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文檔簡介

禽類及蛋品

禽類及蛋品第七章禽類及蛋品第一節(jié)家禽類原料第二節(jié)野禽類第三節(jié)禽類副產(chǎn)品與禽制品第四節(jié)蛋與蛋制品第一節(jié)家禽類原料一、家禽肉的結(jié)構(gòu)二、家禽肉的營養(yǎng)特點三、禽肉的感官鑒定四、家禽主要種類一、家禽肉的結(jié)構(gòu)家禽肉的結(jié)締組織較少，肌肉組織纖維較細，脂肪比畜類脂肪溶點低，易消化。二、家禽肉的營養(yǎng)特點三、禽肉的感官鑒定

※四、家禽主要種類1、雞狼山雞浦東雞桃源雞九斤黃肉用雞白來航雞海賽克斯雞羅曼雞北京白雞蛋用雞壽光雞莊河雞固始雞肉蛋兼用雞烏雞藥食兼用雞1——脊背2——腿肉3——胸脯肉、里脊肉4——翅膀5——雞爪6——雞肉7——雞頸1、雞雞肉富含蛋白質(zhì)、磷；缺乏維生素C、維生素D;雞肉味甘，性微溫。宮保雞丁鹵雞頭2、鴨北京鴨番鴨櫻桃谷鴨狄高鴨肉用鴨紹興麻鴨金定鴨莆田黑鴨卡基·康貝爾鴨蛋用鴨建昌鴨高郵麻鴨婁門鴨肉蛋兼用鴨2、鴨鴨肉富含蛋白質(zhì)、維生素A、磷、鉀、鈉、鎂；鴨肉味甘、咸，性寒。北京烤鴨鹵鴨頭3、鵝獅頭鵝大型鵝肉用鵝奉化大白鵝中型鵝蛋用鵝五龍鵝清遠鵝小型鵝肉蛋兩用鵝太湖鵝3、鵝鵝肉富含蛋白質(zhì)、維生素A、鉀、鈉、磷、硒；鵝肉味甘，性平。烤鵝燜鵝4、鵪鶉又稱赤鶉，稻雞等。法國巨型肉用鵪鶉肉用鵪鶉日本鵪鶉蛋用鵪鶉4、鵪鶉鵪鶉肉富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、鉀；鵪鶉肉味甘，性平?？均g鶉炸鵪鶉5、火雞又名吐綬雞，因發(fā)情時擴翅展尾成扇狀，肉瘤和肉瓣由紅色變?yōu)樗{

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