2024年湖北餐廳服務技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年湖北餐廳服務技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.餐廳服務員要服從()安排,按照工作程序和標準做好各項開餐前的準備工作。A、經(jīng)理B、領班C、傳菜領班D、副經(jīng)理答案：B2.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D3.服務員為滿足賓客特殊需求,應提供相應的服務,這是()服務。A、一般酒水B、特價酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C4.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內容B、內心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C5.分菜服務中餐廳服務員應()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C6.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A7.()屬于貴族式服務。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會答案：C8.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C9.下列標準中,哪項不符合熱情服務中要求的三個一樣的標準()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內賓外賓一樣D、點菜多寡一樣答案：D10.為客人開餐服務時要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C11.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A12.紅色遺址、舊址、紀念設施或者場所的展覽展示內容和解說詞應當具有(),遵守國家和省有關規(guī)定。紅色資源管理部門應當加強指導和監(jiān)督。A、準確性、完整性和感染性B、準確性、完整性和權威性C、嚴謹性、權威性和生動性D、全面性、準確性和直觀性答案：B13.當客人用餐完畢離開餐廳時,領位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D14.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A15.發(fā)生出境旅游者非法滯留境外或者入境旅游者非法滯留境內的,旅行社應當立即向所在地縣級以上()報告。A、旅游行政管理部門B、公安機關C、外事部門D、以上都可以答案：D16.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A17.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行。A、應視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A18.男士同女士握手,伸手順序正確的是()。A、男士先伸手B、女士先伸手C、雙方同時伸手D、年齡小的先伸手答案：B19.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時報告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準繩答案：A20.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D21.下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠時,可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下答案：B22.下列選項中,()是正確桌裙的洗滌方法。A、用去油劑泡后清水洗B、干洗C、濕洗D、用火堿洗后再用清水洗

(以下為試卷四選擇題)答案：B23.餐廳服務員的周到服務表現(xiàn)在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等()服務中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C24.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務員要()后進行分菜服務。A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓答案：C25.下列()是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務員沒有大鬢角答案：A26.鮮花要根據(jù)插花()去修枝。A、造型B、擺設C、構思D、型狀答案：C27.要想使急躁型顧客對服務滿意,服務員除了要行動迅速、語言簡練,還應為客人()。A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情服務C、提供細致、周到服務D、額外做點事答案：D28.中國堅持()的對外政策A、獨立自主B、互不干涉C、侵略擴張D、相互融合答案：A29.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容()。A、分菜用具準備B、環(huán)境準備C、餐具佐料和服務用品準備D、個人衛(wèi)生準備答案：A30.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉答案：B31.2022年冬殘奧會的理念是()A、超越、融合、共享B、綠色、共享、開放、廉潔C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B32.中華人民共和國公民對于任何國家機關和國家工作人員，有（）的權利A、要求撤換B、批評和建議C、選舉D、擔任答案：B33.熱情服務要求服務員細心體察賓客需要,()真誠待客。A、表情嚴肅B、莊嚴肅穆C、自然微笑D、嚴肅認真答案：C34.客人到餐廳就餐,不希望得到()的食品、飲料和服務。A、質量不佳B、份量足夠、供應及時C、供應及時、適當D、質量最佳答案：A35.根據(jù)我國《消費者權益保護法》的規(guī)定,下列()不是消費者依法享有的權利。A、保障安全的權利B、自由退貨權C、依法結社權D、知識獲取權答案：B36.以下不屬于酒店法律關系的變更的是()A、客人延長或縮短原定住宿時間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C37.香檳酒開啟時,為了將瓶塞外的金屬鉑削掉,一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B38.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習俗和心理答案：A39.下列()服務是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務員回答客人問題時多次使用否定語答案：D40.國宴分菜時,要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C41.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D42.()不是主動服務的具體要求。A、主動當發(fā)賓客參謀B、主動服務遵守程序C、主動滿足賓客用餐的特殊需求D、主動服務,向客人推薦價格高的菜品答案：D43.斟倒加溫酒時,應在賓客()進行斟倒服務。A、未到前B、落座后C、點菜時D、上菜后答案：B44.微笑服務的意義之一是()。A、完成領導任務表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C45.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B46.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D47.客人運用諷刺性的語調時,表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C48.為了用餐客人臨時需要,許多中餐廳內配有()。A、洗手間B、會客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：C49.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學D、藥物、開水燙答案：D50.代表性傳承人依法開展傳承活動,可以享受政府給予的();參加和開展傳承活動有困難的,可以申請縣級以上人民政府予以支持。A、財政補貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補助D、傳承補助答案：D51.菜肴展示時,餐廳服務員應將菜肴的()朝向客人,利用轉臺順時針觀看。A、橫面B、主看面C、豎面D、左面答案：B52.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A53.香檳酒開啟時,一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C54.真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B55.服務員在餐廳服務的全過程中,要(),遵守服務程序。A、觀察客人服飾B、主動服務C、客人叫時再服務D、超值服務答案：B56.下列用語不屬于客人進入餐廳時的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對不起,讓您久等了答案：D57.遇到雨雪天氣,為方便客人餐廳應()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開空調D、24小時營業(yè)答案：B58.下列選項中,哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C59.西式早餐廳一般設有()領位員可以協(xié)助引領客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C60.洗衣機的保養(yǎng)一般是()。A、外觀保養(yǎng)B、內壁清潔C、馬達的維護D、控制板的保護答案：A61.先行預計顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動,是對()顧客提供優(yōu)質服務的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D62.各級各類學校在非物質文化遺產(chǎn)教育的過程中應當()。A、不能影響學校的正常教學秩序B、按有關規(guī)定開展非物質文化遺產(chǎn)教育C、承擔保護的主要責任D、以普及當?shù)胤沁z知識為主答案：B63.餐飲業(yè)打品牌服務,()是對服務員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調知識C、工作中老實,不愛講話D、具備烹調技能答案：B64.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B65.不可移動紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級以上人民政府合理劃定保護范圍并向社會公布。A、一周內B、一月內C、三月內D、一年內答案：D66.國家鼓勵各類市場主體在有效保護旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設的游覽場所應當體現(xiàn)()性質。A、開放B、公益C、服務D、公共服務答案：B67.擦洗洗碗機外部,要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D68.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C69.婚姻、家庭、（）和兒童受國家的保護。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A70.中華人民共和國的一切權力屬于()A、人民B、勞動者C、政府D、國家答案：A71.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C72.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B73.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D74.耐心服務的具體要求,錯誤的選項是()。A、耐心解答問題B、耐心對待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、耐心化解矛盾答案：C75.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格答案：B76.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B77.按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒答案：A78.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國家所有C、政府所有D、集體所有答案：D79.客人結賬后,服務員應()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B80.雞尾酒會中的()做為重點布局項目,要擺設美觀。A、服務臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D81.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A82.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類答案：A83.()的需求是賓客最高層次的心理需求。A、社會群體感B、受尊重C、安全D、自我實現(xiàn)答案：D84.禮貌待客就是要求服務員對客人要()。A、關心其年齡、收入,做好針對性服務B、根據(jù)其地位、職務選用不同的服務方法C、多與客人交流、拉關系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語文明,尊重客人,規(guī)范化服務答案：D85.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責任內容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質服務的核心答案：B86.圓桌中心擺成花壇,花壇的高度()客人落座后平視的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于答案：A87.()是服務員正確站姿的要領之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A88.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A89.鮮花剪切時要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B90.為避免食品受到細菌污染,下列做法不對的是()。A、生產(chǎn)應在不通風的環(huán)境中進行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件答案：A91.分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務員()又反映餐廳()。A、服務檔次、服務信譽B、服務態(tài)度、服務水平C、服務意識、服務等級D、服務級別、服務理念答案：B92.中式早餐開餐前,當日菜品準備包括:()。A、了解當天供應品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內容順序要有規(guī)律B、了解本周供應品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內容順序可改變答案：A93.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責備,而應給予安慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當賠償答案：A94.按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和()。A、祝壽宴會B、祝福宴會C、拜壽宴會D、拜托宴會答案：A95.縣級以上人民政府文化主管部門應將擬列入本級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的項目通過媒體公示,聽取公眾意見。公示時間不得()日。A、15B、20C、25D、30答案：B96.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A97.中國特色社會主義最本質的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國共產(chǎn)黨領導D、共產(chǎn)主義答案：C98.以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內陳設和特點B、主辦單位對宴會的要求C、就餐人數(shù)D、宴會標準答案：D99.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C100.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D101.開啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A102.大多數(shù)客人對食品質量的要求會根據(jù)菜肴的()而浮動。A、品種B、原料C、售價D、色澤答案：C103.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側B、右側C、中間D、后側答案：A104.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B105.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D106.“微笑”,會使客我雙方均感受到一種()的氣氛。A、輕松B、隨和C、熱烈D、和諧、友好答案：D107.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B108.顧客檔案的每一次應用,都會增加顧客對餐廳的()。A、顧慮B、不滿意程度C、滿意程度D、信任答案：C109.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務員的基本要求。A、協(xié)調B、實在C、大度D、熱情答案：D110.在特殊酒水服務中,服務員應在酒品開封前請()再次確認酒水品牌。A、服務生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺服務員答案：C111.()不是主動服務的具體要求。A、主動當發(fā)賓客參謀B、主動服務遵守程序C、主動滿足賓客用餐的特殊需求D、主動服務,向客人推薦價格高的菜品答案：D112.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D113.用于食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級以上答案：D114.開啟()時應注意瓶口朝服務員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C115.下列()符合服務員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C116.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C117.洗小毛巾應用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C118.服務員上崗時,除手表外,()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈答案：C119.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D120.用來研究食品中有害因素與人體健康的關系及預防措施,以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質量,保護食用者安全的學科,稱為()。A、食品營養(yǎng)學B、膳食結構C、食品衛(wèi)生學D、食品衛(wèi)生法答案：C121.中式早餐清理臺面動作要求()。A、到位B、準確C、輕、穩(wěn)D、快粗答案：C122.()花型不適合用于祝壽宴會。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻壽D、鴛鴦戲水答案：D123.餐廳公關強調的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務員與服務員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客答案：D124.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉行的準備答案：A125.()實行家庭承包經(jīng)營為基礎、統(tǒng)分結合的雙層經(jīng)營體制A、城市公有經(jīng)濟組織B、公司國有經(jīng)濟組織C、農(nóng)村集體經(jīng)濟組織D、個人私有經(jīng)濟組織答案：C126.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B127.為客人介紹食品或飲料時,能否介紹得準確,這是()服務方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B128.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C129.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C130.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務人員。A、濃妝艷抹B、身披長發(fā)C、年輕貌美D、著裝整齊、精神面貌良好答案：D131.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是()。A、《計量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》答案：B132.團結協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持,互相補臺B、人心叵測,謹慎行事C、只圖自己方便,把困難留給他人D、服務員在為客人服務時各自為政答案：A133.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應付C、擺脫D、回避答案：B134.下列()項內容不屬于食品驗收時要檢查的內容。A、食品的口味B、食品的質量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D135.紅色資源的保護和利用,必須堅持中國共產(chǎn)黨的領導,堅持歷史唯物主義,遵循尊重史實、嚴格保護、合理利用、()的原則。A、有序開發(fā)B、大力宣傳C、永續(xù)傳承D、挖掘內涵答案：C136.香檳酒開啟時,要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D137.在日常存放時,將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B138.下列選項中,哪項是本式菜單的特點()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調整單個菜牌答案：B139.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D140.問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側B、客人后側C、客人左側D、客人右側答案：D141.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、客前烹制菜肴B、獨立操作C、客前切配菜肴D、小組作業(yè)答案：D142.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C143.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A144.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A145.為客人引位時,應掌心向上,四指并攏,大拇指張開,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看著目標方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側斜答案：B146.()是中餐復合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A147.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D148.開啟香檳酒時,瓶口的朝向應在()方向。A、服務員左手B、服務員右手C、天花板D、顧客答案：B149.2022年4月16日0時44分,神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務太空駐留時間的紀錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A150.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標準C、插花擺放標準D、環(huán)境清潔答案：C151.在進行建設工程中發(fā)現(xiàn)文物后,文物行政部門應該()小時內趕赴現(xiàn)場。A、12B、24C、48D、72答案：B152.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、黃酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B153.員工的專業(yè)素質、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀律性C、文化程度D、對專業(yè)知識掌握的程度答案：D154.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A155.餐廳服務員用端托方法展示菜肴時應站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A156.一位客人說:“當我趕時間時,希望餐廳服務能夠迅速,我不必吩咐服務員遞上帳單,服務員應該知道我在趕時間,他應該在送上食物后,即刻送上帳單?！彼Ｍ氖且环N()服務。A、先行完成B、細微C、先行預計D、熱情、周到答案：C157.客人離開餐廳后,服務員要首先做()工作。A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺面D、衛(wèi)生答案：B158.下列選項中,哪項是四川菜中“軟炸酥方”應跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C159.推薦菜肴時,要適當使用吸引人語句,但不要浮夸,要使客人產(chǎn)生()的感覺。A、受歡迎B、受尊重C、可信任D、自豪答案：C160.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C161.微生物污染食品后,在適宜條件下,大量生長繁殖、引起腐敗,霉爛和變質,使食品失去()。A、食用價值B、營養(yǎng)價值C、原有光澤D、原有味別答案：A162.從安全角度考慮,服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C163.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時,除常用工具外還要準備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A164.下列選項中,()是中餐復合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B165.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉臺C、菜肴D、餐桌答案：C166.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務員的基本要求。A、協(xié)調B、實在C、大度D、熱情答案：D167.在餐廳服務中遇到酗酒過度的客人服務員可()勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人答案：C168.西餐宴會要依據(jù)菜單,按()的順序上菜。A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、頭盤、甜食、第一主菜、第二主菜、湯答案：A169.以下()是代客保管余酒服務時,餐廳服務員應做到的服務內容。A、收取費用B、檢查品質C、注明時間D、重新封瓶答案：D170.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A171.下列()不屬于新型人際關系的特點。A、以集體主義精神為指導B、搞好企業(yè)內部的團結協(xié)作C、互幫互學D、互惠互利,平均分配答案：D172.當西餐客人看菜單時,服務員應建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B173.在法律規(guī)定范圍內的非公有制經(jīng)濟,是()的重要組成部分A、社會主義計劃經(jīng)濟B、社會主義市場經(jīng)濟C、個體經(jīng)濟D、私營經(jīng)濟答案：B174.下列選項中,()是中餐復合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B175.旅游經(jīng)營者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門B、市場監(jiān)督管理部門C、地方人民政府D、國務院旅游主管部門答案：B176.縣級以上人民政府對非物質文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實行區(qū)域性整體保護。A、民族地區(qū)B、邊遠地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D177.宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。A、旅游活動B、娛樂活動C、餐飲活動D、社交活動答案：C178.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、藥物、干熱、開水燙、化學D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B179.正確掌握()是特殊酒水服務的最后一道程序。A、價格標準B、斟酒標準C、乙醇標準D、含糖量答案：B180.()做法不利于人際關系的處理。A、不承認別人也有優(yōu)點B、不與他人爭吵C、善于向別人學習D、尊重他人答案：A181.有人把菜單中的菜肴劃分為星號類、耕馬類、問號類和狗類,而()是菜單上最暢銷的菜肴種類。A、狗類B、問號類C、星號類D、耕馬類答案：C182.香檳酒()拔出后,酒瓶應保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A183.禮貌是指人與人的交往應通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D184.()主要依靠人們自覺的內心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質D、服務水平答案：B185.酒水服務中遇到賓客飲用加溫酒,服務員要隨時掌握()以保證服務質量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A186.視聽系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機與放像機B、卡拉OK設備與電視機C、放像機與電視機、音箱D、卡拉OK設備與放像機、電視機答案：D187.香檳酒打開后,服務員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C188.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A189.()姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A190.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A191.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D192.客人用餐完畢,服務員因工作忙無法抽身相送時,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C193.禮貌是人們在相互交往中,通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用形式D、言行規(guī)范答案：D194.縣級以上人民政府應該將非物質文化遺產(chǎn)的保護、保存工作納入本級(),并將保護、保存經(jīng)費列入本級財政預算。A、國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃B、年度工作計劃C、文化工作綱要D、文化建設政策答案：A195.餐廳插花用花時一定要對接特客人的()進行了解,選用適宜的鮮花點綴餐臺。A、習慣、忌諱B、習慣、風俗C、國籍、風俗D、國籍、忌諱答案：C196.()是俄式宴會采用的上菜服務方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A197.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B198.公共文化設施管理單位應當建立健全安全管理制度,開展公共文化設施及公眾活動的(),依法配備安全保護設備和人員,保障公共文化設施和公眾活動安全。A、安全評價B、安全評估C、安全評級D、安全演習答案：A199.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B200.在分讓燴四鮮菜肴時,應注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B201.()是服務員在引領客人時的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人,服務員讓客人先走D、無論迎送客人服務員始終走在前邊答案：A202.賓客品飲香檳酒時,服務員應提供相應服務,滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求答案：A203.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A204.服務員對急躁型顧客提供服務時,要行動迅速,()。A、耐心細致B、語言簡練C、主動熱情D、細心周到答案：B205.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D206.解決客人投訴的最后一個步驟是()。A、道歉B、進一步落實C、修正D、表示同情答案：C207.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D208.瓷器餐具應()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A209.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B210.中華人民共和國實行(),建設社會主義法治國家A、依法制國B、以德治國C、德法交融D、依法治國答案：D211.分菜服務時餐具準備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應備相應()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C212.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A213.在服務接待中,無論是內賓還是外賓都要做到()熱情服務。A、買賣公平B、追求賣點C、追求高價D、追求熱賣答案：A214.縣級以上人民政府應當按照()原則對紅色資源實施名錄管理,并向社會公布。A、保護級別B、名氣大小C、分級分類D、分人分物答案：C215.西餐奶酪分切時應切成()。A、棱形B、長方形C、三角形D、方塊形答案：C216.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務員應持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A217.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達前()分鐘進行。A、20B、15C、10D、5答案：C218.食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D219.各少數(shù)民族聚居的地方實行()A、民族融合B、地區(qū)獨立C、區(qū)域自治D、隔離保護答案：C220.服務員上崗時,()是不應佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領花D、項鏈答案：D221.中餐宴會的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D222.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結B、專業(yè)培訓C、軍訓D、健康檢查答案：D223.客人提出有關菜肴問題,不清楚時應說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A224.當客人在等餐的時間超過()時,性情較急躁的客人會馬上提出投訴。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B225.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺答案：A226.下列()符合服務員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C227.中餐廳應根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營菜品的特點和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點答案：A228.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D229.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。A、要求很高B、清楚明確的期望C、不耐煩、不高興D、坦率、直率答案：B230.當服務員與客人交談時,(),客人會覺得服務員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D231.香檳酒在開瓶時,要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C232.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C233.下列選項中,哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C234.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容()。A、分菜用具準備B、環(huán)境準備C、餐具佐料和服務用品準備D、個人衛(wèi)生準備答案：A235.當好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務答案：A236.奶酪裝配完畢后服務員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C237.根據(jù)《勞動法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動者工作又不能安排補休的,支付不低于工資的()工資報酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C238.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C239.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D240.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C241.省人民政府應當對非物質文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質文化遺產(chǎn)保護、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B242.夏季肉制品出鍋后,24小時內不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱答案：D243.服務質量的定義是:根據(jù)()確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務和產(chǎn)品。A、國家B、當?shù)卣瓹、服務業(yè)D、行業(yè)答案：C244.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D245.()姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A246.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術C、科學價值D、以上都對答案：D247.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C248.中國特色社會主義進入新時代,我國社會主要矛盾已經(jīng)轉化為人民日益增長的____需要和____的發(fā)展之間的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D249.國務院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國務院規(guī)定的職責負責全國的公共文化服務工作。A、文化主管部門B、國家民族事務委員會C、商務主管部門D、民政主管部門答案：A250.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C251.《湖南省紅色資源保護和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D252.紅色資源傳承利用應當注重運用(),開展體驗式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢,利用網(wǎng)絡傳播平臺,開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術手段B、VR技術C、互聯(lián)網(wǎng)技術D、數(shù)字技術答案：A253.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B254.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A255.國務院總理人選由()提名,全國人民代表大會決定。A、全國人大常委會B、全國人民代表大會主席團C、中共中央總書記D、國家主席答案：D256.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是:小毛巾一用一消,臺布()。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定答案：B257.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D258.開啟香檳酒時,其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶口D、瓶中部答案：C259.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C260.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D261.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,使用語言時嘴要(),調要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B262.服務員與客人交談時()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談答案：D263.銀器應設專柜(),由專人負責保管,實行領出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B264.在確認酒水品牌服務中,為確保準確無誤,應在酒品(),請顧客再次確認。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C265.客人用餐完畢離開座位時,要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語答案：A266.分菜服務中餐廳服務員應()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C267.續(xù)斟加溫酒時,因杯中酒易冷卻,酒溫應保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內D、瓶內答案：B268.《中華人民共和國非物質文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動經(jīng)濟發(fā)展B、打造國家形象C、提升國家軟實力D、為了繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進社會主義精神文明建設,加強非物質文化遺產(chǎn)保護、保存工作答案：D269.大型宴會前,要使所有的服務人員都了解()和自己的位置、職責等。A、領導意圖B、宴會服務工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務情況答案：B270.餐廳常使用的電風扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇答案：D271.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價、養(yǎng)B、色、香、味、器、價、養(yǎng)C、色、香、味、形、價、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D272.開胃酒是指()飲用的酒,可細分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時才C、用餐前D、用餐之后答案：C273.西式早餐餐具擺放主叉以左,主刀在右,()放面包盤。A、主叉右側B、主叉左側C、主刀左側D、主刀右側答案：B274.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C275.黃先生要求隨旅行社組織的旅游團前往歐洲旅游,此時,他的妻子提出離婚,法院受理了,黃先生()出國旅游A、能B、不能C、只要法院開具證明推遲審理離婚案,能答案：C276.拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D277.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A278.除濕機不可在短時間內頻繁開停,每次停機()分鐘以后才可重新啟動。A、5B、7C、3D、6答案：C279.俄式宴會的上菜方式是()。A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式D、家庭式答案：C280.同客人講話時,應面帶笑容,語調親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語答案：B281.我國人民習慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A282.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A283.國家鼓勵和支持公共文化服務與()相結合,充分發(fā)揮公共文化服務的社會教育功能,提高青少年思想道德和科學文化素質。A、市場經(jīng)濟B、國家政策C、學校教育D、社會需求答案：C284.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C285.以下答案符合“內賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內賓禮貌有度答案：C286.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,將本行政區(qū)域內體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質文化遺產(chǎn)項目列入名錄予以保護。A、歷史、文學、藝術、傳承價值B、歷史、藝術、傳承價值C、歷史、文學、藝術、科學價值D、歷史、文學、藝術價值答案：C287.用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、價格B、規(guī)格C、商標的設計D、洗滌劑、消毒劑答案：D288.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習俗和心理答案：A289.宴會裝飾物品中的藝術雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C290.禮貌在服務工作中的表現(xiàn)是,舉止端莊文雅,言語謙虛恭敬,態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情答案：D291.()屬于貴族式服務。A、美式服務B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會答案：C292.法式宴會服務中,部分菜肴需要()。A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務D、家庭式服務答案：B293.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D294.餐廳公關的其中一個特性是:每個服務員都是()。A、信息員B、推銷員C、公關專家D、企業(yè)的主人答案：C295.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D296.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍色答案：A297.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A298.清洗干凈的塑料飲料瓶應放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B299.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D300.()是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D301.香檳酒與其他酒水,在酒水服務中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C302.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A303.協(xié)調得體的語言可以使賓客感到服務的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A304.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認的感受。A、自我實現(xiàn)B、受尊重C、社會群體感D、生理答案：C305.微笑服務的意義之一是()。A、可以促進企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質量D、降低菜肴的價格答案：A306.民權干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B307.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C308.英國人認為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C309.超凈車間應采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒答案：C310.旅行社應當提示參加團隊旅游的旅游者按照規(guī)定購買()保險。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財產(chǎn)D、重大疾病答案：A311.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A312.分菜服務是一項技術性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質地,特點答案：D313.下列選項中,哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C314.禮貌是指人與人的交往應通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D315.微生物污染不屬于()污染。A、細菌B、寄生蟲C、化學性的D、生物性答案：C316.旅游資源豐富的縣級人民政府應當按照國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃的要求,組織編制()規(guī)劃。A、旅游交通B、景點建設C、生態(tài)功能區(qū)D、旅游發(fā)展答案：D317.開啟工具用尖嘴鉗子和小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A318.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務員在拆分時要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務車C、廚房D、服務臺答案：C319.()地提供準確無誤的信息,可以使顧客對服務員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠懇D、謙虛有禮答案：C320.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A321.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達答案：C322.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境答案：D323.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D324.日本料理的特點是以()為烹調原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B325.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C326.如果服務員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或對客人的()不愿理睬,都會導致客人的投訴。A、行為B、言談C、進食方式D、提問與要求答案：D327.胃病患者不宜多吃含纖維素過多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹筍答案：D328.銀器應設專柜(),由專人負責保管,實行領出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B329.問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側B、客人后側C、客人左側D、客人右側答案：D330.餐廳公關具有客我雙向溝通,(),和每個服務員都是公關專家的特性。A、長期效應B、傳播企業(yè)形象C、促進銷售D、單向性傳播答案：A331.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務方法答案：A332.在服務中,正確地應用服務(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D333.餐廳服務員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻大小B、能否主動為賓客服務C、勞務活動D、服務勞動答案：B334.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A335.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A336.服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤B、高成本C、低成本D、低利潤答案：A337.餐廳公關具有(),長期效應及每個服務員都是公關專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象答案：B338.客人結帳后,服務員應()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B339.餐廳服務員在接待外地客人時,應做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務B、同樣真誠服務C、同樣提供超值服務D、以著裝提供相應的服務答案：D340.在斟倒加溫或冷卻的酒水時,要將盛裝酒水得盛器用()方可進行斟倒。A、布巾包墊B、托盤端托C、布巾吸干D、徒手答案：A341.協(xié)調得體的語言可以使賓客感到服務的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A342.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B343.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A344.以下,()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B345.餐廳服務員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務。A、服務程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A346.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D347.香檳酒打開后,服務員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C348.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動物類C、植物類D、鳥類答案：A349.香檳酒瓶開瓶時,要用()斜握瓶底,()轉動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B350.鼓勵和支持、社會公眾對紅色資源的保護和利用開展社會監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會組織C、相關單位D、社會力量答案：A351.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、植物類、人工復合類、腌制類C、動物類、熗拌類、人工復合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B352.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D353.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A354.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B355.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A356.不符合服務員站姿要領的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C357.宴會的物品配備除各種餐具、()外,還要有其它各種物品、設備,以適應顧客的不同要求。A、視聽設備B、用具C、臺型D、演出設備答案：C358.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A359.心理學家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現(xiàn)D、自我實現(xiàn)、生理、安全、社會群體感、受尊重答案：A360.下列()不符合女服務員的站立要領。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D361.市場營銷應考慮消費者研究的內容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我實現(xiàn)的需求。A、受歡迎需求B、受尊重程度C、受歡迎程度D、受尊重需求答案：D362.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時,酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B363.()不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。A、換洗衣服被褥B、皮膚護理C、洗手剪指甲D、洗澡理發(fā)答案：B364.中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。A、3B、4C、5D、6答案：C365.對服務過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D366.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C367.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B368.國家對非物質文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認定B、記錄C、建檔D、封存答案：D369.使用各種機器設備時,()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關電器開關B、對不會使用的電器設備先請教再動手C、未經(jīng)批準不隨意啟動各種設備D、每種電器設備電源插座應單獨使用答案：A370.中式早餐開餐前應準備好餐具、()和服務用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A371.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C372.開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動答案：C373.同客人講話時,做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調親切D、音量高于客人答案：C374.關于雞尾酒的描述中,錯誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B375.公共文化設施開放收取費用的,應當按照規(guī)定對()、老年人、殘疾人、現(xiàn)(退)役軍人、學生等特殊群體實行免費或者優(yōu)惠。A、未成年人B、醫(yī)生C、老師D、杰出貢獻者答案：A376.開啟香檳酒時,要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子答案：A377.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結答案：A378.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A379.十九大的主題是:不忘初心,(),高舉中國特色社會主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會,奪取新時代中國特色社會主義偉大勝利,為實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢不懈奮斗。A、繼續(xù)前進B、牢記使命C、方得始終D、砥礪前行答案：B380.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒答案：C381.各級人民政府及有關部門、企業(yè)事業(yè)單位應當堅持()原則,科學合理控制建設運營成本,避免重復建設、閑置浪費,提高公共文化設施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B382.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C383.初級服務員的培訓內容主要是:專業(yè)知識、基礎服務知識和()三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務態(tài)度C、外語知識D、基本服務技巧答案：D384.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C385.餐具洗消工序為:去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內答案：A386.清洗冰箱應用()進行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C387.注重儀容儀表,()提供規(guī)范化服務是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴肅B、用語文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費答案：B388.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A389.優(yōu)質的服務是由優(yōu)質的功能服務和優(yōu)質的()服務構成的。A、心理B、生理C、超前D、細微答案：A390.服務中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C391.在使用推銷語言時,還必須使用()用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D392.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A393.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D394.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A395.洗滌玻璃器皿應先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙答案：B396.大型宴請活動(特別是冬、春兩季)要設立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D397.開啟()時應注意瓶口朝服務員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C398.酒服務中,除了一般酒水服務外,還有一些()酒水服務。A、指定的B、特殊的C、零點的D、宴會的答案：B399.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風景特色。A、南方B、北方C、中國D、外國答案：C400.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D401.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D402.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復雜精細的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B403.在進行菜肴展示時,餐廳服務員還要向客人提供()服務。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術水平介紹答案：B404.服務員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動C、相知相助D、細心觀察答案：A405.任何單位或者個人需運送、郵寄、攜帶文物出境,應當向哪個部門申報()。A、海關B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A406.洗小毛巾應用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C407.()菜肴的分菜服務視具體情況服務員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風味C、拔絲類D、造型類答案：D408.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作答案：A409.生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務B、等價交換C、有償服務D、增值服務答案：A410.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開,牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D411.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類答案：A412.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D413.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側B、中間C、左側D、任意位置答案：C414.對于不可移動文物已經(jīng)全部毀壞的,應當實施的保護方式是()。A、原址重建,再現(xiàn)歷史風貌B、遺址保護,可在原址周邊適當?shù)胤椒陆–、遺址保護,不得在原址重建D、遺址廢止,進行全面拆除答案：C415.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時針方向D、逆時針方向答案：C416.雞尾酒往往以()來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕答案：C417.香檳酒由于瓶內()比其他酒大,因此開啟難度也大。A、壓力B、氣體容量C、液體分子D、泡沫答案：A418.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質服務C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質服務答案：D419.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質餐具C、玉質餐具D、玻璃餐具答案：A420.食物中毒的特點除潛伏期短,發(fā)病急劇,病程較短和停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止外,還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A421.語言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時,服務員應()。A、對客人說:“歡迎您來這里用餐?！盉、對客人說:“多日不見,您好嗎?”C、對客人說:“請再等幾分鐘?！盌、對客人說:“對不起,現(xiàn)在可以點菜了嗎?”答案：D422.食品的基本條件是無毒無害,感官性狀良好和()。A、價格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價值答案：D423.超常服務要求服務員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D424.景區(qū),是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場所或者區(qū)域。A、住宿服務B、游覽服務C、文化服務D會議服務答案：B425.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C426.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D427.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D428.()宴會,服務員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A429.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會答案：A430.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對流C、室內空氣D、室內溫度答案：C431.不同的酒品,因其()不同,服務員應按照酒品的特點,準確的斟酒。A、餐標B、價格C、斟倒標準D、服務對象答案：C432.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求()歡快、協(xié)調。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C433.每道菜分菜結束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D434.()的