2023-2024年“營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員”資格證綜合知識考試題庫與答案

2023-2024年最新“營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員”

資格證綜合知識考試題庫與答案

一、選擇題

1.公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A：個體

B：人群

C：特殊人群

D：患病人群

正確答案：B

2.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A：以蛋白質(zhì)缺之為主

B：以能量缺乏為主

C：以四肢水腫為主

D：腹部因脂肪堆積而腫脹

正確答案：B

3.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A：鈣

第1頁共88頁

B：鐵

C：鋅

D：硒

正確答案：C

4.營養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。

A：營養(yǎng)特性的說明

B：與其他食物比較的聲稱

C：可口狀態(tài)的聲稱

D：食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

正確答案：A

5.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是（）。

A：營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

素推薦攝入量

B：營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

素當(dāng)日攝入量

C：營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素推薦攝入量

D：營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

第2頁共88頁

正確答案：c

6.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查

等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

正確答案：C

7.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指

A：臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B：推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C：臨床營養(yǎng)師加入治療小組

D：盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

正確答案：D

8.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部

門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初

第3頁共88頁

級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

正確答案：C

9.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是

()。

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.水

正確答案：B

10.()的特點是甜度較低，胰島素反應(yīng)較低，滲透壓

低。

A：低聚異麥芽糖

B：低聚麥芽糖

C：葡萄糖

D：果糖

正確答案：B

n.一般情況下，基礎(chǔ)代謝率占人體能量消耗的()

A：85%-95%

第4頁共88頁

B：60%-75%

C：15%-30%

D：0.1

正確答案：B

12.減脂期間的運動對身體的好處不包括()

A：增加消耗

B：提高代謝

C：減小圍度

D：降低胰島素敏感性

正確答案：D

13.下列GI值較低的是()

A：米飯

B：饅頭

C：巧克力

D：麥芽糖

正確答案：C

14.能夠節(jié)約蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素是O

A：脂肪

第5頁共88頁

B：碳水化合物

C：維生素

D：礦物質(zhì)

正確答案：B

15.脂溶性維生素有維生素A：()、維生素E和維生素

A：維生素B1

B：維生素B2

C：維生素C

D：維生素D

正確答案：D

16.以下哪個產(chǎn)熱物質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高()

A：脂肪

B：蛋白質(zhì)

C：糖

D：酒精

正確答案：B

17.以下哪些不屬于七大營養(yǎng)素()

A：蛋白質(zhì)

第6頁共88頁

B：水

C：礦物質(zhì)

D：酒精

正確答案：D

18.鐵可以和（）一起補(bǔ)充，吸收效果更好

A：鋅

B：膳食纖維

C：維生素C

D：牛奶

正確答案：C

19.以下不屬于蛋白棒的優(yōu)點的是（）

A：富含優(yōu)質(zhì)蛋白

B：體積小，方便攜帶

C：可以補(bǔ)充谷氨酰胺，支鏈氨基酸

D：含有大量簡單糖

正確答案：D

20.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是（）。

A：大豆及其制品

第7頁共88頁

B：奶和奶制品

C：堅果類

D：蔬菜

正確答案：B

21.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。

A：含量較低

B：營養(yǎng)價值很低

C：主要存在于蛋清中

D：以上都不正確

正確答案：D

22.通過蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議

患者進(jìn)行必要的（）。

A：臨床檢驗

B：膳食史調(diào)查

C：體格檢查

D：實驗室檢測

正確答案：D

23.下列食物中膽固醇含量最高的是（O。

A：豬腦

第8頁共88頁

B：鮮牛乳

C：海參

D：對蝦

正確答案：A

24.茶多酚屬于（）。

A：抗氧化劑

B：著色劑

C：護(hù)色劑

D：發(fā)色劑

正確答案：A

25.關(guān)于斷乳食物（）。

A：就是斷乳期以后嬰兒的食品

B：又稱嬰兒輔助食品

C：就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D：是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案：B

26.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A：冠心病

第9頁共88頁

B：糖尿病

C：胡齒

D：三者都包括

正確答案：D

27.下列不屬于肌肉功能的是()

A：支撐身體

B：穩(wěn)定關(guān)節(jié)

C：保持身體姿勢

D：產(chǎn)生活動

正確答案：A

28.肩關(guān)節(jié)屬于關(guān)節(jié)()

A：樞紐

B：球窩

C：車軸

D：鞍狀

正確答案：B

29.三角肌后束的功能說法不正確的是()

A：肩屈

第10頁共88頁

B：肩外旋

C：肩水平外展

D：肩伸

正確答案：A

30.哪一個不是訓(xùn)練原則O

A：全面性

B：忽然性

C：漸進(jìn)性

D：恢復(fù)原則

正確答案：B

31.下面不屬于碳水化合物基本作用的是O

A：人體主要能力來源

B：防止蛋白質(zhì)分解

C：供給脂肪代謝時所需能量

D：修復(fù)細(xì)胞組織

正確答案：D

32.股骨的長度約為身高的O

A：04月01日

第11頁共88頁

B：01月03日

C：01月04日

D：01月02日

正確答案：C

33.以下不能使肘關(guān)節(jié)屈的肌肉是O

A：肱撓肌

B：肱肌

C：三角肌肌束

D：肱二頭肌

正確答案：C

34.以下哪個不是骼腰肌的收縮功能()

A：骨盆前傾

B：髓屈曲

C：腰椎屈曲

D：髓外展

正確答案：D

35.以下哪個不是我們俗稱的腹部肌群?

A：腹橫肌

第12頁共88頁

B：腹內(nèi)斜肌

C：豎脊肌

D：腹直肌

正確答案：C

36.維生素A每天需要攝入多少（）

A：3量克

B：1克

C：2毫克

D：0、8毫克

正確答案：D

37.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A：禽、畜肉類

B：魚、蝦類

C：奶類及制品

D：咸菜類

正確答案：B

38.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色

出鍋，目的是為了（）。

A：讓胡蘿卜充分炒熟

第13頁共88頁

B：讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C：滅菌

D：為了菜肴顏色更漂亮

正確答案：B

39.糞便可用于評價食物（）的營養(yǎng)價值。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：維生素

正確答案：A

40.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。

A：夜盲癥

B：生長發(fā)育遲緩

C：早產(chǎn)兒溶血

D：毛囊角化

正確答案：C

41.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）。

A：7:3

第14頁共88頁

B：3:7

C：4:6

D：6:4

正確答案：A

42.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組

織、肌組織和（）。

A：神經(jīng)組織

B：免疫組織

C：脂肪組織

D：骨骼組織

正確答案：A

43.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低的是（）。

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

D：乳飲料

正確答案：D

44.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

第15頁共88頁

A：構(gòu)成身體主要成分

B：增強(qiáng)腸功能

C：可降低血糖

D：可降低血脂

正確答案：A

45.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A：加堿

B：高壓

C：充氮

D：加酸

正確答案：A

46.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。

A：食物消費水平

B：營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C：營養(yǎng)教育情況

D：營養(yǎng)素攝入情況

正確答案：C

47.蛋白質(zhì)消化率為()

第16頁共88頁

A：吸收氮/食物氮

B：吸收氮/儲留氮

C：儲留氮/吸收氮

D：食物氮/吸收氮

正確答案：A

48.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是（）。

A：使之降低

B：使之升高

C：無變化

D：以上都不對

正確答案：A

49.纖維素主要存在于植物的（）。

A：細(xì)胞膜

B：細(xì)胞核

C：細(xì)胞質(zhì)

D：細(xì)胞壁

正確答案：D

50.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。

第17頁共88頁

A：五谷雜糧

B：堅果類的零食

C：保健品

D：自然食物

正確答案：C

51.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織O。

A：減少，增加

B：減少，減少

C：增加，減少

D：增加，增加

正確答案：A

52.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是O,具有一定的毒性。

A：單體殘留

B：聚合度不夠

C：著色劑

D：裝有不同食品

正確答案：A

53.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。

第18頁共88頁

A：噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B：蔬菜水果旺火急炒

C：少量食用

D：蔬菜不能清洗

正確答案：A

54.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗僌而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況

的一種有目的、有計劃的活動。

A：生活方式

B：運動方式

C：飲食行為

D：心理平衡

正確答案：C

55.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應(yīng)固定在頭部（）。

A：枕骨粗隆

B：左側(cè)眉弓上緣

C：右側(cè)眉弓上緣

D：右側(cè)眉弓下緣

正確答案：C

56.營養(yǎng)聲稱不包括（）。

第19頁共88頁

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：屬性聲稱

正確答案：C

57.引體向上在什么平面上運動O

A：水平面

B：冠狀面

C：失狀面

正確答案：B

58.高位下拉在什么平面上運動()

A：水平面

B：冠狀面

C：失狀面

正確答案：B

59.平板啞鈴臥推在什么平面上運動O

A：水平面

B：冠狀面

第20頁共88頁

C：矢狀面

正確答案：A

60.平板杠鈴臥推在什么平面上運動()

A：水平面

B：冠狀面

C：失狀面

正確答案：A

61.關(guān)于胸小肌起止點正確的是O

A：肋骨

B：胸骨

C：鎖骨

D：肱骨

正確答案：A

62.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：致體內(nèi)貯存過多引起中毒

第21頁共88頁

正確答案：D

63.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其

中，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道

腫瘤的發(fā)病危險。

A：多酚類化合物

B：番茄紅素

C：B-胡蘿卜素

D：菇類化合物

正確答案：A

64.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。

A：膳食鎂

B：脂類

C：鈉

D：酒精

正確答案：A

65.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A：氨基酸

B：脂肪酸

C：維生素E

第22頁共88頁

D：丙二醇

正確答案：B

66.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的

蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A：大豆

B：牛奶

C：小麥

D：酸奶

正確答案：A

67.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。

A：冷流質(zhì)

B：清流質(zhì)

C：半流質(zhì)

D：軟飯

正確答案：A

68.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

第23頁共88頁

D：導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案：D

69.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A：速凍速溶

B：速凍緩溶

C：緩凍緩溶

D：緩凍速溶

正確答案：B

70.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A：小于

B：等于

C：大于

D：沒有關(guān)系

正確答案：B

71.胃液中的O是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

A：鹽酸

B：胃蛋白酶原

C：黏液

第24頁共88頁

D：內(nèi)因子

正確答案：D

72.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A：果膠

B：纖維素

C：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

73.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A：神經(jīng)

B：肝臟

C：腎臟

D：膀胱

正確答案：B

74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其

固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和（）。

A：衛(wèi)生問題

B：正常的食品感官性狀

C：維持生理功能

第25頁共88頁

D：營養(yǎng)價值高

正確答案：B

75.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含

量。

A：脂肪酸

B：不飽和脂肪酸

C：脂肪酸甘油酸酯

D：甘油酸酯

正確答案：C

76.平板杠鈴臥推主要利用了胸大肌什么功能()

A：水平內(nèi)收

B：肩屈

C：內(nèi)旋

D：內(nèi)收

正確答案：A

77.胸大肌起于鎖骨，胸骨和O

A：肱骨

B：肩胛骨

C：肋軟骨

第26頁共88頁

D：胸椎

正確答案：C

78.平板杠鈴臥推主要利用了什么功能（）

A：水平內(nèi)收

B：內(nèi)旋

C：肩屈

D：內(nèi)收

正確答案：A

79.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A：3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C：腸粘膜通透性強(qiáng)

D：恒芽萌出

正確答案：D

80.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A：暗適應(yīng)能力下降

B：夜盲

C：結(jié)膜混濁

第27頁共88頁

D：眼睛干燥

正確答案：A

81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A：3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：.腸粘膜通透性強(qiáng)

C：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D：恒芽萌出

正確答案：D

82.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的O細(xì)糧。

A：高于

B：相等

C：低于

D：不確定

正確答案：C

83.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

占蛋白質(zhì)總量的（）。

A：1/3以上

B：1/4以上

C：1/5以上

第28頁共88頁

D：1/6以上

正確答案：A

84.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以

蛋白質(zhì)折算系數(shù)O,即得蛋白質(zhì)含量。

A：5

B：5.25

C：6

D：6.25

正確答案：D

85.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是

()o

A：腰果

B：杏干

C：蜜棗

D：桃

正確答案：A

86.雜豆類中的碳水化合物主要以O(shè)的形式存在。

A：果糖

B：麥芽糖

第29頁共88頁

C：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

87.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評分法的是（）。

A：蛋白質(zhì)的消化率

B：氨基酸評分

C：蛋白質(zhì)利用率

D：蛋白質(zhì)功效比值

正確答案：B

88.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

D：對羥基苯甲酸酯

正確答案：C

89.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A：以食用畜肉為主

B：以食用蔬菜為主

第30頁共88頁

C：以食用魚類為主

D：以食用禽類為主

正確答案：B

90.長時間用（）的油來煎炸食物，會導(dǎo)致丙烯醛的增

多。

A：質(zhì)量較差，煙點較低

B：質(zhì)量較差，煙點較高

C：質(zhì)量較好，煙點較低

D：質(zhì)量較好，煙點較高

正確答案：A

91.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。

A：空腹血糖低、糖耐量異常

B：空腹血糖低、糖耐量正常

C：空腹血糖高、糖耐量異常

D：空腹血糖高、糖耐量正常

正確答案：A

92.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A：尿核黃素測定

B：核黃素負(fù)荷實驗

第31頁共88頁

C：治療實驗

D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

正確答案：D

93.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實用的首選飲用水是OmL。

A：純凈水

B：白開水

C：礦物質(zhì)水

D：飲料

正確答案：B

94.()是適用于短跑、跳高、球類、舉重、摔跤、柔

道、跆拳道、健美及力量器械練習(xí)等人群使用的提高力量的

運動營養(yǎng)食品。O

A：左旋肉堿

B：肌酸

C：維生素C

D：支鏈氨基酸

正確答案：B

95.乳清蛋白的特點不包括()0

A：高蛋白含量、低脂肪、低膽固醇

第32頁共88頁

B：合理的氨基酸組成

C：消化、吸收率高

D：含有大豆異黃酮

正確答案：D

96.乳清蛋白占乳蛋白的0()

A：20%

B：30%

C：70%

D：80%

正確答案：A

97.以下不是BCAA的組成成分的氨基酸是()

A：亮氨酸

B：異亮氨酸

C：繳氨酸

D：精氨酸

正確答案：D

98.以下描述大豆蛋白錯誤的是O

A：優(yōu)質(zhì)的植物蛋白

第33頁共88頁

B：含大豆異黃酮

C：蛋白質(zhì)生物價值最高

D：不含膽固醇

正確答案：C

99.乳清蛋白的評價標(biāo)準(zhǔn)，不包括蛋白質(zhì)中()的含量

A：咖啡因

B：支鏈氨基酸

C：谷氨酰胺

D：必需氨基酸

正確答案：A

100.蛋白棒特點是()

A：含全優(yōu)質(zhì)蛋白

B：含有大量的動物脂類提高口感

C：含有大量葡萄糖快速補(bǔ)充能量

D：含有大量膳食纖維提高飽腹感

正確答案：A

101.肌酸的作用不包括O

A：提高運動中的能量生成

第34頁共88頁

B：提高磷酸肌酸的含量

C：增加肌肉力量和體積

D：幫助長鏈脂肪酸代謝

正確答案：D

102.關(guān)于肌酸的服用方法錯誤的是()

A：肌酸和糖以1:7的比例沖調(diào)，可以協(xié)同吸收，同時

適當(dāng)飲用咖啡因飲料，以促進(jìn)肌酸的吸收和利用

B：沖擊期：服用1周，每天20克，分4次，每次5克，

運動前半小時和運動后1-2小時各服用1次，其余2次隨意，

但應(yīng)與其它各次服用間隔4小時以上

C：維持期：服用6周，每次5克，每天1次，運動訓(xùn)

練前半小時或運動后1-2小時沖飲

D：6周“維持期”后，停用2-3周，再重復(fù)以上〃沖擊

期〃和“維持期”的使用方法

正確答案：A

103.能量棒的特點是()

A：100克中含有30到32克脂肪，愉悅味蕾

B：較多的植物油脂，抗御惡劣生活環(huán)境的應(yīng)急食品，

口感不好

第35頁共88頁

C：含有較多的碳水化合物，不含蛋白質(zhì)

D：含有適量電解質(zhì)

正確答案：D

104.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。

A：克山病

B：甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C：地方性甲狀腺腫

D：甲狀腺腫瘤

正確答案：C

105.3歲兒童消化能力（）

A：仍有限

B：很強(qiáng)

C：超過成人

D：已接近成人

正確答案：A

106.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用O進(jìn)行膳食

攝入量調(diào)查。

A：稱重記賬法

B：稱重法

第36頁共88頁

C：記賬法

D：24h回顧法

正確答案：A

107.乳母對鐵的需要主要用于（）。

A：預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B：恢復(fù)孕期鐵丟失

C：供給嬰兒生長需要

D：提高嬰兒免疫力

正確答案：B

108.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體

結(jié)果和O,根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A：個人膳食史

B：個人健康資料

C：個人病史資料

D：個人生化數(shù)據(jù)

正確答案：C

109.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和O中。

A：谷皮

B：谷胚

第37頁共88頁

C：胚芽

D：胚乳

正確答案：A

110.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。

A：公共營養(yǎng)

B：疾病營養(yǎng)

C：特殊人群營養(yǎng)

D：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

正確答案：A

in.畢脫斑的形成是由于（）。

A：核黃素缺乏

B：硫胺素缺乏

C：體內(nèi)脂質(zhì)過多

D：維生素A攝入不足

正確答案：D

112.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食

品、果蔬、谷類及（）。

A：平衡膳食，多運動

B：防止肥胖

第38頁共88頁

C：適當(dāng)節(jié)食

D：不宜控制IWJ能量食品

正確答案：A

H3.下列不屬于淀粉類堅果的是（）。

A：熒實

B：蓮子

C：南瓜子

D：銀杏

正確答案：C

H4.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A：食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B：混合食物由胃完全排空需4?6小時

C：蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D：胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

正確答案：C

115.在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了（）

的合理性。

A：餐次比例

B：蛋白質(zhì)互補(bǔ)

第39頁共88頁

C：烹飪方法

D：食物比例

正確答案：A

116.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為（）。

A：蛋白質(zhì)攝入量X9+總能量攝入量X100%

B：蛋白質(zhì)攝入量X4+總能量攝入量X100%

C：蛋白質(zhì)攝入量+9+總能量攝入量X100%

D：蛋白質(zhì)攝入量+4+總能量攝入量X100%

正確答案：B

117.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。

A：降低營養(yǎng)素的損失

B：增加營養(yǎng)素的損失

C：使菜肴不熟

D：細(xì)菌不能被殺滅

正確答案：A

118.位于臂后部的是（）。

A：肱二頭肌

B：肱三頭肌

第40頁共88頁

C：斜方肌

D：三角肌

正確答案：B

119.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A：動物性食物

B：乳類

C：海產(chǎn)品

D：剩飯

正確答案：C

120.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。

A：降血脂

B：防治甲狀腺腫

C：抗腫瘤

D：防止血栓形成

正確答案：C

121.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列

描述中錯誤的是（）。

A：體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B：瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

第41頁共88頁

C：體內(nèi)水分減少，因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少

D：骨密度降低，尤其是鈣的減少

正確答案：C

122.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。

A：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B：EPA為PUFA

C：氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D：動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

正確答案：C

123.（）是運動員最主要的能量來源。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：肌糖原

正確答案：C

124.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A：谷皮

B：糊粉層

第42頁共88頁

C：胚乳

D：胚芽

正確答案：B

125.食物中膽固醇含量較低的是（）。

A：瘦肉

B：水果

C：豬腦

D：雞蛋

正確答案：B

126.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

正確答案：C

127.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。

A：營養(yǎng)不良

B：缺鐵性貧血

第43頁共88頁

C：超重和肥胖

D：以上都是

正確答案：D

128.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A：疲乏無力、心慌氣短

B：頭暈

C：口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D：皮下脂肪消失

正確答案：D

129.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

O為主。

A：蛋白質(zhì)，脂肪

B：碳水化合物，脂肪

C：脂肪,蛋白質(zhì)

D：蛋白質(zhì)，碳水化合物

正確答案：B

130.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。

A：維生素C

B：維生素B1

第44頁共88頁

C：維生素B2

D：維生素D

正確答案：A

131.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）

個體需要量的攝入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

132.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

A：10%

B：20?40%

C：30?60%

D：70%

正確答案：C

133.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A：鋅

B：鐵

第45頁共88頁

C：鎰

D：硒

正確答案：A

134.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A：骨質(zhì)軟化

B：枕禿

C：骨樣組織增生

D：骨骼變形

正確答案：B

135.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率

A：低

B：IWJ

C：相等

D：略低

正確答案：B

136.以下屬于食物中毒的是（）。

A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B：吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

第46頁共88頁

C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌

正確答案：B

137.不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是（）。

A：改進(jìn)熏烤工藝

B：使用食品用石蠟做包裝材料

C：減少環(huán)境污染

D：滅活處理

正確答案：D

138.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和O的

原則。

A：地區(qū)差異

B：經(jīng)濟(jì)實惠

C：青春期特點

D：成人化

正確答案：B

139.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A：B族維生素和無機(jī)鹽

B：碳水化合物

第47頁共88頁

C：蛋白質(zhì)

D：維生素C

正確答案：A

140.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。

A：營養(yǎng)教育干預(yù)

B：行為干預(yù)

C：食物營養(yǎng)干預(yù)

D：以上都是

正確答案：D

141.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而

變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A：不再食用

B：用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

正確答案：A

142.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉

等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A：淀粉酶缺乏或活性降低

第48頁共88頁

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白質(zhì)酶缺乏

正確答案：B

143.孕中期的膳食要點不包括（）。

A：選擇促進(jìn)食欲的食物

B：補(bǔ)充充足的能量

C：注意鐵的補(bǔ)充

D：保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

正確答案：A

144.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的

登記。

A：食物結(jié)存量的記錄

B：食物消耗量的記錄

C：食物購入量的記錄

D：食物廢棄量的記錄

正確答案：B

145.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括（）。

A：該不該上新產(chǎn)品

第49頁共88頁

B：目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況

C：消費者的習(xí)慣

D：新產(chǎn)品的包裝、價格、廣告等

正確答案：B

146.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。

A：高溫滅菌

B：脫水和干燥

C：降低滲透壓

D：添加防腐劑

正確答案：C

147.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查

方法是O。

A：記賬法

B：膳食史法

C：24h回顧法

D：稱重記賬法

正確答案：D

148.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。

A：中國居民膳食指南

第50頁共88頁

B：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C：中國居民平衡膳食寶塔

D：中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

正確答案：B

149.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。

A：果糖

B：葡萄糖

C：甘露醇

D：戊糖

正確答案：B

150.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（）。

A：油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B：油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C：容易使被煎炸食物的口感不好

D：以上說法均正確

正確答案：B

151.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶

質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A：鈣、磷、鈉

第51頁共88頁

B：乳糖

C：脂肪

D：維生素D

正確答案：A

152.（）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A：膳食計算軟件

B：食物成分表

C：計算器

D：膳食指南

正確答案：A

153.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是（）。

A：將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被

其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B：混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

正確答案：A

154.對高血壓的評價正確的是（）。

A：控制體重是防治高血壓的重要原則

第52頁共88頁

B：土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C：喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D：牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A

155.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。

A：防止污染

B：少量接觸進(jìn)行免疫

C：高溫殺滅

D：控制繁殖

正確答案：B

156.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

A：孕激素

B：雌激素

C：甲狀腺素

D：甲狀旁腺素

正確答案：B

157.維生素B2可O

A：參與細(xì)胞的正常生長

第53頁共88頁

B：預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

C：促進(jìn)視黃醇吸收

D：促進(jìn)鈣吸收

正確答案：A

158.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量（）來保護(hù)抗壞血酸不被

破壞。

A：淀粉

B：糖

C：醋

D：油

正確答案：A

159.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。

A：沙門氏菌

B：副溶血性弧菌

C：葡萄球菌

D：變形桿菌

正確答案：B

160.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A：0.4-7%

第54頁共88頁

B：10—15%

C：15?20%

D：21?25%

正確答案：A

161.魚食用的最佳時間是（）。

A：活魚

B：剛死的魚

C：僵直期剛過的魚

D：存放很久的魚

正確答案：C

162.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是（）。

A：骨折、摔傷情況

B：維生素D和鈣的補(bǔ)充情況

C：身高情況

D：曬太陽情況

正確答案：C

163.中國居民膳食指南的核心是（）。

A：平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

第55頁共88頁

B：合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病

C：營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運動

D：多樣膳食、多種營養(yǎng)、戒煙限酒

正確答案：A

164.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素B2

D：維生素B6

正確答案：D

165.烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有

利于減少鈉的攝入。

A：醋

B：糖

C：辣椒

D：醬油

正確答案：A

166.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項

指標(biāo)是（）。

第56頁共88頁

A：坐高、身高、頭圍

B：體重、身高、頭圍

C：胸圍、頭圍、體重

D：體重、身高、皮褶厚度

正確答案：D

167.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)

體利用的程度，最高值為O。

A：1

B：10

C：100

D：1000

正確答案：C

168.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()

的搭配。

A：主食與副食

B：蔬菜與水果

C：雜糧與精糧

D：葷與素

正確答案：B

第57頁共88頁

169.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A：蛋白質(zhì)缺乏

B：維生素A缺乏

C：維生素C缺乏

D：鐵缺之

正確答案：C

170.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（）。

A：谷氨酸

B：胱氨酸

C：酪氨酸

D：組氨酸

正確答案：D

171.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的O細(xì)糧，復(fù)合

碳水化合物O精制糖。

A：低于,高于

B：IWJ于,低于

C：IWJ于，高于

D：低于,低于

正確答案：D

第58頁共88頁

172.能量密度正確的計算方法是（）。

A：能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量

B：能量密度二一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量

C：能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入

D：能量密度二一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入

正確答案：C

173.鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A：克山病

B：甲狀腺腫大

C：生長發(fā)育遲緩

D：骨質(zhì)軟化

正確答案：C

174.血清堿性磷酸酶活性可反映（）的營養(yǎng)水平。

A：維生素A

B：硫胺素

C：維生素D

D：核黃素

第59頁共88頁

正確答案：c

175.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是（）蔬菜。

A：葉菜類

B：根莖類

C：瓜茄類

D：鮮豆類

正確答案：D

176.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。

A：發(fā)鋅

B：血鋅

C：尿鋅

D：指甲鋅

正確答案：B

177.老年人飲食應(yīng)注意（）。

A：蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B：控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C：動物油可多攝入

D：總熱能攝入不變

第60頁共88頁

正確答案：A

178.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表

現(xiàn)O

A：時刻為別人著想

B：注重自我為中心

C：以贏利為目標(biāo)

D：對待工作一絲不茍

正確答案：D

179.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A：蘋果

B：草莓

C：葡萄

D：香蕉

正確答案：B

180.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。

A：甲狀腺素

B：甲狀旁腺素

C：胰島素

D：腎上腺素

第61頁共88頁

正確答案：B

181.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A：劇烈嘔吐

B：咳嗽

C：發(fā)熱

D：神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

正確答案：A

182.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。

A：對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記

B：家庭成員人數(shù)

C：家庭成員的就餐地點

D：家庭成員在家就餐的餐次登記

正確答案：C

183.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A：姜黃

B：檸檬黃

C：紅曲

D：蟲膠紅酸

第62頁共88頁

正確答案：B

184.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A：游離原葉琳濃度升高

B：血紅蛋白濃度下降

C：運鐵蛋白濃度升高

D：出現(xiàn)臨床癥狀

正確答案：A

185.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于（）。

A：營養(yǎng)聲稱

B：功能聲稱

C：減少疾病危險的聲稱

D：屬性聲稱

正確答案：C

186.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建

議經(jīng)常安排（）。

A：淡水魚

B：海產(chǎn)品

C：奶類

D：豆類

第63頁共88頁

正確答案：B

187.混合系數(shù)是指()。

A：所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以

全家總?cè)巳諗?shù)

B：全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

C：家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D：全天個人總餐數(shù)之和

正確答案：A

188.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。

A：20g

B：25g

C：30g

D：35g

正確答案：B

189.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和

()。

A：抗生素

B：甲狀腺素

C：抗原

第64頁共88頁

D：抗體

正確答案：A

190.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A：易感染旋毛蟲病

B：易引起食物中毒

C：易被人體消

D：以上說法都正確

正確答案：D

191.甘油在高溫下()生成丙烯醛。

A：失水

B：失氧

C：聚合

D：重排

正確答案：A

192.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低

廉，適用于大面積推廣。

A：中草藥制劑

B：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C：保健食品

第65頁共88頁

D：營養(yǎng)強(qiáng)化食品

正確答案：D

193.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多

的無機(jī)鹽還有（）。

A：鈣

B：鉀

C：鎂

D：鐵

正確答案：B

194.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,

陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏

（）。

A：維生素B1

B：核黃素

C：尼克酸

D：維生素A

正確答案：B

195.核黃素良好的食物來源是（）。

A：動物內(nèi)臟、蛋、奶類

第66頁共88頁

B：蔬菜

C：水果

D：糧谷類

正確答案：A

196.畜禽肉中的碳水化合物主要以O(shè)形式存在于肌肉

和肝臟中。

A：淀粉

B：糖原

C：葡萄糖

D：乳糖

正確答案：B

197.營養(yǎng)監(jiān)測是O了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A：橫向

B：縱向

C：抽象

D：無法

正確答案：B

198.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）。

A：膳食營養(yǎng)素供給量

第67頁共88頁

B：膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C：中國居民膳食指南

D：中國居民平衡膳食寶塔

正確答案：D

199.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在O

A：是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B：是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C：是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D：以上都是

正確答案：D

200.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗

的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的O。

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

正確答案：B

201.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。

A：傳播營養(yǎng)知識

第68頁共88頁

B：現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)

C：治療疾病

D：研究

正確答案：C

202.關(guān)于維生素描述正確的是（）。

A：是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B：體內(nèi)完全不能合成

C：需要量很小

D：可構(gòu)成身體組織

正確答案：C

203.社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以0為基礎(chǔ)

A：膳食寶塔

B：營養(yǎng)改善條例

C：中國居民膳食指南

D：營養(yǎng)改善辦法

正確答案：C

204.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是

A：易發(fā)生負(fù)氮平衡

第69頁共88頁

B：易發(fā)生正氮平衡

C：處于零氮平衡

D：膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

正確答案：A

205.以下屬于微量營養(yǎng)素的是

A：蛋白質(zhì)

B：維生素

C：脂類

D：碳水化合物

正確答案：B

206.禾谷鐮刀菌

A：是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

B：是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

C：是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

D：是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

正確答案：B

207.對于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,哪種看法不正確

A：良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

第70頁共88頁

B：年紀(jì)大了就不會挑食

C：飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D：好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

正確答案：B

208.1千卡等于0.239千焦耳。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

209.1千卡等于4.184千焦耳。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

210.肌肉活動的直接能源是三磷酸腺昔(ATP)o()

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

211.1克碳水化合物在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量為4千

卡，1克脂肪在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量為9千卡，1克蛋白

質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量為4千卡。O

第71頁共88頁

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

212.基礎(chǔ)代謝是指維持生命的最低能量消耗，即人體在

安靜而恒溫條件下(18-25℃),禁食12小時后，清晨靜臥、

放松而又清醒的狀態(tài)下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和

環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

213.進(jìn)食碳水化合物產(chǎn)生的食物熱效應(yīng)可使能量消耗

增加5%-6%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加4%-5%,而進(jìn)食脂肪可使能量

消耗增加30%-40%。(蛋白質(zhì)30%-40%,脂肪425%)O

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

214.用酸性飲料或者熱水沖調(diào)蛋白粉，蛋白質(zhì)容易結(jié)塊,

影響消化吸收。()

A：正確

第72頁共88頁

B：錯誤

正確答案：A

215.健美訓(xùn)練是通過“超負(fù)荷”引起的“超補(bǔ)償”從而

使肌肉增粗、變強(qiáng)壯。（）

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

216.健美增肌人群推薦熱量攝入是30kcal/kg體重。（）

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

217.健美訓(xùn)練后，為促進(jìn)肌肉增長，應(yīng)該立即補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)

蛋白質(zhì)和碳水化合物。（）

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

218.雙杠臂屈伸能練到肱三頭肌和胸大?。ǎ?/p>

A：正確

B：錯誤

第73頁共88頁

正確答案：A

219.胸大肌起自胸椎、肋骨、肱骨()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

220.基礎(chǔ)知識判斷維生素A：維生素B：維生素E和維

生素K都屬于脂溶性維生素。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

221.基礎(chǔ)知識判斷1千卡等于0.239千焦耳。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

222.基礎(chǔ)知識判斷1千卡等于4.184千焦耳。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

223.基礎(chǔ)知識判斷肌肉活動的直接能源是三磷酸腺昔

第74頁共88頁

(ATP)o()

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

224.基礎(chǔ)知識判斷1克碳水化合物在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生

能量為4千卡,1克脂肪在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量為9千卡，

1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量為4千卡。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

225.基礎(chǔ)知識判斷食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%

吸收，一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為92%,脂肪為

95%,蛋白質(zhì)為98%。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

226.基礎(chǔ)知識判斷基礎(chǔ)代謝是指維持生命的最低能量

消耗，即人體在安靜而恒溫條件下(18-25℃),禁食12小

時后，清晨靜臥、放松而又清醒的狀態(tài)下，不受精神緊張、

肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝。O

第75頁共88頁

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

227.基礎(chǔ)知識判斷進(jìn)食碳水化合物產(chǎn)生的食物熱效應(yīng)

可使能量消耗增加5%-6%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加4%-5%,而進(jìn)食

脂肪可使能量消耗增加30%-40%。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

228.基礎(chǔ)知識判斷用酸性飲料或者熱水沖調(diào)蛋白粉，蛋

白質(zhì)容易結(jié)塊，影響消化吸收。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

229.基礎(chǔ)知識判斷低聚麥芽糖甜度低、胰島素反應(yīng)低、

具有緩釋作用，是運動飲料中補(bǔ)充碳水化合物的優(yōu)質(zhì)來源。

O

A：正確

B：錯誤

第76頁共88頁

正確答案：A

230.類固醇類激素是安全有效的運動營養(yǎng)成分。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

231.蛋白粉屬于為人體提供能量的運動營養(yǎng)食品。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

232.肌酸適合馬拉松運動員補(bǔ)充，能有效提高運動耐力。

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

233.牛奶中乳清蛋白所占比例要高于酪蛋白。()

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

234.分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過進(jìn)

第77頁共88頁

一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達(dá)90%以上。

O

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

235.牛奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，為全價蛋白質(zhì)，含有

人體必需的8種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的氨基酸供給源。O

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

236.乳清蛋白的特點是消化吸收速度慢，而酪蛋白消化

吸收速度快。O

A：正確

B：錯誤

正確答案：B

237.大豆蛋白屬全價蛋白，含有20余種微量元素，不

含膽固醇，但是蛋白質(zhì)的生物價值低于乳清蛋白。（）

A：正確

B：錯誤

第78頁共88頁

正確答案：A

238.蛋白粉的優(yōu)劣和其中必需氨基酸、谷氨酰胺、支鏈

氨基酸的含量有關(guān)。（）

A：正確

B：錯誤

正確答案：A

239.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。

A：白茶

B：紅茶

C：烏龍茶

D：綠茶

E、黃茶

正確答案：ABCE

240.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A：蔬菜

B：咸肉

C：玉米

D：花生

E、水果

第79頁共88頁

正確答案：CD

241.公共營養(yǎng)的特點包括（）。

A：宏觀性

B：多學(xué)科性

C：實踐性

D：強(qiáng)制性

E、社會性

正確答案：ABCE

242.與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有（）。

A：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)

B：臨床醫(yī)學(xué)

C：預(yù)防醫(yī)學(xué)

D：人類學(xué)

E、經(jīng)濟(jì)學(xué)

正確答案：ABCDE

243.獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法包括（）。

A：平衡法

B：耗竭法

第80頁共88頁

C：補(bǔ)充法

D：平臺飽和法

E、雙標(biāo)水法

正確答案：ABCDE

244.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。

A：意大利、英國為其代表

B：富含植物性食物

C：食用畜肉較多

D：主要的食用油是橄欖油

E、含大量復(fù)合碳水化合物

正確答案：BDE

245.為了更好地理解和傳播《中國居民膳食指南

（2016）》，推出的可視化圖形包括（）。

A：平衡膳食寶塔

B：膳食金字塔

C：平衡膳食餐盤

D：兒童平衡膳食算盤

E、膳食階梯

正確答案：ACD

第81頁共88頁

246.屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有（）。

A：能量攝入情況調(diào)查

B：血清總蛋白測定

C：臨床癥狀檢查

D：尿負(fù)荷試驗

E、體質(zhì)指數(shù)計算

正確答案：ABCDE

247.影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括（）。

A：調(diào)查計劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性

B：調(diào)查對象的配合程度

C：調(diào)查人員的工作態(tài)度

D：調(diào)查人員的專業(yè)知識技能水平

E、各級領(lǐng)導(dǎo)的支持

正確答案：ABCDE

248.簡述初乳的營養(yǎng)特點。

答案：（1）蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%,成熟乳僅1%。

（2）含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，

此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌

因子。

第82頁共88頁

（3）為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，如鋅，長鏈的多

不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。

（4）初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生

兒脂肪和糖類消化能力較差的特點。

249.簡述蔬菜烹調(diào)過程中與營養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素。

答案：蔬菜烹調(diào)過程中與營養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素有洗滌

方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時

間。蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切,

以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜

放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要