項(xiàng)目七 啤酒包裝 - 瓶裝啤酒的包裝

啤酒的生產(chǎn)項(xiàng)目七

啤酒包裝11四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院任務(wù)一瓶裝啤酒的包裝四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2

啤酒包裝生產(chǎn)，也稱(chēng)為啤酒灌裝生產(chǎn)，是整個(gè)啤酒生產(chǎn)最后一個(gè)環(huán)節(jié)。過(guò)濾好的啤酒從清酒罐分別裝入瓶、罐或桶中，經(jīng)壓蓋、生物穩(wěn)定處理、貼標(biāo)、裝箱成為成品啤酒直接出售。

啤酒生產(chǎn)流程圖四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院3四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院4

一般把經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的啤酒稱(chēng)為熟啤酒；把未經(jīng)巴氏殺菌，但經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾、無(wú)菌灌裝等處理的啤酒稱(chēng)為純生啤酒或生啤酒。1.盡量減少氧的接觸包裝過(guò)程吸氧<0.02~0.04mg/L。2.盡量減少CO2損失3.嚴(yán)格無(wú)菌操作一、灌裝基本原則四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院5二、包裝容器質(zhì)量要求1.耐壓2.易密封3.耐酸4.遮光性強(qiáng)四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院6三、灌裝形式四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院7

CO2↓瓶蓋

啤酒瓶→選瓶→洗瓶機(jī)→驗(yàn)瓶→灌裝機(jī)→壓蓋機(jī)→驗(yàn)酒→殺菌機(jī)↑濾清啤酒

↓商標(biāo)→驗(yàn)酒→貼標(biāo)機(jī)→裝箱機(jī)→瓶裝熟啤酒

四、瓶裝啤酒的包裝四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院8瓶裝啤酒的包裝工藝流程1.洗瓶關(guān)鍵操作說(shuō)明四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院9目的（1）洗掉瓶子內(nèi)外的灰塵、污漬、商標(biāo)。（2）消毒、殺菌。要求：瓶子內(nèi)外無(wú)殘存物；無(wú)異味無(wú)菌；瓶?jī)?nèi)滴出的殘水不得呈堿性，洗滌劑無(wú)毒。采用洗瓶機(jī)洗滌，有單端式和雙端式兩種。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院10單端式洗瓶機(jī)四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院11雙端式洗瓶機(jī)四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院121-進(jìn)瓶2、3、4-熱水預(yù)熱5-清洗劑預(yù)洗槽6-清洗劑槽7-沖標(biāo)8-熱交換器9-排標(biāo)10-沖堿11-沖標(biāo)12-瓶底沖洗13-清洗劑外洗14、15、16-噴淋17-堿液攪拌18、19-噴淋20-出瓶

NaOH

清洗劑除泡劑↓↓↓

預(yù)熱（35~40℃）→預(yù)堿洗（55~60℃）→第一次堿洗（75~85℃）→第二次堿洗（60~70℃）→溫水Ⅰ（35~40℃）→溫水Ⅱ（20~25℃）↑↑防垢劑消毒劑

→冷水（10~15℃）→凈水洗瓶機(jī)洗瓶過(guò)程四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院13四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院14人工驗(yàn)瓶四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院15機(jī)器驗(yàn)瓶四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院162.灌裝四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院17要求（1）嚴(yán)格無(wú)菌。（2）盡量減少酒損。（3）避免接觸氧，吸氧量控制在<0.02~0.04mg/L。帶導(dǎo)管的灌裝閥裝酒操作四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院18①起始位置②CO2背壓③灌裝啟動(dòng)階段——回氣口1開(kāi)啟回氣口1四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院19④快速灌裝階段——回氣口1和2同時(shí)開(kāi)啟⑤減速階段——回氣口2關(guān)閉，回氣口1開(kāi)啟⑥關(guān)閉液體閥回氣口2四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院20⑦卸壓至大氣壓⑧導(dǎo)酒管排空

裝備這種灌酒機(jī)常被稱(chēng)為“短管灌裝機(jī)”，與“長(zhǎng)管灌裝機(jī)”區(qū)別。在灌入啤酒前，可采用抽真空的辦法減少瓶中空氣含量，并隨后將CO2氣體補(bǔ)充入瓶?jī)?nèi)。當(dāng)?shù)谝淮纬檎婵蘸?，向瓶?jī)?nèi)補(bǔ)充純度高的CO2氣體，隨后再次抽真空，最后再背壓。這樣瓶中的氧氣含量得到了控制，氧氣對(duì)啤酒質(zhì)量的影響程度也降到了比較低的水平。無(wú)導(dǎo)管的灌裝閥裝酒四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院213.壓蓋

玻璃瓶裝的啤酒一般用皇冠蓋封瓶，皇冠蓋有21個(gè)尖角，這些尖角在壓蓋時(shí)經(jīng)擠壓靠攏而使瓶密封。瓶?jī)?nèi)蓋中的PVC塑料膜起到密封墊的作用。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院22壓蓋頭做上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，當(dāng)向下動(dòng)作時(shí)向下施加壓力，對(duì)瓶子進(jìn)行封蓋操作。壓蓋工藝過(guò)程共分為四步：（1）送蓋（2）定位（3）壓蓋（4）復(fù)位

四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院23壓蓋工藝過(guò)程（1）送蓋瓶蓋從料斗中按照預(yù)定的方位，通過(guò)正蓋器和瓶蓋滑道送至壓蓋模處。AC（3）壓蓋壓蓋頭下降，瓶蓋在壓蓋模的作用下被壓向瓶嘴，實(shí)現(xiàn)封口。B（2）定位

瓶蓋進(jìn)入壓蓋頭的壓槽內(nèi)定位，同時(shí)，裝滿(mǎn)啤酒的瓶子也輸送到位，并對(duì)準(zhǔn)壓蓋頭的中心。D（4）復(fù)位封口后，壓蓋頭上升復(fù)位，彈簧的力量使被封口的瓶子離開(kāi)壓蓋工位。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院244.殺菌四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院25主要工藝條件：

15℃→30℃→45℃→62℃→54℃→45℃→35℃工藝要求：1）瓶頸體積占3-4%。2）噴淋水分布要均勻，主殺菌區(qū)61-62℃，殺菌效果：15-30Pu。操作要點(diǎn)：1）