單選題一附有答案

單選題（一）[復(fù)制]1.新型高效、安全的滅火器材是（）[單選題]*A.二氧化碳滅火器B.干粉滅火器C.泡沫滅火器D."1211"滅火器(正確答案)2.下列____不是燃燒必須具備的條件。（）[單選題]*A.可燃物B.熱源C.氧氣D.火源(正確答案)3.細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在（）[單選題]*A.春季B.春夏季C.夏季D.夏秋季(正確答案)4.食物中毒的潛伏時(shí)間一般是()小時(shí)。（）[單選題]*A.18B.24C.36D.48(正確答案)5.食品倉庫的鑰匙由倉庫人員專人保管，在下班的時(shí)候需要將鑰匙交給____保管。（）[單選題]*A.餐飲部經(jīng)理B.餐飲部領(lǐng)班C.當(dāng)日值班經(jīng)理D.保安員(正確答案)答案解析：倉庫管理員在下班之前，必須將倉庫的所有鑰匙收齊，放入一一個(gè)特定的信封內(nèi)，當(dāng)著飯店保安人員的面點(diǎn)清鑰匙的數(shù)量，再貼上日期封條，交給保安員保管。6.食品庫房的食品應(yīng)做到___，加快周轉(zhuǎn)，盡量縮短儲存期。（）[單選題]*A.先進(jìn)先出(正確答案)B.后進(jìn)先出C.先后無所謂D.以上都對答案解析：對庫里的食品應(yīng)該做到”先進(jìn)先出”，加快周轉(zhuǎn)，盡量縮短儲存期。7.SMARTS中的M表示（）[單選題]*A.明確性B.可實(shí)現(xiàn)性C.及時(shí)性D.可衡量性(正確答案)答案解析：服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻模型SMARTS中的S(Specific)代表明確性，M(Measurable)代表可衡量性，A(Achievable.)代表可實(shí)現(xiàn)性，R(RelevanttoCustomers)代表與顧客的需求相吻合，T(Timely)代表及時(shí)性，S(SupportedbytheOrganization)代表企業(yè)的支持。8.服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻這個(gè)詞是提出的。（）[單選題]*A埃爾斯沃斯.密爾頓.斯塔特勒B.簡卡爾文(正確答案)C.托馬斯.庫克D.約翰.奈斯比特答案解析：美國SAS公司總裁簡卡爾文用“服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻”這個(gè)詞在公司陷入困境的時(shí)候鼓勵(lì)員工，他讓員工們相信每一次與顧客的接觸都是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻。9.屬于次性消耗品。（）[單選題]*A.牙簽(正確答案)B.骨碟C.口布D.酒杯答案解析：一次性消耗品是指供客人一次性使用消耗或饋贈客人而供應(yīng)的用品。10.餐飲安全衛(wèi)生主要是指（）[單選題]*A.餐飲清潔衛(wèi)生B.食品衛(wèi)生(正確答案)C.用品衛(wèi)生D.個(gè)人衛(wèi)生11.餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本點(diǎn)是（）[單選題]*A.服務(wù)效率B.安全衛(wèi)生C.服務(wù)環(huán)境D.禮貌禮節(jié)(正確答案)12.狹義的餐飲服務(wù)質(zhì)量是指（）[單選題]*A.有形產(chǎn)品質(zhì)量B.實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量(正確答案)D.服務(wù)效率答案解析：無形產(chǎn)品質(zhì)量是指餐飲提供的勞務(wù)服務(wù)價(jià)值的質(zhì)量，即勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，主要是滿足客人心理上、精神上的需求。13.餐廳能否為客人提供一流的服務(wù)，關(guān)鍵在_____;而飯店之間的競爭從本質(zhì)上是的競爭。（）[單選題]*A.服務(wù)質(zhì)量人才B.服務(wù)員的素質(zhì)人才C.服務(wù)員的素質(zhì)服務(wù)質(zhì)量(正確答案)D.服務(wù)效率服務(wù)質(zhì)量答案解析：服務(wù)質(zhì)量是飯店生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。而隨著餐飲業(yè)競爭的愈加激烈，客人對餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高。14.是指通過合理的分配方式，將員工的工作績效與報(bào)酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞或獎(jiǎng)勵(lì)。（）[單選題]*A.精神激勵(lì)B.物質(zhì)激勵(lì)(正確答案)C.工資激勵(lì)D.獎(jiǎng)金激勵(lì)答案解析：通過物質(zhì)激勵(lì)，來滿足員工對物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)員工更大的工作積極性。15.針對不同餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)，合理安排班次，酒吧多采用()[單選題]*A.兩班制B.半班制C.間隔班D.一班制(正確答案)答案解析：一般來說，中餐廳采用間隔班的多;咖啡廳多采用兩班制，另加少量的間隔班;酒吧多采用一班制(如晚間營業(yè)的酒吧).16.（）的關(guān)鍵是管理者必須用自己的真誠打動員工。（）[單選題]*A.榮譽(yù)激勵(lì)B.榜樣激勵(lì)C.信任激勵(lì)D.情感激勵(lì)(正確答案)17.（）是通過員工模仿和學(xué)習(xí)的需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展。（）.[單選題]*A.榮譽(yù)激勵(lì)B.榜樣激勵(lì)(正確答案)C.信任激勵(lì)D.目標(biāo)激勵(lì)18.是指新員工在上崗前必須進(jìn)行的培訓(xùn)。()[單選題]*A.在崗培訓(xùn)B.轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)C.入職培訓(xùn)(正確答案)D.脫產(chǎn)培訓(xùn)答案解析：任職培訓(xùn)是指新員工在上崗前必須進(jìn)行的培訓(xùn)，它是受聘后的第一課。19.飯店的培訓(xùn)工作奉行的方針。（）[單選題]*A.個(gè)別培訓(xùn)B.晉級培訓(xùn)C.擇優(yōu)培訓(xùn)D.全員培訓(xùn)(正確答案)20.適用于招聘