《人類對細(xì)菌和真菌的利用》課前預(yù)習(xí)練

學(xué)而優(yōu)教有方PAGEPAGE1課前預(yù)習(xí)記錄：月日星期人類對細(xì)菌和真菌的利用1.食品制作：即發(fā)酵原理的應(yīng)用，發(fā)酵就是有機(jī)物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產(chǎn)物的過程。釀酒、制作饅頭和面包——；酸奶、泡菜——；制醋——制醬——2.制作米酒的方法步驟：（1）浸泡淘洗。（2）將糯米蒸熟，蒸熟是為了。（3）冷卻裝容器，冷卻是為了。（4）接入酒曲，在此過程中挖坑的目的是。（5）密封發(fā)酵，密封是為了形成。3.在制作米酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他和污染。4.食品的腐敗主要是由和引起的，因此食品保存中的一個重要問題就是。5.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或抑制其生長繁殖；6.通過除去抑制細(xì)菌和真菌的保存方法--脫水法、曬制煙熏法、滲透法、腌制法等；高溫滅菌的保存方法—；抑制需氧菌類生長繁殖的保存方法—。7.真菌產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)稱為，科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物—胰島素，這主要利用的是技術(shù)。8.在沒有氧氣的環(huán)境下，利用有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷。9.城市的污水處理廠利用來凈化生活污水或工業(yè)廢水。1．制作下列食品與其利用的主要微生物，對應(yīng)關(guān)系不正確的是（）A．酸奶—酵母菌 B．泡菜—乳酸菌 C．饅頭—酵母菌 D．食醋—醋酸菌2．下列食品與其保存方法的對應(yīng)關(guān)系中，不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢．咸鴨蛋——腌制法B．袋裝香腸——真空法C．牛奶——巴氏消毒法D．瓶裝罐頭——滲透保存法3．某同學(xué)學(xué)習(xí)制作米酒的探究實驗后，在課堂上分享他的實驗操作步驟：①浸泡→②蒸熟米飯并冷卻→③加酒曲→④保溫發(fā)酵，并對此步驟作出解釋。你認(rèn)為不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢．蒸熟米飯需要冷卻的目的是避免高溫殺死細(xì)菌B．步驟③的目的是進(jìn)行接種C．保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度D．制作米酒過程中，盡量少打開容器，防止雜菌污染4．日常生活中，人們常把食品放在冰箱中保存，其主要原因是（）A．冰箱中沒有細(xì)菌和真菌 B．低溫抑制細(xì)菌和真菌的繁殖C．冰箱能殺死細(xì)菌和真菌 D．低溫促進(jìn)細(xì)菌和真菌的呼吸5．做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（）A．主要是防止空氣中的氧氣進(jìn)入 B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C．主要是防止空氣中的細(xì)菌和真菌落入 D．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

參考答案【熟悉教材】1.食品制作：即發(fā)酵原理的應(yīng)用，發(fā)酵就是有機(jī)物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產(chǎn)物的過程。釀酒、制作饅頭和面包——酵母菌；酸奶、泡菜——乳酸菌；制醋——醋酸菌制醬——霉菌2.制作米酒的方法步驟：（1）浸泡淘洗。（2）將糯米蒸熟，蒸熟是為了高溫滅菌。（3）冷卻裝容器，冷卻是為了防止高溫殺死要接種的菌。（4）接入酒曲，在此過程中挖坑的目的是增加氧氣，使酵母菌繁殖。（5）密封發(fā)酵，密封是為了形成無氧環(huán)境。3.在制作米酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細(xì)菌和真菌污染。4.食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，因此食品保存中的一個重要問題就是防腐。5.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖；6.通過除去水分抑制細(xì)菌和真菌的保存方法--脫水法、曬制煙熏法、滲透法、腌制法等；高溫滅菌的保存方法—巴斯德消毒法；抑制需氧菌類生長繁殖的保存方法—真空包裝法。7.真菌產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)稱為抗生素，科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物—胰島素，這主要利用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。8.在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷。9.城市的污水處理廠利用細(xì)菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水?！玖?xí)題小練】1．A【分析】微生物及食品的發(fā)酵1．乳酸發(fā)酵：制酸奶、泡菜、青貯飼料菌種：乳酸菌條件：溫度適宜、無氧、密封2．酒精發(fā)酵：釀米酒、白酒菌種：曲霉、毛霉、酵母菌（曲霉和毛霉將淀粉分解為葡萄糖等而具有甜味）條件：溫度適宜、無氧、密封3．黃醬、面醬、豆豉面醬：又叫甜面醬，米曲霉將面粉中淀粉水解為麥芽糖、葡萄糖等；黃醬：主要用米曲霉進(jìn)行發(fā)酵豆豉：曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵【詳解】A．制作酸奶要使用到的是乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，Ａ錯誤。B．制作泡菜要使用到的是乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，Ｂ正確。C．制作饅頭要使用到的是酵母菌，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使食品蓬松，Ｃ正確。D．制作食醋要使用到的是醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，Ｄ正確?！军c睛】掌握食品制作涉及到的相關(guān)微生物及原理是解題關(guān)鍵。2．D【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和繁殖?！驹斀狻緼．咸鴨蛋是利用食鹽溶液除食物中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長咸鴨蛋的保質(zhì)期，屬于腌制法，A正確。B．袋裝香腸其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖，屬于真空包裝，B正確。C．牛奶是利用高溫消毒來殺菌延長牛奶的保質(zhì)期，屬于巴氏消毒法，C正確。D．瓶裝罐頭原理是密封前滅菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，屬于罐藏法，D錯誤。故選D?！军c睛】掌握食品的保鮮原理和保鮮方法是解題的關(guān)鍵。3．A【分析】培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法：①配制培養(yǎng)基；②高溫滅菌冷卻；③接種；④培養(yǎng)?！驹斀狻緼．蒸熟米飯需要冷卻的目的是避免高溫殺死酒曲中的酵母菌，A錯誤。B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。故步驟③的目的是把酒曲中的酵母菌接種到米飯中，B正確。C．酵母菌的生存需要營養(yǎng)物質(zhì)、水、適宜的溫度和一定的生存空間。故保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度，C正確。D．空氣中存在著需要細(xì)菌、真菌。故制作米酒過程中，盡量少打開容器，防止雜菌污染，D正確。故選A?！军c睛】正確識記并理解制作米酒的步驟和操作原因是解題的關(guān)鍵。4．B【分析】細(xì)菌和真菌的生長需要有機(jī)物、水和適宜的溫度，據(jù)此解答。【詳解】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。冰箱內(nèi)溫度低，低溫可以抑制細(xì)菌和真菌的繁殖，從而降低食物變質(zhì)的速度，故選B?！军c睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理。5．A【分析】制作泡菜是通過乳酸菌發(fā)酵的，而乳酸菌進(jìn)行