2021年4月自考05745人體營(yíng)養(yǎng)試題及答案含解析

人體營(yíng)養(yǎng)年月真題

0574520214

1、【單選題】下列不屬于孕期孕婦各系統(tǒng)發(fā)生適應(yīng)性變化的是（）

子宮變大、變軟

子宮重量和宮腔內(nèi)容量增加

A:

乳腺發(fā)育

B:

紅細(xì)胞增加，血液變濃稠

C:

答D:案：D

解析：孕婦各系統(tǒng)的適應(yīng)性變化：子宮增大增重，心臟容量增加，心率加快，血容量增

加，血液稀釋，孕婦體重明顯增加（包括胎兒、胎盤(pán)、羊水和母體組織的增長(zhǎng)）。p1

2、【單選題】孕中期，孕婦鈣和鐵的適宜攝入量(AI)分別是（）

800mg/d;15mg/d

1000mg/d;25mg/d

A:

1200mg/d;25mg/d

B:

1200mg/d;35mg/d

C:

答D:案：B

解析：?根據(jù)礦物質(zhì)：孕期部分礦物質(zhì)推薦攝入量表孕中期，孕婦鈣和鐵的適宜攝入量(AI)

分別是1000mg/d;25mg/d；p3

3、【單選題】有助于減輕妊娠嘔吐的維生素是（）

維生素A

維生素B

A:

維生素D

B:

維生素K

C:

答D:案：B

解析：維生素Ｂ１即硫胺素，是脫羥酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，能影響腸道功能，缺乏可加重

早孕反應(yīng)，隨攝入量增加且排出量減少，說(shuō)明組織儲(chǔ)存增加。維生素Ｂ6可糾正孕期色氨

酸代謝失調(diào)，減輕早孕反應(yīng)。p5

4、【單選題】食物中的葉酸生物利用率僅為補(bǔ)充劑的（）

10%

A:

30%

50%

B:

70%

C:

答D:案：C

解析：葉酸可來(lái)源于肝臟、豆類和深綠色葉菜,但食物葉酸的生物利用率僅為補(bǔ)充劑的50%,

因此補(bǔ)充400μg/d葉酸或食用葉酸強(qiáng)化食物更為有效。

5、【單選題】下列不符合妊娠高血壓膳食營(yíng)養(yǎng)原則的是（）

孕期體重增加目標(biāo)值3～4kg

嚴(yán)格限制鈉鹽攝入，建議患者每天食鹽量不超過(guò)5g

A:

保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，但要注意高蛋白食品中的脂肪含量

B:

保證抗氧化作用的維生素A、E、C攝入有利于緩解脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)

C:

答D:案：A

解析：妊娠高血壓的膳食營(yíng)養(yǎng)原則：①控制總能量攝入；②控制總脂肪量，減少飽和

脂肪的攝入；③保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；④?chē)?yán)格限制鈉鹽的攝入；⑤補(bǔ)足鈣、

鐵、鋅及維生素。p17

6、【單選題】下列關(guān)于促進(jìn)母乳喂養(yǎng)措施的敘述中，不正確的是（）

幫助母親在產(chǎn)后半小時(shí)內(nèi)哺乳

指導(dǎo)母親在與嬰兒分開(kāi)情況下保持泌乳

A:

鼓勵(lì)乳母按時(shí)定量哺乳

B:

讓母親與嬰兒全天24小時(shí)在起

C:

答D:案：C

解析：提倡按需哺乳，一般一晝夜哺乳8～12次，實(shí)行按需哺乳，乳汁不足時(shí)按時(shí)哺乳。

7、【單選題】下列不屬于補(bǔ)鈣良好來(lái)源的食物是（）

牛奶

豆腐

A:

海帶

B:

花卷

C:

答D:案：D

解析：鈣最好的食物來(lái)源是奶及奶制品、豆類及制品，此外芝麻、蝦皮、海帶等海產(chǎn)品

也是較好的來(lái)源。

8、【單選題】下列不屬于新生兒主要喂養(yǎng)方式的是（）

母乳喂養(yǎng)

部分母乳喂養(yǎng)

A:

人工喂養(yǎng)

B:

輔食喂養(yǎng)

C:

答D:案：D

解析：新生兒的喂養(yǎng)方式主要有：母乳喂養(yǎng)、部分母乳喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)三種方式.p46

9、【單選題】最接近母乳成分的代母乳制品是（）

高鈣奶粉

嬰兒配方奶粉

A:

脫脂奶

B:

巴氏消毒牛奶

C:

答D:案：B

解析：嬰兒配方奶粉是最接近母乳成分的代母乳制品。p52

10、【單選題】下列關(guān)于早產(chǎn)兒特點(diǎn)的敘述，不正確的是（）

體內(nèi)能量貯存較多

對(duì)脂肪的吸收能力較弱

A:

出生時(shí)體內(nèi)維生素貯量低

B:

蛋白質(zhì)需要量比足月兒多

C:

答D:案：A

解析：早產(chǎn)兒特點(diǎn)的敘述;早產(chǎn)兒正處于宮內(nèi)迅速生長(zhǎng)發(fā)育期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量均

較高。早產(chǎn)兒體內(nèi)能量貯存較少，但從糞便中丟失的熱量較足月兒多，體表皮膚面用于

維持體溫的能量也增加糖仍然是早產(chǎn)兒主要供能營(yíng)養(yǎng)素，出生后無(wú)論雙糖或單糖在消化

道均易被產(chǎn)兒出生時(shí)肝糖原貯存不足而且體內(nèi)貯存的脂肪量少，出生后一段時(shí)間自己體

內(nèi)的脂肪來(lái)供給能量。蛋白質(zhì)的需要量比足月兒多，且體重越小，所需的蛋白質(zhì)越多。

但也不是起人過(guò)多時(shí)不但不能提高生長(zhǎng)發(fā)育速度反而會(huì)引起代謝性酸中毒、氮質(zhì)血癥等不

早產(chǎn)兒出生時(shí)，體內(nèi)維生素貯量低，胃腸道吸收能力較弱微量元素在早產(chǎn)兒體內(nèi)的貯存

量也少。p54

11、【單選題】大腦進(jìn)行能量代謝的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是（）

蛋白質(zhì)

碳水化合物

A:

B:

脂肪

核酸

C:

答D:案：B

解析：腦內(nèi)產(chǎn)生能量的主要物質(zhì)是葡萄糖。葡萄糖作為一種常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)

構(gòu)是由三個(gè)元素構(gòu)成，碳、氫、氧這三個(gè)元素，碳水化合物不是糖,糖屬于碳水化合物的

一種

12、【單選題】唯一可以在人體內(nèi)合成足量的維生素是（）

維生素A

維生素C

A:

維生素D

B:

維生素K

C:

答D:案：C

解析：維生素D是惟一可以在人體內(nèi)合成足量的維生素，主要來(lái)源是戶外活動(dòng)時(shí)陽(yáng)光中的

紫外線照射皮膚，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素I)。皮膚是人類合成和攝取維生素D最

理想的組織器官。p60

13、【單選題】不屬于佝僂病患者臨床表現(xiàn)的是（）

方顱

“X”形腿

A:

肋骨串珠

B:

臉色蒼白

C:

答D:案：D

解析：佝僂病的臨床表現(xiàn)主要在骨骼的變化、肌肉松弛和神經(jīng)精神癥狀。典型骨骼改

變：方顱、囟門(mén)晚閉、雞胸、漏斗胸、脊柱側(cè)彎、“O”形腿、“X”形腿等p64

14、【單選題】青春期攝食量明顯增加，其中脂肪供能約占總能量的（）

15%～20%

20%～25%

A:

25%～30%

B:

30%～35%

C:

答D:案：C

解析：人體需要的能量主要來(lái)自于膳食中的三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)（12-14%）、脂肪

（25-30%）、碳水化合物（55-65%）。p90

15、【單選題】學(xué)齡期兒童用眼頻繁，下列有助于維持正常視覺(jué)的食物是（）

黃綠色蔬菜

淡色蔬菜

A:

瓜類蔬菜

B:

根莖類蔬菜

C:

答D:案：A

解析：維生素A具有促進(jìn)學(xué)齡前兒兒童生長(zhǎng)，尤其對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要的作用。《中國(guó)居民

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A攝入量為600μg/d?？煽紤]每周攝人1

次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝

油，獲得可直接利用的視黃醇，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A

原胡蘿卜素。由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能大有限，青菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對(duì)維

生素C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失機(jī)對(duì)較低。維生素A安全攝入量上限UL值為

2000μg/d。p76-77

16、【單選題】根據(jù)身高標(biāo)準(zhǔn)體重法，青少年的肥胖度在30%～49%屬于（）

超重

輕度肥胖

A:

中度肥胖

B:

重度肥胖

C:

答D:案：C

解析：肥胖的判定：①肥胖度≥10%為超重，≥20-29%為輕度肥胖，≥30-49%為中度肥

胖，≥50%為重度肥胖。

17、【單選題】下列食物中可同時(shí)提供水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽及膳食纖維的食物是（）

糖果

蘋(píng)果

A:

瓜子

B:

奶酪棒

C:

答D:案：B

解析：水果、蔬菜可同時(shí)提供水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽及膳食纖維

18、【單選題】下列指標(biāo)中，老年人高于年輕人的是（）

血管彈性

A:

體脂率

基礎(chǔ)代謝率

B:

骨密度

C:

答D:案：B

解析：老年人體脂率高于年輕人是因?yàn)?，老年人由于膽汁酸分泌減少，酯酶?；钚越档?，

對(duì)脂肪的消化吸收功能下降;由于體內(nèi)脂力下質(zhì)分解排泄遲緩，血漿脂質(zhì)也升高，因而

老年人脂肪的攝入不宜過(guò)多，特別要限制高膽固醇、高飽和脂肪酸(SFA)的豬油、牛羊油

及奶油等動(dòng)物性脂肪及肝、腦、蛋黃等動(dòng)物性食物的攝人。p115

19、【單選題】下列不屬于糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）

提高鈉的攝入量

適當(dāng)節(jié)制飲食

A:

提倡高纖維飲食

B:

避免高糖食物

C:

答D:案：A

解析：妊娠糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)原則。①合理控制總能量；②三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例適

宜；③避免單雙糖等簡(jiǎn)單的攝入；④割高強(qiáng)度食物中的脂肪帶入；⑤保證充足的維

生素和微量元素的供給；⑥增加膳食纖維的攝入量

20、【單選題】下列不適合提供給高血壓患者的食物是（）

柑橘

香蕉

A:

大豆

B:

鹽漬果干

C:

答D:案：D

解析：攝入鉀、鈣、鎂:低鉀、低鈣、低鎂也是高血壓發(fā)病因素之一。分析研究表明，新

鮮食物含鉀高，而人工食品一般含鉀低，所以應(yīng)多進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，少吃鹽腌制品

等。如在高鈉飲食中加人鈣，或多吃一些含鈣的食物，那么血壓會(huì)有所降低。多吃含鎂的

食物，如堅(jiān)果、大豆、豌豆、谷物、海產(chǎn)品、深綠色武蔬菜和牛奶，也可降低血壓。p123

21、【單選題】母乳比牛乳含量高的成分是（）

酪蛋白

鹽分

A:

乳清蛋白

B:

蛋白質(zhì)總量

C:

D:

答案：C

解析：母乳比牛乳含量高的成分是乳清蛋白.p26

22、【單選題】運(yùn)動(dòng)員的合理補(bǔ)液原則是（）

少量少次

少量多次

A:

多量少次

B:

多量多次

C:

答D:案：B

解析：補(bǔ)液或補(bǔ)水的具體要求是：①飲水量以出汗量的80%為宜，不能單憑口感判斷；

②運(yùn)動(dòng)前10-15min，飲水400-600ml；③運(yùn)動(dòng)中采用少量多次，每隔20-30min補(bǔ)水

150-200ml，溫度以8-14°C為宜。

23、【單選題】下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)員夏季大量出汗時(shí)補(bǔ)液建議正確的是（）

飲料溫度應(yīng)低于4℃，幫助身體排汗降溫

因?yàn)槌龊沽烤薮?，一次可以豪?00ml

A:

運(yùn)動(dòng)量大，能量需求大，飲料可選擇高糖果汁

B:

補(bǔ)充的飲料中含18～25mmo/L的鈉鹽

C:

答D:案：D

解析：補(bǔ)液或補(bǔ)水的具體要求是：①飲水量以出汗量的80%為宜，不能單憑口感判斷；

②運(yùn)動(dòng)前10-15min，飲水400-600ml；③運(yùn)動(dòng)中采用少量多次，每隔20-30min補(bǔ)水

150-200ml，溫度以8-14°C為宜。補(bǔ)充的飲料中含18～25mmo/L的鈉鹽

24、【單選題】下列可能會(huì)引發(fā)阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征的是（）

肥胖

貧血

A:

痛風(fēng)

B:

營(yíng)養(yǎng)不良

C:

答D:案：A

解析：肥胖會(huì)引發(fā)阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征，肥胖患者咽腔內(nèi)部有較多脂肪沉積,包括

咽側(cè)壁、上腭、舌體脂肪沉積,會(huì)導(dǎo)致咽腔狹窄.此類患者夜間睡覺(jué)時(shí)肌肉松弛,出現(xiàn)氣道

塌陷陷，從而發(fā)生阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征。

25、【多選題】下列關(guān)于孕期膳食注意要點(diǎn)，正確的有（）

孕早期能量需要不增加，但仍需攝入適宜的蛋白質(zhì)

為預(yù)防神經(jīng)管畸形兒出生，備孕期及孕早期均需要補(bǔ)充葉酸

A:

孕中期蛋白質(zhì)的攝入在原來(lái)生理需求量基礎(chǔ)上再增加15g

B:

由于個(gè)體差異，不可機(jī)械要求所有孕婦進(jìn)食同樣多的食物

C:

孕末期增加鈣質(zhì)的攝入，同時(shí)保證足夠的維生素D供給

D:

答E:案：ABCDE

解析：孕期膳食注意要點(diǎn)：孕早期能量需要不增加，但仍需攝入適宜的蛋白質(zhì)、為預(yù)防神

經(jīng)管畸形兒出生，備孕期及孕早期均需要補(bǔ)充葉酸、孕中期蛋白質(zhì)的攝入在原來(lái)生理需求

量基礎(chǔ)上再增加15g、由于個(gè)體差異，不可機(jī)械要求所有孕婦進(jìn)食同樣多的食物、孕末期

增加鈣質(zhì)的攝入，同時(shí)保證足夠的維生素D供給p1-10

26、【多選題】嬰幼兒的能量消耗量主要包括（）

基礎(chǔ)代謝

食物特殊動(dòng)力作用

A:

活動(dòng)消耗

B:

生長(zhǎng)發(fā)育

C:

未被吸收利用的能量

D:

答E:案：ABCDE

解析：嬰幼兒能量消耗包括：①基礎(chǔ)代謝：指清醒、安靜、空腹?fàn)顩r下．環(huán)境溫度為18

－25℃時(shí)，維持人體生命基本生理活動(dòng)所需的最低能量；②食物特殊動(dòng)力作用；（消

化、吸收食物）③活動(dòng)消耗；（好動(dòng)多哭者多）④生長(zhǎng)發(fā)育；⑤未被吸收利用的能

量

27、【多選題】下列屬于增加腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素有（）

高血壓

心臟病

A:

高血脂

B:

糖尿病

C:

頸動(dòng)脈狹窄

D:

答E:案：ABCDE

解析：增加腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素有：高血壓、心臟病、高血脂、糖尿病、頸動(dòng)脈狹窄

p118-130

28、【多選題】需要賽前補(bǔ)糖增加體內(nèi)糖原儲(chǔ)備的運(yùn)動(dòng)有（）

射擊

長(zhǎng)距離游泳

A:

馬拉松

B:

鐵人三項(xiàng)

C:

跳遠(yuǎn)

D:

答E:案：BCD

解析：賽前補(bǔ)糖增加體內(nèi)糖原儲(chǔ)備的運(yùn)動(dòng)有;長(zhǎng)距離游泳、馬拉松、鐵人三項(xiàng)

29、【多選題】低溫或寒冷環(huán)境對(duì)機(jī)體的影響包括（）

胃液分泌增加，胃排空減慢

供能逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)、脂肪供能為主

A:

尿量增加，引起相對(duì)輕度脫水和失鹽

B:

對(duì)維生素A的需要量大量減少

C:

引起腎上腺素分泌增加，交感神經(jīng)興奮

D:

答E:案：ABCE

解析：低氧對(duì)胃腸功能的影響；食欲減退（發(fā)生機(jī)制：胃腸功能紊亂、中樞機(jī)制：抑制

食欲肽）；低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝能量消耗增加5-17%，總能量消耗增加5-25%；機(jī)體代謝

方式改變，由以碳水化合物供能為主變?yōu)橐缘鞍踪|(zhì)、脂肪供能為主；低溫環(huán)境對(duì)維

生素的需求增加；低溫環(huán)境對(duì)礦物質(zhì)的需求增加；低溫環(huán)境對(duì)蛋白質(zhì)供應(yīng)量無(wú)特

殊要求，達(dá)到正常供應(yīng)量的上限即可。低溫環(huán)境中，最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣和鈉;腎上

腺素分泌增加，交感神經(jīng)興奮

30、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述孕中期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)。

答案：（1）補(bǔ)充充足能量。（2）保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（3）維生素類需要增加，

如維生素A、維生素C和B族維生素等。（4）保證富含礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、碘等）的

食物攝入。

31、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童便秘的處理原則。

答案：（1）誘導(dǎo)餐后有節(jié)律的排空腸內(nèi)容物。（2）使用輕瀉劑，如乳糖，目的是作為

建立經(jīng)常排便習(xí)慣的起點(diǎn)，但不能長(zhǎng)期使用。（3）鼓勵(lì)食用高纖維的谷類早餐。（4）

鼓勵(lì)吃葉菜和帶莢的豆類。（5）鼓勵(lì)吃膳食纖維含量豐富的蔬菜和水果。

32、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述學(xué)齡期兒童的合理膳食制度。

答案：（1）進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)；一般可采用早中晚三餐制，兩餐間隔不超過(guò)5小時(shí)。

（2）各餐能量分配∶早餐應(yīng)占全日總熱量的30%～35%，午餐占40%，晚餐占25%～30%為

宜。（3）保證早餐質(zhì)量。（4）提倡課間加餐。（5）少吃零食，飲用清淡飲料，控制

食糖攝入。

33、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述不吃早餐對(duì)青少年的不利影響。

答案：（1）影響學(xué)習(xí)成績(jī)；不吃早餐或早餐能量低，腦細(xì)胞得不到充足的血糖供應(yīng)，影

響學(xué)習(xí)效率。（2）營(yíng)養(yǎng)攝入不足，嚴(yán)重者導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，引發(fā)貧血和其他營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

（3）導(dǎo)致肥胖。因?yàn)椴怀栽顼?，午餐前出現(xiàn)強(qiáng)烈空腹饑餓感，過(guò)量進(jìn)食導(dǎo)致能量過(guò)剩，

轉(zhuǎn)化為脂肪。（4）干擾消化功能，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。

34、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述老年人骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)治療建議。

答案：（1）合理補(bǔ)鈣∶飲食中攝入不足時(shí)，每天補(bǔ)鈣劑500～1000mg。（2）適宜的鈣磷

比∶比值應(yīng)高于2∶1。（3）充足的微量元素∶加補(bǔ)鋅和銅效果更好。（4）補(bǔ)充脂溶性

維生素∶活性維生素D3，足量的維生素K和適量的維生素A。（5）適量的蛋白質(zhì)。

（6）攝入植物化合物含量豐富的食物。

35、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員減重期的營(yíng)養(yǎng)要求。

答案：（1）保證基礎(chǔ)的能量供應(yīng)，每日的供能量至少為1500～2400千卡，具體視運(yùn)動(dòng)員

體重和運(yùn)動(dòng)量而定。（2）應(yīng)攝入低能量但營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的供能量，

減少食物中脂肪的比例，保證足夠的礦物質(zhì)、維生素。（3）絕對(duì)禁止服用利尿劑或藥物

來(lái)降體重。（4）當(dāng)男運(yùn)動(dòng)員體脂水平低于5%～7%，女運(yùn)動(dòng)員低于6%～10%時(shí)，不宜再減

體重。

36、【填空題】孕期保證適宜能量攝入的最佳方法是密切觀察孕婦每周_________的增加。

答案：體