學(xué)校食堂考核辦法（僅供參考）

食堂考核辦法（僅供參考）一.考核內(nèi)容1.師生滿意度評(píng)測(cè)（占50%）評(píng)測(cè)內(nèi)容：菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等。評(píng)測(cè)方式：網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)，每月線上測(cè)評(píng)2.食堂管理人員日?？荚u(píng)（占50%）考評(píng)內(nèi)容：許可管理、安全管理、采購(gòu)管理、人員管理、操作管理等考評(píng)方式：甲方配備的食品安全總監(jiān)/食品安全員不定時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽查3.甲方從乙方經(jīng)營(yíng)的食堂提取營(yíng)業(yè)款的%作為考核基金，根據(jù)學(xué)期考核結(jié)果返還。4.二.考核細(xì)則1.一票否決項(xiàng)（甲方有權(quán)終止合同的情形）1.1在校師生充值金額未存放在學(xué)校食堂專(zhuān)用賬戶或其他第三方監(jiān)管部門(mén)賬戶。1.2乙方未使用對(duì)公賬戶進(jìn)行結(jié)算、未開(kāi)具正式票據(jù)結(jié)算的或使用私人賬戶進(jìn)行結(jié)算的1.3在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中因人為原因造成一般食品安全事故及以上等級(jí)的（經(jīng)相關(guān)部門(mén)認(rèn)定）。1.4月度、季度、年度財(cái)務(wù)報(bào)表未向甲方財(cái)務(wù)部門(mén)提供或提供虛假營(yíng)業(yè)報(bào)表的。1.5日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)窗口分包、轉(zhuǎn)包情況的。1.6食材采購(gòu)未按合同約定執(zhí)行的。2規(guī)范經(jīng)營(yíng)2.1乙方需實(shí)行4D、6T、5S等管理模式的；2.2乙方需依法取得餐飲企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)管理類(lèi)許可證；2.3在相關(guān)部門(mén)檢查過(guò)程中，不存在因乙方管理或其他問(wèn)題，被行政處罰、通報(bào)或點(diǎn)名批評(píng)的；2.4食堂人員配置符合招投標(biāo)規(guī)定人數(shù)，滿足甲方實(shí)際需求；2.5對(duì)甲方提出的整改意見(jiàn)或建議在日內(nèi)出具整改報(bào)告；2.6乙方需依法配備食品安全總監(jiān)/食品安全管理員的；3.場(chǎng)所環(huán)境3.1保持場(chǎng)所干凈衛(wèi)生，無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)殘?jiān)o(wú)污跡、油跡、無(wú)積水、不濕滑，無(wú)煙頭等雜物。3.2室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，落實(shí)有效防范措施。日常有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作記錄，紗門(mén)、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。3.3食堂餐廳、餐桌椅無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污跡、油跡、不濕滑，泔水、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。4.人員衛(wèi)生4.1食品從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，從事食品加工時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩。4.2食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾，要勤洗手消毒、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。4.3加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。5.食材采購(gòu)5.1采購(gòu)的食品、原料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收、索證、索票等制度，不得購(gòu)入腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品，建立食材供貨商檔案。5.2食品貯存有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到先進(jìn)先出。定期清庫(kù)檢查，防止食品腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、超保質(zhì)期限，及時(shí)清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，物品擺放整齊，并做好出入庫(kù)記錄。5.3節(jié)約合理使用食材，不人為造成食材浪費(fèi)。6.餐飲具消毒6.1食堂餐飲具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐飲具、食品容器餐后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。消毒后的餐飲具、食品容器應(yīng)立即存放于清潔的保潔柜內(nèi)，防止再次受到污染。6.2建立餐飲具消毒臺(tái)賬，做好消毒記錄。6.3不重復(fù)使用一次性餐飲具。7.菜品質(zhì)量7.1早、中餐品種按合同約定提供。7.2飯菜內(nèi)不存在異物、雜物，提供生、變質(zhì)、隔夜菜品。7.3菜品色澤味滿足大眾口味。8.餐廳服務(wù)8.1文明禮貌、熱情服務(wù)，耐心細(xì)致，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。8.2按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁，應(yīng)做到按時(shí)開(kāi)飯，不得無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)，無(wú)故不能按時(shí)開(kāi)飯等。9.生產(chǎn)安全做好電器、設(shè)備、液化氣、蒸汽及防火、防盜、防毒的安全管理，制訂安全操作規(guī)程，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，認(rèn)真做好食堂安全教育，每月召開(kāi)安全會(huì)議，并做好記錄。10.工作紀(jì)律 10.1乙方人員遵守規(guī)范，不私