影響再制干酪功能特性的因素分析及其工藝的優(yōu)化的開題報(bào)告

影響再制干酪功能特性的因素分析及其工藝的優(yōu)化的開題報(bào)告一、研究背景和目的干酪是一種常見的乳制品，其生產(chǎn)過程中再制干酪功能特性是關(guān)鍵參數(shù)之一，直接影響干酪的口感、質(zhì)量和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。在干酪的制作過程中，乳蛋白、脫脂乳粉、菌種等因素都會(huì)影響再制干酪的功能特性，因此探究這些因素對再制干酪的影響，并進(jìn)行相應(yīng)的工藝優(yōu)化，可以提高干酪的質(zhì)量和口感，滿足消費(fèi)者日益增長的品質(zhì)需求。本研究的目的是探究影響再制干酪功能特性的因素，包括乳蛋白含量、脫脂乳粉作為干酪基質(zhì)的貢獻(xiàn)、不同種類的菌種以及不同的生產(chǎn)工藝對其功能特性的影響，并優(yōu)化干酪的生產(chǎn)工藝，以提高干酪質(zhì)量。二、研究內(nèi)容和難點(diǎn)1.探究乳蛋白含量、脫脂乳粉作為干酪基質(zhì)的貢獻(xiàn)、不同種類的菌種等因素對再制干酪功能特性的影響，建立相關(guān)的實(shí)驗(yàn)方案和參數(shù)；2.對比不同的生產(chǎn)工藝，包括發(fā)酵時(shí)間、溫度、濕度和攪拌強(qiáng)度等，對再制干酪的影響，并優(yōu)化最佳的生產(chǎn)工藝參數(shù)；3.采用物理化學(xué)方法和感官評價(jià)法對干酪的理化性質(zhì)、口感、外觀等方面進(jìn)行檢測和評估；4.研究中難點(diǎn)在于如何探究不同因素對再制干酪功能特性的綜合影響，建立初步的模型，并進(jìn)行參數(shù)優(yōu)選達(dá)到最佳品質(zhì)的生產(chǎn)方案。三、預(yù)期結(jié)果和意義本研究預(yù)期將得到以下結(jié)果：1.探究不同因素對再制干酪的影響程度，建立相關(guān)的生產(chǎn)參數(shù)和品質(zhì)模型，為干酪的生產(chǎn)提供參考；2.優(yōu)化再制干酪的生產(chǎn)工藝，提高其品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性；3.為干酪的進(jìn)一步研究提供新的實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果，并為乳制品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展提供借鑒。四、研究方法1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等方法，對影響再制干酪功能特性的因素進(jìn)行研究；2.實(shí)驗(yàn)執(zhí)行：根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案制備不同品種的干酪樣品，并進(jìn)行化學(xué)和感官分析；3.數(shù)據(jù)處理：對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理和分析，建立初步的生產(chǎn)參數(shù)模型和品質(zhì)模型；4.結(jié)果評價(jià)：評價(jià)不同干酪樣品的理化性質(zhì)、口感、外觀等品質(zhì)指標(biāo)，尋找最佳的生產(chǎn)工藝參數(shù)和品質(zhì)模型。五、計(jì)劃進(jìn)度1.前期調(diào)研：2021年6月-7月2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和方案制定：2021年7月-8月3.實(shí)驗(yàn)執(zhí)行和數(shù)據(jù)處理：2021年8月-2022年4月4.結(jié)果評價(jià)和論文撰寫：2022年5月-2022年8月六、參考文獻(xiàn)1.Zhang,W.,Xi,B.,Sun,H.,Guo,Y.,Zhang,H.,Miao,J.,&Dong,M.(2019).Effectsoffatreplaceronthemicrostructureandqualityattributesofregularandreduced-fatCheddarcheese.InternationalJournalofFoodScience&Technology,54(1),59–67.2.Lai,L.,&Zhao,L.(2010).Effectsofprotein-to-fatratioandlacticacidbacteriaspeciesongrowthandmetabolismofStaphylococcusaureusduringCheddarcheeseripening.Foodmicrobiology,27(4),514-519.3.Wang,S.,Hu,Y.,Li,Y.,Guo,Y.,Chen,B.,Zhong,F.,&Wang,J.(2018).InfluenceoffermentationontheflavorofCheddarcheesemadefromgoatmilk.Journalofdairyscience,101(9),7647-7657.4.ABBAS,S.,ABBAS,F.,Siddique,F.,&Ali,H.(2020).Influenceofdifferentpackagingmaterialonthequalit