食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)大綱

高綱2049江蘇省高等教化自學(xué)考試大綱28709食用菌栽培學(xué)蘇州高校編江蘇省高等教化自學(xué)考試委員會(huì)辦公室一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求（一）課程性質(zhì)和特點(diǎn)《食用菌栽培學(xué)》課程是我省高等教化自學(xué)考試現(xiàn)代園藝專業(yè)（獨(dú)立本科段）的一門重要的專業(yè)課程，其任務(wù)是培育應(yīng)考者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)領(lǐng)域的基本學(xué)問，了解食用菌栽培學(xué)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，駕馭食用菌栽培學(xué)各探討領(lǐng)域的基本理論和方法，深刻相識(shí)食用菌栽培學(xué)在現(xiàn)代科技、可持續(xù)發(fā)展中的地位和作用，為食用菌栽培學(xué)在我國的發(fā)展與利用培育特地的管理和技術(shù)人才。（二）本課程的基本要求本課程共分為20章。在對(duì)食用菌栽培學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)、探討和應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行簡要介紹的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生態(tài)、遺傳育種、病蟲害防治、保鮮與加工以及各類主要食用菌的栽培技術(shù)。通過對(duì)本書的學(xué)習(xí)，要求應(yīng)考者對(duì)食用菌栽培學(xué)有一個(gè)全面和正確的了解。詳細(xì)應(yīng)達(dá)到以下要求：1、了解食用菌栽培學(xué)的發(fā)展過程、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，食用菌栽培學(xué)的探討與應(yīng)用領(lǐng)域，食用菌栽培學(xué)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中的地位與作用；2、理解并駕馭食用菌栽培學(xué)各探討領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)和基本原理；3、駕馭各類食用菌的栽培方法與高產(chǎn)技術(shù)。（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系食用菌栽培學(xué)所涉及的學(xué)科領(lǐng)域特別廣泛，它是以微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。因此本課程的前修課程包括微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等，這些課程可以幫助我們更好地駕馭食用菌栽培學(xué)的應(yīng)用技術(shù)。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章緒論（一）課程內(nèi)容本章簡要地介紹了食用菌的概念及類別；食用菌的養(yǎng)分價(jià)值與藥用價(jià)值；食用菌的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與前景展望。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的基本概念和特點(diǎn)，駕馭食用菌栽培學(xué)的性質(zhì)與任務(wù)；明確食用菌生產(chǎn)的意義及發(fā)展趨勢。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)的目的和意義。2、駕馭：食用菌栽培學(xué)的基本概念、特點(diǎn)、探討領(lǐng)域及應(yīng)用。其次章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)，食用菌子實(shí)體的形態(tài)特點(diǎn)及分類，毒菌的識(shí)別與防治。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類，駕馭以傘菌為代表的食用菌的形態(tài)發(fā)生特點(diǎn)，從外部形態(tài)上區(qū)分食用菌與毒菌的主要差別。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類的關(guān)系。2、駕馭：食用菌子實(shí)體的形態(tài)特點(diǎn)及作用，毒菌的識(shí)別與防治。3、嫻熟駕馭：菌絲細(xì)胞的雙核化與子實(shí)體形成的關(guān)系。第三章食用菌的生理及生態(tài)（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的生長發(fā)育與能量代謝及生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能，駕馭食用菌的養(yǎng)分特點(diǎn)與代謝途徑，環(huán)境因子對(duì)食用菌生長的影響。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：食用菌的生理特點(diǎn)、物質(zhì)轉(zhuǎn)化與能量代謝。2、駕馭：食用菌生長發(fā)育與養(yǎng)分和環(huán)境條件的關(guān)系。3、嫻熟駕馭：不同碳氮比對(duì)食用菌子實(shí)體形成的影響。第四章食用菌的遺傳學(xué)基礎(chǔ)（一）課程內(nèi)容本章概要地介紹了生物遺傳的一般規(guī)律和真菌的遺傳體系，以及真菌遺傳中的特殊現(xiàn)象。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求駕馭遺傳的基本定律；了解真菌的遺傳體系以及與食用菌相關(guān)的遺傳學(xué)基礎(chǔ)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：同宗結(jié)合與異宗結(jié)合在真菌遺傳中的作用。2、駕馭：遺傳基本定律，食用菌遺傳的基本規(guī)律。3、嫻熟駕馭：真菌的生活史與遺傳體系。第五章食用菌的良種選育（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的良種選育方法，分別有引種、選種、雜交育種、誘變育種和生物工程育種等。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解各種育種方法的基本概念；駕馭食用菌良種選育的基本方法和技術(shù)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：各種育種方法的特點(diǎn)，傳統(tǒng)育種技術(shù)與現(xiàn)代育種技術(shù)的結(jié)合。2、駕馭：食用菌育種的基本方法和步驟。3、嫻熟駕馭：從現(xiàn)有食用菌品種中選育優(yōu)良品種的技術(shù)和方法。第六章食用菌的制種及菌種保藏（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌菌種的分別方法和制種技術(shù)，以及菌種的保藏與復(fù)壯技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌各級(jí)菌種對(duì)培育基的要求；駕馭培育基的配制和常規(guī)菌種保藏法。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：菌種對(duì)于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、駕馭：食用菌三級(jí)制種技術(shù)和菌種保藏技術(shù)。3、嫻熟駕馭：食用菌栽培種的制作技術(shù)。第七章食用菌病蟲害及其防治（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌栽培過程中常見的病蟲害和雜菌種類，以及相應(yīng)的綜合防治措施。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌主要病蟲害與雜菌的發(fā)生規(guī)律；駕馭各種病蟲害的診斷識(shí)別方法與防治技術(shù)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：病蟲害防治工作對(duì)于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、駕馭：食用菌病蟲害的綜合防治技術(shù)與各種農(nóng)藥的運(yùn)用方法。3、嫻熟駕馭：食用菌常見病蟲害的診斷與識(shí)別。第八章食用菌的保鮮與加工（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的分產(chǎn)后生理，水分平衡、呼吸作用和酶活性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響；食用菌的保鮮與包裝技術(shù)；食用菌的加工技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌產(chǎn)后生理活動(dòng)的特點(diǎn)；駕馭食用菌的保鮮及各種加工技術(shù)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：食用菌產(chǎn)后生理活動(dòng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。2、駕馭：食用菌的保鮮技術(shù)與罐藏、干制、鹽漬、糖藏等加工技術(shù)。3、嫻熟駕馭：食用菌的保鮮與包裝技術(shù)。第九章雙孢蘑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了雙孢蘑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；雙孢蘑菇對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；雙孢蘑菇的栽培技術(shù)與收獲。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解雙孢蘑菇對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭雙孢蘑菇的栽培技術(shù)及要點(diǎn)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：覆土對(duì)雙孢蘑菇子實(shí)體生長發(fā)育的重要作用。2、駕馭：雙孢蘑菇培育料的配制及栽培管理技術(shù)。3、嫻熟駕馭：雙孢蘑菇的覆土技術(shù)。第十章香菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了香菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；香菇對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；香菇的段木栽培與代料栽培技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解香菇對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：代料栽培在香菇生產(chǎn)中的重要作用。2、駕馭：香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、嫻熟駕馭：香菇的代料栽培技術(shù)。第十一章草菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了草菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；草菇對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；草菇的室內(nèi)栽培與室外栽培技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解草菇對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)要點(diǎn)；草菇的收獲適期。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：高溫型食用菌對(duì)環(huán)境條件的要求。2、駕馭：草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)特點(diǎn)。3、嫻熟駕馭：草菇的最佳收獲時(shí)間。第十二章平菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了平菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；平菇對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解平菇對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：平菇生料栽培與熟料栽培的不同要求。2、駕馭：平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、嫻熟駕馭：不同栽培季節(jié)對(duì)平菇菌種的要求。第十三章黑木耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了黑木耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；黑木耳對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；黑木耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解黑木耳對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：黑木耳人工接種方法與產(chǎn)量的關(guān)系。2、駕馭：黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、嫻熟駕馭：黑木耳代料栽培的誘導(dǎo)處理技術(shù)。第十四章銀耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了銀耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；銀耳對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；銀耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解銀耳對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：銀耳生長發(fā)育與伴生菌的關(guān)系。2、駕馭：銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、嫻熟駕馭：銀耳的采收技術(shù)。第十五章金針菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了金針菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；金針菇對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；金針菇袋栽與瓶栽的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解金針菇對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭金針菇袋栽與瓶栽的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：金針菇的食用價(jià)值與藥用價(jià)值。2、駕馭：金針菇的袋栽技術(shù)與瓶栽技術(shù)。3、嫻熟駕馭：金針菇栽培中溫度與光照的調(diào)控。第十六章滑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了滑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；滑菇對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；滑菇培育料的處理與栽培管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解滑菇對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭滑菇培育料的配制與栽培管理技術(shù)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：培育料預(yù)處理與滑菇生長發(fā)育的關(guān)系。2、駕馭：滑菇培育料的配制與栽培管理技術(shù)。3、嫻熟駕馭：滑菇出菇期的管理技術(shù)。第十七章猴頭菌栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了猴頭菌的形態(tài)和生物學(xué)特性；猴頭菌對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；猴頭菌的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解猴頭菌對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭猴頭菌的栽培管理技術(shù)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：猴頭菌的食用和藥用價(jià)值。2、駕馭：猴頭菌袋栽與瓶栽的技術(shù)要點(diǎn)。3、嫻熟駕馭：猴頭菌的適時(shí)采收。第十八章竹蓀栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了竹蓀的形態(tài)和生物學(xué)特性；竹蓀對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；竹蓀的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解竹蓀對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的管理技術(shù)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：調(diào)整濕度與竹蓀子實(shí)體生長的關(guān)系。2、駕馭：竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的技術(shù)要點(diǎn)。3、嫻熟駕馭：竹蓀常見種的形態(tài)識(shí)別。第十九章茯苓栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了茯苓的形態(tài)和生物學(xué)特性；茯苓對(duì)養(yǎng)分和環(huán)境條件的要求；茯苓的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必需了解茯苓對(duì)養(yǎng)分和外界環(huán)境條件的要求；駕馭菌種“肉引”的復(fù)壯技術(shù)，茯苓栽培中的適時(shí)下窖及管理技術(shù)。（三）考核學(xué)問點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)悟：生理生態(tài)條件對(duì)茯苓生長發(fā)育的影響。2、駕馭：茯苓栽培中的適時(shí)下窖及管理技術(shù)。3、嫻熟駕馭：菌種“肉引”的復(fù)壯技術(shù)。其次十章馴化中的食用菌簡潔介紹珍稀野生食用菌資源的開發(fā)利用狀況，如松口蘑、雞縱菌、羊肚菌等食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)。這部分內(nèi)容不作考核要求。三、有關(guān)說明和實(shí)施要求（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說明在大綱的考核要求中，提出了“領(lǐng)悟”、“駕馭”、“嫻熟駕馭”等三個(gè)實(shí)力層次的要求，它們的含義是：1、領(lǐng)悟：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)學(xué)問點(diǎn)的主要內(nèi)容，能夠領(lǐng)悟和理解相關(guān)學(xué)問點(diǎn)的內(nèi)涵與外延，并依據(jù)考核的不同要求，作出正確的說明、說明和闡述。2、駕馭：要求應(yīng)考者駕馭有關(guān)的學(xué)問點(diǎn)，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法與步驟等。3、嫻熟駕馭：要求應(yīng)考者必需駕馭的課程中的核心內(nèi)容和重要學(xué)問點(diǎn)。（二）自學(xué)教材本課程運(yùn)用教材為：《食用菌栽培學(xué)》，楊新美主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，1996年版。（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)本課程作為一門專業(yè)課，涉及的學(xué)問面廣、內(nèi)容多、難度大，應(yīng)考者在自學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)留意以下幾點(diǎn)：1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)細(xì)致閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟識(shí)課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先細(xì)致閱讀大綱中該章的考核學(xué)問點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求，留意對(duì)各學(xué)問點(diǎn)的實(shí)力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。3、閱讀教材時(shí)，應(yīng)依據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個(gè)學(xué)問點(diǎn)。對(duì)基本概念必需深刻理解，基本原理必需堅(jiān)固駕馭，不斷提高分析問題和解決問題的實(shí)力。（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的學(xué)問點(diǎn)。2、應(yīng)駕馭各學(xué)問點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各學(xué)問點(diǎn)的考核要求。3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“細(xì)致閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。5、輔導(dǎo)時(shí)要留意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。6、留意對(duì)應(yīng)考者實(shí)力的培育，特殊是自學(xué)實(shí)力的培育，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中擅長提出問題、分析問題、作出推斷和解決問題。7、要使應(yīng)考者了解試題難易與實(shí)力層次凹凸兩者不完全是一回事，在各個(gè)實(shí)力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。2、試卷對(duì)不同實(shí)力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)悟”20%，“駕馭”40%，“嫻熟駕馭”為40%。3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較