《發(fā)霉和發(fā)酵導(dǎo)學(xué)案-2023-2024學(xué)年小學(xué)科學(xué)湘科版》

《發(fā)霉和發(fā)酵》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解發(fā)霉和發(fā)酵的定義及區(qū)別。2.掌握發(fā)霉和發(fā)酵的原理和過程。3.學(xué)習(xí)發(fā)霉和發(fā)酵在生活中的應(yīng)用。4.了解發(fā)霉和發(fā)酵對人類的影響。課前預(yù)習(xí)：1.了解發(fā)霉和發(fā)酵的概念和基本原理。2.思考發(fā)霉和發(fā)酵在日常生活中的應(yīng)用。3.收集相關(guān)資料，準(zhǔn)備課堂報(bào)告。導(dǎo)入環(huán)節(jié)：老師出示圖片，引導(dǎo)學(xué)生討論：你們見過哪些發(fā)霉的食物？你們知道為什么會發(fā)霉嗎？發(fā)霉和發(fā)酵這兩個(gè)現(xiàn)象有什么區(qū)別？核心內(nèi)容展示：一、發(fā)霉和發(fā)酵的定義及區(qū)別1.發(fā)霉：在適宜的環(huán)境條件下，某些微生物在有機(jī)物表面生長繁殖，形成看得見的菌絲，這種現(xiàn)象稱為發(fā)霉。2.發(fā)酵：微生物在無氧或有氧的情況下，通過代謝作用，將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的過程稱為發(fā)酵。3.區(qū)別：發(fā)霉是生物的生長過程，主要靠微生物分泌的酶，而發(fā)酵是微生物代謝產(chǎn)物的過程，主要靠微生物本身的代謝活動。二、發(fā)霉和發(fā)酵的原理和過程1.發(fā)霉的原理：發(fā)霉是由真菌等微生物在適宜的溫度、濕度和氧氣條件下，利用有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行繁殖生長的過程。2.發(fā)酵的原理：發(fā)酵是微生物在無氧或有氧條件下，通過酶的作用將有機(jī)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的過程。常見的發(fā)酵包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。三、發(fā)霉和發(fā)酵在生活中的應(yīng)用1.發(fā)霉：發(fā)霉在食品加工、生產(chǎn)和保存過程中起著重要作用。例如，在腐乳、豆瓣醬等食品的發(fā)酵過程中，真菌起著重要作用。2.發(fā)酵：發(fā)酵在食品、飲料、藥品等生產(chǎn)中擔(dān)當(dāng)著重要角色。比如酒精發(fā)酵用于釀造啤酒、葡萄酒，乳酸發(fā)酵用于酸奶、酸菜的生產(chǎn)等。四、發(fā)霉和發(fā)酵對人類的影響1.發(fā)霉：食品發(fā)霉會影響食品的口感和質(zhì)量，甚至產(chǎn)生毒素對人體造成危害。2.發(fā)酵：發(fā)酵可以改善食品口感、延長保存期限、產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物，對人體有益。課堂討論：1.請談?wù)勀銈兞私獾氖称钒l(fā)霉和發(fā)酵的例子。2.你們認(rèn)為發(fā)霉和發(fā)酵在日常生活中的應(yīng)用有哪些優(yōu)點(diǎn)和不足？課后作業(yè)：1.整理發(fā)霉和發(fā)酵的知識點(diǎn)，寫一篇總結(jié)性文章。2.選擇一種食品，調(diào)查其發(fā)霉或發(fā)酵過程，撰寫一份觀察報(bào)告。3.收集發(fā)霉或發(fā)酵對人類健康的影響，做一次報(bào)告。拓展延伸：1.請搜索了解其他與發(fā)霉和發(fā)酵相關(guān)的知識，做一次專題介紹。2.進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察真菌的生長過程，探究發(fā)霉原理。3.實(shí)地參觀一家食品或飲料廠，了解發(fā)酵工藝的應(yīng)用。第二課時(shí)一、前導(dǎo)學(xué)在我們?nèi)粘Ｉ钪?，我們?jīng)常會聽到發(fā)霉和發(fā)酵這兩個(gè)詞語，你知道它們之間有什么區(qū)別嗎？我們又該如何正確去處理這兩種情況呢？通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們將深入了解發(fā)霉和發(fā)酵的原理及其在生活中的應(yīng)用。二、知識預(yù)熱1.你知道什么是發(fā)霉和發(fā)酵嗎？請簡單描述一下它們之間的區(qū)別。2.你知道發(fā)霉和發(fā)酵的原理是什么嗎？能否簡單解釋一下？3.你知道發(fā)霉和發(fā)酵在日常生活中有哪些應(yīng)用嗎？舉例說明。三、重點(diǎn)概念1.發(fā)霉：指由于微生物在適宜條件下生長繁殖，形成一定的霉菌，在食品、衣物等物品表面形成霉斑的現(xiàn)象。2.發(fā)酵：是利用某些微生物（細(xì)菌、酵母菌等）在適宜條件下分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量、二氧化碳、酒精等物質(zhì)的過程。3.區(qū)別：發(fā)霉是指在物品表面形成霉斑，由微生物生長形成；而發(fā)酵是指在適宜條件下，利用微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生物質(zhì)和能量。四、學(xué)習(xí)內(nèi)容1.發(fā)霉的原理及影響：發(fā)霉是由于微生物在適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)條件下生長繁殖形成霉菌，會導(dǎo)致食品、衣物等物品變質(zhì)。例如，在潮濕的環(huán)境中存放的面包容易發(fā)霉。2.發(fā)酵的原理及應(yīng)用：發(fā)酵是利用某些特定微生物在適宜條件下分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量、二氧化碳、酒精等物質(zhì)，常用于食品加工和釀酒等行業(yè)。五、拓展延伸1.你知道除了食品加工和釀酒之外，發(fā)酵還有哪些應(yīng)用嗎？請舉例說明。2.在日常生活中，我們應(yīng)該如何避免食物發(fā)霉？請?zhí)岢鼋鉀Q方法。六、知識檢測1.請簡要總結(jié)一下發(fā)霉和發(fā)酵的區(qū)別。2.發(fā)霉和發(fā)酵的原理分別是什么？3.發(fā)酵在日常生活中有哪些應(yīng)用？七、課后作業(yè)1.請結(jié)合實(shí)際例子，說明發(fā)霉和發(fā)酵在生