食用菌栽培學課程教學大綱

高綱2049江蘇省高等教化自學考試大綱28709食用菌栽培學蘇州高校編江蘇省高等教化自學考試委員會辦公室一、課程性質及其設置目的與要求（一）課程性質和特點《食用菌栽培學》課程是我省高等教化自學考試現(xiàn)代園藝專業(yè)（獨立本科段）的一門重要的專業(yè)課程，其任務是培育應考者系統(tǒng)地學習食用菌栽培學領域的基本學問，了解食用菌栽培學的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，駕馭食用菌栽培學各探討領域的基本理論和方法，深刻相識食用菌栽培學在現(xiàn)代科技、可持續(xù)發(fā)展中的地位和作用，為食用菌栽培學在我國的發(fā)展與利用培育特地的管理和技術人才。（二）本課程的基本要求本課程共分為20章。在對食用菌栽培學的學科基礎、探討和應用領域進行簡要介紹的基礎上，重點闡述了食用菌的形態(tài)結構、生理生態(tài)、遺傳育種、病蟲害防治、保鮮與加工以及各類主要食用菌的栽培技術。通過對本書的學習，要求應考者對食用菌栽培學有一個全面和正確的了解。詳細應達到以下要求：1、了解食用菌栽培學的發(fā)展過程、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，食用菌栽培學的探討與應用領域，食用菌栽培學在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中的地位與作用；2、理解并駕馭食用菌栽培學各探討領域的理論基礎和基本原理；3、駕馭各類食用菌的栽培方法與高產(chǎn)技術。（三）本課程與相關課程的聯(lián)系食用菌栽培學所涉及的學科領域特別廣泛，它是以微生物學、遺傳學、生物化學等學科為基礎的一門綜合性應用學科。因此本課程的前修課程包括微生物學、遺傳學、生物化學、分子生物學等，這些課程可以幫助我們更好地駕馭食用菌栽培學的應用技術。二、課程內(nèi)容與考核目標第一章緒論（一）課程內(nèi)容本章簡要地介紹了食用菌的概念及類別；食用菌的養(yǎng)分價值與藥用價值；食用菌的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與前景展望。（二）學習要求了解食用菌的基本概念和特點，駕馭食用菌栽培學的性質與任務；明確食用菌生產(chǎn)的意義及發(fā)展趨勢。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：學習食用菌栽培學的目的和意義。2、駕馭：食用菌栽培學的基本概念、特點、探討領域及應用。其次章食用菌的形態(tài)結構及分類（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的基本形態(tài)結構，食用菌子實體的形態(tài)特點及分類，毒菌的識別與防治。（二）學習要求了解食用菌的形態(tài)結構與分類，駕馭以傘菌為代表的食用菌的形態(tài)發(fā)生特點，從外部形態(tài)上區(qū)分食用菌與毒菌的主要差別。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：食用菌形態(tài)結構與分類的關系。2、駕馭：食用菌子實體的形態(tài)特點及作用，毒菌的識別與防治。3、嫻熟駕馭：菌絲細胞的雙核化與子實體形成的關系。第三章食用菌的生理及生態(tài)（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的生長發(fā)育與能量代謝及生態(tài)環(huán)境的關系。（二）學習要求了解食用菌的細胞結構與功能，駕馭食用菌的養(yǎng)分特點與代謝途徑，環(huán)境因子對食用菌生長的影響。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：食用菌的生理特點、物質轉化與能量代謝。2、駕馭：食用菌生長發(fā)育與養(yǎng)分和環(huán)境條件的關系。3、嫻熟駕馭：不同碳氮比對食用菌子實體形成的影響。第四章食用菌的遺傳學基礎（一）課程內(nèi)容本章概要地介紹了生物遺傳的一般規(guī)律和真菌的遺傳體系，以及真菌遺傳中的特殊現(xiàn)象。（二）學習要求通過本章學習要求駕馭遺傳的基本定律；了解真菌的遺傳體系以及與食用菌相關的遺傳學基礎。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：同宗結合與異宗結合在真菌遺傳中的作用。2、駕馭：遺傳基本定律，食用菌遺傳的基本規(guī)律。3、嫻熟駕馭：真菌的生活史與遺傳體系。第五章食用菌的良種選育（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的良種選育方法，分別有引種、選種、雜交育種、誘變育種和生物工程育種等。（二）學習要求通過本章學習要求了解各種育種方法的基本概念；駕馭食用菌良種選育的基本方法和技術。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：各種育種方法的特點，傳統(tǒng)育種技術與現(xiàn)代育種技術的結合。2、駕馭：食用菌育種的基本方法和步驟。3、嫻熟駕馭：從現(xiàn)有食用菌品種中選育優(yōu)良品種的技術和方法。第六章食用菌的制種及菌種保藏（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌菌種的分別方法和制種技術，以及菌種的保藏與復壯技術。（二）學習要求通過本章學習要求了解食用菌各級菌種對培育基的要求；駕馭培育基的配制和常規(guī)菌種保藏法。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：菌種對于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、駕馭：食用菌三級制種技術和菌種保藏技術。3、嫻熟駕馭：食用菌栽培種的制作技術。第七章食用菌病蟲害及其防治（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌栽培過程中常見的病蟲害和雜菌種類，以及相應的綜合防治措施。（二）學習要求通過本章學習要求了解食用菌主要病蟲害與雜菌的發(fā)生規(guī)律；駕馭各種病蟲害的診斷識別方法與防治技術。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：病蟲害防治工作對于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、駕馭：食用菌病蟲害的綜合防治技術與各種農(nóng)藥的運用方法。3、嫻熟駕馭：食用菌常見病蟲害的診斷與識別。第八章食用菌的保鮮與加工（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的分產(chǎn)后生理，水分平衡、呼吸作用和酶活性對產(chǎn)品質量的影響；食用菌的保鮮與包裝技術；食用菌的加工技術。（二）學習要求通過本章學習要求了解食用菌產(chǎn)后生理活動的特點；駕馭食用菌的保鮮及各種加工技術。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：食用菌產(chǎn)后生理活動對產(chǎn)品質量的影響。2、駕馭：食用菌的保鮮技術與罐藏、干制、鹽漬、糖藏等加工技術。3、嫻熟駕馭：食用菌的保鮮與包裝技術。第九章雙孢蘑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了雙孢蘑菇的形態(tài)和生物學特性；雙孢蘑菇對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；雙孢蘑菇的栽培技術與收獲。（二）學習要求通過本章學習必需了解雙孢蘑菇對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭雙孢蘑菇的栽培技術及要點。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：覆土對雙孢蘑菇子實體生長發(fā)育的重要作用。2、駕馭：雙孢蘑菇培育料的配制及栽培管理技術。3、嫻熟駕馭：雙孢蘑菇的覆土技術。第十章香菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了香菇的形態(tài)和生物學特性；香菇對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；香菇的段木栽培與代料栽培技術。（二）學習要求通過本章學習必需了解香菇對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭香菇段木栽培與代料栽培的技術要點。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：代料栽培在香菇生產(chǎn)中的重要作用。2、駕馭：香菇段木栽培與代料栽培的技術要點。3、嫻熟駕馭：香菇的代料栽培技術。第十一章草菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了草菇的形態(tài)和生物學特性；草菇對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；草菇的室內(nèi)栽培與室外栽培技術。（二）學習要求通過本章學習必需了解草菇對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術要點；草菇的收獲適期。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：高溫型食用菌對環(huán)境條件的要求。2、駕馭：草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術特點。3、嫻熟駕馭：草菇的最佳收獲時間。第十二章平菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了平菇的形態(tài)和生物學特性；平菇對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的管理技術。（二）學習要求通過本章學習必需了解平菇對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術要點。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：平菇生料栽培與熟料栽培的不同要求。2、駕馭：平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術要點。3、嫻熟駕馭：不同栽培季節(jié)對平菇菌種的要求。第十三章黑木耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了黑木耳的形態(tài)和生物學特性；黑木耳對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；黑木耳段木栽培與代料栽培的管理技術。（二）學習要求通過本章學習必需了解黑木耳對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭黑木耳段木栽培與代料栽培的技術要點。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：黑木耳人工接種方法與產(chǎn)量的關系。2、駕馭：黑木耳段木栽培與代料栽培的技術要點。3、嫻熟駕馭：黑木耳代料栽培的誘導處理技術。第十四章銀耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了銀耳的形態(tài)和生物學特性；銀耳對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；銀耳段木栽培與代料栽培的管理技術。（二）學習要求通過本章學習必需了解銀耳對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭銀耳段木栽培與代料栽培的技術要點。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：銀耳生長發(fā)育與伴生菌的關系。2、駕馭：銀耳段木栽培與代料栽培的技術要點。3、嫻熟駕馭：銀耳的采收技術。第十五章金針菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了金針菇的形態(tài)和生物學特性；金針菇對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；金針菇袋栽與瓶栽的管理技術。（二）學習要求通過本章學習必需了解金針菇對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭金針菇袋栽與瓶栽的技術要點。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：金針菇的食用價值與藥用價值。2、駕馭：金針菇的袋栽技術與瓶栽技術。3、嫻熟駕馭：金針菇栽培中溫度與光照的調(diào)控。第十六章滑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了滑菇的形態(tài)和生物學特性；滑菇對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；滑菇培育料的處理與栽培管理。（二）學習要求通過本章學習必需了解滑菇對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭滑菇培育料的配制與栽培管理技術。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：培育料預處理與滑菇生長發(fā)育的關系。2、駕馭：滑菇培育料的配制與栽培管理技術。3、嫻熟駕馭：滑菇出菇期的管理技術。第十七章猴頭菌栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了猴頭菌的形態(tài)和生物學特性；猴頭菌對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；猴頭菌的栽培與管理。（二）學習要求通過本章學習必需了解猴頭菌對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭猴頭菌的栽培管理技術。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：猴頭菌的食用和藥用價值。2、駕馭：猴頭菌袋栽與瓶栽的技術要點。3、嫻熟駕馭：猴頭菌的適時采收。第十八章竹蓀栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了竹蓀的形態(tài)和生物學特性；竹蓀對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；竹蓀的栽培與管理。（二）學習要求通過本章學習必需了解竹蓀對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的管理技術。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：調(diào)整濕度與竹蓀子實體生長的關系。2、駕馭：竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的技術要點。3、嫻熟駕馭：竹蓀常見種的形態(tài)識別。第十九章茯苓栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了茯苓的形態(tài)和生物學特性；茯苓對養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；茯苓的栽培與管理。（二）學習要求通過本章學習必需了解茯苓對養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭菌種“肉引”的復壯技術，茯苓栽培中的適時下窖及管理技術。（三）考核學問點和考核要求1、領悟：生理生態(tài)條件對茯苓生長發(fā)育的影響。2、駕馭：茯苓栽培中的適時下窖及管理技術。3、嫻熟駕馭：菌種“肉引”的復壯技術。其次十章馴化中的食用菌簡潔介紹珍稀野生食用菌資源的開發(fā)利用狀況，如松口蘑、雞縱菌、羊肚菌等食用菌的生物學特性和栽培技術。這部分內(nèi)容不作考核要求。三、有關說明和實施要求（一）關于“課程內(nèi)容與考核目標”中有關提法的說明在大綱的考核要求中，提出了“領悟”、“駕馭”、“嫻熟駕馭”等三個實力層次的要求，它們的含義是：1、領悟：要求應考者能夠記憶規(guī)定的有關學問點的主要內(nèi)容，能夠領悟和理解相關學問點的內(nèi)涵與外延，并依據(jù)考核的不同要求，作出正確的說明、說明和闡述。2、駕馭：要求應考者駕馭有關的學問點，正確理解和記憶相關內(nèi)容的原理、方法與步驟等。3、嫻熟駕馭：要求應考者必需駕馭的課程中的核心內(nèi)容和重要學問點。（二）自學教材本課程運用教材為：《食用菌栽培學》，楊新美主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，1996年版。（三）自學方法的指導本課程作為一門專業(yè)課，涉及的學問面廣、內(nèi)容多、難度大，應考者在自學過程中應當留意以下幾點：1、學習前，應細致閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質、地位和任務，熟識課程的基本要求以及本課程與有關課程的聯(lián)系，使以后的學習緊緊圍繞課程的基本要求。2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應先細致閱讀大綱中該章的考核學問點、自學要求和考核要求，留意對各學問點的實力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。3、閱讀教材時，應依據(jù)大綱要求，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個學問點。對基本概念必需深刻理解，基本原理必需堅固駕馭，不斷提高分析問題和解決問題的實力。（四）對社會助學的要求1、應熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的學問點。2、應駕馭各學問點要求達到的層次，并深刻理解各學問點的考核要求。3、對應考者進行輔導時，應以指定的教材為基礎，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。4、輔導時應對應考者進行學習方法的指導，提倡應考者“細致閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學懂”的學習方法。5、輔導時要留意基礎、突出重點，要幫助應考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應考者提出的問題，應以啟發(fā)引導為主。6、留意對應考者實力的培育，特殊是自學實力的培育，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中擅長提出問題、分析問題、作出推斷和解決問題。7、要使應考者了解試題難易與實力層次凹凸兩者不完全是一回事，在各個實力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關于命題和考試的若干規(guī)定1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。2、試卷對不同實力層次要求的試題所占的比例大致是：“領悟”20%，“駕馭”40%，“嫻熟駕馭”為40%。3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較