《人類對細(xì)菌和真菌的利用》名師教案

1/6第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)目標(biāo)1、核心素養(yǎng)通過學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，學(xué)以致用、拓寬學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生嘗試解決生產(chǎn)生活中的生物學(xué)問題的擔(dān)當(dāng)和能力，建議基于生物學(xué)認(rèn)識的社會責(zé)任感。2、學(xué)習(xí)目標(biāo)2.1知識目標(biāo)①了解細(xì)菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用;②掌握制作饅頭、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相關(guān)概念原理。2.3能力目標(biāo)①將知識應(yīng)用于生活,練習(xí)制作蛋糕、饅頭、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳,提高動手能力和實踐能力;②通過觀察、探究、收集資料等活動,培養(yǎng)探究學(xué)習(xí)的能力,與人合作的能力以及交流能力。2.3情感目標(biāo)①通過小組活動,培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神;②學(xué)會欣賞別人的勞動成果,感受勞動的快樂,體驗成功的喜悅;③通過美食爭霸賽,激發(fā)公平競爭的意識。3、教學(xué)重難點（1）重點①了解細(xì)菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用;②掌握制作饅頭、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相關(guān)概念原理。

（2）難點①將知識應(yīng)用于生活,練習(xí)制作蛋糕、饅頭、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳。二、教學(xué)設(shè)計思路1.教材分析《人類對細(xì)菌和真菌的利用》是人教版《生物學(xué)》八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)的內(nèi)容,與實際生活的聯(lián)系極為密切。本節(jié)的知識點包括以下四點:一:細(xì)菌、真菌與食品的制作;二:細(xì)菌、真菌與食品的保存;三:細(xì)菌、真菌與人類防治疾病的關(guān)系;四:細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。本節(jié)知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜,但是從生物知識與生活實際的角度看,內(nèi)容和形式不容忽視,因為它為提高學(xué)生的動手實踐能力、體驗生物知識在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。同時《舌尖上的中國》正在熱播,本節(jié)內(nèi)容所涉及到的發(fā)酵美食不僅涉及了中華民族淵源流長的美食文化,同時也融合了學(xué)生在親自動手制作美食過程中所體驗到的酸甜苦辣,因此,本人大膽創(chuàng)新,將本節(jié)分為兩個課時,第一課時的課題定為《舌尖上的課堂》,學(xué)習(xí)“細(xì)菌、真菌與食品的制作”,這樣的設(shè)計不論內(nèi)容還是形式都讓學(xué)生覺得新穎,激發(fā)了學(xué)生探究新知識的好奇心,動手實踐制作發(fā)酵食品的熱情。本課時內(nèi)容也為學(xué)生后續(xù)探究第二課時的內(nèi)容“細(xì)菌、真菌與食品的保存”、“細(xì)菌、真菌和疾病防治”、“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”打下基礎(chǔ),激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和探究熱情。2.學(xué)情分析初二的學(xué)生精力充沛,朝氣蓬勃,求知欲強(qiáng),思維活躍,喜歡動手實踐。通過初中一年多的學(xué)習(xí),他們基本熟悉了新課程生物學(xué)科的學(xué)習(xí)方式,并初步具備搜集與處理信息、合作與競爭、表達(dá)與交流、獨立自主地進(jìn)行科學(xué)實驗等探究活動的能力。他們需要一個能夠展示自我的舞臺,品嘗成功的喜悅,并愿意為之而努力。教師根據(jù)學(xué)生這一心理特點,引導(dǎo)學(xué)生積極開展實踐活動,將學(xué)生分成各個課題小組,讓學(xué)生自主探究,解決問題,動手實踐,并要求他們在課堂上將成果以“學(xué)術(shù)交流”和“美食爭霸賽”的形式進(jìn)行展示,充分調(diào)動了學(xué)生的積極性,更好地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性。3.設(shè)計理念新課程倡導(dǎo)“學(xué)生主動參與、樂于探究、勤于動手,培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力”,培養(yǎng)學(xué)生將學(xué)到的生物知識及技術(shù)與生活密切聯(lián)系的意識。因此本節(jié)課根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要對教材進(jìn)行大膽的處理,力求打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)的空間以及學(xué)習(xí)資源的限制,課前鼓勵學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、向父母老師請教等途徑收集各種食品的制作方法,豐富課堂教學(xué)資源。并鼓勵學(xué)生深入生活,親自動手實踐,“做中學(xué)”,對學(xué)習(xí)的知識進(jìn)行拓展和深化,加強(qiáng)理論聯(lián)系實際。在課堂教學(xué)中以“學(xué)術(shù)交流”的方式和“美食爭霸賽”的形式進(jìn)行展示交流,互相品嘗和評價,增強(qiáng)了學(xué)生獨立完成探究活動的自信心、成就感和自豪感。同時達(dá)到讓學(xué)生學(xué)會生活、學(xué)會學(xué)習(xí),提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)的目的。三、教學(xué)設(shè)計（一）課前設(shè)計查看《人類對細(xì)菌和真菌的利用》預(yù)習(xí)任務(wù)，初步了解學(xué)生本課課前預(yù)習(xí)任務(wù)的完成情況、預(yù)習(xí)檢測作答情況及學(xué)生學(xué)習(xí)問題反饋情況。課前5分鐘針對學(xué)生預(yù)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)展示和解答。（二）課堂設(shè)計課前準(zhǔn)備：1.教師準(zhǔn)備:將學(xué)生分成5個小組,分別布置每個小組的課題,要求學(xué)生以分配的課題為目標(biāo),分別用照片記錄相關(guān)食品的制作花絮;制作多媒體課件、協(xié)助每個課題組的學(xué)生準(zhǔn)備相關(guān)的實踐材料并給予必要的指導(dǎo)。2.學(xué)生準(zhǔn)備:第一小組的同學(xué)準(zhǔn)備發(fā)酵實驗,每天觀察并記錄氣球的變化。同時各小組自學(xué)“細(xì)菌、真菌與食品的制作”的相關(guān)理論知識,以小組為單位,通過上網(wǎng)或向家人咨詢制作本小組的發(fā)酵食品的方法,并利用周末回家制作相應(yīng)的發(fā)酵食品,請家人品嘗,提出改進(jìn)建議。3.讓部分有經(jīng)驗的同學(xué)擔(dān)當(dāng)小老師,指導(dǎo)同組其他同學(xué)利用課余時間在實驗室親自體驗饅頭、蛋糕、泡菜、酸奶、甜米酒、豆腐乳的制作過程。拍攝記錄制作花絮,制作多媒體課件。4.準(zhǔn)備美食品鑒相關(guān)用具。從食堂借來餐盤,購買一次性紙杯等,各小組課前分好自制的發(fā)酵食品,以制作同種食品的同學(xué)為小組圍坐一起,互相品嘗各個小組辛勤勞動的成果,分享成功的喜悅。教學(xué)過程：【導(dǎo)入】回顧饅頭制作花絮，營造學(xué)習(xí)氛圍首先,教師以學(xué)生制作饅頭時記錄下來的一組活動照片導(dǎo)入課題,讓學(xué)生重新體驗當(dāng)時的愉快心情,營造輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍。接著教師提出問題:饅頭為什么會膨大松軟?【活動】小魔術(shù)表演第一小組的學(xué)生代表表演小魔術(shù)“酵母的發(fā)酵實驗”:介紹本小組每天記錄的氣球的變化情況并展示相關(guān)的照片,然后在兩個錐形瓶中倒入澄清的石灰水,再把從發(fā)酵瓶上拿出來的氣球伸入到錐形瓶的軟管中。其他學(xué)生觀察實驗現(xiàn)象,思考并回答相關(guān)的問題:1.你能用相關(guān)知識解釋這種現(xiàn)象嗎?2.氣球中的二氧化碳是怎么來的?3.請幾位同學(xué)聞瓶中的氣味是什么氣味?這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的?通過生生互動積極調(diào)動學(xué)習(xí)興趣,總結(jié)得出白糖和酵母菌在無氧狀態(tài)下產(chǎn)生了二氧化碳和酒精,從而完成了“發(fā)酵原理”的學(xué)習(xí)。成就感和自豪感。【講授】美食大擂臺，明確比賽規(guī)則教師引導(dǎo),主持美食大擂臺,“美食爭霸賽”,講述比賽的規(guī)則:每個小組分別介紹本組課前制作的發(fā)酵食品,包括所應(yīng)用的原理以及制作過程,展示制作花絮。同時設(shè)計并現(xiàn)場表演一個簡短的廣告,將本組的美食推銷出去?！净顒印棵朗称疯b，感受成功的喜悅在各個小組分別介紹之前,同學(xué)們已經(jīng)迫不及待地想品嘗美食,此時教師組織一個十分鐘的美食品鑒環(huán)節(jié),讓學(xué)生在輕松愉快的生活情境中品嘗各組制作的發(fā)酵食品,體驗成功的喜悅,活躍了課堂與生活的距離,同時也為接下來各組的介紹奠定情感基礎(chǔ)?！净顒印棵朗碃幇再惖谝恍〗M的學(xué)生代表展示并介紹本組制作的發(fā)酵食品紫薯玫瑰花饅頭和小蛋糕。介紹其原理并展示具體的制作花絮,最后表演廣告,推銷本組的美食。第二、三、四、五小組代表依次展示并介紹各組制作的發(fā)酵食品酸奶、豆腐乳、泡菜、米酒。介紹其原理并展示具體的制作花絮,分別表演廣告,推銷本組的美食。在各個小組代表介紹之后,教師適時地進(jìn)行小結(jié)和引導(dǎo),并對各個小組提出的疑問進(jìn)行解答?！净顒印俊懊朗惩酢闭Q生在各個小組都完成介紹后,教師引導(dǎo)學(xué)生互相評價,投票選出“美食王”、并頒發(fā)獎狀和獎品,同時點評和表揚學(xué)生在此過程中的優(yōu)秀表現(xiàn),并根據(jù)各小組學(xué)生參與程度及表現(xiàn)度按比例計入期末開放式考評成績。【講授】交流心得體會，課堂小結(jié)教師引導(dǎo)學(xué)生交流在美食制作過程中的心得和體會,讓學(xué)生體驗其中的艱辛,學(xué)會感恩父母和老師,升華情感教育。教師小結(jié),結(jié)束本節(jié)。【檢測反饋】展示名師訓(xùn)練試題內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行互動學(xué)習(xí)卡答題，通過即時反饋的答題結(jié)果選學(xué)生進(jìn)行作答分析或者教師進(jìn)行補充講解?！半S堂訓(xùn)練欄目——名師訓(xùn)練——課堂反饋--《人類對細(xì)菌和真菌的利用》”更多課堂檢測試卷：“隨堂訓(xùn)練-優(yōu)教訓(xùn)練”欄目:“課中-