食品安全單元答案

食品平安單元答案

食品平安第一章單元測(cè)試1黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)峻。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分2依據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。A.對(duì)B.錯(cuò)3霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分4在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分5煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分6摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以與以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分7食品摻偽的主要成分其來(lái)源是食品添加劑。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分8細(xì)菌具有自身顯明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？A.形體微小B.結(jié)構(gòu)困難C.種類繁多D.培育簡(jiǎn)單正確??1分9食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要緣由是？A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.加工方法不合理D.沒有分類存放10關(guān)于寄生蟲對(duì)人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.爭(zhēng)奪養(yǎng)分B.機(jī)械損傷C.分泌毒素D.急性中毒正確??1分11食用沒有煮熟的四季豆導(dǎo)致中毒的緣由是？A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵堿D.含有亞硝酸鹽正確??1分12以下引起亞硝酸鹽中毒的狀況不包括哪點(diǎn)？A.蔬菜腐爛變質(zhì)B.煮熟的菜存放過(guò)久C.蒸鍋水連續(xù)運(yùn)用，不斷濃縮或煮菜熬粥D.正常烹調(diào)的簇新蔬菜正確??1分13下列那種魚腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？A.鯽魚B.草魚C.鮐魚D.青魚正確??1分14食品摻偽的主要方式有幾種？A.3B.4C.5D.6正確??1分15食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？A.增白、保鮮、增加口感、防腐B.保險(xiǎn)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、降低成本C.增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量D.

保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本正確其次章單元測(cè)試1導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分2地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品與相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分3食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分4有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很平安。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分5一些不法分子為謀取不正值利益，干脆向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)平安隱患。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分6鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長(zhǎng)激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分7乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動(dòng)物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分8于海洋資源豐富，活動(dòng)空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更平安。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分9為防止簇新的蝦體黑變，延長(zhǎng)保鮮期，可以運(yùn)用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分10貝類毒素是于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。A.對(duì)B.錯(cuò)正確??1分11下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？A.鐮刀菌B.細(xì)菌C.甲蟲D.有機(jī)磷農(nóng)藥正確??1分12下面哪項(xiàng)不屬于油料作物？A.蓖麻B.棉籽C.亞麻籽D.小麥正確??1分13對(duì)于運(yùn)用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以運(yùn)用方法去除農(nóng)藥殘留？A.淘米水浸泡B.堿水浸泡C.沸水浸泡D.高溫殺菌正確??1分14“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無(wú)公害蔬菜”，依據(jù)要求從寬到嚴(yán)排序，爭(zhēng)取的是？A.

正確查看答案解析??1分8下面關(guān)于飲水的習(xí)慣正確的是A.浴前一杯水B.邊吃飯邊喝水C.渴了再喝水D.用市售運(yùn)動(dòng)飲料代替日常飲水正確查看答案解析??1分9一日三餐能量安排比較合適的比例為A.3:4:3B.1:6:3C.4:4:2D.2:2:6正確查看答案解析??1分10下列膳食纖維含量相對(duì)豐富的蔬菜種類是？A.根莖類B.鮮豆類C.葉菜類D.瓜茄類正確查看答案解析??1分11雞蛋的養(yǎng)分成分分布不勻稱，蛋清>蛋黃。A.對(duì)B.錯(cuò)正確查看答案解析??1分12有一類保健食品是養(yǎng)分素補(bǔ)充劑，以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的。A.對(duì)B.錯(cuò)正確查看答案解析第七章單元測(cè)試1【單選題】(1分)食品從生產(chǎn)、加工、包裝到銷售必需每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才可以流向市場(chǎng)供人民購(gòu)買消費(fèi)。A.錯(cuò)B.對(duì)2【單選題】(1分)下面那個(gè)選項(xiàng)的格式是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的格式。A.QB/TXXXXB.GB/XXXXC.QB/XXXXD.GB/TXXXX3【多選題】(1分)從行政級(jí)別上____最高，從內(nèi)容上___最嚴(yán)。A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4【單選題】(1分)我國(guó)規(guī)定乳品黃曲霉M1最大允許量_____?A.5μg/kgB.μg/kgC.μg/kgD.50μg/kg5【單選題】(1分)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定乳制品中蛋白質(zhì)含量不得低于________?A.%B.%C.%D.%6【單選題】(1分)在食品加工企業(yè)中，可以運(yùn)用假天花板。A.錯(cuò)B.對(duì)7【單選題】(1分)防止糧食霉變最有意義的措施是。A.加堿破壞B.挑除霉粒C.限制糧食水份含量D.碾軋加工E.限制糧食水份含量與溫度8【單選題】(1分)以下是食物中毒的主要預(yù)防措施除了A.留意衛(wèi)生，防止食品污染B.