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湯粉面店廚工崗位職責(zé)(共4篇)廚工崗位職責(zé)1、員工必須準(zhǔn)時(shí)上班,完成簽到手續(xù)。2、進(jìn)入廚房時(shí)必須穿著規(guī)定的工作服,戴上工作帽,保持整潔的外表,洗手后開(kāi)始工作。3、順從領(lǐng)班或組長(zhǎng)的安排,按照規(guī)定完成各項(xiàng)工作。用餐前后必須清洗鍋具、盤(pán)子、蒸柜和湯桶等器具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆和飯桶。協(xié)助洗菜和切菜工作。參與每周一次的食堂大掃除。4、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、溜號(hào)、閱讀書(shū)報(bào)等,不做與工作無(wú)關(guān)的事情。5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù),不做影響廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事情。6、自覺(jué)保養(yǎng)廚房設(shè)備和器具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全。7、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位和衛(wèi)生包干區(qū)域的整潔。8、完成領(lǐng)班交代的其他工作。砧板:負(fù)責(zé)水臺(tái)工作,切肉、腌制和盤(pán)邊裝飾,管理冰箱和冷庫(kù)的衛(wèi)生。上什:負(fù)責(zé)燉湯、調(diào)料配制、蒸食品和出貨等。打荷:快速配合前廳營(yíng)業(yè),及時(shí)出品。一、負(fù)責(zé)葷素菜的加工和領(lǐng)料。二、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,去骨剔肉,分檔加工。切配要求刀工整齊,大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料。四、注重個(gè)人衛(wèi)生,確保飲食衛(wèi)生,預(yù)防食物中毒。五、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,保持良好服務(wù)態(tài)度,熱情服務(wù)、和藹態(tài)度、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。廚師、廚工崗位職責(zé)一、個(gè)人衛(wèi)生1、保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,不留長(zhǎng)發(fā)或長(zhǎng)指甲,男士不留胡須,勤換衣服;2、制作食品前要洗手,不用手直接接觸熟食;3、供餐時(shí)必須戴口罩和手套;4、不得在廚房、餐廳或工作間吸煙,隨地吐痰;5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。二、食品衛(wèi)生1、不采購(gòu)易腐爛、霉變、生蟲(chóng)或有異味的食品;2、使用蔬菜時(shí)要去除老葉和黃葉;米在蒸煮前要多次清洗;瓜果要去皮和洗凈。3、肉食、魚(yú)類(lèi)要保持新鮮。4、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。5、生、熟食品必須分開(kāi)存放,熟食要使用專(zhuān)一工具,不得用手直接拿放。6、剩余食品要存放好,易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱,7、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色,加蓋存放,清潔衛(wèi)生。8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物,堅(jiān)決不得食用三、餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤(pán)盛放。2、用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗干凈。餐具內(nèi)外無(wú)油污、無(wú)洗潔精泡沫。四、廚房衛(wèi)生1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈,處理生、熟食品的廚具要分開(kāi)。2、切完菜要及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光,照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施;5、清除衛(wèi)生死角,定期清洗冰箱,保證衛(wèi)生;五、餐廳衛(wèi)生1、餐廳地面要保持無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水,定期要對(duì)地面進(jìn)行清洗消毒;2、及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾,以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。3、餐廳墻壁、門(mén)窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔;4、剩菜剩飯及時(shí)清運(yùn)。六、餐廳員工要按時(shí)上、下班,工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退,班后無(wú)事不得在廚房逗留。七、愛(ài)護(hù)廚房的一切器具,對(duì)所有設(shè)備要定期維

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