)律B、了解本周供應(yīng)品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序可改變答案：A93.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動(dòng)()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A94.按宴請的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和()。A、祝壽宴會(huì)B、祝福宴會(huì)C、拜壽宴會(huì)D、拜托宴會(huì)答案：A95.縣級以上人民政府文化主管部門應(yīng)將擬列入本級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目通過媒體公示,聽取公眾意見。公示時(shí)間不得()日。A、15B、20C、25D、30答案：B96.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A97.中國特色社會(huì)主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)D、共產(chǎn)主義答案：C98.以下哪項(xiàng)不是宴會(huì)廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對宴會(huì)的要求C、就餐人數(shù)D、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D99.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C100.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D101.開啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A102.大多數(shù)客人對食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。A、品種B、原料C、售價(jià)D、色澤答案：C103.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A104.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B105.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D106.“微笑”,會(huì)使客我雙方均感受到一種()的氣氛。A、輕松B、隨和C、熱烈D、和諧、友好答案：D107.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B108.顧客檔案的每一次應(yīng)用,都會(huì)增加顧客對餐廳的()。A、顧慮B、不滿意程度C、滿意程度D、信任答案：C109.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情答案：D110.在特殊酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請()再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺服務(wù)員答案：C111.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D112.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D113.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級以上答案：D114.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C115.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C116.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C117.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C118.服務(wù)員上崗時(shí),除手表外,()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈答案：C119.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D120.用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施,以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)食用者安全的學(xué)科,稱為()。A、食品營養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)D、食品衛(wèi)生法答案：C121.中式早餐清理臺面動(dòng)作要求()。A、到位B、準(zhǔn)確C、輕、穩(wěn)D、快粗答案：C122.()花型不適合用于祝壽宴會(huì)。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、鴛鴦戲水答案：D123.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客答案：D124.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A125.()實(shí)行家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制A、城市公有經(jīng)濟(jì)組織B、公司國有經(jīng)濟(jì)組織C、農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織D、個(gè)人私有經(jīng)濟(jì)組織答案：C126.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B127.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否介紹得準(zhǔn)確,這是()服務(wù)方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B128.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C129.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C130.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務(wù)人員。A、濃妝艷抹B、身披長發(fā)C、年輕貌美D、著裝整齊、精神面貌良好答案：D131.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《計(jì)量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動(dòng)物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》答案：B132.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持,互相補(bǔ)臺B、人心叵測,謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便,把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政答案：A133.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應(yīng)付C、擺脫D、回避答案：B134.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D135.紅色資源的保護(hù)和利用,必須堅(jiān)持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)持歷史唯物主義,遵循尊重史實(shí)、嚴(yán)格保護(hù)、合理利用、()的原則。A、有序開發(fā)B、大力宣傳C、永續(xù)傳承D、挖掘內(nèi)涵答案：C136.香檳酒開啟時(shí),要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D137.在日常存放時(shí),將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B138.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B139.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D140.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D141.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、客前烹制菜肴B、獨(dú)立操作C、客前切配菜肴D、小組作業(yè)答案：D142.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C143.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A144.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A145.為客人引位時(shí),應(yīng)掌心向上,四指并攏,大拇指張開,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看著目標(biāo)方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側(cè)斜答案：B146.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A147.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D148.開啟香檳酒時(shí),瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B149.2022年4月16日0時(shí)44分,神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A150.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C151.在進(jìn)行建設(shè)工程中發(fā)現(xiàn)文物后,文物行政部門應(yīng)該()小時(shí)內(nèi)趕赴現(xiàn)場。A、12B、24C、48D、72答案：B152.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、黃酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B153.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對專業(yè)知識掌握的程度答案：D154.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A155.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A156.一位客人說:“當(dāng)我趕時(shí)間時(shí),希望餐廳服務(wù)能夠迅速,我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單,服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間,他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單。”他希望的是一種()服務(wù)。A、先行完成B、細(xì)微C、先行預(yù)計(jì)D、熱情、周到答案：C157.客人離開餐廳后,服務(wù)員要首先做()工作。A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺面D、衛(wèi)生答案：B158.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C159.推薦菜肴時(shí),要適當(dāng)使用吸引人語句,但不要浮夸,要使客人產(chǎn)生()的感覺。A、受歡迎B、受尊重C、可信任D、自豪答案：C160.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C161.微生物污染食品后,在適宜條件下,大量生長繁殖、引起腐敗,霉?fàn)€和變質(zhì),使食品失去()。A、食用價(jià)值B、營養(yǎng)價(jià)值C、原有光澤D、原有味別答案：A162.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺面時(shí)要留意臺面和地面有無(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C163.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時(shí),除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A164.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B165.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌答案：C166.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情答案：D167.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人D、要求同桌客人答案：C168.西餐宴會(huì)要依據(jù)菜單,按()的順序上菜。A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、頭盤、甜食、第一主菜、第二主菜、湯答案：A169.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D170.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A171.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D172.當(dāng)西餐客人看菜單時(shí),服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B173.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟(jì),是()的重要組成部分A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)C、個(gè)體經(jīng)濟(jì)D、私營經(jīng)濟(jì)答案：B174.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B175.旅游經(jīng)營者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門B、市場監(jiān)督管理部門C、地方人民政府D、國務(wù)院旅游主管部門答案：B176.縣級以上人民政府對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實(shí)行區(qū)域性整體保護(hù)。A、民族地區(qū)B、邊遠(yuǎn)地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D177.宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。A、旅游活動(dòng)B、娛樂活動(dòng)C、餐飲活動(dòng)D、社交活動(dòng)答案：C178.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B179.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B180.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B、不與他人爭吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A181.有人把菜單中的菜肴劃分為星號類、耕馬類、問號類和狗類,而()是菜單上最暢銷的菜肴種類。A、狗類B、問號類C、星號類D、耕馬類答案：C182.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A183.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語言、表情、行為答案：D184.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B185.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A186.視聽系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)答案：D187.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C188.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A189.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A190.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A191.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D192.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C193.禮貌是人們在相互交往中,通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用形式D、言行規(guī)范答案：D194.縣級以上人民政府應(yīng)該將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作納入本級(),并將保護(hù)、保存經(jīng)費(fèi)列入本級財(cái)政預(yù)算。A、國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃B、年度工作計(jì)劃C、文化工作綱要D、文化建設(shè)政策答案：A195.餐廳插花用花時(shí)一定要對接特客人的()進(jìn)行了解,選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國籍、風(fēng)俗D、國籍、忌諱答案：C196.()是俄式宴會(huì)采用的上菜服務(wù)方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A197.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B198.公共文化設(shè)施管理單位應(yīng)當(dāng)建立健全安全管理制度,開展公共文化設(shè)施及公眾活動(dòng)的(),依法配備安全保護(hù)設(shè)備和人員,保障公共文化設(shè)施和公眾活動(dòng)安全。A、安全評價(jià)B、安全評估C、安全評級D、安全演習(xí)答案：A199.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B200.在分讓燴四鮮菜肴時(shí),應(yīng)注意()。A、不可攪動(dòng)B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B201.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊答案：A202.賓客品飲香檳酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價(jià)值要求答案：A203.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A204.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要行動(dòng)迅速,()。A、耐心細(xì)致B、語言簡練C、主動(dòng)熱情D、細(xì)心周到答案：B205.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D206.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是()。A、道歉B、進(jìn)一步落實(shí)C、修正D、表示同情答案：C207.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D208.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A209.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B210.中華人民共和國實(shí)行(),建設(shè)社會(huì)主義法治國家A、依法制國B、以德治國C、德法交融D、依法治國答案：D211.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C212.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A213.在服務(wù)接待中,無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣答案：A214.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照()原則對紅色資源實(shí)施名錄管理,并向社會(huì)公布。A、保護(hù)級別B、名氣大小C、分級分類D、分人分物答案：C215.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長方形C、三角形D、方塊形答案：C216.當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A217.中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。A、20B、15C、10D、5答案：C218.食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D219.各少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行()A、民族融合B、地區(qū)獨(dú)立C、區(qū)域自治D、隔離保護(hù)答案：C220.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D221.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D222.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D223.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時(shí)應(yīng)說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A224.當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過()時(shí),性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投訴。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B225.常見的西餐宴會(huì)的臺型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊(duì)形臺、梅花臺、V字形臺答案：A226.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C227.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)答案：A228.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D229.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。A、要求很高B、清楚明確的期望C、不耐煩、不高興D、坦率、直率答案：B230.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí),(),客人會(huì)覺得服務(wù)員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D231.香檳酒在開瓶時(shí),要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C232.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C233.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C234.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A235.當(dāng)好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A236.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C237.根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的()工資報(bào)酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C238.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C239.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D240.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C241.省人民政府應(yīng)當(dāng)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B242.夏季肉制品出鍋后,24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱答案：D243.服務(wù)質(zhì)量的定義是:根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A、國家B、當(dāng)?shù)卣瓹、服務(wù)業(yè)D、行業(yè)答案：C244.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D245.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A246.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價(jià)值D、以上都對答案：D247.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C248.中國特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代,我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的____需要和____的發(fā)展之間的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D249.國務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)負(fù)責(zé)全國的公共文化服務(wù)工作。A、文化主管部門B、國家民族事務(wù)委員會(huì)C、商務(wù)主管部門D、民政主管部門答案：A250.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C251.《湖南省紅色資源保護(hù)和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D252.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢,利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺,開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A253.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B254.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A255.國務(wù)院總理人選由()提名,全國人民代表大會(huì)決定。A、全國人大常委會(huì)B、全國人民代表大會(huì)主席團(tuán)C、中共中央總書記D、國家主席答案：D256.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是:小毛巾一用一消,臺布()。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定答案：B257.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D258.開啟香檳酒時(shí),其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶口D、瓶中部答案：C259.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C260.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D261.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B262.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D263.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B264.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中,為確保準(zhǔn)確無誤,應(yīng)在酒品(),請顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C265.客人用餐完畢離開座位時(shí),要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語答案：A266.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C267.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶內(nèi)答案：B268.《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展B、打造國家形象C、提升國家軟實(shí)力D、為了繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè),加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作答案：D269.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B270.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇答案：D271.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D272.開胃酒是指()飲用的酒,可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時(shí)才C、用餐前D、用餐之后答案：C273.西式早餐餐具擺放主叉以左,主刀在右,()放面包盤。A、主叉右側(cè)B、主叉左側(cè)C、主刀左側(cè)D、主刀右側(cè)答案：B274.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C275.黃先生要求隨旅行社組織的旅游團(tuán)前往歐洲旅游,此時(shí),他的妻子提出離婚,法院受理了,黃先生()出國旅游A、能B、不能C、只要法院開具證明推遲審理離婚案,能答案：C276.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D277.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A278.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C279.俄式宴會(huì)的上菜方式是()。A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式D、家庭式答案：C280.同客人講話時(shí),應(yīng)面帶笑容,語調(diào)親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語答案：B281.我國人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A282.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A283.國家鼓勵(lì)和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合,充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會(huì)教育功能,提高青少年思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)。A、市場經(jīng)濟(jì)B、國家政策C、學(xué)校教育D、社會(huì)需求答案：C284.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C285.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C286.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名錄予以保護(hù)。A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價(jià)值B、歷史、藝術(shù)、傳承價(jià)值C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價(jià)值答案：C287.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D288.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A289.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C290.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是,舉止端莊文雅,言語謙虛恭敬,態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情答案：D291.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、俄式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、意式宴會(huì)答案：C292.法式宴會(huì)服務(wù)中,部分菜肴需要()。A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)答案：B293.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D294.餐廳公關(guān)的其中一個(gè)特性是:每個(gè)服務(wù)員都是()。A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家D、企業(yè)的主人答案：C295.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D296.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色答案：A297.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A298.清洗干凈的塑料飲料瓶應(yīng)放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B299.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D300.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D301.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C302.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A303.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A304.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn)B、受尊重C、社會(huì)群體感D、生理答案：C305.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A306.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B307.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C308.英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C309.超凈車間應(yīng)采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒答案：C310.旅行社應(yīng)當(dāng)提示參加團(tuán)隊(duì)旅游的旅游者按照規(guī)定購買()保險(xiǎn)。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財(cái)產(chǎn)D、重大疾病答案：A311.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A312.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D313.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C314.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語言、表情、行為答案：D315.微生物污染不屬于()污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲C、化學(xué)性的D、生物性答案：C316.旅游資源豐富的縣級人民政府應(yīng)當(dāng)按照國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃的要求,組織編制()規(guī)劃。A、旅游交通B、景點(diǎn)建設(shè)C、生態(tài)功能區(qū)D、旅游發(fā)展答案：D317.開啟工具用尖嘴鉗子和小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A318.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺答案：C319.()地提供準(zhǔn)確無誤的信息,可以使顧客對服務(wù)員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠懇D、謙虛有禮答案：C320.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A321.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達(dá)答案：C322.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境答案：D323.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D324.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B325.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C326.如果服務(wù)員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問與要求答案：D327.胃病患者不宜多吃含纖維素過多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹筍答案：D328.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B329.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D330.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進(jìn)銷售D、單向性傳播答案：A331.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A332.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D333.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻(xiàn)大小B、能否主動(dòng)為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動(dòng)D、服務(wù)勞動(dòng)答案：B334.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A335.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A336.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤B、高成本C、低成本D、低利潤答案：A337.餐廳公關(guān)具有(),長期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象答案：B338.客人結(jié)帳后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動(dòng)的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B339.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D340.在斟倒加溫或冷卻的酒水時(shí),要將盛裝酒水得盛器用()方可進(jìn)行斟倒。A、布巾包墊B、托盤端托C、布巾吸干D、徒手答案：A341.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A342.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B343.香檳酒開啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A344.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B345.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A346.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D347.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C348.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動(dòng)物類C、植物類D、鳥類答案：A349.香檳酒瓶開瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B350.鼓勵(lì)和支持、社會(huì)公眾對紅色資源的保護(hù)和利用開展社會(huì)監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會(huì)組織C、相關(guān)單位D、社會(huì)力量答案：A351.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動(dòng)物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類C、動(dòng)物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B352.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D353.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A354.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B355.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A356.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C357.宴會(huì)的物品配備除各種餐具、()外,還要有其它各種物品、設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。A、視聽設(shè)備B、用具C、臺型D、演出設(shè)備答案：C358.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A359.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重答案：A360.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D361.市場營銷應(yīng)考慮消費(fèi)者研究的內(nèi)容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我實(shí)現(xiàn)的需求。A、受歡迎需求B、受尊重程度C、受歡迎程度D、受尊重需求答案：D362.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí),酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B363.()不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”的要求。A、換洗衣服被褥B、皮膚護(hù)理C、洗手剪指甲D、洗澡理發(fā)答案：B364.中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。A、3B、4C、5D、6答案：C365.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報(bào)研究后再處理答案：D366.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C367.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B368.國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認(rèn)定B、記錄C、建檔D、封存答案：D369.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí),()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關(guān)電器開關(guān)B、對不會(huì)使用的電器設(shè)備先請教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用答案：A370.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A371.法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C372.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、強(qiáng)制命令B、技能展示C、自覺行動(dòng)D、一項(xiàng)活動(dòng)答案：C373.同客人講話時(shí),做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調(diào)親切D、音量高于客人答案：C374.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯(cuò)誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B375.公共文化設(shè)施開放收取費(fèi)用的,應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對()、老年人、殘疾人、現(xiàn)(退)役軍人、學(xué)生等特殊群體實(shí)行免費(fèi)或者優(yōu)惠。A、未成年人B、醫(yī)生C、老師D、杰出貢獻(xiàn)者答案：A376.開啟香檳酒時(shí),要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子答案：A377.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A378.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A379.十九大的主題是:不忘初心,(),高舉中國特色社會(huì)主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會(huì),奪取新時(shí)代中國特色社會(huì)主義偉大勝利,為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢不懈奮斗。A、繼續(xù)前進(jìn)B、牢記使命C、方得始終D、砥礪前行答案：B380.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒答案：C381.各級人民政府及有關(guān)部門、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運(yùn)營成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費(fèi),提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B382.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C383.初級服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是:專業(yè)知識、基礎(chǔ)服務(wù)知識和()三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語知識D、基本服務(wù)技巧答案：D384.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C385.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A386.清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C387.注重儀容儀表,()提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴(yán)肅B、用語文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費(fèi)答案：B388.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A389.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A390.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C391.在使用推銷語言時(shí),還必須使用()用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D392.香檳酒開啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A393.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D394.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A395.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙答案：B396.大型宴請活動(dòng)(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D397.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C398.酒服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會(huì)的答案：B399.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。A、南方B、北方C、中國D、外國答案：C400.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D401.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D402.以下,()是對舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類D、難度較大的鳥類答案：B403.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B404.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動(dòng)C、相知相助D、細(xì)心觀察答案：A405.任何單位或者個(gè)人需運(yùn)送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申報(bào)()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A406.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C407.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D408.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A409.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A410.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開,牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D411.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A412.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D413.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C414.對于不可移動(dòng)文物已經(jīng)全部毀壞的,應(yīng)當(dāng)實(shí)施的保護(hù)方式是()。A、原址重建,再現(xiàn)歷史風(fēng)貌B、遺址保護(hù),可在原址周邊適當(dāng)?shù)胤椒陆–、遺址保護(hù),不得在原址重建D、遺址廢止,進(jìn)行全面拆除答案：C415.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針方向D、逆時(shí)針方向答案：C416.雞尾酒往往以()來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕答案：C417.香檳酒由于瓶內(nèi)()比其他酒大,因此開啟難度也大。A、壓力B、氣體容量C、液體分子D、泡沫答案：A418.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D419.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A420.食物中毒的特點(diǎn)除潛伏期短,發(fā)病急劇,病程較短和停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止外,還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A421.語言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、對客人說:“歡迎您來這里用餐?！盉、對客人說:“多日不見,您好嗎?”C、對客人說:“請?jiān)俚葞追昼姟！盌、對客人說:“對不起,現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?”答案：D422.食品的基本條件是無毒無害,感官性狀良好和()。A、價(jià)格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價(jià)值答案：D423.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對性答案：D424.景區(qū),是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場所或者區(qū)域。A、住宿服務(wù)B、游覽服務(wù)C、文化服務(wù)D會(huì)議服務(wù)答案：B425.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C426.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D427.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點(diǎn)的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D428.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A429.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A430.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度答案：C431.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn),準(zhǔn)確的斟酒。A、餐標(biāo)B、價(jià)格C、斟倒標(biāo)準(zhǔn)D、服務(wù)對象答案：C432.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C433.每道菜分菜結(jié)束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D434.()的