2023年食品安全管理人員業(yè)務水平考核試卷（含答案）

…題…………. 2023年食品安全治理人員業(yè)務水平考核試卷含答案答…… 留意事項：…… 1、考試時間：90100…位… 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單…準. 3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答?！?一、單項選擇題〔45145〕……… 1、依據市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查〔 〕。…… A、1次…不 B、2次…… C、3次… D、4次…姓.… 2、生產、銷售國家為防控疾病等特別需要明令制止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十名… 三條的規(guī)定以〔 〕定罪懲罰。姓.… A.生產銷售不符合安全標準的食品罪…內 B.生產銷售劣質食品罪… C.生產銷售“三無”食品罪…… D.生產、銷售有毒、有害食品罪… 3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其構造及位置應能使貯存的食品和物品距…… 離墻壁、地面至少在〔 〕以上，以利空氣流通及物品搬運?！?A、10cm線… B、15cm… C、20cm…… D、25cm… 4、食品生產經營者、食品德業(yè)協(xié)會覺察食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當馬上向〔 〕…… 報告。〕封 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門…縣… …〔… C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門…D.衛(wèi)生行政部門…… 5食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)準清潔操作區(qū)一般操作區(qū)下面哪項屬于準清潔操作區(qū)〔 〕… A、切配場所密… B、餐用具清洗消毒場所……

C、餐用具保潔場所D、食品庫房6、有礙食品安全的疾病包括〔 〕。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，〔 〕并與屋頂保持確定距離且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放8、企業(yè)應〔 〕組織生產人員及有關人員進展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、餐飲效勞食品安全治理員是指經統(tǒng)一培訓考核合格在餐飲效勞單位從〔 A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理10、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔 〕年。A.1B.2C.3D.411、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款〔 〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應當〔 〕。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔 〕。第1頁共8頁第第2頁共8頁A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期〔 〕年。A、2B、3C、5D、1015、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔〕。檢查覺察安全隱患，應當準時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是16、大多數細菌都能在〔 〕范圍內快速生長生殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下18、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要轉變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證》〔 〕手續(xù)。A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更19、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立〔 〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔

20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進展治療的單位應當準時向事故發(fā)生地〔 〕報告。A.縣級安全生產監(jiān)視部門縣級衛(wèi)生行政部門縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是〔 〕。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結實材質，能夠自動關閉22、承受國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進展抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起〔 〕內申請復檢。3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起〔 〕個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔 〕。A、加工前覺察有腐敗變質的，可連續(xù)進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、不得使用〔 〕及來源不明的食品添加劑。A.無標識標識不清標識不符合要求D.以上都是26、《餐飲效勞許可證》的有效期為( )年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔 〕定罪懲罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、以下哪種情形可免予懲罰〔 〕。履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、食品〔 〕對其生產經營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產者C.生產經營者D.從業(yè)者30、在保健食品或者其他食品中，〔 〕，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會消滅不同程度降低的現象，稱為〔 〕。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實施日常檢查，假設違反一般項的，應當即作出如下處理結論〔 〕。A.作出“符合要求”的結論列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應當〔 〕。馬上將其辭退將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變34、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法：〔 〕。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲效勞活動的，《餐飲效勞許可證》有效期不超過〔 〕。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、以下哪個物料應專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：〔〕。A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的打算，應當自作出打算之日起〔 〕內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息〔 〕。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日39、品站的選址要求〔 〕。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經營場所內或四周開設B.具有固定經營場所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經營場所四周開設D.以上都是40、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔 〕。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款41、〔 〕部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質量監(jiān)視42、廠區(qū)應〔 〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚攏和滋生。不定期B.定期C.定期或在必要D.必要43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔 〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、預包裝食品標簽的全部內容，應符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)相應產品標準國家法律、法規(guī)和強制性標準國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準45、以下有關餐飲效勞食品安全標準要求中，說法不正確的選項是〔 〕。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境干凈B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔一、多項選擇題〔本大題共202401、以下哪些屬于食品安全標準內容：〔 〕。食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體安康物質的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。A、血常規(guī)檢驗數據

B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物3、以下哪種食品屬于制止生產經營的食品〔〕。A.腐敗變質的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類依據國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的食品4、日常操作中易導致食源性疾病的危急因素有〔 〕。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用5、食品安全評估結果得出食品擔憂全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當馬上〔 〕。A、實行措施確保該食品停頓生產經營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停頓食用C、銷毀相關食品D、爭論改進生產工藝方法6、食物中毒的特點是〔 〕。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染7、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明〔 〕。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能8、以下關于餐飲效勞供給者違法責任規(guī)定的說法正確的選項是〔 〕。在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當賜予行政懲罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)視治理部門應當分別裁量，合并懲罰造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬于“情節(jié)嚴峻”C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”9、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔 〕。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；第4頁共8頁D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物10、以下哪些是制止生產經營的食品：〔 〕。A、農藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品11、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔 〕。A.原料腐敗變質B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔 〕。A.承受材質、外形、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、重大活動食品安全的根本原則是( )。A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)視與指導相結合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則14、預防細菌性食物中毒應實行三項根本措施〔 〕。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、把握細菌生殖D、殺滅病原菌15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應承受便于清洗的〔〕輔設，路面平坦，不積水，不起塵，其他暴露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、以下哪些屬于食品生產企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：〔 〕。名稱、規(guī)格、數量生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容17、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔 〕。

A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改進劑18、樣品確認應遵循的原則是( )。A、對直接從生產者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必需進展確認C、跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)視機構幫助確認D、散裝食品必需進展確認19、正確清洗餐用具的方法包括〔 〕。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在確定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1、〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。2、〔 〕餐飲單位從個體工商戶處選購食品時，應當查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。3、〔 〕食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不需要重辦理許可手續(xù)。4、〔 〕回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的狀況下可以作為食品原料進展生產5〔 食用農產品集中交易市場是指銷售食用農產品的批發(fā)市場和零售市場(含農貿市場)。6、〔 〕食堂操作間地面應防水防滑平坦，不得有坡度。7、〔 〕任何單位和個人有權舉報餐飲效勞許可實施過程中的違法行為。8、〔 〕食品經營者選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。9、〔 〕食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。10、〔 〕凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。11、〔 〕餐用具清洗消毒場所