淺析仁信老鋪在營銷組合策略存在的問題及對策

PAGE摘要隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，甜品小吃的市場占率不斷增長,甜品業(yè)作為餐飲業(yè)里面快速發(fā)展的行業(yè),不但會面臨著不同行業(yè)之間的挑戰(zhàn)，還會面臨著同行業(yè)的競爭與威脅。本文以仁信老鋪（華蓋路店）為例,淺析仁信老鋪在營銷組合存在的問題和不足進行整理，最后得出適合店鋪的營銷組合策略。仁信老鋪（華蓋路店）主要包括分析仁信老鋪在選址、定位、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)和宣傳方面存在的問題。除此之外，還分析了仁信老鋪附近的市場環(huán)境和消費者的消費水平所帶來的市場機會和周邊的競爭壓力,最后定制了仁信老鋪在產(chǎn)品，價格和促銷方面的營銷策略，從而總結(jié)出強化顧客和甜品之間的體驗以及維護忠實消費者的重要性。關(guān)鍵詞：甜品店營銷組合策略問題及對策AbstractWiththecontinuousdevelopmentofeconomy,themarketshareofdessertsnacksisincreasing,thedessertindustry,asafast-growingindustryinthecateringindustry,willnotonlyfacethechallengesbetweendifferentindustries,butalsofacethecompetitionandthreatfromthesameindustry.TakingRenxinoldshop(Huagairoadshop)asanexample,thispaperanalyzestheproblemsandshortcomingsofRenxinoldshopinthemarketingmix,andfinallycomesupwithamarketingmixstrategysuitablefortheshop.Renxinoldshop(Huagairoadshop)mainlyincludestheanalysisofRenxinoldshoplocation,positioning,productquality,serviceandpublicityproblems.Inadditiontothis,italsoanalyzesthemarketopportunitiesandcompetitivepressuresbroughtaboutbythemarketenvironmentandtheconsumptionlevelofconsumersaroundRenxinLaopu,andfinallycustomizesthemarketingstrategyofRenxinLaopuintermsofproducts,pricesandsalespromotion,theimportanceofstrengtheningtheexperiencebetweenthecustomerandthedessertandmaintainingtheloyaltyofthecustomeristhussummedup.Keywords:SweetshopMarketingMixstrategyProblemsandcountermeasuresPAGE14PAGE1目錄一、引言 2二、順德甜品行業(yè)的發(fā)展前景及市場現(xiàn)狀 2(一) 發(fā)展前景 2(二) 市場狀況 2三、仁信老鋪概況 3(一) 仁信老鋪簡介 3(二) 仁信老鋪SWOT分析 3四、仁信老鋪營銷組合策略目前存在的問題 4(一) 產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，品質(zhì)需要改進 4(二) 定價策略存在偏差 5(三) 促銷手段不夠吸引 5(四) 服務(wù)體驗感不夠強烈 6(五) 有形展示有待改善 6五、仁信老鋪營銷組合策略存在問題的解決對策 7(一) 產(chǎn)品的改善方法 7(二) 調(diào)整定價策略 8(三) 促銷手段多樣化 9(四) 改善服務(wù)質(zhì)量，增加消費體驗 10(五) 合理利用有形展示，提高仁信老鋪形象 10六、總結(jié) 12參考文獻 13致謝 15

淺析仁信老鋪在營銷組合策略存在的問題及對策———以順德大良華蓋路店為例引言隨著生活水平的提高，消費者的消費趨勢越來越成熟，消費選擇性和消費動機日漸加強。仁信老鋪（華蓋路店）是一家甜品及小食為一體的甜品店，通過淺析仁信老鋪在營銷組合上存在的問題以及提出適合的對策去解決問題。一方面使仁信老鋪（華蓋路店）更加符合消費者的消費需求，適應(yīng)甜品市場的發(fā)展需求，使消費者對仁信這個品牌充滿信心，維護老顧客對仁信老鋪的信心；另一方面可以使仁信老鋪（華蓋路店）的營業(yè)額和利潤逐漸上升。經(jīng)過順德甜品業(yè)的發(fā)展前景和現(xiàn)狀，SWOT分析法，運用市場機遇，分析自身的優(yōu)勢和不足。順德甜品行業(yè)的發(fā)展前景及市場現(xiàn)狀發(fā)展前景順德一個被美食包圍的城市，雙皮奶家喻戶曉作為順德甜品行業(yè)的最大特色點，吸引了不少來順德旅游觀光，甚至本地居民都樂意去嘗試的甜品。同時，市場上占據(jù)市場份額的甜品店推出的連鎖加盟的形式，提高的企業(yè)的經(jīng)營效率，減低經(jīng)營成本。連鎖經(jīng)營成為了順德甜品行業(yè)的主要發(fā)展前景。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對于網(wǎng)絡(luò)和口碑營銷開始接納。甜品店運用新媒體，微信，微博等社交平臺對產(chǎn)品進行推行活動。進入店鋪的小程序即可自助點餐不需要排隊，很大程度上滿足了消費者的便捷性。網(wǎng)絡(luò)的創(chuàng)新性成為了良好發(fā)展前景的重要推動力。市場狀況最近這幾年來甜品行業(yè)之間的競爭逐漸激烈，它的發(fā)展與順德餐飲業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展相互影響。與其他傳統(tǒng)點心不一樣的區(qū)別在于，甜品是經(jīng)過長年累月去改良，品種的多樣性不斷迎合消費者的需求。甜品店為顧客提供溫馨歡樂的環(huán)境就餐，人們對甜品的消費越來越高，因此順德的甜品行業(yè)有著不可小覷的潛力。甜品行業(yè)的多樣性和消費者的個性化需求增加，甜品行業(yè)規(guī)模不斷細分，具有管理專業(yè)化，產(chǎn)品富有特點，經(jīng)營有方的甜品業(yè)將會在市場上占據(jù)優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)特色和集中化將會進一步提高。由于進入甜品行業(yè)的門檻不高，甜品店的規(guī)模小，產(chǎn)品價格差異性不大，品牌影響力重視程度不高，連鎖加盟管理力度不強的現(xiàn)象影響了順德甜品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。同時人們對于養(yǎng)生健康少糖，天然無添加的需求會讓一些添加了太多糖分，色素，不營養(yǎng)成分的甜品店帶來挑戰(zhàn)。仁信老鋪概況仁信老鋪簡介仁信老鋪（華蓋路店）位于佛山市順德區(qū)大良華蓋路99號，接近商圈人流量充足，是順德一家比較傳統(tǒng)風(fēng)格的老字號甜品店的分店之一，在1938年成立。店內(nèi)供應(yīng)著各種具有特色的甜品和小食為主，例如姜汁撞奶，炸牛奶，桃膠雙皮奶，傳統(tǒng)手磨芝麻糊，蓮子百合雪耳糖水，冰涼冰沙，雪糕奶昔，龜寧膏，也只西米露等，雙皮奶系列的甜品成為店內(nèi)的主要特色，美容養(yǎng)顏，營養(yǎng)豐富的功效深深受到廣大女性們的追捧。銷售收入每月均6-7萬元以上。店內(nèi)主要以店長，順德甜品師傅，部長，服務(wù)員為主，共同營造出甜品老字號。仁信老鋪SWOT分析S（Strength）優(yōu)勢仁信老鋪（華蓋路店）在清暉路的舊城區(qū)老字號的甜品店，順德最為大家所熟悉的雙皮奶甜品在清暉路是普遍存在。普遍人群對于它的店鋪認識度和總體評價還是挺高的，店址位于旅游景點區(qū)附近，周邊的人群密集度高，地點和歷史的優(yōu)勢增加店鋪的人氣和營業(yè)額。W(Weakness)劣勢店內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量不太好，因為這個原因會經(jīng)常受到顧客的差評。同時，部分甜品的甜度，溫度，外觀，包裝，口感有時候在節(jié)假日或者高峰時間段就會出現(xiàn)偏差，部分顧客因此對本店的品牌和產(chǎn)品質(zhì)量失望。消費體驗總體不高的前提下，部分的顧客選擇去口碑和評價更高的民信老鋪進行消費。O(Opportunity)機會政府大力支持本土服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在資金上給予一定的補貼。提供技術(shù)的支持。女性對于甜品的需求非常大，因此可以擴大女性的消費市場。進入21世紀(jì)后，人們對于健康，養(yǎng)生，營養(yǎng)的甜品需求量大，店鋪的甜品營養(yǎng)豐富符合這個宗旨和愿望。T（Threat）威脅目前市場上出現(xiàn)了不少的甜品行業(yè)與本店進行競爭，例如附近的民信老鋪，周大娘牛乳，何姨葛水，海清甜等知名的甜品店蜂擁而上，價格，產(chǎn)品差異化，產(chǎn)品品質(zhì)競爭壓力大。最近流行的新冠肺炎導(dǎo)致了堂食減少，訂單減少的現(xiàn)象出現(xiàn)，店鋪的營業(yè)額減少。店鋪的人員變動明顯，不少的員工春節(jié)回家后選擇辭職，導(dǎo)致了店鋪人力不足的問題。仁信老鋪營銷組合策略目前存在的問題產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，品質(zhì)需要改進缺少推出不同季節(jié)限定的產(chǎn)品主要以雙皮奶甜品為主。菜單上沒有不同季節(jié)缺少推出相應(yīng)的甜品小食限定。如果不嘗試推出季節(jié)限定的產(chǎn)品，會讓一部分的消費群體對仁信老鋪的消費體驗感不強，新產(chǎn)品提早上市的心理是為了激起人們對不一樣節(jié)令回歸的興奮感。季節(jié)限定可以營造出饑餓營銷。始終推出節(jié)令限定產(chǎn)品，在契合年輕人口味的同時，建立起商家的形象。部分甜品的口感偏甜在菜單上燉品系列中的雙皮奶，姜汁雙皮奶，燉蛋，鮮奶系列的鮮奶是添加了很多糖分的白砂糖，總體口感偏甜，對于減肥，抗糖，患有糖尿病的群體一點都不友好。奶茶，小蛋糕?？梢越饽伒木G茶，檸檬茶，玫瑰花茶，鳳梨茶等等。缺乏飲品茗茶系列的產(chǎn)品店鋪的甜品系列主要是堂食為主，面對2020年出現(xiàn)的新型冠狀肺炎，到店來堂食消費的人群明顯下降，在當(dāng)代年輕人熱衷于出去逛街消費必定手捧一杯飲料的現(xiàn)象，在菜單上沒有看到飲品茗茶系列的產(chǎn)品，可以適當(dāng)推出一些用雙皮奶制作出來的奶蓋茶，水果茶，黑珍珠系列的甜品可以制作芋泥波波，奧利奧珍珠部分產(chǎn)品分量少，質(zhì)量品質(zhì)一般有部分的顧客反映，在外賣平臺點的雙皮奶和椰汁紅豆西米露比堂食的碗裝分量還小，有時候還會出現(xiàn)雙皮奶特別稀或者溫度變低，雙皮奶的表皮產(chǎn)生破裂的情況，這會讓顧客產(chǎn)生差評和不滿意。當(dāng)商家看到這些投訴后，沒有第一時間采取措施與顧客進行溝通，品牌影響力下降，不利于商家未來的發(fā)展。飲料類產(chǎn)品建議杯裝在售賣中的甜品上可以看出，大多數(shù)的甜品系列都只有碗裝的規(guī)格，碗裝的體積大，重量重，不易攜帶的特點在一定范圍內(nèi)限制了顧客消費的不便利性。因為店里的甜品沒有及時推出這種方法，導(dǎo)致有不少的顧客覺得打包帶走碗裝麻煩因此不想購買產(chǎn)品。接近飲料種類的甜品如果從碗裝的規(guī)格更改為杯裝，塑料杯，玻璃杯按照產(chǎn)品的特點，溫度，口感，儲存時間，最佳品賞期來選擇合適的規(guī)模進行裝杯，會讓顧客迸發(fā)親切貼心辦事的消費體驗。定價策略存在偏差部分甜品小食價格偏高，與同行價格差異性不大價格偏高的產(chǎn)品炸牛奶，在同樣是一碟5件的炸牛奶，在同行甜品店民信老鋪的價格13元，而在仁信老鋪是17元。木瓜燉牛奶方面，民信老鋪售價是14元，仁信老鋪是18元。紅豆雙皮奶上，海清甜甜品店售價是9元，而仁信老鋪售價是15元。雙皮奶跟民信老鋪的售價也是12元，水牛奶和牛乳的價格也是差不多。在價格差異性不大的情況下，顧客更愿意去買品牌知名度較高的民信老鋪消費。缺少心理定價和折扣定價策略在每天都推出不同甜品組合進行銷售，會容易使消費者保持對甜品的新鮮感，優(yōu)惠感。消費者在團體，企業(yè)聚餐，節(jié)假日旅游，生日聚會后購買甜品卻沒有任何的優(yōu)惠活動，這會讓消費者感覺自己吃虧，沒有優(yōu)惠讓他們失望，因此他們更偏向于在其他有這類型企業(yè)點餐滿一定的金額就會減部分金額，甚至可以免配送費優(yōu)惠活動的店鋪去消費的現(xiàn)象。這樣子會讓同行業(yè)的甜品店強占先機，訂單減少，不利于店鋪的整體銷量。因此，選擇適合的心理折扣定價顯得格外重要。促銷手段不夠吸引會員制度不夠完善店鋪的會員活動不完善，沒有依據(jù)目前的市場需要設(shè)計和施行充值贈送禮品券，會員優(yōu)惠，積分換甜品，會員新品免費試吃的會員營銷活動容易招致客源縮少，品牌影響力下降。線下宣傳手段不足在人流量充足的街道上，在節(jié)假日沒有積極做好口碑，人員，活動主題，店面裝飾，店內(nèi)店外的POP，音樂等宣傳廣告。沒有利用好媒體所以關(guān)于利用節(jié)假日的宣傳店鋪甜品的手段并不是特別的到位。線上優(yōu)勢沒有充分利用沒有結(jié)合微博，微信，抖音，快手，小紅書等短視頻新媒體進行品牌促銷。目前是短視頻盛行的時代，如果在短視頻，新媒體平臺上可以出現(xiàn)仁信老鋪新品推廣以及一些甜品的亮點，小故事，口味等，能夠讓顧客迸發(fā)不一樣的感知。缺少公共宣傳沒有長于利用商家的營銷行為同社會主流化趨勢和社會的重大事件的有機結(jié)合，多角度多層次的展現(xiàn)商家的大眾形象。與社區(qū)之間沒有很好地溝通交流，社區(qū)之間舉行活動的時候，很少看到仁信老鋪商家資金或者物質(zhì)贊助。服務(wù)體驗感不夠強烈部分員工的服務(wù)態(tài)度有待改進，店鋪顧客的體驗感不強。在店鋪體驗的過程中，發(fā)現(xiàn)店鋪的員工幾乎是不會對店里消費的顧客微笑。微笑是最能體驗店鋪整體的印象，而且在客人進門消費之前，也不會禮貌的說一聲：“早上好，歡迎光臨?！钡恼Z氣。這個舉動會讓不少的顧客對仁信老鋪的形象大打折扣。在顧客舉手示意，需要幫助時，店員有時候會用一種不耐煩的態(tài)度來對待面前的顧客。這樣會讓消費者失去品牌的信心，下一次來消費的回頭率就會下降。有形展示有待改善員工的服務(wù)態(tài)度很冷漠，這樣子會影響餐廳的形象，需要及時的培訓(xùn)和糾正輔導(dǎo)。對于有需求的顧客在第一時間為他們提供幫助。餐廳總體的裝修風(fēng)格有點復(fù)古風(fēng)，如果可以加入一些現(xiàn)代時尚的元素這會讓消費者產(chǎn)生不一樣的感覺。墻壁上主要是帶有仁信老鋪的發(fā)展歷史過程，裝修氣氛有點暗淡，暖和調(diào)的顏色會增加顧客的食欲。店里的服務(wù)設(shè)施有點不太完善，如果在餐桌上可以放點假的小型盆栽和餐巾紙，收銀區(qū)，洗手區(qū)，衛(wèi)生間區(qū)，消防通道，安全出口標(biāo)識清楚，顧客一目了然，得到一種親切的歸屬感。菜單上的產(chǎn)品種類很多，顧客在點餐的時候難免會一時間出現(xiàn)不知道選擇什么甜品的困惑。手機掃碼自助點餐小程序菜單上沒有增加一些熱推產(chǎn)品，人氣套餐，每日特惠，店長推薦的產(chǎn)品，增加了點餐需要的時間，很難快速的產(chǎn)品推薦出去。仁信老鋪營銷組合策略存在問題的解決對策產(chǎn)品的改善方法推出不同季節(jié)限定的產(chǎn)品節(jié)令限定產(chǎn)品能夠協(xié)助提升店鋪品牌的感染力。運用當(dāng)季的食材推出限定商品，能夠傳遞出對天然的敬意和質(zhì)量的追求，給予了限定產(chǎn)品不一樣的價值感。例如在春天一切都是新的開始的季節(jié)，推出去燥降火開胃的甜橘子蜂蜜茶，木瓜蓮子羹，檸檬酥皮派，紅豆核桃糊。夏天的楊枝甘露，綿綿冰，涼粉龜寧膏。秋天的蜂蜜雪梨燉百合，桂花椰汁糕，藍莓山藥。冬天的滋補山藥紫米湯圓，姜汁撞奶等一系列季節(jié)限定的甜品，營造出一種季節(jié)的儀式感。部分產(chǎn)品適當(dāng)降低甜度在經(jīng)營甜品店的過程中，如果產(chǎn)品偏甜會膩，對身體健康產(chǎn)生不利的影響，也會錯失下一次消費者到店鋪消費的機遇。在顧客用餐后，積極收取顧客對甜品的滿意程度的評價，有效性的建議。在甜品的制作過程中，盡量在保證口味，品質(zhì)的過程中，做到營養(yǎng)，甜度適合，產(chǎn)品溫度被消費者所認可接納。甜品讓人心情愉悅，而不是糖分過高讓人失望。在糖分配比的時候，建議適當(dāng)降低甜度，降低度的甜品推出后，在采用消費者的建議和承受水平。如果口感可以被他們所接受，建議配方換成降低一點甜份的配方，讓消費者不會再吃到甜到膩的產(chǎn)品來影響品牌。同時將產(chǎn)品的外觀，口感，顏色，包裝等定時進行創(chuàng)新的改變。推出部分飲品茗茶系列的產(chǎn)品顧客在品賞完甜品之后，需要一杯解膩的茗茶。這時候可以推出解膩系列蜂蜜柚子茶，洛神花茶，四季春茶，綠茶多多，荷葉茶，烏龍茶，鳳梨泡茶。一杯解膩茶，可以跟甜品完美融合搭配在一起，幫助顧客在品嘗完甜品之后可以解膩，幫助消化的功效。這一做法會讓顧客感到更加的貼心服務(wù)。接近飲料的甜品從碗裝變?yōu)楸b化模式改用杯裝更契合“便捷性”的消費需要。便捷性，最重要的特點是能夠用一根吸管，一只手捧甜品喝。雙皮奶，龜苓膏，涼粉，鮮奶，珍珠系列，雪糕，奶昔系列可以杯裝化。這個改變，除了提供便捷性之外，也能滿足更多的顧客的實際需求，同時還可以應(yīng)用在外賣之中。關(guān)于門店而言，能夠縮小空間的本錢，拓寬產(chǎn)品的銷售渠道。對于消費者而言，還能夠促成消費者的抉擇動機。在十幾元一杯，里面卻包含著6、7中配料，或者可以看到一整杯滿料的新鮮水果。相比與常規(guī)化雙皮奶，糖水，鮮奶，消費者會因為耳目一新，新鮮感，高性價比會去心動的嘗試去買一杯品嘗。超值感會讓消費者產(chǎn)生自己占了便宜的感覺，同時他會更愿意把這個產(chǎn)品，這家店鋪推薦給身邊的親朋好友，這個就是自帶流量的效應(yīng)。同時接近飲料的甜品杯裝化，可以緩解仁信老鋪店鋪面積小，堂食容納不下太多人，可以讓消費者邊走邊吃，方便快捷帶走的問題。制造出高度差異化的需求特征，這種便捷的銷售模式，親民的價格，打破的甜品只有碗裝的傳統(tǒng)形象。產(chǎn)品質(zhì)量改善首先在考慮物價成本和利潤的程況下，對部分產(chǎn)品適當(dāng)加量，例如雙皮奶，炸牛奶，姜汁撞奶，咖喱魚蛋，木瓜燉牛奶等產(chǎn)品。外賣產(chǎn)品叮囑外賣平臺的跑腿和騎手，對產(chǎn)品盡量適當(dāng)保護，熱的產(chǎn)品用保溫箱裝好，整齊的放置產(chǎn)品。重視顧客的點評。調(diào)整定價策略調(diào)價在考慮到市場和成本的前提下，定價與成本之間的差價不超過甜品成本，可以根據(jù)時價來調(diào)整甜品的價格。在材料上漲的時候，可以適量提價。但在原材料下降優(yōu)惠的時候，應(yīng)該及時更換產(chǎn)品的價格，顧客心理會覺得這個店鋪并不是一成不變，而是一個會不斷創(chuàng)新的商家形象。采用組合套餐定價策略在店鋪里面的小黑板，展示板每天都推出不同甜品組合的套餐，人氣餐活動，在店內(nèi)提供主要雙皮奶制作品之外，還提供與雙皮奶雙關(guān)的其他甜品搭配，或者是甜品和茗茶搭配的套餐，較高的價格定價店內(nèi)主要售賣的產(chǎn)品，較低的價格定價其他的甜品，這樣可以彌補餐廳運營上的不足。另外也可以讓顧客覺得自己占了便宜，套餐比單點劃算，從而增加再次消費的欲望。企業(yè)訂餐優(yōu)惠活動對于企業(yè)訂餐，生日聚會的訂餐，這類訂單金額大，應(yīng)該給予一定的折扣。例如：企業(yè)訂餐金額超過350元可以贈送5張雙皮奶的贈券，在美團訂餐超過300元可以減50元，免配送費的服務(wù)。生日聚會的訂單超過300元可以贈送一個仁信老鋪私人定制的小禮品。通過企業(yè)訂餐可以多一種渠道來維護店鋪與企業(yè)之間的關(guān)系，持續(xù)推動店鋪銷售。促銷手段多樣化體驗式促銷在新產(chǎn)品和口味，時令限定產(chǎn)品推行期間，重視客戶體驗，從店鋪整體到店鋪安排都要圍繞新產(chǎn)品的主題，以此吸引更多顧客的眼球，經(jīng)過及時采集顧客的意見，重視發(fā)掘客戶的口味需要，始終改良新產(chǎn)品口味存在的問題。利用充值優(yōu)惠吸引新會員，充值相應(yīng)的金額就贈送甜品兌換券。建立會員制度，利用積分換取產(chǎn)品，不定時的會員福利，讓老會員吸引更多的新會員。建立社群營銷，通過用戶進入店鋪的微信群，每天不定時發(fā)送優(yōu)惠活動，宣傳有獎，新品推送之類的優(yōu)惠信息維護微信群的活躍度。等到群里成員習(xí)慣這一種互動方式，不定時邀請群內(nèi)成員參與店內(nèi)甜品制作。制作的甜品種類由成員進行投票選出，讓成員都可以制作出自己喜歡的甜品分享給身邊的親人和朋友，提高顧客對品牌的忠誠感。結(jié)合網(wǎng)絡(luò)促銷通過聯(lián)合抖音，快手，微博，微信社交平臺進行合作。運用文娛銷售方式作為品牌獲取，轉(zhuǎn)換潛在消費者，以及和消費者進行越發(fā)深刻的互動溝通。轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于店鋪推出新品的活動信息，記錄和店鋪新品上市的甜品拍一段小視頻或者照片，可以參與店鋪的錦鯉抽獎，分享給好友即可領(lǐng)取不定金額的現(xiàn)金紅包活動。做到人人可以參與到期待新品上市的活動當(dāng)中，迎合當(dāng)代消費者的時尚潮流。在一些網(wǎng)絡(luò)平臺上不定時可以發(fā)出團購，拼單甜品的限時優(yōu)惠活動，形成饑餓營銷的狀態(tài)。全體員工營銷讓店鋪的每一個員工都成為銷售員，在顧客點餐的時候可以采取建議性銷售，把新品上市的產(chǎn)品，在中份量和大份量的產(chǎn)品中，優(yōu)先推薦大份量給顧客。同時，可以根據(jù)顧客的偏好，量身定制出適合他們的甜品小食，養(yǎng)生健康美味營養(yǎng)的東西讓消費者享用。在店鋪最顯眼的地方，以及店鋪門口可以放上一塊可以讓消費者一眼就注意到的小黑板，在上面寫上今天的特價甜品小食，精選優(yōu)惠的套餐和店長今日推薦的產(chǎn)品。讓消費者進店選擇甜品的時候不會因為菜單的種類上豐富而無從下手。同時，顧客可以通過口碑平臺購買代金券，微信公眾號平臺注冊會員即可享受會員積分和九折優(yōu)惠活動，這個舉動可以大大提高顧客的回頭率。公共關(guān)系應(yīng)該高度重視與新聞媒體，當(dāng)?shù)氐碾娨暸_，政府和社區(qū)之間友好的關(guān)系溝通，加強甜品新品上市向社會的宣傳，塑造良好的品牌形象。關(guān)愛社區(qū)貧困家庭，店內(nèi)定期采取一元捐贈的慈善公益活動，將顧客消費的每一單捐贈一元給社區(qū)的貧困家庭，捐款流程程序清楚明了，誠懇公開公示，營建一種良好的品牌氣氛。當(dāng)校園或者其他社區(qū)舉行公益活動時，應(yīng)該適當(dāng)?shù)靥峁┢髽I(yè)的贊助，物資的支援，而不是視而不見，漠不關(guān)心的態(tài)度。打造一種品牌影響力。改善服務(wù)質(zhì)量，增加消費體驗首先服務(wù)人員需要做到儀容儀表良好，穿著干凈大方，展示出專業(yè)，訓(xùn)練有素的形象。當(dāng)顧客進店的那一刻起，“你好，早上好，歡迎您”。以及顧客離店后“歡迎您再次光臨”的專業(yè)語句。顧客感到貼心就容易進店消費。在服務(wù)的過程中，服務(wù)人員應(yīng)該對于顧客提出的合理需要及時提供服務(wù)。對于影響顧客滿意和餐廳安全性問題的情況需要立刻調(diào)整，特別關(guān)注顧客滿意這個機會點。及時出現(xiàn)在顧客最需要的工作崗位，當(dāng)顧客餐桌上水杯的水不多，餐具不小心掉地上弄臟的時候，及時添加水喝更換餐具。當(dāng)顧客出現(xiàn)抱怨的時候，及時了解情況，妥善解決顧客出現(xiàn)的問題。并不是視而不見，忽視問題。當(dāng)購買套餐時出現(xiàn)困惑時，應(yīng)該及時解答顧客的疑惑。合理利用有形展示，提高仁信老鋪形象員工員工的各種有形展現(xiàn)也會間接影響到顧客感知中的辦事品質(zhì)。員工的外表、特別是前臺的形象，店鋪經(jīng)理的專業(yè)性，會對顧客的感知發(fā)生影響。甜品店帶給顧客的是一種愉快悠閑，輕松舒適的感覺。因此員工的整體著裝應(yīng)該是舒適，令人用餐愉快的風(fēng)格。令員工更好的服務(wù)于顧客，增加顧客的信任感。設(shè)施設(shè)備服務(wù)設(shè)施要齊全店鋪上的整體裝修風(fēng)格，格局，顏色，顧客看得見的都是有形展示，未必要去刻意設(shè)計的，餐區(qū)的花草，小盆栽的生機勃勃，墻壁上可以掛上關(guān)于仁信老鋪的來源歷史，經(jīng)歷過程，文化底蘊，產(chǎn)品的特點，店長推薦單品，人氣套餐，獲得的獎項等等。墻壁的顏色采用暖色彩會帶給顧客陽光，和煦，輕松愉快，歡樂的感覺。讓店內(nèi)的客人就餐的時候可以獲得充實放松歡樂的就餐體驗。在讓店外面經(jīng)過的路人一看到招牌和店鋪風(fēng)格就產(chǎn)生進店消費的欲望。店鋪的過道盡可能要充分利用，不能用雜物堵塞通道，讓顧客避免擦肩而過的情況。在餐具和桌子上能夠貼上仁信老鋪字體，對于甜品的小圖案，甜品的宣傳實體圖，電子顯示屏甜品圖片的不定時PPT在線滾動等，這些都可以增強店鋪的有形展示。有助于建設(shè)產(chǎn)品和企業(yè)的形象，推進營銷組合戰(zhàn)略的執(zhí)行。價格表菜單上的價格表，推薦系列單品，各種甜品系列都清楚的分條列項展示給顧客，顧客可以在短時間內(nèi)找到自己心儀，理想價格的甜品，價格清晰明了，童叟無欺，建立起有信用，負責(zé)任感的品牌價值。信息有形化顧客的點評建議，產(chǎn)品的好壞通過顧客之間的信息傳遞，對產(chǎn)品的整體形象口感特點給其他顧客推薦，讓服務(wù)和信息更具有有形性。有效的溝通交流有利于增強仁信老鋪的市場營銷組合策略。文化傳承讓人人都可以做出讓自己喜歡的雙皮奶，把雙皮奶的文化在順德本土傳承出去，打造城市的品牌效力，讓消費者了解雙皮奶的起源歷史，功效作用，用料，背后的小故事。通過一些有趣的漫畫形式，把雙皮奶有趣生動的文化底蘊展示給大眾。喜愛這個甜品，才會更加用心的制作出自己喜歡的甜品。成立雙皮奶的小課堂，提供物資材料，讓課堂上的顧客都可以做出自己喜歡的雙皮奶，拍照記錄下來優(yōu)秀的作品，照片掛在店鋪的微課堂專欄上，讓其他顧客也可以分享到制作雙皮奶的愉悅和開心。制作甜品的本質(zhì)就是讓制作者和享受者獲得開心和快樂，這是一種無形的展示?；貧w初心，追求歡樂。這個是順德甜品所追求，用金錢也不能衡量的產(chǎn)物。增加現(xiàn)代時尚化元素，甜品圖片可以滑動是展示屏，展示架，仁信設(shè)計的新標(biāo)簽，招牌圖案，周邊好物，吸引顧客關(guān)注，外招牌跟上新媒體潮流炫酷，顧客一看就不由得進去消費，攝影打卡，分享蜜友。讓傳統(tǒng)文化進行創(chuàng)新，不斷積極創(chuàng)新，吸取優(yōu)秀文化成為仁信老鋪的標(biāo)簽?？偨Y(jié)每一家店鋪都會不多不少存在著自己店鋪存在營銷組合策略的問題，處理得好與否，會影響店鋪的形象和顧客對店鋪的忠誠度的高低。一家店鋪在經(jīng)營過程中采取適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新會成為營銷組合的閃光點。結(jié)合店鋪營銷組合在產(chǎn)品，價格，促銷，地點選址，有形展現(xiàn)，消費服務(wù)過程，消費體驗中存在的問題，進行了一部分的改變。仁信老鋪（華蓋路店）在營銷組合的產(chǎn)品品質(zhì)要改善一下貼合顧客的消費需求，產(chǎn)品的品質(zhì)關(guān)系到顧客是否下一次到店消費的重要影響因素之一，甜品的甜度口感，溫度，外觀，是否有異物，熟制程度，規(guī)格大小要符合店鋪的食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，因為顧客是最終的消費者，他們肯定也不會愿意花原價去購買不良品送入自己口中品嘗。作為一個有責(zé)任感的商家，凡事都要以顧客為中心，制作產(chǎn)品的時候以顧客的眼光去看待每一個的生產(chǎn)步驟，在制作過程中注意員工的操作過程，避免出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象發(fā)生。包裝創(chuàng)新，產(chǎn)品要考慮出品的時間效率，不能讓顧客等餐太久而出現(xiàn)投訴抱怨。接近飲料裝的甜品可以杯裝代替碗裝，使消費更加便利。根據(jù)市場物價情況合理調(diào)整產(chǎn)品的價格，不能一味的顧著增加店鋪的營業(yè)收入而忽略了消費者的實際需求。物價上漲的時候可以適當(dāng)把產(chǎn)品價格調(diào)高一點，物價低的時候可以把價格定低一點，并且在店鋪跟顧客說明清楚本次甜品價格調(diào)整的原因。在抓住人流量充足的商圈，結(jié)合外賣平臺減少店內(nèi)面積容納不了太多人的因素，利用起外賣平臺的資源為顧客提供更多的便利性，足不出戶也可以享用美食。通過小部分的創(chuàng)新可以讓枯燥單一的促銷方式變得有趣起來，符合顧客內(nèi)心滿足點。一個小小的改變可以讓一家店更好的經(jīng)營。墻壁上，玻璃外墻，門把手貼每月推出的限時新產(chǎn)品圖片，每周的一些優(yōu)惠活動，增加甜品的宣傳力度。線上線下同步宣傳，實時更新產(chǎn)品內(nèi)容。有形展示在物質(zhì)環(huán)境的建筑裝修風(fēng)格，整體的氛圍，陳列裝飾照明與色彩相照應(yīng)，總體上給予顧客一種愉快，歡樂，放松陽光的感覺。通過口碑傳播，廣告宣傳從而達到擴大顧客認識愿意了解店鋪的愿望。不定時提供會員優(yōu)惠活動，在鞏固老會員的同時可以增加新會員的加入。在顧客的服務(wù)過程中，及時對顧客的正當(dāng)需要提供幫助，認真負責(zé)地處理顧客抱怨問題。通過更新系統(tǒng)，簡化顧客就餐的流程，直接掃碼下單不用排隊，甜品的點評可以提供顧客的消費存在感和參與度，也讓其他顧客