嬰幼兒營養(yǎng)與健康

嬰幼兒營養(yǎng)與健康第一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第1頁。為什么要關注營養(yǎng)？什么是營養(yǎng)、營養(yǎng)素？營養(yǎng)的分類有哪些？如何保證幼兒營養(yǎng)平衡？討論內容

為什么？

是什么？怎么辦？第二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第2頁。人類永遠的需求健康的重要

健康

美麗

財富第三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第3頁。一、關于健康健康：是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”?，F(xiàn)代人的健康觀是整體健康。世界衛(wèi)生組織提出“健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)?！钡谒捻?，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第4頁。經常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？經常是否免疫力低下，容易生病？經常食欲不振？經常腰腿酸痛，全身乏力？是否一上車就想睡覺？一年四季都容易手腳冰涼？是否皮膚粗糙，易患皮膚?。砍３霈F(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？是否經常神經衰弱、記憶力下降？第五頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第5頁。世界健康現(xiàn)狀健康危機健康15%疾病15%亞健康75%營養(yǎng)醫(yī)療第六頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第6頁。亞健康狀態(tài)根據(jù)流行病學調查表明，現(xiàn)代人約有75％處于“亞健康狀態(tài)”，表現(xiàn)為食欲不振、頭痛、失眠、心緒不寧、精神萎靡、注意力不集中、疲勞、健忘及性功能障礙等現(xiàn)象。導致“亞健康狀態(tài)”的原因，是現(xiàn)代生活中的環(huán)境污染、飲食結構不合理、嗜煙酗酒以及來自社會競爭的各方面壓力等原因，其中飲食不合理是最常見的原因。第七頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第7頁。二、關于營養(yǎng)

營養(yǎng)是指人體攝人、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程，是生命和健康的基本保證。第八頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第8頁。營養(yǎng)素

食物中具有營養(yǎng)功能的物質稱為營養(yǎng)素。即通過食物獲取并能在人體內被利用，具有供給能量，構成組織及調節(jié)生理功能的物質，即食物中的有效成分。第九頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第9頁。營養(yǎng)素的分類（一）蛋白質（二）脂肪（三）碳水化合物（四）無機鹽（五）維生素（六）水第十頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第10頁。（一）蛋白質

1.蛋白質的生理功能蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

（1）構造新細胞、新組織（2）修補組織（3）調節(jié)生理功能（4）供給能量第十一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第11頁。

2.蛋白質的構成氨基酸是構成蛋白質的基本單位，由22種氨基酸組成(9種必需，13種非必需)。對嬰幼兒來說，組氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。3.蛋白質的分類

根據(jù)蛋白中必須氨基酸的含量和相互間的比值，營養(yǎng)學上將蛋白質分為三大類：

（1）完全蛋白質

（2）半完全蛋白質

（3）不完全蛋白質如何選擇蛋白質食物？第十二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第12頁。第十三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第13頁。動物性蛋白質：魚、肉、蛋、奶植物性蛋白質：大豆第十四頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第14頁。4.蛋白質的營養(yǎng)價值

（1）提高豆類消化率（2）蛋白質的互補作用和混合作用第十五頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第15頁。

（1）提高豆類消化率蛋白質消化率是指蛋白質在機體消化酶作用下分解的程度。黃豆中有兩種影響蛋白質消化的成分：一種是胰蛋白酶抑制素；一種是纖維素。常見食品的消化率：乳類為97%-98%，肉類為92%-94%蛋類為98%饅頭為79%、米飯為82%馬鈴薯為74%、玉米窩窩頭為66%大豆為60%、豆腐為90％第十六頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第16頁。

（2）蛋白質的互補作用和混合作用由于各種蛋白質中必需氨基酸的含量和比值不同，故可將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白質的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質的生物學價值，稱之為蛋白質的互補作用。第十七頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第17頁。第十八頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第18頁。5.蛋白質的食物來源膳食中蛋白質的主要來源是畜禽肉類、蛋類、魚類、奶類等動物性蛋白質和谷類、豆類、干果類等植物性蛋白質。糧谷類含蛋白質較少約為8%~10%畜禽類和魚類含蛋白質較高約為10%~20%鮮奶類為1.5%~3.8%蛋類為11%~20%大豆類為20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且含賴氨酸較多，對糧谷類蛋白質有較好的互補作用第十九頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第19頁。6.蛋白質缺乏的影響攝入量不足，可導致生長發(fā)育遲緩、體重過輕、貧血、精神疲乏甚至產生智力發(fā)育障礙、營養(yǎng)不良性水腫等癥狀。攝入過量，會加重肝臟和腎臟的負擔。第二十頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第20頁。具體表現(xiàn)身體瘦弱、易疲勞、免疫力下降。心腦血管系統(tǒng):表現(xiàn)為心肌收縮無力、血輸出量減少、貧血、低血壓；腦供養(yǎng)、供氧不足，頭暈、記憶力減退。骨骼肌肉方面:兒童生長發(fā)育遲緩,成人出現(xiàn)肌肉松弛、無力、便秘。皮膚松弛、無光澤、缺乏彈性，出現(xiàn)皺紋、老年斑，嚴重者出現(xiàn)水腫。頭發(fā)干枯、脫發(fā)。內分泌紊亂，腎上腺素分泌不足,應激能力差。還有胰島素,生長激素,性激素等.身體抵抗力降低，容易患感冒、腸胃炎、肝炎和肺結核等。第二十一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第21頁。（二）脂肪

1.脂肪的生理功能（1）儲存能量（2）保護機體（3）構成組織的成分（4）促進脂溶性維生素的吸收（5）提供必需脂肪酸（6）增進食欲第二十二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第22頁。2.脂肪的食物來源

（1）、動物性來源劣質：豬、牛、羊等脂肪優(yōu)質：深海魚油、海豹油等，含EPA、DHA

（2）、植物性來源大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油小麥胚芽油、橄欖油等第二十三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第23頁。3.脂肪缺乏的影響

攝入不足會影響大腦的發(fā)育，引起某些皮膚病，還有脂溶性維生素缺乏及嬰兒生長遲緩。影響嬰幼兒的神經、智力、體格發(fā)育，易出現(xiàn)濕疹；成人消瘦、皮炎、傷口不愈合、胃下垂等。過多則導致消化緩慢，消化不良。導致高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗死、腦出血、肥胖等。第二十四頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第24頁。（三）碳水化合物1.碳水化合物的生理功能（1）提供熱能（2）構造機體的組織（3）維持神經系統(tǒng)的生理功能（4）合成肝糖原和肌糖原（5）有抗生酮體作用（6）減少蛋白質的消耗第二十五頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第25頁。膳食纖維的生理功能：1.有利作用（1）促進消化和排泄（2）降低動脈硬化（3）降低直腸癌的發(fā)病率（4）控制肥胖2.不利作用（1）腸脹氣（2）影響鈣、鋅、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的吸收第二十六頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第26頁。

2.碳水化合物的食物來源

主要來源是五谷雜糧、蔬菜、水果、奶、糖類。嬰兒碳水化合物的主要來源是乳類中的乳糖、葡萄糖、蔗糖等，隨著喂養(yǎng)中輔食的添加，淀粉也是重要來源。3.碳水化合物缺乏的影響缺乏會造成嬰兒生長發(fā)育遲緩，體重輕，容易疲勞、頭暈等，導致低血糖癥。攝入過量則會轉化成脂肪儲存，造成肥胖。第二十七頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第27頁。正確吃三餐飲食次數(shù)：三餐一點時間間隔：兩餐間隔4h為宜食物數(shù)量的分配：早餐約占25%午餐約占35%午點約占10%晚餐約占30%。第二十八頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第28頁。早餐提供的能量和營養(yǎng)在全天的能量攝取中占有重要的地位。長期不吃早餐會造成以下的種種危害：易患低血糖、易患心血管、易衰老、膽結石，胃病等疾病。正常情況下，前一天晚上吃的食物，經過六個小時左右就會從胃里排空進入腸道。第二天若不吃早餐，膽汁無法被排出，在膽囊中存留的時間過長后，膽固醇將自膽汁中析出形成結石，另外不次早餐，胃里分泌的胃酸就會因為沒有食物中和而刺激胃黏膜，從而導致胃部不適，久而久之就會得胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍第二十九頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第29頁。早餐要吃得營養(yǎng)豐富科學早餐應以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜以及水果和低脂奶等富含蛋白質、維生素、微量元素的食物再補以谷物和面試。同時，在進餐前最好先喝些水。經過一夜的睡眠，從尿液、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分，早晨起床后通常處于一種生理性缺水狀態(tài)，喝水既能補充水分還能清理腸胃力的細菌。第三十頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第30頁。注重早餐時間

研究證明，早上7點---8點吃早餐最合適。醫(yī)學專家指出，人在睡眠時，絕大多數(shù)的器官都得到了休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到次日凌晨才會漸漸進入休息狀態(tài)，早餐若吃得太早會干擾胃腸的休息，7點--8點是人的食欲最旺盛的時候我們以后將面臨中小學義務教育，學生的胃功能消化相對我們是很弱的，應該喝一些酸奶，因為酸奶可以促進胃液分泌，提高食欲，加強消化的功效、可以降低膽固醇，特別適合有高血脂人食用。注意酸奶中有酸性物質，損害牙齒，所以喝完應及時漱口和刷牙第三十一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第31頁。午餐早餐和午餐以間隔4--5小時為好。一般每天中午的11點---13點之間屬于正常就餐時間。當時吃午餐才能使身體適應胃腸道正常功能的發(fā)揮與調節(jié)午餐注意增加食物的種類。要以米飯和面試為主，盡量配備一些綠色蔬菜（新鮮的），肉類魚肉最好其次是雞鴨鵝和豬牛羊第三十二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第32頁。晚餐晚餐時間最好在6點左右，盡量不要超過8點。8點之后處飲水外最好不要吃東西了。最好在晚餐4個小時后睡覺，以保證食物充分消化晚上睡覺盡量在10點30以前睡，成年人保持7--8個小時睡眠兒童保持在9-10個小時睡眠睡前泡個熱水腳，因為腳被稱為人體的第二心臟，它連接著五臟六腑，可以消除疲勞，促進睡眠，安神，晚上睡前最好喝袋牛奶，因為后半夜有6個小時處于未進食狀態(tài)第三十三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第33頁。（四）無機鹽常量元素：Ca、Mg、Na、K、P、Cl、S微量元素：Fe、Cu、I、Zn、Mn、Co、Se第三十四頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第34頁。嬰幼兒容易缺乏的

幾種無機鹽1.鈣2.鐵3.鋅4.碘第三十五頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第35頁。1.鈣（1）鈣的生理功能

構成骨骼和牙齒的主要成份鈣參與維持神經肌肉的興奮性（2）鈣的食物來源以乳和乳制品最好，比如牛奶。小蝦米、紫菜、海帶等含鈣量也非常高。植物性食物中的綠葉蔬菜、花菜、豆類、谷類含鈣量也較多。（3）鈣缺乏的影響

缺乏影響嬰幼兒的骨骼、牙齒的發(fā)育，發(fā)生佝僂病、手足抽搐癥。攝入過多的話則會增加腎結石的危險；影響機體對其他無機鹽元素的吸收。第三十六頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第36頁。補鈣誤區(qū)一杯牛奶強壯一個民族單靠補鈣就可以強健骨骼年輕人不需要補鈣骨頭湯有助于補鈣水果代餐有利于骨骼健康喝飲料與補鈣無關

第三十七頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第37頁。2.鐵（1）鐵的生理功能

參與氧的運輸和細胞的呼吸。鐵是組成血紅蛋白和肌紅蛋白的原料（2）鐵的食物來源動物性食物中如肝臟、血和瘦肉內含的血紅素鐵含量高；豆類、綠葉蔬、蛋白中的鐵含量也高。乳類最低，但人乳中鐵的吸收率高達50%-80%，對嬰兒十分有益。（3）鐵缺乏的影響嬰幼兒缺乏易發(fā)生缺鐵性貧血攝入過多并無害處第三十八頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第38頁。（1）鋅的生理功能促進人體的生長發(fā)育體內多種酶的組成部分維持頭發(fā)、皮膚的健康保持正常味覺增強人體免疫力（2）鋅的主要食物來源豐富的來源：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟良好的來源：干果類、谷類胚芽、麥麩微量的來源：水果、蔬菜、白面包等（3）鋅缺乏的影響缺乏會引起食欲減退、口味異常、生長發(fā)育遲緩，出現(xiàn)矮小癥，甚至影響智力的發(fā)展；體虛多汗；還會導致異食癖。攝入過多則會出現(xiàn)為腸道癥狀3.鋅第三十九頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第39頁。（1）碘的生理功能是甲狀腺激素的重要組成部分能調節(jié)機體新陳代謝，促進組織氧化及生長發(fā)育（2）碘的食物來源富含碘的食物為海產品食鹽中加碘化鉀（3）碘缺乏的影響碘缺乏會引起甲狀腺功能不足、小兒發(fā)育遲緩、智力低下、呆傻等等攝入過多則會導致甲亢4.碘第四十頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第40頁。此人患有病因是

大脖子病土壤、飲水和食物中缺碘，使甲狀腺激素合成減少第四十一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第41頁。呆小癥這是一個的患者.病因是幼年時期甲狀腺激素分泌不足第四十二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第42頁。此人患了病因:甲亢甲狀腺功能亢進,引起甲狀腺激素分泌過多第四十三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第43頁。（五）維生素脂溶性維生素：維生素A、D、E、K水溶性維生素：包括B族維生素、維生素C等第四十四頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第44頁。1.維生素A（1）維生素A的生理功能

與視覺有密切關系.與上皮細胞的正常形成有關能促進正常的生長發(fā)育能提高機體免疫力（2）維生素A的食物來源存在于動物性食物中橙色或深綠色的水果和蔬菜中含有胡蘿卜素，可在人體內轉化成為維生素A。高溫油炸可導致食物中的維生素A流失。（3）維生素A缺乏的影響缺乏引起干眼病、夜盲、角膜潰瘍、皮膚干燥、毛發(fā)枯干、兒童生發(fā)育遲緩；攝入過量會導致維生素A中毒。第四十五頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第45頁。2.維生素B族（1）維生素B1維生素B1的生理功能

參與糖在體內的代謝抑制膽堿酯酶活性的作用促進生長發(fā)育增進食欲維生素B1的食物來源肉類、動物內臟、禽蛋類、谷類、豆類、干果類、硬果類都是維生素B1的主要來源維生素B1缺乏的影響攝入不足會出現(xiàn)食欲差、精神不振、惡心、嘔吐、腹脹，嚴重者可導致驚厥、昏迷，導致腳氣病等。第四十六頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第46頁。維生素B2的生理功能

是機體許多輔酶的組成部分是組織呼吸不可缺少的物質維生素B2的食物來源

肉類、蛋類、奶類、果蔬、糧食（精白11%、標準35%）維生素B2缺乏的影響

攝入不足可導致，視力模糊、怕光、流淚、脂溢性皮炎、口腔潰瘍等。（2）維生素B2第四十七頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第47頁。3.維生素C（1）維生素C的生理功能

促進膠原蛋白的合成治療壞血病預防牙齦出血參與膽固醇代謝治療貧血提高人體的免疫力（2）維生素C的食物來源廣泛存于新鮮水果、蔬菜和植物葉子中。（3）影響維生素C吸收的因素

洗菜及加熱時間不宜過長水果應隨切隨吃第四十八頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第48頁。4.維生素D（1）維生素D的生理功能促進鈣和磷的吸收和骨中鈣的沉淀有利于骨的鈣化促進骨骼和牙齒的生長（2）維生素D的食物來源

來源有三種：動物肝臟、魚肝油和禽蛋類食物。日光浴是取得維生素D的最好方法。

注：維生素D2（麥角骨化醇）：存在于植物中維生素D3（膽骨化醇）：日光浴（3）維生素D缺乏的影響缺乏引起佝僂病和手足抽搐癥，攝入過量也會引起中毒，骨化過度，腎功能不全等等。第四十九頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第49頁。營養(yǎng)缺乏的體征

第五十頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第50頁。當你在看鏡的時候，會看到些什麼？第五十一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第51頁。

我們就是我們所吃的食物(Wearewhatweeat)第五十二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第52頁。2007全球健康食品榜肉食榜：鵝肉、鴨肉、雞肉水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜蔬菜榜：紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜零食榜：健腦干果(核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、豬肝食用油榜：橄欖油、玉米油、米糠油第五十三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第53頁。三種常見食物的推薦第五十四頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第54頁。馬鈴薯植物馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯比大米，面粉具有更多的優(yōu)點，能為人體提供大量的熱能。人只靠馬鈴薯和全職牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。從營養(yǎng)價值來看：“十全十美的食品”。第五十五頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第55頁。土豆的保健功能延緩衰老減肥美容護膚緩解便秘第五十六頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第56頁。第五十七頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第57頁。食用注意事項：吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

第五十八頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第58頁。番茄番茄(tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、蘇聯(lián)、意大利和中國為主要生產國。番茄的食用部位為多汁的漿果。富含維生素C、胡蘿卜素和B族維生素。從營養(yǎng)價值來看：“維生素的主要補給者”第五十九頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第59頁。番茄的保健功能美容護膚，治皮膚病

防癌抗癌，延緩衰老

降脂降壓，利尿排鈉

第六十頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第60頁。食用番茄的禁忌事項不宜生吃不宜空腹吃不宜吃未成熟的青色番茄不宜長時高溫加熱不宜和青瓜，黃瓜同食服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。

第六十一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第61頁?？喙峡喙嫌置\荔枝或癩葡萄，別名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。種子藏于肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著?？喙想m苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。富含蛋白質、脂肪和碳水化合物。從營養(yǎng)價值來看：“越苦越有價值”。第六十二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第62頁?？喙系谋＝」δ?.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。4．苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。5．苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。第六十三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第63頁。食用苦瓜的禁忌事項1.苦瓜食用別過量。2.因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。3.苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產.孕婦不宜吃苦瓜。4.由于苦瓜性寒，而兒童腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響兒童的食欲。5.患有低血糖的人群不宜長期大量食用苦瓜。

第六十四頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第64頁。（六）水年齡越小，需水量相對就越大，新生兒約占80%，嬰兒約占70%，幼兒約占65%，成人約占60%。水的來源：1.飲料水2.食物中含有的水

3.代謝水第六十五頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第65頁。嬰幼兒飲水需注意（1）不要口渴的時候才去喝水（2）飯前和睡前不要讓嬰兒喝水（3）不要給嬰兒喝冰水和過甜的水（4）少喝或不喝礦泉水和飲料第六十六頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第66頁。那么，幼兒園如何保證幼兒營養(yǎng)平衡呢？第六十七頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第67頁。學齡前兒童膳食指南（一）食物多樣，谷類為主。（二）多吃新鮮蔬菜和水果

。

（三）經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

。（四）每天飲奶，常吃大豆及其制品。（五）膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料。（六）食量與體力活動要平衡，

保證正常體重增長。（七）不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習慣。（八）吃清潔衛(wèi)生、未變質的食物。第六十八頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第68頁。（一）食物多樣，谷類為主谷類食物是人體能量的主要，也是我國傳統(tǒng)膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等。學齡前兒童的膳食也應該以谷類食物為主體，并適當注重粗細糧的合理搭配?！敖ㄗh每天最好能吃50g以上的粗糧”。第六十九頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第69頁。（二）多吃新鮮蔬菜和水果

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質。多吃蔬菜和水果預防慢性病作用。不能完全相互替代（水果中的糖、有機酸及果膠等比蔬菜豐富）。第七十頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第70頁。（三）經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉一般說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護心血管健康、增強抗病能力、預防某些癌癥等有重要作用。

第七十一頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第71頁。（四）每天飲奶，常吃大豆及其制品奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值很高的天然食品。除含有豐富的優(yōu)質蛋白質、維生素A、核黃素外，含鈣量較高，且利用率也很好，是天然鈣質的極好。兒童入充足的鈣有助于增加骨密度，從而延緩其成年后發(fā)生骨質疏松的年齡。大豆是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農村兒童的蛋白質入量及避免城市中由于過多消費肉類等帶來的不利影響，建議常吃大豆及其制品。第七十二頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第72頁。平衡膳食寶塔中國膳食寶塔第七十三頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第73頁。第七十四頁，課件共83頁。嬰幼兒營養(yǎng)與健康(2)全文共83頁，當前為第74頁。

“一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和β纖維素；“二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時或烹調中平均每人一天攝取調料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四”：即每天四碗飯、或四個饅頭