小明餐飲公司發(fā)展能力分析及優(yōu)化建議

摘要發(fā)展能力是企業(yè)保持持續(xù)發(fā)展和實現(xiàn)未來價值的源泉，是企業(yè)生存的基礎(chǔ)和獲利之源，因此對企業(yè)發(fā)展能力的分析具有很強的現(xiàn)實意義。隨著經(jīng)濟水平和人們對生活消費的需求提高，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，市場潛力巨大。但由于準入門檻低、財務(wù)管理觀念落后、缺乏對財務(wù)可行性和風(fēng)險的把控等等原因，餐飲業(yè)也面臨著很多發(fā)展問題，阻礙其成長。本文以小明餐飲公司為例，從財務(wù)方面切入，通過營業(yè)利潤增長、凈利潤增長、資產(chǎn)增長、資本累積等發(fā)展能力分析指標(biāo)，分析該公司存在收入來源單一、采購和庫存管理不善、成本控制水平低、財務(wù)管理落后等問題，研究在當(dāng)前市場環(huán)境下企業(yè)如何通過調(diào)整發(fā)展提高整體發(fā)展水平、加強采購和庫存管理、提高成本控制能力、完善財務(wù)管理制度等方式，以達到小明餐飲的持續(xù)發(fā)展和提高其市場競爭力的目的,為其解決外部發(fā)展適應(yīng)能力以及內(nèi)部發(fā)展問題提供可行性建議。關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)發(fā)展能力營業(yè)收入增長率成本控制

AbstractWiththeincreasesinstablespeedofoureconomyandvariousmaterialconditions,wenotonlyattachimportancetohigh-qualitylivinghabitaswellascaterhabitandtothetrendofconsumptionwithpersonalityanddiversity.Thecateringindustryinourcountryproducesspeedydevelopmentwhichturnsintotheimportantelementtothetertiaryindustryofoureconomywithgreaterpotentialindevelopment.Duetolowentrybarriers,backwardfinancialmanagementconcepts,andlackofcontroloverfinancialfeasibilityandrisks,thecateringindustryisfacingmanyproblemsindevelopmentwhichhinderitsgrowth.TakeXiaomingCateringCompanyasanexampleinthispaperandfromtheperspectiveofthefinancetoanalyzehowcompaniesachievethegoalsthattheycouldachievethesustainabledevelopmentofcateringcompanies,couldmaintainthetrendofdevelopmentandincreasetheircompetitiveratesbydeductingfinancialbudgets,strengtheningthepurchasingdevelopmentandinventorymanagement,improvingcapabilitiesofcostcontrolandseekingmulti-businessdevelopmentstrategywiththehelpoftheanalysisindexofdevelopmentcapacitytoincreasetheoperatingprofit,assetandtoaccumulatethecapital.Andalsotoprovidingfeasibilitysuggestionsforadaptabilitiesofsolvinginternaldevelopmentproblemsandexternaldevelopmentadaptability.Keywords:CateringindustryDevelopmentabilityOperatingincomegrowthrateCostcontrol

目錄TOC\o"1-2"\h\u一、引言 小明餐飲公司發(fā)展能力分析及優(yōu)化建議引言隨著我國經(jīng)濟的穩(wěn)速增長、物資條件的豐富多樣，人們不僅重視高品質(zhì)的生活習(xí)慣和餐飲方式，更追求個性化和多樣化的消費潮流。我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，成為我國經(jīng)濟的第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，存在著巨大的發(fā)展?jié)撃?。但由于準入門檻低、財務(wù)管理觀念落后、缺乏對財務(wù)可行性和風(fēng)險的把控等等原因，餐飲業(yè)面的發(fā)展同樣也面臨著很多問題，阻礙其成長。增強市場競爭力、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展是每個企業(yè)經(jīng)營的核心目標(biāo)。研究餐飲業(yè)的發(fā)展能力有利于從財務(wù)的角度出發(fā)，為提高企業(yè)發(fā)展?jié)摿?、增強市場競爭力，并且保持良好的發(fā)展趨勢，提供一些有效的方式方法。對于企業(yè)來說，定期的發(fā)展能力分析可以幫助股東量化企業(yè)創(chuàng)造價值能力，幫助潛在投資者分析企業(yè)投資回報能力，幫助經(jīng)營者探索企業(yè)發(fā)展的主要因素，幫助債權(quán)人評估企業(yè)的現(xiàn)金流與償債能力。本文以小明餐飲公司為例，從財務(wù)方面入手，通過選取營業(yè)收入增長率、營業(yè)利潤增長率、凈利潤增長率、總資產(chǎn)增長率、資本累積增長率和資本保值增值率共六個發(fā)展能力指標(biāo)來介紹其發(fā)展能力的現(xiàn)狀，主要從財務(wù)管理、成本控制以及互聯(lián)網(wǎng)時代下的餐飲發(fā)展方式三個方面來分析目前其面臨的發(fā)展能力的問題，研究在當(dāng)前企業(yè)的經(jīng)營管理狀況和市場大環(huán)境下如何通過加強財務(wù)管理、增加成本控制、尋求多元化發(fā)展方式來保持小明餐飲公司的向上發(fā)展趨勢，提高其市場發(fā)展?jié)摿ΑＰ∶鞑惋嫲l(fā)展能力的現(xiàn)狀小明餐飲簡介小明餐飲公司（以下稱為小明餐飲）是廣東本土企業(yè)，總部位于廣東省道滘鎮(zhèn)，屬于大型企業(yè)。小明餐飲從事膳食管理服務(wù)，主要經(jīng)營食堂承包業(yè)務(wù)，自2010年成立以來，小明餐飲通過探索、精進食堂的經(jīng)營管理方式，不斷提升公司內(nèi)部管理，提高出品和服務(wù)水平，逐漸建立了一套相對專業(yè)的食堂管理經(jīng)營模式。憑借著不錯的團膳管理經(jīng)驗，目前該公司客戶遍布東莞、惠州、深圳、江西等周邊地區(qū)及省份。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)20多年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長，未來可能將保持18％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，我國正在迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。在這激烈的競爭中，小明餐飲想要取得一席之地，當(dāng)下還有很多難題需要解決。小明餐飲發(fā)展能力指標(biāo)分析企業(yè)的發(fā)展能力，也稱企業(yè)的成長性，是企業(yè)通過自身的生產(chǎn)經(jīng)營活動，不斷擴大積累而形成的發(fā)展?jié)撃?。發(fā)展能力分析能對企業(yè)未來發(fā)展趨勢和發(fā)展?jié)摿ζ鸬筋A(yù)測功能，一般情況下發(fā)展能力越強，企業(yè)越能為自身和社會創(chuàng)造財富。企業(yè)能否健康發(fā)展通常取決于多種因素，包括外部經(jīng)營環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營管理以及資源配置等等。根據(jù)小明餐飲2016-2018年的財務(wù)報表，下面分別列出了利潤表簡表和資產(chǎn)負債表簡表，如下表表1、表2所示。表1小明餐飲2016-2018年利潤表簡表項目/年2016年2017年2018年營業(yè)收入（元）15,656,899.1724,684,110.2626,583,213.60營業(yè)成本（元）2,010,018.7610,483,272.7215,203,605.52銷售費用（元）5,209.2617,725.8420,337.25管理費用（元）13,249,751.3513,887,014.4811,018,534.64財務(wù)費用（元）263.76-1,140.92-1,051.36營業(yè)利潤（元）89,188.86207,151.30282,782.67凈利潤（元）66,891.53140,941.99203,551.99表2小明餐飲2016-2018年資產(chǎn)負債表簡表項目2016年2017年2018年資產(chǎn)總額（元）5,787,109.579,774,460.0711,402,513.92負債總額（元）2,522,186.916,384,922.887,909,784.59股東權(quán)益總額（元）3,264,922.663,389,537.193,492,729.33從表1、表2的數(shù)據(jù)可知，2016年小明餐飲的發(fā)展規(guī)模擴大，業(yè)務(wù)量增加，資產(chǎn)總額和所有者權(quán)益總額有逐漸上升趨勢。到了2017年，營業(yè)收入和總資產(chǎn)等各項數(shù)據(jù)同比去年都增長了近兩倍。2018年的營業(yè)收入達到約2658萬元，凈利潤同比上年增加了七成，表明該公司的日常經(jīng)營正在穩(wěn)定地發(fā)展，公司擴展能力較強，業(yè)務(wù)發(fā)展順利且市場競爭力強。但需要注意的是，該公司在2017年的營業(yè)收入、利潤、資產(chǎn)等各方面都突然大幅度增加，但是到了2018年各項數(shù)據(jù)的增幅卻出現(xiàn)明顯減弱的情況，并沒有很好的保持上年的增長速度，具體原因還需要在下文進一步分析。下文選取了營業(yè)收入增長率、營業(yè)利潤增長率、凈利潤增長率、總資產(chǎn)增長率、資本累積增長率和資本保值增值率六個發(fā)展能力指標(biāo)來綜合評價其發(fā)展的現(xiàn)狀。營業(yè)收入增長率營業(yè)收入增長率，是企業(yè)當(dāng)年營業(yè)收入增長額與上年營業(yè)收入總額的比率，反映企業(yè)營業(yè)收入的增減變動情況。其計算公式為：營業(yè)收入增長率=（本年營業(yè)收入總額-上年營業(yè)收入總額）/上年營業(yè)收入總額×100%。具體數(shù)據(jù)如下表表3所示：表3小明餐飲2016-2018年營業(yè)收入增長率項目/年2016年2017年2018年上年營業(yè)收入總額（元）7,433,487.0915,656,899.1724,684,110.26本年營業(yè)收入總額（元）15,656,899.1724,684,110.2626,583,213.60營業(yè)收入增長率110.63%57.66%7.69%從表3可知，2016年的營業(yè)收入增長率達到了110.63%，甚至在2018年收入突破了2000萬，說明該公司處于成長期，經(jīng)營發(fā)展的勢頭保持較好，尚未面臨較大的風(fēng)險。但從2017年開始逐步下降，2018年降到了7.69%，位于5%-10%之間，說明該公司已經(jīng)進入到穩(wěn)定期，也許不久之后將進入到衰退期。三年平均增長率為58.66%，平均增減變動的幅度較大，反映出該公司的持續(xù)發(fā)展態(tài)勢變差，且市場擴張能力逐年減弱，面臨各方面需要更新?lián)Q代的問題，需要做好更改問題的準備和采取相應(yīng)的措施。營業(yè)利潤增長率營業(yè)利潤增長率，是企業(yè)當(dāng)年營業(yè)利潤增長額與上年營業(yè)利潤總額的比率，反映企業(yè)營業(yè)利潤的增減變動情況。其計算公式為：營業(yè)利潤增長率=（本年營業(yè)利潤總額-上年營業(yè)利潤總額）/上年營業(yè)利潤總額×100%。具體數(shù)據(jù)如下表表4所示：表4小明餐飲2016-2018年營業(yè)利潤增長率項目/年2016年2017年2018年上年營業(yè)利潤總額（元）65,580.2989,188.86207,151.30本年營業(yè)利潤總額（元）89,188.86207,151.30282,782.67營業(yè)利潤增長率36.00%232.24%36.51%從表4可知，營業(yè)利潤的增長率在2016-2018年均超過10%，并且一直保持持續(xù)增長，說明該公司的盈利能力較強，業(yè)務(wù)水平較高。尤其在2017年營業(yè)利潤劇增，超出去年兩倍有余。但是在2018年，該公司營業(yè)利潤的增長又回到了以往36%的水平上，相比2017年出現(xiàn)了十分明顯的下滑。營業(yè)利潤增長率這一指標(biāo)既考慮到收入，也考慮到了成本、期間費用以及利潤等等因素，隨著收入的不斷增長，成本和費用也在增加。2016年的營業(yè)成本為201萬，到2017年增加了近五倍，達到一千萬以上。各種費用也隨之上升，尤其是銷售費用和管理費用在2017年都呈倍速地增加，到2018年則放緩。2017年成為一個很重要的轉(zhuǎn)折點，可能會影響公司接下來的發(fā)展，需要引起重視。凈利潤增長率凈利潤增長率，是企業(yè)當(dāng)年凈利潤增長額與年初凈利潤總額的比率。由于凈利潤企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的成果，所以凈利潤的增長是企業(yè)成長性的基本表現(xiàn)。其計算公式為：凈利潤增長率=（本年凈利潤總額-上年凈利潤總額）/上年凈利潤總額×100%。具體數(shù)據(jù)如下表表5所示：表5小明餐飲2016-2018年凈利潤增長率項目/年2016年2017年2018年上年凈利潤總額（元）48,449.3466,891.53140,941.99本年凈利潤總額（元）66,891.53140,941.99203,551.99凈利潤增長率38.06%110.70%44.42%從表5可知，該公司的凈利潤增長率在2016年和2018年來一直維持在40%左右，且一直保持著穩(wěn)定增長狀態(tài)，甚至在2017年凈利潤大幅度提高，超越了以往所有的增長，說明公司的經(jīng)濟利潤不錯，發(fā)展能力獲得提高，發(fā)展?jié)摿Υ??？傎Y產(chǎn)增長率總資產(chǎn)增長率，是企業(yè)當(dāng)年總資產(chǎn)增長額與年初資產(chǎn)總額的比率，反映企業(yè)本期資產(chǎn)規(guī)模的增長情況。其計算公式為：總資產(chǎn)增長率=（年末資產(chǎn)總額-年初資產(chǎn)總額）/年初資產(chǎn)總額×100%。具體數(shù)據(jù)如下表表6所示：表6小明餐飲2016-2018年總資產(chǎn)增長率項目/年2016年2017年2018年年初資產(chǎn)總額（元）4,125,408.225,787,109.579,774,460.07年末資產(chǎn)總額（元）5,787,109.579,774,460.0711,402,513.92總資產(chǎn)增長率40.28%68.90%16.66%從表6可知，總資產(chǎn)增長率在近三年的變化幅度較大，2016年到2017年在40%-70%平穩(wěn)增長，2018年突然急劇減少到16.66%，三年的平均資產(chǎn)增長率為41.95%。經(jīng)營規(guī)模擴張、擴大市場投入使得2017年的資產(chǎn)增加了40.28%，但是同時負債也增加了153.15%，2018年出現(xiàn)了阻力導(dǎo)致資產(chǎn)增長率急劇減少，可能會削弱公司發(fā)展能力，影響良性的可持續(xù)發(fā)展。資本累積增長率資本積累率，是企業(yè)當(dāng)年所有者權(quán)益增長額與年初所有者權(quán)益總額的比率，反映企業(yè)當(dāng)年資本的積累能力。其計算公式為：資本積累增長率=（年末所有者權(quán)益總額-年初所有者權(quán)益總額）/年初所有者權(quán)益×100%。具體數(shù)據(jù)如下表表7所示：表7小明餐飲2016-2018年資本積累增長率項目/年2016年2017年2018年年初所有者權(quán)益總額（元）3,668,863.313,264,922.663,389,537.19年末所有者權(quán)益總額（元）3,264,922.663,389,537.193,492,729.33資本積累增長率-11.01%3.82%3.04%從表7可知，該公司的資本累積增長率在2016年從負轉(zhuǎn)為正，并逐漸穩(wěn)定在3%左右，三年的平均資本增長維持在-1%左右，表明近年來公司的資本累計能力一直處于弱勢，應(yīng)對風(fēng)險和持續(xù)發(fā)展的能力不穩(wěn)定，擴大在生產(chǎn)能力弱。這種情況在2017年開始有所好轉(zhuǎn)，但仍待觀察，接下來的發(fā)展方向十分重要。資本保值增值率資本保值增值率，是企業(yè)本年末所有者權(quán)益扣除客觀增減因素后與年初所有者權(quán)益的比率，表示企業(yè)當(dāng)年資本在自身的努力下的實際增減變動情況，是評價企業(yè)財務(wù)效益狀況的輔助指標(biāo)。其計算公式為：資本保值增值率=年末所有者權(quán)益÷年初所有者權(quán)益x100%。具體數(shù)據(jù)如下表表8所示：表8小明餐飲2016-2018年資本保值率項目/年2016年2017年2018年年初所有者權(quán)益總額（元）3,668,863.313,264,922.663,389,537.19年末所有者權(quán)益總額（元）3,264,922.663,389,537.193,492,729.33資本保值增值率88.99%103.82%103.04%從表7可知，小明餐飲的資本保值增值率保持穩(wěn)定上升狀態(tài)，2016年為88.99%，2017年-2018年維持在103%左右，表明了該公司的資本保全狀況較好，且有穩(wěn)定的增長保障，發(fā)展后勁很足。即使資本累積還比較薄弱，但目前公司擁有的投資資金十分穩(wěn)定，經(jīng)營活動正在持續(xù)發(fā)展中。小明餐飲發(fā)展能力存在的問題收入來源單一，市場競爭力弱近幾年來，小明餐飲看準餐飲市場發(fā)展前景大好，加快腳步實現(xiàn)了經(jīng)營業(yè)務(wù)的快速擴張，在東莞的周邊地區(qū)逐步開設(shè)了一些新的門店，有惠州、深圳、武漢等等地區(qū)。穩(wěn)定的業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)能力和不錯的口碑使得小明餐飲的收入持續(xù)增長，從前文的在2017年達到了頂峰，實現(xiàn)了公司收入超過兩千萬的重要突破。聯(lián)系前文表3的數(shù)據(jù)可以得知，雖然收入逐年增加，但小明餐飲的營業(yè)收入增長率卻逐步下滑，甚至在2018年低于10%，目前已經(jīng)進入到了發(fā)展的衰退期，快速擴大發(fā)展規(guī)模的弊端逐漸顯現(xiàn)。首先是收入來源單一。目前小明餐飲的發(fā)展規(guī)模逐漸擴大，食堂經(jīng)營占了業(yè)務(wù)收入的絕大部分。相比較其他餐飲經(jīng)營來說，食堂經(jīng)營更穩(wěn)定，因為它有特定的消費群體。一般情況下，學(xué)生下課了會去食堂用餐，職員下班了也會去食堂用餐，用更優(yōu)惠的價格吃到更多的菜式是它最大優(yōu)點。但食堂經(jīng)營也更吃虧，隨著消費者群體的不斷擴大和年輕化，食堂固化的裝修風(fēng)格和千篇一律的經(jīng)營模式，在便捷程度和消費環(huán)境上顯然已經(jīng)跟不上時代的潮流。缺乏多元化和現(xiàn)代化的營銷手段，導(dǎo)致小明餐飲的收入來源幾乎只有食堂經(jīng)營，沒有做到線上線下銷售一體化，也沒有積極引進加盟商家進行合作，這會對小明餐飲的市場擴張能力和持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生不良影響。對于食堂，菜品口味、食材質(zhì)量、性價比是消費者最關(guān)注的問題，如何抓住消費者的需求與服務(wù)成為了小明餐飲日常經(jīng)營中的重點問題。小明餐飲做了一些嘗試，用獨特的裝修風(fēng)格和研究一些新鮮的菜式來吸引消費欲望，雖然在短期內(nèi)達到了不錯的盈利，但由于美團、餓了么等外賣軟件和周邊小吃店在價格和菜肴上頗具誘惑力，而食堂存在飯菜菜式少、味道千篇一律、擺盤不夠精致等等硬傷，導(dǎo)致難以跟其他競爭對手進行有效競爭，大大阻礙了公司保持和提高收入增長，削弱了原本的市場份額，對小明餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營產(chǎn)生十分不利的影響。物資采購和庫存管理不善小明餐飲收入增長有所下滑，成本和費用不斷增加，使得營業(yè)利潤的增長也開始放緩，從前文表4可知，小明餐飲在2017年實現(xiàn)了232.24%的增長，但在2018年又跌回了原來的增長速度。在食堂經(jīng)營中，一些物資采購環(huán)節(jié)和庫存管理不善的老問題，直接影響了小明餐飲的利潤增長，需要得到重視。經(jīng)營食堂需要采購大量的食品材料，品類繁多，質(zhì)量良莠不齊，而且受物價和季節(jié)氣候的影響較大，導(dǎo)致采購環(huán)節(jié)存在著很多漏洞。由于小明餐飲主要經(jīng)營的是食堂承包業(yè)務(wù)，為了體現(xiàn)多樣化，菜式不僅要迎合當(dāng)?shù)卮蟛糠窒M者的口味，還需要提供其他不同地區(qū)的菜式，因此每次采購的食材總類很多，采購的次數(shù)也很頻繁。由于有固定供貨的供應(yīng)商，購買食材的價格也很實惠，但受到市場的影響，物價的上下浮動和食材質(zhì)量的好壞存在差異，容易出現(xiàn)采購人員虛抬物價以偷拿回扣，甚至以次充好的情況。在采購環(huán)節(jié)沒有有效的監(jiān)督措施，欺瞞的現(xiàn)象頻發(fā)，管理者任人唯親，甚至包庇采購員的現(xiàn)象比較普遍，這些采購環(huán)節(jié)的問題會直接影響到小明餐飲的營業(yè)成本，造成公司利潤上的損失。其次，庫存管理不善也是很重要的一點。沒有一個完善的庫存管理計劃，容易出現(xiàn)食材進貨量不合理、資源分配不到位的情況。廚房雖然對于每日菜單有詳細列出，但是缺乏科學(xué)的規(guī)劃和科學(xué)的管理，同樣的菜式重復(fù)出現(xiàn)，缺乏對食材的靈活運用，導(dǎo)致廚房的用料浪費，直接影響銷售毛利率。成本控制水平低現(xiàn)代化的成本管理在企業(yè)經(jīng)營尤其是餐飲業(yè)的經(jīng)營中可以起到很關(guān)鍵性的作用。落后的成本控制會使企業(yè)出現(xiàn)很多不必要的支出與消耗。結(jié)合上文表4、表5和利潤表簡表的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，小明餐飲在2017年的時候，由于公司業(yè)務(wù)的快速拓展，各方面成本和費用都出現(xiàn)了急劇增加，尤其是營業(yè)成本，從2017年開始增加到一百萬元以上，影響小明餐飲實現(xiàn)穩(wěn)定的利潤增長。由于沒有設(shè)立專門的財務(wù)預(yù)算和成本管理部門，缺乏成本控制的觀念和管理水平，小明餐飲的成本管理存在著一些比較突出的問題。一是工作人員的權(quán)責(zé)不明確，不同崗位人員之間的工作配合不到位，導(dǎo)致采購進貨、人工、經(jīng)營方面的核算不能深入而全面，還出現(xiàn)很大的時間差，不能及時匯總所有的成本數(shù)據(jù)，導(dǎo)致成本重疊、資金短缺、備用金積壓的情況出現(xiàn)，極大地限制了小明餐飲正常的經(jīng)營活動的展開，無法實現(xiàn)利益最大化。二是成本管理能力弱，缺乏優(yōu)秀的管理人才。由于大多數(shù)管理者的成本管理觀念老舊，受傳統(tǒng)的管理觀念影響，還只是停留在追求短期效益的階段，對于成本核算方式只是簡單的紙質(zhì)版計算和看銀行流水賬，在生產(chǎn)經(jīng)營中常常忽視成本差異的重要性，針對實際生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的不同問題也沒有長遠的成本計劃，沒能考慮到公司發(fā)展長遠的利益，影響了公司的可持續(xù)發(fā)展。財務(wù)管理落后餐飲行業(yè)的企業(yè)普遍存在資金使用管理不善、財務(wù)管理理念落后的情況，尤其是小明餐飲這樣的新發(fā)展起來的公司，缺乏財務(wù)部門只負責(zé)基礎(chǔ)的記帳與賬目核算，并不重視管理和稅收籌劃方面。近幾年來，小明餐飲的資產(chǎn)增長和資本保全都處于較穩(wěn)定狀態(tài)，但資本累積能力弱，使得應(yīng)對公司發(fā)展風(fēng)險能力降低。從前文表6和表7的分析可以得知，尤其在2017年之后，小明餐飲資本累計增長率呈下降趨勢，總資產(chǎn)的增長率更是比2017年減少了52.24%，影響了資金周轉(zhuǎn)，削弱了小明餐飲的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和市場擴張能力。而且，在實際展開的財務(wù)工作中，原始憑證經(jīng)常出現(xiàn)錯漏和缺失，與記賬憑證的數(shù)目和金額不相符，單據(jù)填寫和記賬方式不規(guī)范，沒有制定具有實際意義的財務(wù)工作手冊，導(dǎo)致賬證不符、賬賬不符的情況頻繁出現(xiàn)。賬目管理混亂，使得核算不及時對于鮮活的食材來說是一個很大的損失，會出現(xiàn)食材在倉庫積壓甚至過期、腐爛現(xiàn)象，核算周期長則會導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)不靈或是大量備用金閑置等損失。這些因素都會在很大程度上影響到小明餐飲的成本和利潤。小明餐飲難以制定一個適合目前發(fā)展的財務(wù)預(yù)算，決策者將難以把握公司在市場中的定位和發(fā)展戰(zhàn)略，資金運轉(zhuǎn)存和財務(wù)關(guān)系混亂，不僅造成人力物力上的損失與浪費，同時也會影響公司的經(jīng)營措施在實施中遇到的潛在問題，不能及時地規(guī)避風(fēng)險先，提出可行性對策。長此以往，勢必會影響公司的營業(yè)利潤和發(fā)展?jié)摿?。小明餐飲發(fā)展能力的優(yōu)化建議提高整體競爭力，實現(xiàn)收入穩(wěn)定增長在21世紀的今日，4G網(wǎng)絡(luò)和智能手機已經(jīng)十分普遍，比起書報刊登和人口相傳，人們更愿意在網(wǎng)絡(luò)上了解一些具有某方面風(fēng)格特色的或者實惠的餐廳用餐。小明餐飲可以通過增加網(wǎng)絡(luò)營銷手段吸引更多的消費者，比如邀請公眾號小編來店里體驗、發(fā)推文來增加自己的曝光率和知名度，或者聯(lián)合其他有同樣定位需求且與我們的產(chǎn)品互補的商家合作，推出相應(yīng)的實惠套餐等等。除了門店經(jīng)營外，可以和美團、餓了么等外賣服務(wù)平臺合作，增加消費者的新鮮感和便捷消費。在經(jīng)營方式上，小明餐飲可以在食堂內(nèi)設(shè)置電子服務(wù)器，讓消費者能進行電子點餐，不僅讓消費者更方便地了解和得到想要的菜式，縮短排隊時間，更能提高食堂的出菜速度，有效節(jié)省人力成本，解決經(jīng)營中的成本問題。對于消費者在點餐時對菜品的喜好和菜品搭配的需求，能得到及時的反饋，便于進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析，針對不同地區(qū)、不同群體的需求不斷推出創(chuàng)新的、多元化的菜式，更好的迎合市場發(fā)展需求。個性化服務(wù)也是一種十分迎合大眾消費的經(jīng)營方式。在固有的“211標(biāo)準套餐”（兩葷一素一湯）基礎(chǔ)上，小明餐飲可以考慮提供更加個性化的服務(wù)。比如可以請一些專業(yè)的膳食營養(yǎng)師來為食堂的菜式做搭配，這些專業(yè)人士可以根據(jù)不同年齡段和不同地區(qū)的消費者的身體特點、飲食習(xí)慣，根據(jù)不同的季節(jié)制訂每周食譜，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡、味美可口。對于患有特殊疾病或者有特殊需求的消費者也可以提供流食、無糖等個性化套餐。只有從根本上提高菜式質(zhì)感和服務(wù)能力，才能讓小明餐飲在眾多競爭者中保持獨特的優(yōu)勢，提高市場份額。加強對采購和庫存的管理建立一個完善的采購和庫存管理的監(jiān)督機制，從源頭開始減少開銷。小明餐飲需要設(shè)立專門的采購部門，對采購和出入庫嚴格把關(guān)。建議由廚房負責(zé)人根據(jù)廚房每天或者定期的食材的實際用量和預(yù)計用量列出，財務(wù)部門核算成本后與廚房對接，共同制定合理的采購計劃。同時，采購部門提出的申請采購需要經(jīng)過上級管理者的同意，然后小明餐飲內(nèi)部再通知采購部門進行采購，采購的地點要固定，同時財務(wù)人員應(yīng)定期去了解食材的市價，控制好購買每種食材價格的波動范圍，避免出現(xiàn)采購員虛抬物價、以次充好惡的現(xiàn)象發(fā)生。驗收時要注意，采購員與驗收入庫員不能為同一人，驗收需要對貨物的數(shù)量和價格有詳細記錄，廚房領(lǐng)用食材同樣也要有相應(yīng)的記錄。在日常工作中，小明餐飲需要要求倉庫管理員和財務(wù)人員定期盤點，對不同種類的食材分類整理，避免出現(xiàn)食材堆積、變質(zhì)的情況發(fā)生。同時小明餐飲也可以建立相應(yīng)的獎懲制度，業(yè)績高、幫助公司節(jié)省支出的人可以發(fā)放獎金或福利，鼓勵大家相互督促，增加積極性。只有做到采購和庫存管理環(huán)節(jié)的透明化，才能促進小明餐飲的健康發(fā)展，做到從源頭把控管理。加強成本控制，提高重視程度做到成本的合理控制，首先要培養(yǎng)員工和管理者要有節(jié)約成本的意識。小明餐飲可以適當(dāng)引進具有成本管理經(jīng)驗的管理人才，加強對員工在這方面的培訓(xùn)，聯(lián)合各部門制定一套適合小明餐飲經(jīng)營特色的成本控制計劃，并要求員工嚴格按照規(guī)定的標(biāo)準執(zhí)行，形成“成本重擔(dān)人人挑，個個肩上有指標(biāo)”的良好氛圍。其次是明確各部門職責(zé)，落實成本管理職責(zé)，使得成本數(shù)據(jù)能夠深入而全面的得到核算。小明餐飲需要對核算結(jié)果中成本控制的漏洞密切關(guān)注，及時跟進全面預(yù)算，對食材、人工和經(jīng)營成本進行有效的監(jiān)督與控制，在保證實現(xiàn)利潤目標(biāo)的同時又能夠合理控制成本。在實際的成本控制中，小明餐飲要優(yōu)化和創(chuàng)新一些比較落后的成本管理方法，在老方法里融入現(xiàn)代化的成本控制方法和理念，比如上一點所說的定量采購核定制度，從請購、采購、入庫都要定額定量的進行核定，以保證成本控制的質(zhì)量和準確性等等方式，都是需要在實際經(jīng)營中不斷探索的。對于成本差異分析環(huán)節(jié)薄弱的情況，可以使用“成本最低化”策略，提高對成本差異分析的重視程度，加強對成本差異的仔細分析，合理改善成本差異所帶來的問題。完善相應(yīng)的財務(wù)管理制度，建立高素質(zhì)的管理隊伍要完善相應(yīng)的財務(wù)制度，首先要建立良好的企業(yè)文化，其同時完善相應(yīng)的財務(wù)管理制度，相應(yīng)地提高財務(wù)人員和管理人員的素質(zhì)。良好的企業(yè)文化能凝聚人心，小明餐飲需要用開放包容的心態(tài)組織管理員工，制定一些相應(yīng)的獎懲機制，鼓勵員工做好本職工作，激發(fā)員工向上提升的積極性，才能吸引更多的優(yōu)秀人才，團結(jié)一心為小明餐飲的發(fā)展助力。為公司的長遠發(fā)展打下扎實的基礎(chǔ)。建立完善的財務(wù)管理制度，需要通過有效的資金管理措施，提高資金的使用率，讓資金能充分的用于小明餐飲的經(jīng)營擴張中。在財務(wù)賬目的核算中，對賬證不符、賬賬不符的情況著力解決。對于資金運轉(zhuǎn)和資源配置存在的問題，必須要結(jié)合小明餐飲發(fā)展的特點，對資金的籌集和運轉(zhuǎn)要有一個有效的預(yù)測分析，制定好發(fā)展計劃，控制發(fā)展方向。針對不同地區(qū)的消費者、不同季節(jié)的食材要事先做好計劃，把握住消費者的信息，合理分配公司資源配置，通過各部門合理制作的全面預(yù)算，制定一個合適公司長期發(fā)展的發(fā)展戰(zhàn)略，實現(xiàn)利益的最大化。如果有能力的話，可以建立一個風(fēng)險預(yù)測機制，用專業(yè)的財務(wù)分析及時規(guī)避經(jīng)營中可能遇到的財務(wù)風(fēng)險，實現(xiàn)小明餐飲的可持續(xù)發(fā)展。結(jié)合小明餐飲的財務(wù)特點和其他餐飲公司成熟的財務(wù)管理方法，可以制定一個合理規(guī)范的財務(wù)操作手冊，要求財務(wù)人員必須按照上面的準則操作。另一方面，招收一批擁有專業(yè)會計知識的人員，要求他們必須