賓館客房怎樣降低費用

精品文檔就在這里-------------各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文檔---------------------------------------------------------------------論酒店的成本控制摘要：成本控制是酒店經(jīng)營管理中要研究的永恒話題。酒店的任何活動都涉及到成本，都應在成本控制的范圍之內(nèi)。酒店的成本控制對酒店的生存有著至關重要的作用，酒店是一個對物質(zhì)和能源消耗非常大的一個主體，物質(zhì)和能源決定了酒店的成本的大部分，而且，隨著全球金融危機的深入，酒店業(yè)也是遇到了非常大的困難，所以，這個時期，成本控制對于酒店的生存的意義又變的更加的重要。本文就如何進行成本控制進行了探討。

關鍵字：成本成本控制方法原則重要性組成

一、成本及其組成

1.成本

廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產(chǎn)租金，電話費，差旅費等)即：

成本=直接材料+直接人工+其他費用

狹義的成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

2.成本的組成

酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即：酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失

所有酒店物資在進入酒店時須經(jīng)過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經(jīng)收貨部驗收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。

盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運作期間由于各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品后因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員打破餐具，失竊等。

二、與酒店成本升降緊密相關的三大要素

從我國酒店發(fā)展過程來分析,與酒店成本升降緊密相關的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由酒店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在酒店業(yè)中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。

(二)物質(zhì)消耗成本

這也是酒店成本控制的一大重點，眾所周知，酒店對各種原材料，能源消耗是很大的，它所提的的一切服務即酒店的各種有形無形的產(chǎn)品都離不開各種原材料和能源。

目前主要存在以下幾個方面的問題:

(1)缺乏科學的完善的成本控制系統(tǒng);

(2)規(guī)章制度執(zhí)行不力;

(3)采購制度與采購方法不合理;

(4)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。

(三)能源消耗成本

酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素;(2)設施因素;(3)設備因素;(4)浪費因素。外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。酒店用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品設計和增加產(chǎn)銷量。提高售價會引發(fā)經(jīng)銷商和供應商相應的提價要求和增加流轉(zhuǎn)稅的負擔，而降低成本可避免這類壓力。

3.是酒店發(fā)展的基礎。

成本低了，可減價擴銷，經(jīng)營基礎鞏固了，才有力量去提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新產(chǎn)品設計，尋求新的發(fā)展。許多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情況下盲目發(fā)展，一味在促銷和開發(fā)新品上冒險，一旦市場萎縮或決策失誤，酒店沒有抵抗能力，很快就跨下去了。

二.酒店成本控制系統(tǒng)的組成

包括組織系統(tǒng)、信息系統(tǒng)、考核制度和獎勵制度等內(nèi)容。

1.組織系統(tǒng)

組織是人們?yōu)榱艘粋€共同的目標而從事活動的一種方式。一個酒店的組織機構(gòu)可以用管理等級和平均控制跨度來描述。管理等級是最高級單位和最低級單位之間的等級，平均控制跨度是指一個單位所屬下級的數(shù)目。一個酒店的組織機構(gòu)還可以用權利集中和分散程度來描述。在一個酒店里，權利很可能在一個職能領域中高度集中，而在其他職能領域則高度分散。一般說來，服務、財務和人事管理都屬于高度集中的領域。

2.信息系統(tǒng)

也就是責任會計系統(tǒng)。責任會計系統(tǒng)是酒店會計系統(tǒng)的一部分，負責計量、傳送和報告成本控制使用的信息。

責任會計系統(tǒng)主要包括責任預算、核算預算的執(zhí)行情況、分析評價和報告業(yè)績?nèi)齻€部分。

通常酒店分別編制銷售、生產(chǎn)服務、成本、財務的預算。主要按生產(chǎn)服務經(jīng)營的領域來落實酒店的總體計劃。但為了進行控制，必須按責任中心來重編預算，按責任中心來落實酒店的總體計劃。這種工作被稱為責任預算，其目的是使各責任中心的管理人員明確其應負的責任和應控制的事項。

在標準下達后，要按責任中心來匯集和分配。在進行核算時，為減少責任的轉(zhuǎn)嫁，分配共同費用時，應按責任歸結(jié)選擇合理的分配方法。各單位之間相互提供產(chǎn)品和勞務，要擬定適當?shù)膬?nèi)部轉(zhuǎn)移價格，以便考核各自業(yè)績。

3.考核制度

是控制系統(tǒng)發(fā)揮作用的重要因素。主要內(nèi)容：

規(guī)定表責任中心目標的一般尺度。它因中心的類別而異，可能是銷售額、可控成本、凈利潤或投資收益率。必要時還要確定若干級次目標的尺度，如市場份額、次品率、占用資金的限額等。

規(guī)定責任中心目標尺度的唯一解釋方法。

規(guī)定業(yè)績考核標準的計量方法。例如，成本如何分攤，相互提供產(chǎn)品和勞務使用的內(nèi)部轉(zhuǎn)移價格，使用歷史成本還是重計成本計量等。

規(guī)定采用的預算標準。例如，使用固定預算還是彈性預算，是寬松的預算還是嚴格的預算，編制預算時采用的各種常數(shù)是多少。

4.獎勵制度

是維持控制系統(tǒng)長期有效運行的重要因素。

人的工作努力程度受業(yè)績評價和獎勵方法的影響。獎勵有貨幣獎勵和非貨幣獎勵兩種形式，懲罰是一種負獎勵。三.成本控制的原則

1.經(jīng)濟原則

因推行成本控制而發(fā)生的成本不應超過因缺少控制而喪失的收益。有些酒店為了趕時髦，不計工本，搞了一些華而不實的煩瑣手續(xù)，效益不大，甚至得不償失。

經(jīng)濟原則很大程度上決定了我們只在重要領域中選擇關鍵因素加以控制。

經(jīng)濟原則要求能降低成本，糾正偏差，具有實用性。

經(jīng)濟原則要求貫徹“例外管理”原則。例如，對脫離標準的重大差異展開調(diào)查，對超出預算的支出建立審批手續(xù)等。

經(jīng)濟原則還要求貫徹重要性原則。

經(jīng)濟原則要求成本控制系統(tǒng)應具有靈活性。面對已更改的計劃和出現(xiàn)的始料未及的情況，控制系統(tǒng)仍能發(fā)揮作用，而不至于在市場變化時成為無用的“裝飾品”。

2.因地制宜原則

不完全照搬，適合特定酒店：對大型酒店和小型酒店，老酒店和新酒店，發(fā)展快和相對穩(wěn)定的酒店，市場方向不同的酒店，以及同一酒店的不同發(fā)展階段，管理重點、組織結(jié)構(gòu)、管理