2023-2024學(xué)年浙科版（2019）必修1 3-2 酶是生物催化劑 課件

第二節(jié)酶是生物催化劑細(xì)胞的代謝為什么能在溫和的條件下有序而高效的進(jìn)行？酶的催化酶酶的化學(xué)本質(zhì)是？酶在哪里產(chǎn)生？酶的作用是什么？請列舉你知道的酶...閱讀書本p70消化酶：唾液淀粉酶、胃蛋白酶等溶酶體內(nèi)水解酶光合酶呼吸酶……酶的名稱說明了酶的來源、底物、功能。水解酶：大分子

多個小分子合成酶：多個小分子

大分子酶化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)少數(shù)是RNA合成原料合成場所來源一般來說，活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶生理功能具有生物催化作用氨基酸核糖核苷酸核糖體細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、線粒體、葉綠體(真核生物)如何探究酶的催化作用？自變量：酶的有無材料：金屬籠、肉、鷹胃液中有一種能消化肉的物質(zhì)一段時間鷹吞食金屬籠的實驗1783年斯帕蘭扎尼：酶的發(fā)現(xiàn)歷程1783年1836年1857~1869年1897年1917~1926年1971年斯帕蘭扎尼“鷹吞食金屬籠”實驗施萬證明胃的化學(xué)消化、研究酒精發(fā)酵巴斯德和李比希關(guān)于酒精發(fā)酵的爭論畢希納用酵母提取液做發(fā)酵實驗薩姆納爾：脲酶是蛋白質(zhì)切赫、奧特曼：少數(shù)酶是RNA酶的定義：酶是由

產(chǎn)生的具有

作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是

，少部分酶是

。酶是由

活細(xì)胞產(chǎn)生的具有

催化

作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是

蛋白質(zhì)

，少部分酶是

RNA

。酶是如何促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)的？思考：1、圖中是合成酶還是水解酶？2、在化學(xué)反應(yīng)過程中酶是否提供能量？3、酶是否發(fā)生形變，酶失活了嗎？1g蔗糖酶在1min內(nèi)使多少克蔗糖水解，就代表蔗糖酶的活性是多少。酶活性：單位質(zhì)量的酶在單位時間內(nèi)消耗的底物的量或產(chǎn)物的生成量。酶的催化功能具有什么特性呢？專一性實驗材料實驗自變量實驗步驟觀察指標(biāo)不同底物，同一種酶不同種酶，同一底物酶具有高效性，用量不需要太多淀粉在0.3%的NaCl中溶解度最大，阻止淀粉溶液老化因為唾液淀粉酶的最適溫度是37℃無現(xiàn)象無現(xiàn)象無現(xiàn)象無現(xiàn)象紅黃色紅黃色步驟2~3可以檢驗淀粉、蔗糖與本尼迪特試劑能否發(fā)生特異性顏色反應(yīng)實驗結(jié)論：酶具有專一性（一種酶只能催化一種底物或少數(shù)幾種相似底物的反應(yīng)）1、某些減肥藥添加脂肪酶來催化脂肪的水解，如果直接食用脂肪酶可以使其發(fā)揮作用嗎？2、含蛋白酶的洗衣粉可以清洗有牛奶漬的純羊毛衣嗎？課堂練習(xí)與思考酶的催化功能具有什么特性呢？高效性實驗材料實驗自變量實驗步驟觀察指標(biāo)無機(jī)催化劑VS酶實驗步驟：12取兩支試管，編號后各加入2%的過氧化氫溶液3mL2%的過氧化氫溶液3mL2%的過氧化氫溶液3mL2.1號試管中加入新鮮的雞肝勻漿或馬鈴薯勻漿少許，將試管口塞上橡膠塞（注意：試管口不要對著人）1雞肝勻漿或馬鈴薯勻漿含有大量的過氧化氫酶，且活性高新鮮土豆新鮮雞肝3.2號試管中加入二氧化錳少許，將試管口塞上橡膠塞2二氧化錳或者氯化鐵4.觀察兩支試管中發(fā)生的變化21觀測指標(biāo)：氣泡產(chǎn)生速率5.打開兩支試管的橡膠塞，將點燃后無明火的衛(wèi)生香放在試管口處，觀察現(xiàn)象21氣泡產(chǎn)生較明顯衛(wèi)生香復(fù)燃明顯結(jié)論：酶的催化作用相較于無機(jī)催化劑催化作用強，具有高效性。能量反應(yīng)物生成物活躍狀態(tài)活化能酶的作用原理酶的作用原理：降低反應(yīng)的活化能。abcd反應(yīng)過程能量初態(tài)（反應(yīng)物）終態(tài)（產(chǎn)物）活躍狀態(tài)①①沒有酶催化②酶催化②生成物的量時間畫出酶促反應(yīng)與無酶反應(yīng)的相應(yīng)曲線0反應(yīng)速率時間0酶的催化功能受多種條件的影響pH、溫度、某些化合物過酸和過堿會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而失活酶的活性受到PH的影響不同的酶最適pH不同過酸過堿，酶變性失活探究pH影響過氧化氫酶活性的實驗裝置閱讀教材P75活動“探究影響酶催化功能的因素——PH對過氧化氫酶的影響”實驗步驟：1.水槽加水至快滿為止新鮮肝臟勻漿的培養(yǎng)皿*注意：放入濾紙片時，濾紙片不要碰到反應(yīng)小室的瓶口2.取大小相同的8片濾紙片放在盛有新鮮肝臟勻漿的培養(yǎng)皿中浸泡1min，然后用鑷子夾起濾紙片，貼靠在培養(yǎng)皿上，是多余的勻漿流盡3.將兩片含有酶的濾紙片小心放入反應(yīng)小室的一側(cè)內(nèi)壁上，使濾紙片粘在內(nèi)壁上pH5.0的緩沖液2mL+2mL3%的過氧化氫溶液*注意：加入溶液時，切勿使溶液接觸貼在內(nèi)壁上的濾紙片*每隔30s讀取量筒中水平面的刻度一次，共進(jìn)行4次，記錄結(jié)果測量在pH6.0、pH7.0、pH8.0下過氧化氫在酶的催化下所釋放的氣體量2、過氧化氫酶量ph準(zhǔn)確度

反應(yīng)時間計數(shù)

操作失誤3、調(diào)小ph梯度溫度對酶活性的影響曲線a：溫度升高，反應(yīng)物分子具有的能量增加，反應(yīng)速度加快；曲線b：酶是蛋白質(zhì)，酶分子隨溫度的升高而發(fā)生空間結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致熱變性，升到一定溫度，酶就完全失去活性；曲線c：兩個作用疊加在一起，使得酶所催化的反應(yīng)表現(xiàn)出最適溫度。

酶空間結(jié)構(gòu)改變一定會失活嗎？酶-底物復(fù)合物低溫抑制酶活性，酶要低溫保存纖維素酶能夠降解植物細(xì)胞壁和細(xì)菌細(xì)胞壁。（×）能合成酶的細(xì)胞一定都能合成ATP。（√）酶是催化化學(xué)反應(yīng)的催化劑，也是生命活動的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。（×）酶的專一性體現(xiàn)在一種酶只能催化一種底物或少數(shù)幾種相似底物的反應(yīng).(√)酶與底物結(jié)合后，空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變。（√）酶能極大降低某些化學(xué)反應(yīng)所需要的條件。（√）探究蛋白酶的專一性，可用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測。（×）酶的活性增強，產(chǎn)物的生成量增加。（×）各種酶分子活性均與肽鏈空間結(jié)構(gòu)直接相關(guān)。（×）蛋清中的蛋白質(zhì)分子比蛋白塊中的蛋白質(zhì)分子更容易被蛋白酶水解。（×）隨著溫度降低，酶促反應(yīng)的活化能下降。（×）利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液驗證酶的專一性。（×）酶制劑適于低溫（0-4℃）下保存，是因為低溫時酶活性很低，但空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。（√）不能將淀粉溶液與淀粉酶溶液混合后，再在不同溫度下處理，應(yīng)將每組的淀粉溶液和淀粉酶溶液在相應(yīng)的溫度下處理一段時間后，再混合。（√）用淀粉酶水解淀粉實驗驗證溫度影響酶活性，不宜用本尼迪特試劑做指示劑，因為本尼迪特試劑與還原糖只有在加熱的條件下才有磚紅色，而該實驗需要嚴(yán)格控制不同的溫度。（√）驗證溫度影響酶活性，不宜選用過氧化氫酶催化H2O2分解實驗，因為過氧化氫酶催化的底物在加熱的條件下分解也會加快。（√）25．酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個反應(yīng)的底物。（√）1、如何驗證酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)？雙縮脲試劑；用蛋白酶檢驗看是否水解揭開