賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度

賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度（精選18篇）賓館工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,自覺搞好個人衛(wèi)生,保持良好形象。以下是小編為大家收集的賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度（精選18篇），希望能夠幫助到大家。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度1一、賓館衛(wèi)生管理制度總則1、賓館場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。二、客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑："一片凈消毒片，"優(yōu)氯凈"消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶倍儲存柜5、程序(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；(2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片"一片凈"消毒片；(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上；(5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒；(6)打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三、餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、賓館衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度2一、主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。二、從業(yè)人員健康檢查制度1.賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。三、個人衛(wèi)生制度1.應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。2.不得穿戴工作衣帽進入廁所。3.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。4.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。5.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度3一、建立客房清掃制度。二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高溫、高濕、化學氣體排出室外。四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒柜。七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。1、制度化：旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。2、程序化：一洗滌、二消毒、三存放。3、標準化：設專(兼)職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。八、洗衣房的工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。程序是：收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消后的物品受到二次污染。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度4一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾(枕套)、并送出房間。四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干干凈凈。八、衛(wèi)生間的整理和清掃：先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗(消毒保持10-15分鐘)然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最后濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數(shù)之比不低于3：1，干凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一周，星級賓館還用執(zhí)行星級賓館有關床上用品更換規(guī)定，并應做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應無污跡、破洞、毛發(fā)?？头績刃l(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛(wèi)生潔具應配備有明顯區(qū)分標記的情節(jié)工具、抹布，不得混放混用。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即提供。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度5從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理(一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作?？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷。二、衛(wèi)生知識培訓管理(一)從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗賓館衛(wèi)生規(guī)章制度賓館衛(wèi)生規(guī)章制度。三、個人衛(wèi)生管理(一)從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。(二)從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(一)清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。(三)清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常。(四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅尽?五)清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(六)潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。(七)客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。(八)客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。(九)清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。(十)棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度6為提高賓館衛(wèi)生，為顧客提供清新，整潔的消費環(huán)境，特制定以下制度：一、每天早晨，各個樓層對各自負責的工作區(qū)域進行打掃，包括樓道衛(wèi)生、樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換，滅火器的抹塵，各樓區(qū)域的花區(qū)定時澆水，如有任何一項不按時清理，每人每次扣10元。二、客房內不能出現(xiàn)死角衛(wèi)生，其中包括門后，電腦桌后，床底。空調定時清理，大房間內沙發(fā)套，窗簾定時清洗，麻將桌牌要擺放有序.桌底要清掃。如有一項不按時清理，每人每次扣10元。三、客房內抹塵要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣10元。四、客房內蓋杯，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，，飲水機桶要更換及時，違者每次扣5元。五、客房內門，衛(wèi)生間門，開關，壁燈每天都要抹塵，墻壁污點及時清理，違者每次扣5元。六、客房內床單被罩做到一客一換，其中包括鐘點房，損壞的布草要及時更換，以便使用。不退的房間客人不在時，必須更換床單，被罩。如接到客人因此投訴，每人扣10元。七、客房內空調水及時倒掉，違者罰5元，造成嚴重后果的，處罰加重.尤其是夏天。八、客房內拖鞋清理干凈，放入鞋柜，擺放消毒條，違者扣5元。九、衛(wèi)生間內馬桶清理干凈，表面不得有水漬，尿漬，桶內不得有大便殘留，每天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。十、衛(wèi)生間洗漱用品應齊全，如發(fā)現(xiàn)漏配任何一樣，每次扣5元。十一、衛(wèi)生間頂，墻壁或玻璃門清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發(fā)現(xiàn)每次扣5元。十二、服務員查房時應仔細快捷，如發(fā)現(xiàn)漏查商品自己承擔，漏配商品每次扣10元，沒補齊的商品及時上報前臺。十三、打掃衛(wèi)生時，不得用熱水，如發(fā)現(xiàn)一次扣20元。十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發(fā)現(xiàn)每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守，若違反嚴格按照制度執(zhí)行，不留任何情面。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度7一、衛(wèi)生管理組織構成：組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度(具體負責：鄒靜)(一)從業(yè)人員健康管理1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經考核后才能上崗。2、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。(二)個人衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負責：馮忠茹)1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;2、清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負責：向彩霞)1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度(具體負責：鄒靜)1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。5、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度8一、目的為提高日順賓館衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。二、內容1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個人衛(wèi)生管理標準：(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于賓館食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。三、考核1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照賓館相關制度進行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度9一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。五、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度10第一節(jié)客房清掃作業(yè)管理一、不同類型房間的清掃要求二、不同類型房間清掃的先后順序(一)淡季時的清掃順序1、總臺指示要盡快打掃的'房間2、門上掛有“請速打掃”(makeuproomImmediately)牌的房間。3、走客戶(check-out)。4、“VIP”房。5、其他住客房。6、空房。(二)旺季時的清掃順序1、空房。空房可以在幾分鐘內打掃完畢，以便盡快交由總臺出租。2、總臺指示要盡快打掃的房間3、走客房間(check-out)。4、門上掛有“請速打掃”(makeuproomImmediately)牌的房間。5、重要客人(VIP)的房間。6、其他住客房間。三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準(一)客房清掃的一般原則1、從上到下。2、從里到外。3、先鋪后抹。4、環(huán)形清理。5、干濕分開。(二)房間清潔衛(wèi)生標準1、眼看到的地方無污跡。2、手摸到的地方無灰塵。3、設備用品無病毒。4、空氣清新無異味。5、房間衛(wèi)生達“十無”。四、客房清潔劑的種類及使用范圍(一)按清潔劑的化學性質劃分1、酸性清潔劑2、堿性清潔劑3、中性清潔劑(二)按用途劃分1、多功能清潔劑2、三缸清潔劑3、玻璃清潔劑4、金屬拋光劑5、家具蠟6、空氣清新劑7、殺蟲劑五、客房清掃時的注意事項1、“Housekeeping”，同時要注意敲門的`聲音大小適中，不可過急，力度過大。2、整理房間時，要將房門開著。3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志(特別是客人的書刊)4、不得使用客房內設施5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。6、清潔客房用的抹布應分開使用7、注意做好房間檢查工作8、不能隨便處理房內“垃圾”9、浴簾要通風透氣10、電鍍部位要完全擦干11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用12、拖鞋應擺放在床頭柜下13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人14、損壞客人的物品時15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈第二節(jié)客房的計劃衛(wèi)生客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。一、計劃衛(wèi)生的組織1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除二、計劃衛(wèi)生的管理(一)計劃衛(wèi)生的安排(二)計劃衛(wèi)生的檢查(三)計劃衛(wèi)生的安全問題第三節(jié)客房清潔質量的控制一、強化員工的衛(wèi)生意識搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級賓館的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為賓館的衛(wèi)生標準，賓館的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準三、嚴格檢查制度(一)建立客房的逐級檢查制度1、服務員自查2、領班普查(1)領班查房的作用拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。第四節(jié)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)一、公共區(qū)域的范圍二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當廣。其次，公共區(qū)域的客流量非常大，客人活動頻繁，這就給公共區(qū)域的清潔工作帶來不便3和困難。最后，公共區(qū)域的清潔工作繁瑣復雜，工作時間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛(wèi)生質量不易控制。三、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的內容(一)大堂的清潔1、大堂地面的清潔2、扶梯、電梯清潔3、大堂家具清潔4、銅器上光(二)賓館門庭清潔(三)餐廳、酒吧、宴會廳的清潔(四)其他區(qū)域的清潔衛(wèi)生(五)綠化布置及清潔養(yǎng)護賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度11為貫徹實施《食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，鞏固國家衛(wèi)生城市成果，創(chuàng)造一個良好的生產經營和生活環(huán)境，更好地為賓客服務，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。一、賓館經營嚴格接受當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》，并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。二、賓館營業(yè)嚴格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理，對從業(yè)服務人員按“衛(wèi)生管理條例”進行健康檢查，且接受衛(wèi)生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務工作。三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查，患有“五病”者，即調離原工作崗位。四、賓館加強服務員的衛(wèi)生知識培訓，明確清潔衛(wèi)生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。五、賓館的自配水源與二次供水水質要符合國家飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。六、保持公共場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗通風換氣。七、確保入宿客人的身心健康，保證環(huán)境舒適，無污染，賓館設置無煙樓層。八、服務人員個人衛(wèi)生嚴格實行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。設置員工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。九、制定各部門崗位衛(wèi)生責任制，劃分衛(wèi)生區(qū)域，專人負責，抓落實。十、為客人健康負責，加強食品衛(wèi)生安全管理，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。十一、加強賓館客房衛(wèi)生管理，設置專用消毒間和保潔柜?？头看采嫌闷贰耙豢鸵粨Q”，長住客“三天一換”。茶具衛(wèi)生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布，按規(guī)范程序操作。十二、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。十三、認真執(zhí)行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度121、房門（1）門鎖開啟時轉動是否靈活。（2）開門是否有聲音。（3）門后磁吸是否起作用。（4）防盜鏈是否完好無損。（5）門后是否有火警示意圖。（6）門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌2、衣柜（1）是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。（2）棉被折迭是否整齊。（3）行李架是否按要求擺放。（4）藤籃上的物品（鞋拔、衣刷、鞋頂?shù)龋┦欠颀R全。（5）衣柜的自動開關電燈是否操作正常。（6）衣架竿是否有積塵。3、組合柜（1）抽屜是否活動自如，內部有無積塵。（2）購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充。（3）煙灰缸是否干凈，火柴是否用過。（4）家具表面有無脫色和破損。（5）文具夾內物品是否齊全。（6）梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵。（7）電視機是否工作正常，頻道是否都已調好。4、冰箱（1）各類小型飲食品是否齊全。（2）冰箱內外是否清潔衛(wèi)生。5、天花板（1）有無裂縫、漏水或有霉點的現(xiàn)象。（2）墻角有無蜘蛛網。6、啡臺（1）啡臺是否平穩(wěn)。（2）冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。（3）茶葉盒內茶葉是否齊全。7、落地燈（1）開關是否正常。（2）燈罩接縫處是否放在后部。（3）燈泡是否有積塵。（4）燈罩是否清潔8、垃圾桶（1）有無垃圾。（2）垃圾桶內外是否清潔。9、墻壁（1）墻紙是否有污漬或破損。（2）燈具是否有手指印或污漬。10、空氣調節(jié)（1）調節(jié)器是否撥在平行線之下1/3的地方。（2）溫度是否適中。（3）風口是否發(fā)出響聲及藏有灰塵。11、電話（1）電話是否操作正常。（2）電話機及電話線是否清潔衛(wèi)生。12、床（1）床鋪是否鋪迭完美、平整。（2）床鋪是否清潔衛(wèi)生而無破損。13、圈椅（1）座墊布料有無破損。（2）座墊下是否藏有紙屑及灰塵。14、屏風壁面（1）是否懸掛正常。（2）有無積塵。15、地毯（1）有無破損。（2）清潔程序如何？（3）地毯邊是否有積塵。（4）有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度131、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。3、負責前廳內外衛(wèi)生。4、負責公共區(qū)域內衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。5、負責客用電梯內外衛(wèi)生。6、負責對公共區(qū)域內地毯、地墊吸塵、去漬。7、負責公共區(qū)域內植物的葉面、花盆內外衛(wèi)生。8、負責公共區(qū)域內玻璃清潔。9、負責賓館外圍衛(wèi)生。10、負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。11、負責公共區(qū)域內日常抹灰工作。12、負責公共區(qū)域內其他日常衛(wèi)生清潔。13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度141、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。2、不得使用賓館物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關責任人承擔。10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度15一、總則1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監(jiān)督職責；3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營，必須予以高度重視。二、服務要求1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行服務合同。2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。三、衛(wèi)生要求1.餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰；2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；四、餐飲用具、設備的使用1.各類餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發(fā)現(xiàn)，照價賠償。5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；五、原料采購索證登記要求餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協(xié)議。2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，餐廳不得加工、使用。6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2.飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3.飯菜留樣必須堅持48小時。4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任；八、用餐標準及把控1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續(xù)者餐費由個人承擔。4.因公外來就餐人員，由相應聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續(xù)，不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。11.每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度16一、個人衛(wèi)生：按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩