絲狀真菌簡專業(yè)知識講座

真菌定義：有細胞壁結(jié)構(gòu)、沒有根莖葉分化異養(yǎng)型單細胞或多細胞真核微生物。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第1頁真菌絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第2頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第3頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第4頁第一個家養(yǎng)微生物第一節(jié)酵母菌——yeast絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第5頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第6頁第一節(jié)酵母菌——yeast

酵母菌是一類單細胞真菌俗稱，分類學(xué)上分屬于子囊菌綱和半知菌類。特征:

1.

個體普通以單細胞狀態(tài)存在；

2.

多數(shù)營出芽生殖，有裂殖；

3.

能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；

4.

細胞壁常含有甘露聚糖；

5.

喜在含糖量較高、酸度較大水生環(huán)境中生長。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第7頁分布：偏酸性含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞表面，果園土壤。種類：據(jù)1982年資料，已知酵母有56屬，500各種。酵母菌與人類關(guān)系極其親密。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第8頁第二節(jié)、絲狀真菌形態(tài)結(jié)構(gòu)

霉菌菌體由分枝或不分枝菌絲（hyphae)組成。菌絲是真菌營養(yǎng)體基本單位。

菌絲是一分枝中空管狀物，是由孢子萌發(fā)后延伸而來，或由一段菌絲細胞增加出來。直徑普通3～10μm，有分枝，有隔膜或無隔膜。多數(shù)真菌菌絲中在5－6

m之間。

絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第9頁菌絲類型按分化程度分：依形態(tài)分：1)基內(nèi)菌絲(Vegetativehypha):在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)菌絲.行吸收養(yǎng)料之功效.2)氣生菌絲(Aerialhypha):向空中生長菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲（Reproductivehypha）.霉菌（青霉）菌絲絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第10頁一、菌絲類型1、經(jīng)典菌絲結(jié)構(gòu)①依形態(tài)分：②按分化程度分：無隔菌絲：為長管狀單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含多個核。其生長表現(xiàn)為菌絲延長和細胞核增多。這是低等真菌所含有菌絲類型。有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內(nèi)有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質(zhì)和細胞核可自由流通，每個細胞功效相同。這是高等真菌所含有類型。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第11頁無隔菌絲有隔菌絲與無隔菌絲

有隔菌絲絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第12頁依據(jù)菌絲有沒有隔膜：低等真菌（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）高等真菌（子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門）。

絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第13頁許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所組成形態(tài)稱菌絲體（mycelium)。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第14頁（1）原質(zhì)團：沒有細胞壁，多核原生質(zhì)，形狀不固定，有時可移動。（2）單細胞或具須單細胞，通常橢圓形或近圓形，如酵母菌。真菌營養(yǎng)體除經(jīng)典菌絲外，還有以下類型：絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第15頁Saccharomycescerevisiae芽殖過程有酵母菌進行芽殖后，長大子細胞不與母細胞馬上分離，并繼續(xù)出芽，細胞成串排列，這種菌絲狀細胞串就稱為假菌絲。假菌絲各細胞間僅以狹小面積相連，呈藕節(jié)狀。（3）假菌絲絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第16頁3．營養(yǎng)菌絲變態(tài)：（1）吸器（2）假根（3）菌環(huán)（4）菌絲網(wǎng)（5）附著胞（6）附著枝絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第17頁3．菌絲變態(tài)：（1）吸器：

有寄生于寄主體表或延伸到寄主細胞間隙真菌在菌絲上產(chǎn)出特殊形態(tài)變態(tài)物，伸入到寄主細胞中去吸收養(yǎng)料，這些特殊形態(tài)菌絲變態(tài)物叫吸器。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第18頁菌絲變態(tài)

吸器：真菌菌絲在植物細胞內(nèi)形成膨大或分枝狀結(jié)構(gòu)，其功效是增加真菌對營養(yǎng)吸收面積。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第19頁有拳頭狀，絲狀，手指狀和不規(guī)則狀絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第20頁3．菌絲變態(tài)：（2）假根：

有真菌在菌絲下邊生長出根狀菌絲，伸入基質(zhì)中吸收養(yǎng)分并支持上部菌絲，這種根狀菌絲叫假根。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第21頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第22頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第23頁3．菌絲變態(tài)：（3）菌環(huán)：一些捕食線蟲真菌經(jīng)常在菌絲體上生出環(huán)狀菌絲，借以捕捉線蟲，這叫菌環(huán)。（4）菌絲網(wǎng)：有真菌生出網(wǎng)狀菌絲，當它碰到線蟲時借分泌粘性物質(zhì)將線蟲粘住，線蟲便掙扎蠕動終于鉆入網(wǎng)中被捕，這個網(wǎng)叫菌絲網(wǎng)。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第24頁菌絲變態(tài)菌套（網(wǎng)）：菌絲分枝形成環(huán)狀或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，用于捕食線蟲。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第25頁3．菌絲變態(tài)：（5）附著胞：是植物病原真菌孢子萌發(fā)形成芽管或菌絲頂端龐大部分，能夠牢靠地附著在寄主體表面，其下方產(chǎn)生侵入針穿透寄主角質(zhì)層和表皮細胞壁。（6）附著枝：是一些真菌（小煤炭目）菌絲兩旁生出含有1—2個細胞耳狀分枝，起著附著吸收養(yǎng)分功效。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第26頁菌絲變態(tài)附著胞絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第27頁4.菌絲體組織體及菌組織結(jié)構(gòu)菌絲組織有兩種：疏絲組織：（原密絲組織）：許多菌絲體平行排列或糾結(jié)在一起比較疏松菌組織叫疏絲組織。疏絲組織中能夠見到菌絲體長形細胞，而且用機械方法能夠?qū)⑺鼈兎珠_。擬薄壁組織：由大至等徑圓形、橢圓形或多角形細胞組成，排列緊密很象高等植物薄壁組織，而稱作擬薄壁組織，組織中細胞普通是不易分開，用堿溶液煮才能使它們分開。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第28頁菌絲組織體：解剖結(jié)構(gòu)

擬薄壁組織疏絲組織絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第29頁菌組織結(jié)構(gòu)①子座：子座作用：

a.在子座上，?？尚纬勺訉嶓w（即產(chǎn)生孢子機構(gòu)）;b.渡過不良環(huán)境。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第30頁菌絲組織體子座：由菌絲集結(jié)而成、在其內(nèi)部或外部形成繁殖細胞褥座是由疏絲組織和擬薄壁組織一個墊狀營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。有子座是由菌組織和寄主組織結(jié)合形成，稱為假子座。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第31頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第32頁菌組織結(jié)構(gòu)②菌核：是一個堅硬營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，多為黑褐色或黑色形狀，大小各異，經(jīng)典菌核內(nèi)部是疏絲組織，外層是擬薄壁組織。它作用有以下幾方面：a.抵抗不良環(huán)境，尤其對高溫、低溫、干燥推抵抗力強；b.貯存養(yǎng)分；c.條件a.抵抗不良環(huán)境，尤其對高溫、低溫、干燥推抵抗力強；b.適宜時，萌發(fā)產(chǎn)生菌絲或產(chǎn)孢機構(gòu)。（不直接產(chǎn)孢）。有菌核是由菌組織和寄主組織結(jié)合在一起形成，叫假菌核。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第33頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第34頁菌核萌發(fā)絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第35頁菌組織結(jié)構(gòu)（3）菌索：（也稱根狀菌索）是由菌組織形成長條繩索狀結(jié)構(gòu)，外層是擬薄壁組織，較堅實，內(nèi)層為疏絲組織。它尖端可在適宜條件下繼續(xù)生長延伸。到一定階段，從菌索上生出繁殖體。同時，它也能低抗不良環(huán)境保持休眼狀態(tài)。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第36頁菌絲組織體根狀菌索：由菌絲集結(jié)而成繩索裝結(jié)構(gòu)。是強大侵入機構(gòu)、營養(yǎng)運輸、不良條件下休眠結(jié)構(gòu)絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第37頁氣化菌絲主要形成各種形態(tài)子實體。氣化菌絲特化形成各種能產(chǎn)生孢子各種形態(tài)不一樣結(jié)構(gòu)。5、氣生菌絲體特化形態(tài)絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第38頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第39頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第40頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第41頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第42頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第43頁無性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜子實體☆分生孢子器絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第44頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第45頁二、真菌繁殖體：真菌經(jīng)過營養(yǎng)階段后，便進入繁殖階段。真菌繁殖方式通常為：有性（sexual）（有性生殖）無性（asexual）（無性繁殖）絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第46頁霉菌繁殖方式絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第47頁（一）無性孢子1、孢囊孢子（sporangiospore）2.分生孢子(Conidiospore)3、節(jié)孢子(arthrospore）4.厚垣孢子（Chlamydospore)絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第48頁)：1.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：氣生菌絲頂端形成菌絲特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第49頁綿霉屬孢囊孢子：1.生鞭毛能游動叫游動孢子，如鞭毛菌亞門中綿霉屬；2.不生鞭毛不能游動叫靜孢子，如接合菌亞門中根霉屬。根霉屬絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第50頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第51頁2.分生孢子(Conidiospore):形成特征：由分生孢子梗頂端細胞特化而成單個或簇生孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第52頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第53頁3.節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。舉例：白地霉。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第54頁厚垣孢子4.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：部分菌絲細胞質(zhì)濃縮、變圓，周圍生出厚壁而成。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總狀毛霉。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第55頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第56頁無性孢子節(jié)孢子:菌絲生長到一定階段出現(xiàn)許多橫隔,然后從橫隔外斷裂產(chǎn)生許多形如短柱狀,筒狀或兩端呈鈍圓形節(jié)孢子.游動孢子:菌絲膨大而成游動孢子囊內(nèi),孢子為圓形,洋梨形或腎形,具一根或兩根鞭毛,能夠游動.厚垣孢子:菌絲中間(或頂端)介別細胞膨大,原生質(zhì)濃縮和細胞壁變厚而形成休眠孢子.孢囊孢子:生在孢子囊內(nèi),內(nèi)生孢子,在孢子形成時氣生菌絲或孢囊梗頂端膨大,并在下方生出橫隔與菌絲分開而形成孢子囊.分生孢子;生于菌絲外孢子.著生于已分化分生孢子梗或含有一定形狀小梗上,也有些真菌分生孢子著生在菌絲頂端.絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第57頁（二）有性孢子經(jīng)過兩性細胞結(jié)合而形成孢子稱為有性孢子。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第58頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第59頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第60頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第61頁有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：由大小不一樣配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。小配子囊稱雄器；大配子囊稱藏卵器。分類地位：卵菌綱。（1）卵孢子（oospore)絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第62頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第63頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第64頁（2）.接合孢子（zygospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：

是由菌絲生出結(jié)構(gòu)大小相同、形態(tài)相同或略有不一樣兩個配子囊接合后發(fā)育而成。所屬分類地位：接合菌綱接合孢子形成過程:絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第65頁依據(jù)產(chǎn)生接合孢子菌絲起源或親和力不一樣,可將結(jié)合分為分為兩種情況：同宗配合(Homothallism)：是單一孢子囊孢子萌發(fā)后形成菌絲，甚至同一菌絲分枝相互接觸，而形成接合孢子過程。異宗配合(Heterothallism)：是不一樣菌系菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力菌系在形態(tài)上并無區(qū)分。同宗配合與異宗配合：絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第66頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第67頁（3）.子囊孢子（ascospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊中形成。子囊：兩性細胞接觸以后形成囊狀結(jié)構(gòu)。子囊形成有兩種方式：①兩個營養(yǎng)細胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹；②從一個特殊、來自產(chǎn)囊體菌絲（稱為產(chǎn)囊絲）結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體，稱為子囊果。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第68頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第69頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第70頁子囊果形狀:子囊果(Ascocarp)：子實體（一個有性結(jié)構(gòu)),多個子囊外部由菌絲體組成共同保護組織結(jié)構(gòu),稱為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類型：

閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perithecium)

子囊盤(Apothecium)絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第71頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第72頁4.擔孢子(basidiospore)有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：擔子菌所特有，經(jīng)兩性細胞核配合后產(chǎn)生外生孢子。因著生在擔子上而得名。所屬分類地位：擔子菌綱絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第73頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第74頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第75頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第76頁有性孢子卵孢子:是由兩個大小不一樣配子囊結(jié)合發(fā)育而成.小型配子囊稱為雄器,大型稱為藏卵器.接合孢子:菌絲生出形態(tài)相同或不一樣配子囊接合而成.子囊孢子:生在子囊內(nèi),一個子囊通常含有2-8枚子囊孢子.子囊單生或聚集生于一個器內(nèi)稱子囊果.擔孢子:生于擔子上,擔子是經(jīng)過菌絲聯(lián)合方式交配而成雙核菌絲.它是擔子菌類有性孢子.絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第77頁、形態(tài)結(jié)構(gòu)單核菌絲和雙核菌絲蕈菌菌絲分為單核菌絲和雙核菌絲l

單核菌絲由擔孢子萌發(fā)形成菌絲，其細胞內(nèi)含有一個細胞核，也稱為初生菌絲。它通常是不能堅固。l

雙核菌絲兩條相同或不一樣單核菌絲發(fā)生細胞質(zhì)融合，而核不融合。細胞內(nèi)含有兩個核稱為雙核菌絲。亦叫次生菌絲或二級菌絲。

在大多數(shù)蕈菌中，雙核菌絲隔膜處有一個鎖狀突起叫鎖狀聯(lián)合，它是雙核菌絲所含有堅固性標志，即能產(chǎn)生子實體。

三蕈菌蕈菌包含食用真菌和藥用真菌兩大類，含有豐富營養(yǎng)價值和藥用價值。（一）絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第78頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第79頁2子實體和擔孢子形成l

子實體

含有鎖狀聯(lián)合雙核菌絲，發(fā)育到一定階段，到達一定生理成熟時，可產(chǎn)生果實和種子，這種結(jié)構(gòu)稱為子實體。子實體就是常稱為菇和耳食用部分，是蕈菌繁殖器官。l

擔孢子在蕈菌有性繁殖過程中，雙核菌絲頂端細胞發(fā)育成擔子，在擔子上形成有性孢子稱為擔孢子。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第80頁二、農(nóng)業(yè)上常栽培蕈菌蕈菌資源十分豐富，全世界可供食用真菌有各種。常見栽培品種有雙孢蘑菇、草菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭菌、木耳、銀耳、靈芝、和茯苓等。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第81頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第82頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第83頁（三）、真菌準性生殖

準性生殖—是指異核體真菌菌絲細胞中兩個遺傳物質(zhì)不一樣細胞核能夠結(jié)合成雜合二倍體細胞核，這種二倍體細胞核在有絲分裂過程中能夠發(fā)生染色體交換和單倍體化，最終形成遺傳物質(zhì)重組單倍體過程。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第84頁準性生殖過程（1）形成異核體（2）形成雜合二倍體（3）有絲分裂交換與單倍體化絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第85頁（1）形成異核體異核體形成，是進行準性生殖必需條件異核體——同一營養(yǎng)體中出現(xiàn)兩種或兩種以上遺傳物質(zhì)不一樣細胞核。同核體——同一真菌營養(yǎng)體內(nèi)不一樣細胞核遺傳物質(zhì)是相同。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第86頁異核現(xiàn)象產(chǎn)生原因：

①營養(yǎng)體內(nèi)一些細胞核發(fā)生突變

②菌絲融合絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第87頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第88頁菌落特征：霉菌菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，因為不一樣真菌孢子含有不一樣色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等各種顏色。四、霉菌培養(yǎng)特征絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第89頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第90頁液體培養(yǎng)時特征：假如是靜止培養(yǎng)，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。假如是震蕩培養(yǎng)，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩震蕩速度相關(guān)。絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第91頁菌落顏色

菌落正反面顏色不一:是因為氣生菌絲及其上子實體顏色往往比基質(zhì)內(nèi)營養(yǎng)菌絲顏色深；

菌落中心與邊緣顏色不一：菌絲生理年紀不一樣、分化情況不一樣、成熟程度不一樣造成菌落中心與邊緣顏色和結(jié)構(gòu)也有顯著差異。

絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第92頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第93頁絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第94頁五、慣用與常見霉菌代表屬AspergillusMucorRhizopusPenicillium絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第95頁（一）根霉（Rhizopus)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用絲狀真菌簡專業(yè)知識講座第96頁Rhizopussporangiophoresrhizoidsareopposi