《網(wǎng)上學(xué)習(xí)-身邊的發(fā)酵食品》導(dǎo)學(xué)案

《網(wǎng)上學(xué)習(xí)_身邊的發(fā)酵食品》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)語：隨著生活水平的提高，人們的生活方式也在不斷改變。發(fā)酵食品由于其獨(dú)特的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到越來越多人的喜愛。本次學(xué)習(xí)將圍繞身邊常見的發(fā)酵食品展開，通過學(xué)習(xí)，讓同學(xué)們了解發(fā)酵食品的制作過程和功效，進(jìn)一步增加對(duì)發(fā)酵食品的了解和認(rèn)識(shí)。一、學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解發(fā)酵食品的定義及其分類；2.掌握身邊常見的幾種發(fā)酵食品的制作方法；3.了解發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)功效和食用方法；4.培養(yǎng)同學(xué)們對(duì)發(fā)酵食品的興趣和鑒賞能力。二、預(yù)習(xí)任務(wù)：請(qǐng)同學(xué)們通過互聯(lián)網(wǎng)，查找了解以下問題：1.什么是發(fā)酵食品？發(fā)酵的定義是什么？2.發(fā)酵食品有哪些分類？分別舉例說明；3.常見的發(fā)酵食品有哪些？它們的制作原理是什么？4.發(fā)酵食品對(duì)人體有哪些益處？如何科學(xué)食用發(fā)酵食品？三、導(dǎo)學(xué)環(huán)節(jié)：1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)：同學(xué)們是否了解發(fā)酵食品的概念？請(qǐng)簡(jiǎn)單描述一下發(fā)酵食品在你日常生活中的應(yīng)用。2.講授環(huán)節(jié)：a.什么是發(fā)酵食品？發(fā)酵食品是經(jīng)過微生物發(fā)酵加工制成的食品，包括酸奶、豆腐、醬油等。發(fā)酵是指微生物在氧氣充足或缺氧的情況下，通過代謝作用，將有機(jī)物質(zhì)分解成更簡(jiǎn)單的物質(zhì)過程。b.發(fā)酵食品的分類：按照制作原料和發(fā)酵菌的不同，可將發(fā)酵食品分為乳酸菌發(fā)酵食品、酵母菌發(fā)酵食品和霉菌發(fā)酵食品等。比如酸奶、啤酒、醬油等。c.身邊常見的發(fā)酵食品及制作方法：-酸奶：將牛奶與優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵乳劑混合，經(jīng)過保溫發(fā)酵，可以讓乳酸菌發(fā)酵，制成酸奶。-水果醋：將果汁或水果與醋醬或醋釀制成的發(fā)酵液混合，靜置發(fā)酵一段時(shí)間，最后濾干凈，可以得到果醋。d.發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)功效：發(fā)酵食品可以幫助增強(qiáng)人體的抵抗力、改善腸道菌群、促進(jìn)食物消化吸收等。比如酸奶中含有豐富的乳酸菌，可以維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。3.實(shí)踐環(huán)節(jié)：同學(xué)們可以選擇一款自己喜歡的發(fā)酵食品，嘗試根據(jù)學(xué)習(xí)到的制作方法自己動(dòng)手制作一次?？梢杂涗浿谱鬟^程和口感體驗(yàn)，并分享給同學(xué)們。4.總結(jié)復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)：本次學(xué)習(xí)中，我們了解了發(fā)酵食品的定義、分類、制作方法及營(yíng)養(yǎng)功效。希望同學(xué)們通過學(xué)習(xí)，對(duì)發(fā)酵食品有更深入的了解，并能在日常生活中科學(xué)合理地食用發(fā)酵食品，提升身體健康。四、作業(yè)布置：1.撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵食品的作文，描述一種發(fā)酵食品的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2.搜集身邊常見的發(fā)酵食品圖片，制作成發(fā)酵食品展板，展示給同學(xué)們，介紹展板上的發(fā)酵食品的制作方法和功效。五、課后反思：同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)結(jié)束后，請(qǐng)思考以下問題：1.本次學(xué)習(xí)中，你覺得最有趣的是什么？2.通過學(xué)習(xí)，你對(duì)發(fā)酵食品有了哪些新的認(rèn)識(shí)？3.今后在生活中，你會(huì)更加重視發(fā)酵食品的食用嗎？希望同學(xué)們能夠在未來的學(xué)習(xí)和生活中，繼續(xù)保持對(duì)發(fā)酵食品的關(guān)注和探索，為自己的健康生活貢獻(xiàn)一份力量。第二課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解發(fā)酵食品的定義和分類；2.掌握身邊常見的發(fā)酵食品及其制作方法；3.了解發(fā)酵食品對(duì)人體的益處。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、發(fā)酵食品的定義和分類1.發(fā)酵食品是指通過微生物的作用，將食物中的一些成分轉(zhuǎn)化為有益于人體健康的物質(zhì)的食品。常見的發(fā)酵食品包括酸奶、酵母面包、泡菜、豆腐等。2.按照發(fā)酵所使用的微生物可將發(fā)酵食品分為兩類：一類是利用乳酸菌等乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵的，如酸奶、酸奶酪；另一類是利用釀酒酵母等酵母菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵的，如酵母面包、紅曲米酒。二、身邊常見的發(fā)酵食品及其制作方法1.酸奶：酸奶是一種利用乳酸菌發(fā)酵的乳制品。制作方法：將牛奶煮沸后冷卻至40℃左右，加入酸奶菌培養(yǎng)液，靜置12小時(shí)左右，即可制成酸奶。2.泡菜：泡菜是一種利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵的腌制食品。制作方法：將蔬菜切塊后加入鹽巴和泡菜調(diào)料，靜置幾天至一周，待蔬菜酸味濃郁即可食用。3.酵母面包：酵母面包是一種利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的面包。制作方法：將酵母與糖和溫水混合攪拌，待發(fā)酵后加入面粉、鹽和油，揉成面團(tuán)后發(fā)酵至兩倍大，最后烤制成面包即可。三、發(fā)酵食品對(duì)人體的益處1.發(fā)酵食品能夠增加腸道有益菌群，促進(jìn)腸道健康，提高免疫力，預(yù)防腸道疾病。2.發(fā)酵食品中含有豐富的益生菌和維生素，有助于促進(jìn)食物消化吸收，增強(qiáng)骨骼和牙齒的健康。3.發(fā)酵食品還具有一定的抗氧化和抗炎作用，有助于預(yù)防心血管疾病、肥胖癥和糖尿病等慢性疾病。導(dǎo)學(xué)練習(xí)：1.什么是發(fā)酵食品？請(qǐng)簡(jiǎn)要說明并舉例。2.你知道哪些身邊常見的發(fā)酵食品？請(qǐng)簡(jiǎn)要說明其制作方法。3.發(fā)酵食品對(duì)人體有哪些益處？請(qǐng)簡(jiǎn)要說明。拓展閱讀：1.《微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用》2.《發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)