全國職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)備考試題庫及答案

PAGEPAGE1全國職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)備考試題庫及答案一、單選題1.中國共產(chǎn)黨人的初心和使命,就是為中國人民____,為中華民族____。這個(gè)初心和使命是激勵中國共產(chǎn)黨人不斷前進(jìn)的根本動力。()A、謀幸福,謀未來B、謀生活,謀復(fù)興C、謀幸福,謀復(fù)興D、謀生活,謀未來答案：C2.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會答案：C3.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺面時(shí)要留意臺面和地面有無(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C4.《湖南省實(shí)施〈中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A5.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A6.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶內(nèi)答案：B7.國家對非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵、支持、引導(dǎo)答案：D8.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)答案：A9.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D10.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B11.人際交往是人們(),交流感情,相互施加各種影響的過程。A、相互認(rèn)識B、交流信息C、相互往來D、溝通思想答案：D12.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案,建立()應(yīng)對機(jī)制。A、旅游風(fēng)險(xiǎn)B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B13.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C14.消費(fèi)者因?yàn)?)購買、使用商品或者接受服務(wù),其權(quán)益受到《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的保護(hù)。A、生產(chǎn)需要B、生活需要C、個(gè)人需要D、家庭需要答案：B15.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D16.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D17.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項(xiàng)。A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、開始答案：B18.旅行社應(yīng)當(dāng)提示參加團(tuán)隊(duì)旅游的旅游者按照規(guī)定購買()保險(xiǎn)。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財(cái)產(chǎn)D、重大疾病答案：A19.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D20.香檳酒開啟時(shí),要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D21.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A22.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D23.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、服務(wù)用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B24.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B25.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念答案：B26.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期,同時(shí)要注意存放()。A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度答案：B27.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客答案：B28.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C29.法式宴會服務(wù)中,部分菜肴需要()。A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)答案：B30.香檳酒開啟時(shí),為了將瓶塞外的金屬鉑削掉,一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B31.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A32.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A33.下列選項(xiàng)中,()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A34.屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是()。A、意式宴會B、法式宴會C、日式宴會D、英式宴會答案：B35.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C36.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B37.紅色資源管理部門對列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場所設(shè)置()。A、警示標(biāo)志B、統(tǒng)一標(biāo)志C、保護(hù)標(biāo)志D、注意標(biāo)志答案：C38.香檳酒開啟時(shí),一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C39.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D40.干邑酒的質(zhì)量級別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D41.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B42.中式早餐清理臺面,操作要求()。A、等客人離開及時(shí)清理,動作要輕、穩(wěn),物件清洗消毒分檔存放B、客人餐畢即可清理,動作要輕、穩(wěn)C、客人餐畢未離店,可清掃地面D、等所有客人全部離店,再收拾臺面答案：A43.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B44.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A45.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A46.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。A、采購員B、保安員C、領(lǐng)班D、清潔員答案：C47.雞尾酒由三個(gè)基本成份構(gòu)成:基酒、()、配料和裝飾品。A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、果汁答案：B48.()是法國人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C49.()是服務(wù)的特點(diǎn)。A、可儲存性B、有形性C、不可觸摸性D、間接性答案：C50.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A51.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D52.煙灰盅在()煙頭以上要更換。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)答案：B53.以下,()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B54.顧客檔案的每一次應(yīng)用,都會增加顧客對餐廳的()。A、顧慮B、不滿意程度C、滿意程度D、信任答案：C55.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請柬上C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外答案：B56.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C57.《湖南省實(shí)施<中華人民共和國旅游法>辦法》規(guī)定:偽造、變造導(dǎo)游證的,由旅游主管部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處()以下罰款。A、二千元B、一千元C、五百元D、三千元答案：B58.西餐宴會上菜順序,正確的選項(xiàng)是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C59.打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板,()的保養(yǎng)。A、大理石地面和水磨石地面B、釉面磚地面和水磨石地面C、釉面磚地面和大理石地面D、耐磨磚地面和釉面磚地面答案：A60.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)(),鼓勵專業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會、體育運(yùn)動隊(duì)、學(xué)校及有一定文化文藝專長的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B61.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。A、南方B、北方C、中國D、外國答案：C62.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A63.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語答案：D64.()是正確的西餐宴會上菜服務(wù)的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先B、先女賓、男賓、最后主人C、賓主順序、就餐客人的身份D、先主人、主賓、女賓答案：A65.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時(shí)才使用。A、美國B、泰國C、德國D、法國答案：D66.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C67.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢,利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺,開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A68.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D69.擅自設(shè)置、移動、涂污、損毀紅色資源保護(hù)標(biāo)志的,由縣級人民政府文化和旅游部門責(zé)令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B70.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A71.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上絕不能()客人,也不能冷漠客人。A、關(guān)心體貼B、笑口常開面對C、表情真切迎接D、挑剔,挖苦,譏笑答案：D72.賓客品飲香檳酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價(jià)值要求答案：A73.食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D74.根據(jù)《勞動法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的()工資報(bào)酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C75.主動當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A76.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價(jià)值C、耐損、耐磨D、耐高溫答案：C77.開啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A78.以下,()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B79.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語言簡練。A、耐心細(xì)致B、溫文爾雅C、行動迅速D、主動熱情答案：C80.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D81.餐廳公關(guān)具有(),長期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象答案：B82.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A83.旅游經(jīng)營者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門B、市場監(jiān)督管理部門C、地方人民政府D、國務(wù)院旅游主管部門答案：B84.按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒答案：A85.禮貌是人們在相互交往中,通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用形式D、言行規(guī)范答案：D86.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C87.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A88.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中,為確保準(zhǔn)確無誤,應(yīng)在酒品(),請顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C89.導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)從事業(yè)務(wù)活動,應(yīng)當(dāng)(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當(dāng)向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識C、進(jìn)行專業(yè)講解D、合理收費(fèi)答案：A90.斟倒加溫酒時(shí),應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時(shí)D、上菜后答案：B91.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B92.紅色資源的保護(hù)和利用,必須堅(jiān)持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)持歷史唯物主義,遵循尊重史實(shí)、嚴(yán)格保護(hù)、合理利用、()的原則。A、有序開發(fā)B、大力宣傳C、永續(xù)傳承D、挖掘內(nèi)涵答案：C93.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A94.試用期包含在勞動合同期限內(nèi),勞動合同期限3個(gè)月以上不滿1年的,試用期不得超過()A、兩個(gè)月B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、四個(gè)月答案：B95.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺多采用較大的方桌或長方桌,并且餐臺應(yīng)為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D96.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D97.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D98.餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、()。A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、保潔標(biāo)準(zhǔn)D、清潔項(xiàng)目答案：A99.食品制售必須在室內(nèi),必須有防塵,防鼠,防蠅設(shè)施,且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下答案：B100.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B101.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C102.食用烤乳豬時(shí),主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C103.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開展紅色現(xiàn)場教學(xué)。A、研學(xué)機(jī)構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級黨校D、干部教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：D104.食品的基本條件是無毒無害,感官性狀良好和()。A、價(jià)格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價(jià)值答案：D105.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動C、相知相助D、細(xì)心觀察答案：A106.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A107.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、對待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B108.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D109.代表性項(xiàng)目保護(hù)單位應(yīng)當(dāng)具有(),具備該項(xiàng)目相對完整的資料,具有實(shí)施該項(xiàng)目保護(hù)規(guī)劃的能力和開展傳承展示活動的場所。A、經(jīng)濟(jì)實(shí)力B、法人資格C、技術(shù)優(yōu)勢D、非遺傳承人答案：B110.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D111.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B112.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C113.魚翅如為頭菜時(shí),下一道菜應(yīng)上()類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C114.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D115.綜合分析國際國內(nèi)形勢和我國發(fā)展條件,從2020年到本世紀(jì)中葉可以分兩個(gè)階段來安排。第二個(gè)階段,從___到___,在基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上,再奮斗15年,把我國建成富強(qiáng)民主文明和諧美麗的社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世紀(jì)中葉答案：D116.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D117.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A118.2022年冬殘奧會的理念是()A、超越、融合、共享B、綠色、共享、開放、廉潔C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B119.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報(bào)研究后再處理答案：D120.在斟倒加溫或冷卻的酒水時(shí),要將盛裝酒水得盛器用()方可進(jìn)行斟倒。A、布巾包墊B、托盤端托C、布巾吸干D、徒手答案：A121.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A122.英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C123.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C124.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B125.以下,()是西餐宴會的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D126.清洗干凈的塑料飲料瓶應(yīng)放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B127.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足,如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2~3B、2~4C、3~5D、5~7答案：D128.()屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會答案：C129.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D130.中華人民共和國的根本制度是()A、人民代表大會制度B、社會主義制度C、一國兩制D、無產(chǎn)階級專政答案：B131.大型宴會為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D132.香檳酒瓶開瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B133.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C134.主動當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A135.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語答案：D136.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A137.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒,其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A138.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C139.()的特點(diǎn)是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B140.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B141.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B142.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B143.發(fā)生出境旅游者非法滯留境外或者入境旅游者非法滯留境內(nèi)的,旅行社應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級以上()報(bào)告。A、旅游行政管理部門B、公安機(jī)關(guān)C、外事部門D、以上都可以答案：D144.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺答案：C145.客人離開餐廳后,服務(wù)員要首先做()工作。A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺面D、衛(wèi)生答案：B146.()應(yīng)按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),配置和更新必需的服務(wù)內(nèi)容和設(shè)備,加強(qiáng)公共文化設(shè)施經(jīng)常性維護(hù)管理工作,保障公共文化設(shè)施的正常使用和運(yùn)轉(zhuǎn)。A、公共文化設(shè)施執(zhí)法單位B、公共文化設(shè)施監(jiān)督單位C、公共文化設(shè)施建設(shè)單位D、公共文化設(shè)施管理單位答案：D147.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D148.餐具洗消工序分為4道,其中第三道工序?yàn)?)。A、去殘?jiān)麭、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B149.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C150.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)答案：A151.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B152.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A153.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C154.()是根據(jù)顧客之間需求的差異性,把一個(gè)整體的市場劃分為多個(gè)消費(fèi)者群體。A、市場營銷B、目標(biāo)市場C、市場細(xì)分D、產(chǎn)品策略答案：C155.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B156.雞尾酒會中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D157.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B158.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C159.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A160.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A161.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A162.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A163.開啟香檳酒時(shí),瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B164.胃病患者不宜多吃含纖維素過多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹筍答案：D165.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A166.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。A、和諧相處B、和睦相處C、和諧共生D、和睦共生答案：C167.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C168.當(dāng)好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A169.()及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)支持創(chuàng)建具有湖湘文化、紅色文化、民族文化特色的文化服務(wù)品牌。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府文化主管部門C、市級以上人民政府D、省人民政府答案：A170.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A171.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C172.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D173.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B174.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D175.賓客品飲香檳酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價(jià)值要求答案：A176.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A177.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠(yuǎn)時(shí),可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩D、餐廳客人較少時(shí)可伸懶腰以此放松一下答案：B178.三文魚分菜服務(wù)時(shí)切魚應(yīng)從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B179.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開,牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D180.()是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A181.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B182.國家在社會主義初級階段,堅(jiān)持()的基本經(jīng)濟(jì)制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經(jīng)濟(jì)為主體、多種經(jīng)濟(jì)方式共同發(fā)展C、私有經(jīng)濟(jì)為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展答案：D183.國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認(rèn)定B、記錄C、建檔D、封存答案：D184.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D185.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B186.內(nèi)心信念是指人們對(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點(diǎn)C、一項(xiàng)活動D、某一人答案：B187.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A188.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類C、動物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B189.當(dāng)西餐客人看菜單時(shí),服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B190.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用冷氣時(shí),一般比室外溫度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D191.()是俄式宴會上菜方式。A、臺前自取式B、臺前分讓式C、托盤式D、客人傳遞式答案：B192.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。A、開餐前B、開餐中C、開餐后D、停業(yè)后答案：A193.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性答案：B194.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D195.省人民政府應(yīng)當(dāng)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B196.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D197.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C198.視聽系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)答案：D199.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B200.中華人民共和國的國家機(jī)構(gòu)實(shí)行()的原則A、民主選舉制B、民主監(jiān)督制C、民主管理制D、民主集中制答案：D201.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B202.客人運(yùn)用諷刺性的語調(diào)時(shí),表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C203.中華人民共和國的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動者C、政府D、國家答案：A204.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D205.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D206.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A207.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D208.營銷策略計(jì)劃是指企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會之間,在策略上相配合的()過程。A、平衡B、維持C、發(fā)展D、發(fā)展和維持答案：D209.中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個(gè)星期六B、每年六月第二個(gè)星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B210.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D211.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C212.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于()。A、一般性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C、特殊性服務(wù)D、美觀服務(wù)答案：C213.《中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法》于()實(shí)施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B214.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A215.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B216.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B217.下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對不起,讓您久等了答案：D218.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C219.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C220.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A221.用釀造的方法釀制的中國名酒是()。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B222.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A223.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C224.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí),酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B225.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C226.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式答案：B227.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作的原則是()。A、專門機(jī)關(guān)和群眾相結(jié)合B、全民參與C、消防安全責(zé)任制D、政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依去監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與?答案：D228.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D229.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A230.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C231.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒答案：C232.單桌宴會分冷菜時(shí)要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對答案：D233.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C234.服務(wù)員切忌一味推銷()的菜肴,否則會使客人產(chǎn)生懼怕心理,而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價(jià)格D、質(zhì)量好答案：C235.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報(bào)研究后再處理答案：D236.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D237.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C238.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C239.如客人講的事情比較多或很重要,服務(wù)員應(yīng)(),以表示對客人提出的問題非常重視,同時(shí)避免遺漏客人的要求。A、不斷重述客人的問題B、適當(dāng)點(diǎn)頭C、向客人擺出各種問題D、做適當(dāng)?shù)挠涗洿鸢福篋240.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟(jì),是()的重要組成部分A、社會主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、社會主義市場經(jīng)濟(jì)C、個(gè)體經(jīng)濟(jì)D、私營經(jīng)濟(jì)答案：B241.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A242.縣級以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)對鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營,提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C243.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D244.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D245.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、管理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、前線人員質(zhì)量D、后勤人員質(zhì)量答案：B246.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D247.在日常存放時(shí),將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B248.國家鼓勵各類市場主體在有效保護(hù)旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設(shè)的游覽場所應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)()性質(zhì)。A、開放B、公益C、服務(wù)D、公共服務(wù)答案：B249.在使用推銷語言時(shí),還必須使用()用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D250.食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D251.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、強(qiáng)制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項(xiàng)活動答案：C252.大型宴會為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D253.中式早餐清理臺面動作要求()。A、到位B、準(zhǔn)確C、輕、穩(wěn)D、快粗答案：C254.吞檳酒開啟時(shí),()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A255.出租、出借旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證,或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營許可的,除按規(guī)定處罰外,并(),情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證。A、責(zé)令限期改正B、責(zé)令停業(yè)整頓C、責(zé)令恢復(fù)原狀D、責(zé)令賠償損失答案：B256.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D257.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補(bǔ)品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C258.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A259.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語言、表情、行為答案：D260.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對專業(yè)知識掌握的程度答案：D261.宴會的物品配備除各種餐具、()外,還要有其它各種物品、設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。A、視聽設(shè)備B、用具C、臺型D、演出設(shè)備答案：C262.英國人不喜愛的食品是()。A、蛋品B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B263.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D264.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人答案：C265.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C266.以下屬于不可移動文物有()。①古文化遺址②古墓葬③古建筑和壁畫④石窟寺和石刻。A、①②③④B、①②③C、②③④D、①②④答案：A267.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D268.服務(wù)員在進(jìn)行香檳酒服務(wù)時(shí),不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法答案：D269.改變細(xì)菌適宜的()可減少細(xì)菌的繁殖,是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、亮度B、活動空間C、風(fēng)向D、濕度、溫度答案：D270.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C271.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A272.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A273.()是實(shí)現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化、創(chuàng)造人民美好生活的必由之路。A、中國特色社會主義道路B、中國特色社會主義理論體系C、中國特色社會主義制度D、中國特色社會主義文化答案：A274.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B275.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A276.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊(duì)形臺、梅花臺、V字形臺答案：A277.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。A、20B、15C、10D、5答案：C278.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語音標(biāo)準(zhǔn),()且語速適當(dāng)。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C279.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C280.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C281.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯(cuò)誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B282.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A283.勞動法上的勞動關(guān)系是指勞動力所有者與勞動力使用者之間在實(shí)現(xiàn)勞動過程中發(fā)生的關(guān)系。在我國,用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營管理者.如()、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D284.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒答案：A285.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C286.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A287.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A288.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能答案：B289.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人無正當(dāng)理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門可以()。A、批評教育,責(zé)令其認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報(bào)批評,并處以一定罰款D、以上都可以答案：B290.主動服務(wù)的具體要求包括主動當(dāng)好賓客參謀、主動服務(wù),遵守程序和主動滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C291.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A292.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A293.客人到餐廳就餐,不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí)C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D、質(zhì)量最佳答案：A294.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C295.“我說的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高答案：D296.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購產(chǎn)品和服務(wù)的,違法所得在五萬元以上,可以由旅游主管部門或者有關(guān)部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D297.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A298.在進(jìn)行建設(shè)工程中發(fā)現(xiàn)文物后,文物行政部門應(yīng)該()小時(shí)內(nèi)趕赴現(xiàn)場。A、12B、24C、48D、72答案：B299.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B300.廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中()。A、不能把自己的工作崗位當(dāng)成謀取私利的工具B、對客人有親疏之分C、公私兼顧D、對熟人倍加關(guān)照答案：A301.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)向行為人通報(bào)不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補(bǔ)救措施B、補(bǔ)交罰款C、改正錯(cuò)誤D、公開道歉答案：A302.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A303.()實(shí)行家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制A、城市公有經(jīng)濟(jì)組織B、公司國有經(jīng)濟(jì)組織C、農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織D、個(gè)人私有經(jīng)濟(jì)組織答案：C304.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)報(bào)經(jīng)()批準(zhǔn)。A、縣級人民政府B、市級人民政府C、省級人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D305.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B306.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A307.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會的答案：B308.中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D309.超凈車間應(yīng)采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒答案：C310.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓答案：C311.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B312.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng),對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動服務(wù)答案：C313.人民檢察院是國家的()。A、監(jiān)察機(jī)關(guān)B、法律監(jiān)督機(jī)關(guān)C、法律檢察機(jī)關(guān)D、紀(jì)律檢察機(jī)關(guān)答案：B314.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D315.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C316.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C317.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A318.八字服務(wù)的基本要求是主動、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實(shí)在D、大度、周到答案：A319.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D320.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D321.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)、()、用餐照顧等全過程中,處處為賓客提供方便。A、個(gè)人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、著裝服飾D、儀容體態(tài)答案：B322.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B323.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B324.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識B、精通電器設(shè)備維修知識C、能歌善舞D、會講各地方言答案：A325.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。A、要求很高B、清楚明確的期望C、不耐煩、不高興D、坦率、直率答案：B326.我國人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A327.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長桌D、中式圓桌答案：D328.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D329.利用摩托艇、游艇、游船等實(shí)施水上旅游項(xiàng)目的,應(yīng)由()進(jìn)行監(jiān)管。A、海事部門B、特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門C、公安部門D、水利部門答案：A330.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn),準(zhǔn)確的斟酒。A、餐標(biāo)B、價(jià)格C、斟倒標(biāo)準(zhǔn)D、服務(wù)對象答案：C331.中國特色社會主義進(jìn)入新時(shí)代,我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的____需要和____的發(fā)展之間的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D332.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A333.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C334.每道菜分菜結(jié)束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D335.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A336.2022年5月19日是第12個(gè)"中國旅游日",今年"中國旅游日"主題為()。A、讀萬卷書、行萬里路B、感悟中華文化,享受美好旅程C、休閑惠民,美麗中國D、綠色發(fā)展,美好生活?答案：B337.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C338.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D339.行握手禮時(shí),應(yīng)注意的兩點(diǎn)是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著B、握手時(shí)力度要大C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松,時(shí)間不能超過2秒鐘答案：A340.餐廳插花用花時(shí)一定要對接特客人的()進(jìn)行了解,選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國籍、風(fēng)俗D、國籍、忌諱答案：C341.開胃酒是指()飲用的酒,可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時(shí)才C、用餐前D、用餐之后答案：C342.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費(fèi)者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C343.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D344.在續(xù)斟酒水服務(wù)中,需要酒溫保持在最高溫度的酒水,是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A345.以下哪項(xiàng)不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對宴會的要求C、就餐人數(shù)D、宴會標(biāo)準(zhǔn)答案：D346.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A347.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A348.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A349.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動。A、5B、7C、3D、6答案：C350.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B351.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D352.大型宴會前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B353.在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的開發(fā)利用中,對屬于該項(xiàng)目組成部分的實(shí)物和場所,應(yīng)當(dāng)()。A、保護(hù)B、順其自然C、適當(dāng)改造,以滿足開發(fā)的需要D、進(jìn)行商業(yè)開發(fā)答案：A354.()不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”的要求。A、換洗衣服被褥B、皮膚護(hù)理C、洗手剪指甲D、洗澡理發(fā)答案：B355.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C356.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉答案：B357.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C358.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)答案：A359.如果服務(wù)員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問與要求答案：D360.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B361.以下,()是西餐宴會上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C362.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi),以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤邊C、保持原狀D、撤離餐臺答案：C363.各級各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識為主答案：B364.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A365.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C366.初級服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是:專業(yè)知識、基礎(chǔ)服務(wù)知識和()三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語知識D、基本服務(wù)技巧答案：D367.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D368.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D369.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B370.客人結(jié)帳后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B371.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí),(),客人會覺得服務(wù)員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D372.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B373.中式早餐開餐服務(wù)時(shí),在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號B、桌號C、姓名和桌號D、餐單號答案：A374.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料答案：A375.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A376.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D377.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A378.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應(yīng)保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C379.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B380.中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會,是在全面建成小康社會決勝階段、中國特色社會主義進(jìn)入()的關(guān)鍵時(shí)期召開的一次十分重要的大會。A、新時(shí)期B、新階段C、新征程D、新時(shí)代答案：D381.中餐多桌宴會吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A382.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A383.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C384.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級以上答案：D385.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C386.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C387.下列選項(xiàng)中()餐巾折花適合大型宴會使用。A、統(tǒng)一的花和葉的B、各種鳥類的C、各種飛禽的D、形狀各異的動物類的答案：A388.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C389.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D390.宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C391.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電答案：A392.我國的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團(tuán)結(jié)互助美麗D、平等團(tuán)結(jié)互助和諧答案：D393.任何單位或者個(gè)人需運(yùn)送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申報(bào)()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A394.北京冬奧會的吉祥物是,北京冬奧會的會徽是,北京冬奧會的火炬是。()A、冰墩墩、冬夢、飛揚(yáng)B、雪容融、飛躍、飛揚(yáng)C、冰墩墩、飛躍、飛揚(yáng)D、雪容融、冬夢、飛揚(yáng)答案：A395.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C396.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A397.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語音標(biāo)準(zhǔn),()且語速適當(dāng)。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C398.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A399.旅游資源豐富的縣級人民政府應(yīng)當(dāng)按照國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃的要求,組織編制()規(guī)劃。A、旅游交通B、景點(diǎn)建設(shè)C、生態(tài)功能區(qū)D、旅游發(fā)展答案：D400.大型宴請活動(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D401.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識D、員工互教答案：A402.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C403.我國西餐宴會常見的分菜方式是()。A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派答案：A404.要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動迅速、語言簡練,還應(yīng)為客人()。A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情服務(wù)C、提供細(xì)致、周到服務(wù)D、額外做點(diǎn)事答案：D405.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B406.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A407.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D408.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對性答案：D409.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C410.根據(jù)我國《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,下列()不是消費(fèi)者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識獲取權(quán)答案：B411.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C412.宴會服務(wù)設(shè)備包括:()等。A、簽到臺、禮品臺、展覽臺B、簽到臺、文件臺、禮品臺C、文件臺、禮品臺、展覽臺D、簽到臺、文件臺、展覽臺答案：A413.中餐宴會的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D414.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B415.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D416.以下哪種做法是錯(cuò)誤的?()A、廢舊的單面打印稿紙,另一面可以打草稿、畫畫B、廢舊的宣傳廣告紙可以做成手工制品C、舊書、舊玩具可以義賣、送給山區(qū)孩子或放在班級的圖書角D、過期藥品可以放入可回收垃圾箱內(nèi)答案：D417.俄式宴會,需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A418.冷菜是宴會菜肴的先鋒,它可()。A、降溫消暑,清理腸胃B、活躍宴會的氣氛,增進(jìn)人的食欲C、增進(jìn)人的食欲,為上熱菜打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)D、活躍宴會氣氛,給人一個(gè)良好的印象答案：B419.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B420.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動為客人當(dāng)好參謀的要求(