食品安全主題班會(huì)

食品安全主題班會(huì)ppt課件(全)12021/10/10星期日目錄食品安全概述食品污染與危害食品添加劑與安全食品包裝與安全食品儲(chǔ)存與安全食品安全事故與應(yīng)急處理22021/10/10星期日食品安全概述0132021/10/10星期日重要性保障公眾身體健康和生命安全。提升國(guó)家形象和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。定義：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的定義與重要性42021/10/10星期日01國(guó)家法律《中華人民共和國(guó)食品安全法》等。02行政法規(guī)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等。03地方性法規(guī)各省、市、自治區(qū)制定的與食品安全相關(guān)的地方性法規(guī)。食品安全法律法規(guī)52021/10/10星期日監(jiān)管部門：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及其下屬機(jī)構(gòu)。食品安全監(jiān)管體系62021/10/10星期日監(jiān)管措施食品生產(chǎn)許可。食品經(jīng)營(yíng)許可。食品安全監(jiān)管體系72021/10/10星期日01食品安全監(jiān)督抽檢。02食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估。03社會(huì)共治：政府、企業(yè)、消費(fèi)者和社會(huì)組織共同參與食品安全治理。食品安全監(jiān)管體系82021/10/10星期日食品污染與危害0292021/10/10星期日010203包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物的污染，主要通過(guò)食品原料、加工過(guò)程或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中的不潔操作引起。生物性污染涉及農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、添加劑不當(dāng)使用等，可能源自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工或包裝材料?；瘜W(xué)性污染指食品在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中混入的雜質(zhì)，如沙石、金屬屑、玻璃碎片等。物理性污染食品污染的類型102021/10/10星期日慢性健康損害長(zhǎng)期攝入低劑量污染物，如農(nóng)藥殘留或重金屬，可能引發(fā)慢性疾病，如肝病、腎病或神經(jīng)系統(tǒng)疾病。急性食物中毒食用被細(xì)菌或毒素污染的食品，輕者引起胃部不適重者可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉和脫水等癥狀，建議不要吃腐敗變質(zhì)的食物，以免對(duì)身體健康造成影響。致癌風(fēng)險(xiǎn)增加某些化學(xué)污染物，如苯并芘、亞硝胺等，被證實(shí)具有致癌性，長(zhǎng)期攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。食品污染的危害112021/10/10星期日選用優(yōu)質(zhì)原料，加強(qiáng)農(nóng)藥使用監(jiān)管，確保原料安全無(wú)污染。嚴(yán)格食品原料控制采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件和運(yùn)輸方式，避免食品在流通過(guò)程中受到二次污染。完善食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全，減少交叉污染。強(qiáng)化食品加工監(jiān)管加強(qiáng)食品安全教育，提高公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和重視程度。提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)食品污染的防控措施122021/10/10星期日食品添加劑與安全03132021/10/10星期日01定義02分類食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。按照來(lái)源可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑；按照功能可分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品添加劑的定義與分類142021/10/10星期日使用原則01不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用規(guī)定02必須嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定，不得超過(guò)最大使用量和使用范圍。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估03在使用食品添加劑前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保在合理使用范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。食品添加劑的安全使用152021/10/10星期日國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)具體監(jiān)管工作。監(jiān)管機(jī)構(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用做出了明確規(guī)定。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)包括生產(chǎn)許可、經(jīng)營(yíng)許可、使用登記等制度，對(duì)違法使用食品添加劑的行為將依法進(jìn)行查處。同時(shí)，鼓勵(lì)社會(huì)各界積極參與監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全。監(jiān)管措施食品添加劑的監(jiān)管與法規(guī)162021/10/10星期日食品包裝與安全04172021/10/10星期日輕便、易加工、可回收，但防潮、防油性能較差。紙質(zhì)包裝重量輕、化學(xué)穩(wěn)定性好、易于加工，但不易降解，易造成環(huán)境污染。塑料包裝阻隔性能好、易于回收再利用，但加工難度較大、成本較高。金屬包裝透明度高、化學(xué)穩(wěn)定性好、可回收再利用，但易碎、重量大。玻璃包裝食品包裝材料的類型與特點(diǎn)182021/10/10星期日無(wú)毒無(wú)害包裝材料不應(yīng)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，或在使用過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。耐高低溫包裝材料應(yīng)能承受食品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中的溫度變化。阻隔性能包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性能，防止氧氣、水分等物質(zhì)的滲入，保持食品的新鮮度和口感。易于開(kāi)啟和密封包裝應(yīng)易于開(kāi)啟和密封，方便消費(fèi)者使用，同時(shí)保證食品的衛(wèi)生和安全。食品包裝的安全要求192021/10/10星期日食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)識(shí)內(nèi)容《食品安全法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品包裝的標(biāo)識(shí)和安全性做出了明確規(guī)定。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)如QS標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志等，表示該食品包裝符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，消費(fèi)者可放心購(gòu)買和使用。認(rèn)證標(biāo)志食品包裝的標(biāo)識(shí)與法規(guī)202021/10/10星期日食品儲(chǔ)存與安全05212021/10/10星期日01020304儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所和容器必須保持清潔，防止污染。保持清潔生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。生熟分開(kāi)根據(jù)食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求，合理控制儲(chǔ)存溫度，防止食品腐敗變質(zhì)?？刂茰囟缺３诌m宜的濕度，避免食品受潮發(fā)霉?？刂茲穸仁称穬?chǔ)存的基本要求222021/10/10星期日定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、過(guò)期食品。定期檢查先進(jìn)先出防鼠防蟲按照食品的進(jìn)貨時(shí)間，合理安排出庫(kù)順序，確保食品新鮮度。采取有效措施防止鼠類、昆蟲等有害生物侵入儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保食品安全。030201食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理232021/10/10星期日在儲(chǔ)存食品的容器或包裝上標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便識(shí)別和管理。明確標(biāo)識(shí)嚴(yán)格按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行儲(chǔ)存和管理，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理。遵守期限根據(jù)不同種類和性質(zhì)的食品，進(jìn)行分類存放，避免相互污染。分類存放食品儲(chǔ)存的期限與標(biāo)識(shí)242021/10/10星期日食品安全事故與應(yīng)急處理06252021/10/10星期日食品安全事故是指因食品受到污染或存在其他衛(wèi)生問(wèn)題，導(dǎo)致或可能導(dǎo)致消費(fèi)者健康損害的事件。定義根據(jù)事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，食品安全事故可分為一般事故、較大事故、重大事故和特別重大事故。分類食品安全事故的定義與分類262021/10/10星期日立即停止生產(chǎn)和銷售啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案及時(shí)報(bào)告和通報(bào)開(kāi)展救治和安撫工作食品安全事故的應(yīng)急處理措施涉事企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售問(wèn)題食品，并召回已售出的問(wèn)題食品。涉事企業(yè)和相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門和公眾報(bào)告事故情況，保持信息透明。相關(guān)部門應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織專業(yè)人員開(kāi)展調(diào)查和處理工作。對(duì)于受害者，應(yīng)積極組織救治和安撫工作，減輕事故對(duì)他們的影響。272021/10/10星期日加強(qiáng)監(jiān)管力度提高企業(yè)自律意識(shí)加強(qiáng)消費(fèi)者教育建立社會(huì)共治機(jī)制食品安全事故的預(yù)防措施01020304政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)