2021-2022學(xué)年人教版新教材選擇性必修三第三章第四節(jié)羧酸羧酸及其衍生物（第2課時(shí)）學(xué)案

第三章烴的衍生物第四節(jié)羧酸羧酸衍生物第2課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解酯的結(jié)構(gòu)，掌握酯的水解反應(yīng)。2、了解油脂的組成與結(jié)構(gòu)，理解其化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。3、了解胺、酰胺的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要性質(zhì)及其應(yīng)用。學(xué)習(xí)要點(diǎn)1、重點(diǎn)：酯的水解反應(yīng)。2、難點(diǎn)：理解油脂的化學(xué)性質(zhì)?；A(chǔ)梳理一、酯1、組成、結(jié)構(gòu)(1)定義：羧酸分子羧基中的—OH被取代后的產(chǎn)物。(2)官能團(tuán)：酯基，符號(hào)是或。(3)通式：，R是任意的烴基或氫原子，而R′是碳原子數(shù)大于或等于1的任意烴基。2、性質(zhì)(1)物理性質(zhì)①氣味：低級(jí)酯具有氣味。②狀態(tài)：低級(jí)酯通常為。③密度和溶解性：密度一般比水；溶于有機(jī)溶劑，許多酯也是常用的有機(jī)溶劑。(2)化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)。酯的水解反應(yīng)是酯的重要化學(xué)性質(zhì)之一，水解生成相應(yīng)的和，屬于反應(yīng)。①在無(wú)機(jī)酸催化下，水解反應(yīng)為可逆反應(yīng)。如乙酸乙酯在酸性環(huán)境中水解反應(yīng)的方程式：。②當(dāng)用堿作催化劑時(shí)，堿與酯水解生成的乙酸發(fā)生中和反應(yīng)，可使水解趨于完全，因此，堿性條件下的水解是不可逆反應(yīng)。如乙酸乙酯與NaOH溶液共熱的反應(yīng)方程式：。[歸納總結(jié)]酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較酯化水解反應(yīng)原理催化劑濃硫酸稀硫酸或NaOH催化劑的其他作用吸收水使平衡右移，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加熱方式直接加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)(取代反應(yīng))水解反應(yīng)(取代反應(yīng))二、油脂1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)(1)油脂的組成：油脂的成分主要是與形成的酯，屬于酯類化合物。(2)結(jié)構(gòu)：油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，其結(jié)構(gòu)可表示如下：油脂結(jié)構(gòu)中R、R′、R″分別代表高級(jí)脂肪酸的烴基，它們可以相同，也可以不同。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的種類很多，如飽和的硬脂酸（）、不飽和的油酸（）。2、分類常溫下，植物油脂通常呈態(tài)，稱為，如花生油、芝麻油、大豆油等；動(dòng)物油脂通常呈態(tài)，稱為，如牛油、羊油等。脂肪和油統(tǒng)稱為油脂。3、油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而在高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的，因而油脂不僅具有的化學(xué)性質(zhì)，還兼有的化學(xué)性質(zhì)。(1)油脂的水解反應(yīng)(以硬脂酸甘油酯為例)——油脂的共性：1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol和3mol。①酸性條件下水解方程式：②堿性(以氫氧化鈉溶液為例)條件下水解方程式：油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為。工業(yè)上常用于生產(chǎn)。(2)油脂的氫化——不飽和油脂的特性。①含義：不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的，通過(guò)催化加可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成，這個(gè)過(guò)程稱為油脂的氫化，也稱油脂的。這樣制得的油脂叫，又叫。②油酸甘油酯氫化反應(yīng)方程式為。4、應(yīng)用(1)利用油脂的氫化，工業(yè)上生產(chǎn)硬化油。(2)利用油脂酸性水解可生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸。(3)利用油脂的皂化反應(yīng)制取甘油和肥皂。[歸納總結(jié)]油脂、酯和礦物油的比較油脂酯礦物油油脂肪組成高級(jí)脂肪酸的甘油酯含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含較多不飽和烴基含較多飽和烴基狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解，兼有不飽和烴的性質(zhì)在酸或堿的作用下水解具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，使溶液紅色變淺且不再分層的是油脂或酯，無(wú)明顯變化的是礦物油相互關(guān)系三、酰胺1、胺(1)定義：取代氨分子中的氫原子而形成的化合物。(2)通式可表示為，官能團(tuán)的名稱為。如甲胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，苯胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。(3)主要性質(zhì)：胺類化合物具有堿性。苯胺與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為。(4)用途：胺的用途很廣，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料等的重要原料。2、酰胺(1)定義：羧酸分子中被所替代得到的化合物。(2)通式表示為，其中叫做，叫做。(3)常見(jiàn)酰胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：乙酰胺，苯甲酰胺，N，N-二甲基甲酰胺[]。(4)酰胺()的水解反應(yīng)方程式①酸性(HCl溶液)：。②堿性(NaOH溶液)：。(5)應(yīng)用酰胺常被用作溶劑和化工原料。例如，N，N-二甲基甲酰胺是良好的溶劑，可以溶解很多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，是生產(chǎn)多種化學(xué)纖維的溶劑，也用于合成農(nóng)藥、醫(yī)藥等。[歸納總結(jié)]氨、胺、酰胺和銨鹽比較物質(zhì)氨胺(甲胺)酰胺(乙酰胺)銨鹽(NH4Cl)組成元素N、HC、N、HC、N、O、HN、H、Cl結(jié)構(gòu)式化學(xué)性質(zhì)與酸反應(yīng)生成銨鹽與酸反應(yīng)生成鹽水解反應(yīng)：酸性時(shí)生成羧酸與銨鹽，堿性時(shí)生成羧酸鹽和NH3與堿反應(yīng)生成鹽和NH3用途化工原料化工原料化工原料和溶劑化工原料、化肥注：酰胺基的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，R、R′可以是H或烴基。

課后練習(xí)1.下列性質(zhì)屬于一般酯的共性的是()A.具有香味 B.易溶于水C.易溶于有機(jī)溶劑 D.密度比水大2.化學(xué)家從腐敗草料中提取出雙香豆素，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖。1mol雙香豆素與NaOH溶液反應(yīng)，最多可消耗NaOH的物質(zhì)的量是()A.2mol B.4mol C.6mol D.8mol3.下列物質(zhì)屬于油脂的是()①②③④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③4.某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述中正確的是(

)A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯

C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分

D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種5.羧酸衍生物中，油脂是人體重要的能源物質(zhì)，酰胺是重要的化工原料。下列關(guān)于羧酸衍生物的敘述正確的是()A.加熱有利于提高酯化反應(yīng)速率，因此制備乙酸乙酯的反應(yīng)溫度越高越好B.油脂屬于天然有機(jī)高分子化合物C.酰胺在酸性條件下長(zhǎng)時(shí)間加熱可發(fā)生水解反應(yīng)，生成對(duì)應(yīng)的羧酸和D.油脂可以在堿性條件下水解，用于制取肥皂6.油脂是人體重要的能源物質(zhì)，胺和酰胺是重要的化工原料，下列關(guān)于羧酸衍生物的敘述正確的是()A.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸B.胺類化合物不能與鹽酸反應(yīng)C.酰胺基中碳原子采取雜化D.油脂可以在堿性條件下水解，用于制取肥皂

參考答案基礎(chǔ)梳理

一、1．(1)—OR′(2)—COO—(3)RCOOR′2．(1)①芳香②液體③小易(2)羧酸醇取代①CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH②CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH二、1、(1)高級(jí)脂肪酸甘油(2)C17H35COOHC17H33COOH2、液油固脂肪3、酯烯烴(1)甘油高級(jí)脂肪酸(或鹽)①②皂化反應(yīng)肥皂(2)①液態(tài)油氫半固態(tài)的脂肪硬化人造脂肪硬化油②三、1、(1)烴基(2)R—NH2氨基CH3—NH2(3)2、(1)羥基氨基(2)?；０坊?3)(4)①RCONH2＋H2O＋HClRCOOH＋NH4Cl②RCONH2＋NaOHRCOONa＋NH3↑課后練習(xí)

1.答案：C解析：酯類大多難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小，低級(jí)酯具有一定的芳香氣味，故選C。2.答案：B解析：該有機(jī)化合物含有醇羥基和酯基，水解產(chǎn)物中含有2個(gè)酚羥基和2個(gè)羧基，則1mol雙香豆素與NaOH溶液反應(yīng)，最多可消耗4molNaOH，B正確。3.答案：C解析：油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油(丙三醇)通過(guò)酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，①根據(jù)油脂的定義，正確；②不是由甘油生成的，錯(cuò)誤；③不是由高級(jí)脂肪酸生成的，錯(cuò)誤；④潤(rùn)滑油是烴的混合物，錯(cuò)誤；⑤花生油屬于油脂，正確；⑥石蠟是烴的混合物，錯(cuò)誤。綜上所述，C項(xiàng)正確。4.答案：C解析：該物質(zhì)在一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成，產(chǎn)物既不是硬脂酸甘油酯，又不是軟脂酸甘油酯，A、B項(xiàng)錯(cuò)誤；該物質(zhì)在堿性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸鹽，為肥皂的主要成分，C項(xiàng)正確；與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種，分別為和，D項(xiàng)錯(cuò)誤。5.答案：D解析：溫度過(guò)高，乙醇易揮發(fā)，且易發(fā)生乙醇的消去反應(yīng)等副