《第九章-人的食物來自環(huán)境》章末復(fù)習(xí)課件

《第九章人的食物來自環(huán)境》章末復(fù)習(xí)構(gòu)建知識框架1歸類整合創(chuàng)新2目錄contents人的食物來自環(huán)境食物中的營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)蛋白質(zhì)：細胞的重要組成成分，滿足人體正常的生長發(fā)育，維持正常的生命活動，也可以為人體提供能量糖類：細胞的重要組成成分，為人體生命活動提供能量脂肪：保持體溫和防止機械損傷，為人體生命活動提供能量維生素：對調(diào)節(jié)人體的正常生命活動有重要作用水：構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物等無機鹽：構(gòu)成人體的組織，參與人體的各種代謝活動，維持人體生長發(fā)育等生命活動正常進行構(gòu)建知識框架人的食物來自環(huán)境消化和吸收消化系統(tǒng)的組成功能消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等消化腺：唾液腺、肝、胰、腸腺等消化食物吸收營養(yǎng)淀粉—→麥芽糖—→葡萄糖酶酶蛋白質(zhì)—→氨基酸酶脂肪—→脂肪微?！视?脂肪酸膽汁酶胃：吸收少量水、無機鹽、酒精小腸：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、維生素、無機鹽等大腸：吸收少量水、無機鹽和部分維生素人的食物來自環(huán)境膳食指南：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其他制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如果飲酒，應(yīng)適量；吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物食品安全：預(yù)防“病從口入”；不吃霉變和過期食品，不濫用維生素和微量元素強化食品等類型一食物的營養(yǎng)成分與膳食指南1．蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的作用物質(zhì)作用主要食物來源

蛋白質(zhì)①細胞的重要組成成分；②滿足人體的生長發(fā)育，維持正常的生命活動以及受損細胞的修復(fù)和更新奶、蛋、魚、瘦肉、豆類制品等脂肪①主要的供能物質(zhì)；②保持體溫；③防止機械損傷肥肉、花生、植物油、動物油等糖類①細胞的重要組成成分；②人體生命活動的主要供能物質(zhì)水稻、小麥、馬鈴薯等歸類整合創(chuàng)新2．維生素的作用營養(yǎng)成分主要作用缺乏癥含量較多的食物維生素A增強抵抗力，維持正常視覺皮膚粗糙、夜盲癥胡蘿卜、肝等維生素B1維持人體正常的代謝神經(jīng)炎、腳氣病種皮和豆類等維生素C維持正常代謝，增強抵抗力壞血病、骨壞死等新鮮水果、蔬菜維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥肝、蛋黃3.無機鹽的作用主要功能預(yù)防疾病食物來源無機鹽鈣構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥鮮奶、蛋類和豆類磷鐵運載氧貧血肝、肉類、蛋類、豆類等碘用于合成甲狀腺激素食鹽加碘預(yù)防地方性甲狀腺腫海帶、紫菜、帶魚等水細胞的主要組成成分，占體重60%～70%，各種生理活動需要水脫水癥飲料、食物4.膳食指南(1)《中國居民膳食指南》建議兩多食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類兩常常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉兩少少吃肥肉和葷油；吃清淡少鹽的膳食

(2)一日三餐熱能分配：早餐約占30%；午餐約占40%；晚餐約占30%。例1

2018·懷化下列疾病與其病因?qū)?yīng)不正確的是(

)A．貧血——缺鈣B．夜盲癥——缺乏維生素AC．壞血病——缺乏維生素CD．佝僂病——缺乏維生素D

A[解析]缺鐵會造成缺鐵性貧血；夜盲癥是由于缺乏維生素A導(dǎo)致的；缺乏維生素C會得壞血??；缺乏維生素D和含鈣的無機鹽，兒童會得佝僂病，成人會得骨質(zhì)疏松癥等。1.（2020?威海）下列威海人常吃的早餐食品中，人體生命活動主要供能物質(zhì)含量最高的是（）A．豆腐腦B．茶葉蛋C．油條D．海帶絲體驗中考

C[解析]

糖類是人體生命活動的主要供能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系維生素、無機鹽人體含量很少，但作用非常大。豆腐腦、茶葉蛋含蛋白質(zhì)，海帶絲含碘的無機鹽，油條含油脂和糖類，是威海人常吃的早餐食品中供能物質(zhì)含量最高的。2．（2020?貴港）下列都屬于人體能源物質(zhì)的一組是（）A．糖類、無機鹽、維生素B．水、蛋白質(zhì)、無機鹽C．糖類、蛋白質(zhì)、脂肪D．水、無機鹽、維生素

C[解析]食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，同時這三類物質(zhì)也是組織細胞的組成成分。其中糖類是人體主要的供能物質(zhì)；脂肪一般是儲存在體內(nèi)作為備用能源；蛋白質(zhì)是組成細胞的主要有機物。水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量。類型二人體對食物的消化和吸收淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過程：（1）淀粉麥芽糖唾液淀粉酶葡萄糖(從口腔開始，小腸是消化的主要場所)腸液腸液中的酶（2）蛋白質(zhì)氨基酸（從從胃開始，小腸是消化的主要場所）胃液、胰液腸液中的酶（3）脂肪脂肪微粒膽汁甘油+脂肪酸僅在小腸中進行腸液胰液中的酶例2

如圖是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中(A、B、C、D、E依次表示消化道各段)被消化的程度。下列說法正確的是(

)A．圖中B段表示胃，能消化淀粉和蛋白質(zhì)B．圖中D段表示小腸，里面有腸液、胰液和膽汁C．圖中Ⅰ曲線表示的是淀粉的消化過程，其在消化道的各段中都能被消化D．圖中Ⅱ曲線表示的是脂肪的消化過程

B[解析]

分析圖可知：C段代表胃，因為在胃內(nèi)蛋白質(zhì)被初步消化。淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠促進淀粉分解為麥芽糖，當(dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M入小腸后，小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；分析圖可知，Ⅰ曲線表示淀粉的消化過程，因為該曲線從口腔開始下降，淀粉在口腔和小腸中被消化。小腸里有膽汁、胰液和腸液等多種消化液，脂肪在小腸里被消化成甘油和脂肪酸，因此，圖中Ⅲ曲線表示的是脂肪的消化過程。體驗中考

D3．（2020?沈陽）不含消化酶，卻能使脂肪乳化成脂肪微粒的消化液是（）A．唾液B．胃液C．腸液D．膽汁[解析]

A、唾液由唾液腺分泌的，能夠?qū)Φ矸圻M行初步消化，故不符合題意。

B、胃液是由胃腺分泌的，里面含有胃蛋白酶，能對蛋白質(zhì)進行初步消化，故不符合題意。

C、腸液是由腸腺分泌的，里面含有多種消化酶，能對脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)進行化學(xué)性消化。故不符合題意。

D、膽汁是由肝臟分泌的，里面不含消化酶，但能對脂肪起乳化作用，將比較大脂肪顆粒乳化成比較小的脂肪微粒，利于脂肪的消化，故符合題意。

B4.（2020?眉山）淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪在小腸中最終分別被分解為（）A．氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸B．葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸C．甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖D．麥芽糖、氨基酸、甘油和脂肪酸[解析]

淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻?，?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；

蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；

脂肪的消化開始于小腸，小腸內(nèi)的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，同時，肝臟分泌的膽汁也進入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸；

因此淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在小腸內(nèi)分別被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油+脂肪酸。

C5．（2020?棗莊）如圖是人體消化系統(tǒng)示意圖。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．①分泌的消化酶對脂肪有乳化作用B．②、③和⑤均吸收水分和維生素C．④既能分泌胰液，又能分泌胰島素D．②是人體內(nèi)消化和吸收的主要器官[解析]

A、①是肝臟，能夠分泌膽汁，膽汁不含消化酶，膽汁流入小腸后，對脂肪有乳化作用。A不正確；

B、胃、小腸和大腸具有吸收功能，盲腸無吸收功能。B不正確；

C、胰腺具有內(nèi)分泌部和外分泌部，其內(nèi)分泌部是胰島，分泌物胰島素直接進入腺體內(nèi)的毛細血管里，是內(nèi)分泌腺，外分泌部分泌的胰液通過導(dǎo)管進入十二指腸，是外分泌腺。因此胰腺既具有外分泌功能又具有內(nèi)分泌功能．D、⑤小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場所。D不正確。6．（2020?樂山）人類生命活動所需的物質(zhì)和能量主要來自所攝取的食物。食物中的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子有機物，必須先消化分解成小分子有機物才能被吸收。食物消化和營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要器官分別是______、______。小腸小腸[解析]

食物中的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子有機物，必須先消化分解成小分子有機物才能被吸收。淀粉初步消化在口腔、最終消化在小腸；蛋白質(zhì)的初步消化在胃、最終消化在小腸；脂肪的消化在小腸。小腸長、面積大、小腸內(nèi)有多種消化液，所以小腸是消化的主要場所，這樣小腸的結(jié)構(gòu)特點相適應(yīng)的。小腸能夠吸收水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，因為小腸壁和毛細血管壁都很薄，各由一層上皮細胞構(gòu)成，這樣的特點利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)，所以小腸是吸收的主要場所。類型三食品安全食品安全的法律《中華人民共和國食品安全法》食品安全的調(diào)查食品是否超過保質(zhì)期，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期等食品安全的行為不吃霉變、過期食物，不濫用維生素和微量元素強化食品等例3下列日常生活中具備食品安全意識的正確做法是(

)A．袋裝產(chǎn)品盡管過期但沒霉變?nèi)钥墒秤肂．“五角零食”營養(yǎng)全、可口，可多吃C．維生素和微量元素是人體必需的，可長期多吃D．桶裝水應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)飲用完D[解析]

袋裝產(chǎn)品過了保質(zhì)期，雖然沒有霉變，但原有的細菌、真菌已開始大量繁殖，不能食用；“五角零食”營養(yǎng)不全，食品添加劑和防腐劑含量較多，不可多吃；維生素和微量元素是人體必需的，但人體需要量不大，不可長期多吃；桶裝水已經(jīng)消毒、過濾等手段處理，所以應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)飲用完。體驗中考7．（2020?湘西州）關(guān)注食品安全至關(guān)重要。我們在校園商店購買食品時，以下做法不正確的是（）A．不看保質(zhì)期B．檢查包裝是否完整C．關(guān)注生產(chǎn)日期D．關(guān)注生產(chǎn)許可標(biāo)志

A[解析]食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。所以A錯誤。在“膳食寶塔”中的位置食物分類每日建議攝取量（g）第五層油脂類小于25第四層豆、奶類100～150第三層魚、肉、蛋類125～200第二層蔬菜、水果類400～500第一層谷類4