【《月餅生產(chǎn)工藝設(shè)計的物料衡算和熱量衡算》2000字（論文）】

月餅生產(chǎn)工藝設(shè)計的物料衡算和熱量衡算 1 1 2 3第2章熱量衡算 4Q?水分蒸發(fā)后水蒸氣繼續(xù)受熱至爐溫時吸收的熱量(kJ/kg) 4 5 5(2)水分蒸發(fā)所吸收的熱Q? 5(3)水分蒸發(fā)后蒸汽受熱升至220℃時所吸收的熱Q 52.2蓮蓉月餅生產(chǎn)熱量計算 5(1)各種物料升溫所吸收的熱Q 5(2)水分受熱蒸發(fā)所吸收的熱Q 6(3)水分蒸發(fā)后蒸汽受熱溫度升至220℃時所吸收的熱Q 6物料衡算1.1豆沙月餅物料衡算詳情見表4-1月餅生產(chǎn)計劃表，4-2豆沙月餅配方及物料衡算。年產(chǎn)量(t)(班)3每班工時(h)8準(zhǔn)備時間(h)1實際時間(h)7固形物損失總班數(shù)(班)產(chǎn)量(kg/h)數(shù)表4-2豆沙月餅的配方及物料衡算原料名稱配方用量(kg)水分含量(%)可食固形物含量(kg)每班用量(kg)高筋面粉花生油月餅糖漿5豆沙計劃共生產(chǎn)豆沙月餅2000t,共安排170班次，每班生產(chǎn)豆沙月餅11765kg,含水量12%,固形物損失5%。產(chǎn)品的固形物損失為5%,則理論固形物為10353.2÷(1-5%)=10898.1kg餅皮與餡料重量比為2:8原料名稱配方用量(kg)水分含量(%)可食固形物含量(kg)每班用量(kg)高筋面粉花生油月餅糖漿5計劃共生產(chǎn)蓮蓉月餅1000t,共安排100班次，每班生產(chǎn)蓮蓉月餅10000kg,含水量12%,固形物損失5%。則實際成品中固形物為10000×(1-12%)=8800kg產(chǎn)品的固形物損失為5%,則理論固形物為8800+(1-5%)=9263kg餅皮與餡料重量比為2:8詳情見表4-3包裝材料衡算。單位(個/班)紙箱(每個月餅約120g)每天三班共生產(chǎn)90天。每班普通月餅包裝：23000570÷3精品月餅包裝每個包裝裝四塊月餅，所以每班精品月餅包裝：1000000÷4精致包裝的月餅所需的紙箱：926×4÷166=22所需紙箱共：535個。第2章熱量衡算即水水蒸氣比熱(Kc晶體l/kg.℃)汽化熱(Kc晶體l/kg)1Q?=k×(t?+t2)12?+4.88ε[(T/100)?-(T?/100)]×晶體ti一爐壁各散熱面的實際平均溫度(℃)t?一室溫(℃)設(shè)物料升溫前為室溫20℃,升溫后為170℃,在烤箱中烘烤時間為6h。按班(1)面粉所吸收的熱：Q=(1306.56÷6)×0.5×(170-20)=Qi2=(1080.89÷6)×0.4×(170-20)=10Q13=1411.8÷6×1×(170-20)=(2)水分蒸發(fā)所吸收的熱Q2(3)水分蒸發(fā)后蒸汽受熱升至220℃時所吸收的熱Q3Q=Q?+Q?+Q?=62435.9+48930.42+5228.93=1168設(shè)物料升溫前為室溫20℃,升溫后為170℃,在烤箱中烘烤時間為6h。(1)各種物料升溫所吸收的熱QiQu=(1111÷6)×0.5×(170-20)=13Qi2=(919÷6)×0.4×(170-2(2)水分受熱蒸發(fā)所吸收的熱Q?G?=(面團(tuán)質(zhì)量-成品質(zhì)