什么是丙二醇？丙二醇有什么用途？它的毒性是什么

近期，浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的一份公示中提到，在2022年第4期進(jìn)行的食品抽檢檢驗(yàn)時(shí)，檢出新疆麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的2批次純牛奶為不合格產(chǎn)品，其中不合格的項(xiàng)目為丙二醇?？吹竭@則消息后，我想應(yīng)該有很多網(wǎng)友不淡定了，心中肯定會(huì)有本文題目中描述的“三連問(wèn)”。食品安全大于天，下面筆者就帶大家了解一下這個(gè)在人們?nèi)粘Ｉ钪?，既熟悉又陌生的化學(xué)物質(zhì)。丙二醇的分子式為C3H8O2，有兩種穩(wěn)定的同分異構(gòu)體，即1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，在化工領(lǐng)域應(yīng)用最多的則是1,2-丙二醇。這種化學(xué)物質(zhì)的基本特征是無(wú)色、無(wú)味和無(wú)臭，易燃燒，吸水性很強(qiáng)，能夠與水、乙醇以及其他多種有機(jī)溶劑任意混溶，而且丙二醇的毒性較低。正因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)具有上述性質(zhì)，在化工、食品以及化妝品生產(chǎn)等領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用。比如，在化工方面，是生產(chǎn)環(huán)氧樹(shù)脂、聚氨酯樹(shù)脂、不飽和聚酯樹(shù)脂的重要原料；在食品領(lǐng)域，可以作為香精、食用色素的高效溶劑，同時(shí)也可以用作防霉劑和水果催熟防腐劑。另外，一些防凍劑、食品機(jī)械潤(rùn)滑劑等產(chǎn)品中，也經(jīng)常以丙二醇為主要原料。目前丙二醇的主要制備方法包括環(huán)氧丙烷直接水合法、環(huán)氧丙烷間接水合法、丙烯直接催化氧化法等。由于丙二醇的化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，因此長(zhǎng)期正確存放的話不易變質(zhì)，但是由于它的較強(qiáng)吸水性，因此貯存容器的開(kāi)口處容易潮濕，經(jīng)常選用鍍鋅鐵桶、鋁材或不銹鋼容器。那么，為什么牛奶這種我們直接喝的飲品中，會(huì)添加丙二醇呢？原來(lái)，在幾十年前，有科學(xué)家通過(guò)研究分析發(fā)現(xiàn)，丙二醇能夠降低糖原異化中氨基酸的消耗量，而這部分沒(méi)有被消耗的氨基酸，既可以提高奶牛乳腺中蛋白質(zhì)的合成效率，同時(shí)也會(huì)增加牛奶中蛋白質(zhì)的含量。因此，不少奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中，會(huì)在飼料中添加適量的丙二醇，既能預(yù)防奶牛的脂肪代謝異常問(wèn)題，同時(shí)也能提高牛奶的產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量。不過(guò)，丙二醇無(wú)論是在人體，還是在奶牛的體內(nèi)，都會(huì)通過(guò)一定的生化反應(yīng)發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化，因此，奶牛在攝入含有丙二醇的飼料后，并不會(huì)在牛奶中出現(xiàn)。因此，上面提出的牛奶中檢出了丙二醇這種情況，極有可能是后期人工添加進(jìn)去的。那么，丙二醇這種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體會(huì)有危害嗎？通常情況下，丙二醇這種物質(zhì)對(duì)人體的刺激性和毒性都很小，要不然也不可能廣泛應(yīng)用于食品和化妝品領(lǐng)域。曾經(jīng)有研究機(jī)構(gòu)拿大鼠做了實(shí)驗(yàn)，通過(guò)靜脈注射和口服的方式，得出丙二醇對(duì)大鼠的半數(shù)致死量（LD50）分別為7000毫克/公斤和2500毫克/公斤，可以看出其毒性要比其他一些常見(jiàn)的毒素低得多。所以，在世界各國(guó)所執(zhí)行的化學(xué)品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)中，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)將其列為危險(xiǎn)化學(xué)品的，多數(shù)是按照一般低毒化學(xué)品進(jìn)行貯運(yùn)管理。但是，我們應(yīng)該看到，低毒并不意味著無(wú)毒，也就是說(shuō)仍然會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一些潛在的影響。還是那句話，拋開(kāi)劑量談毒性是“耍流氓”。我國(guó)目前在食品領(lǐng)域，關(guān)于丙二醇的安全攝入量，執(zhí)行的是國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組制定的標(biāo)準(zhǔn)，即每天每公斤體重的攝入量不超過(guò)25毫克。對(duì)于體重為70公斤的成年人來(lái)說(shuō)，每天的最大攝入量不超過(guò)1.75克。目前，在蛋糕等面點(diǎn)食品生產(chǎn)領(lǐng)域，使用丙二醇作為添加劑時(shí)，采用的做法基本上是每公斤食品中含量不超過(guò)3克，也就是說(shuō)體重70公斤的人，一次性吃進(jìn)一斤蛋糕是能夠確保丙二醇的安全范圍的。不過(guò)，丙二醇作為食品添加劑，根據(jù)相關(guān)國(guó)標(biāo)，其添加的范圍是明確的，其中包括生濕面制品、中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、月餅等。可以看出，在牛奶中含有或者后期添加丙二醇是不符合我國(guó)相關(guān)規(guī)定的，這也是為什么新疆麥趣爾兩批次牛奶產(chǎn)品中被檢出含有丙二醇，即被判定為不合格產(chǎn)品的原因，雖然兩批次產(chǎn)品中的丙二醇含量只有0.32克/公斤，遠(yuǎn)低于面點(diǎn)食品的3克/公斤。雖然丙二醇毒性較小，但是過(guò)量攝入，仍然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良后果，比如過(guò)量的丙二醇在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)形成乳酸，大量的乳酸如果不能及時(shí)排出體外，會(huì)有幾率形成血液和腎臟的中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致心率過(guò)低、呼吸受阻、肌無(wú)力、反應(yīng)變慢，甚至?xí)ヒ庾R(shí)。因此，此