什么是丙二醇？丙二醇有什么用途？它的毒性是什么

近期，浙江省慶元縣市場監(jiān)管局發(fā)布的一份公示中提到，在2022年第4期進(jìn)行的食品抽檢檢驗(yàn)時，檢出新疆麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的2批次純牛奶為不合格產(chǎn)品，其中不合格的項(xiàng)目為丙二醇?？吹竭@則消息后，我想應(yīng)該有很多網(wǎng)友不淡定了，心中肯定會有本文題目中描述的“三連問”。食品安全大于天，下面筆者就帶大家了解一下這個在人們?nèi)粘Ｉ钪?，既熟悉又陌生的化學(xué)物質(zhì)。丙二醇的分子式為C3H8O2，有兩種穩(wěn)定的同分異構(gòu)體，即1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，在化工領(lǐng)域應(yīng)用最多的則是1,2-丙二醇。這種化學(xué)物質(zhì)的基本特征是無色、無味和無臭，易燃燒，吸水性很強(qiáng)，能夠與水、乙醇以及其他多種有機(jī)溶劑任意混溶，而且丙二醇的毒性較低。正因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)具有上述性質(zhì)，在化工、食品以及化妝品生產(chǎn)等領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用。比如，在化工方面，是生產(chǎn)環(huán)氧樹脂、聚氨酯樹脂、不飽和聚酯樹脂的重要原料；在食品領(lǐng)域，可以作為香精、食用色素的高效溶劑，同時也可以用作防霉劑和水果催熟防腐劑。另外，一些防凍劑、食品機(jī)械潤滑劑等產(chǎn)品中，也經(jīng)常以丙二醇為主要原料。目前丙二醇的主要制備方法包括環(huán)氧丙烷直接水合法、環(huán)氧丙烷間接水合法、丙烯直接催化氧化法等。由于丙二醇的化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定，因此長期正確存放的話不易變質(zhì)，但是由于它的較強(qiáng)吸水性，因此貯存容器的開口處容易潮濕，經(jīng)常選用鍍鋅鐵桶、鋁材或不銹鋼容器。那么，為什么牛奶這種我們直接喝的飲品中，會添加丙二醇呢？原來，在幾十年前，有科學(xué)家通過研究分析發(fā)現(xiàn)，丙二醇能夠降低糖原異化中氨基酸的消耗量，而這部分沒有被消耗的氨基酸，既可以提高奶牛乳腺中蛋白質(zhì)的合成效率，同時也會增加牛奶中蛋白質(zhì)的含量。因此，不少奶牛在飼養(yǎng)過程中，會在飼料中添加適量的丙二醇，既能預(yù)防奶牛的脂肪代謝異常問題，同時也能提高牛奶的產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量。不過，丙二醇無論是在人體，還是在奶牛的體內(nèi)，都會通過一定的生化反應(yīng)發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化，因此，奶牛在攝入含有丙二醇的飼料后，并不會在牛奶中出現(xiàn)。因此，上面提出的牛奶中檢出了丙二醇這種情況，極有可能是后期人工添加進(jìn)去的。那么，丙二醇這種化學(xué)物質(zhì)，對人體會有危害嗎？通常情況下，丙二醇這種物質(zhì)對人體的刺激性和毒性都很小，要不然也不可能廣泛應(yīng)用于食品和化妝品領(lǐng)域。曾經(jīng)有研究機(jī)構(gòu)拿大鼠做了實(shí)驗(yàn)，通過靜脈注射和口服的方式，得出丙二醇對大鼠的半數(shù)致死量（LD50）分別為7000毫克/公斤和2500毫克/公斤，可以看出其毒性要比其他一些常見的毒素低得多。所以，在世界各國所執(zhí)行的化學(xué)品分類標(biāo)準(zhǔn)中，還沒有發(fā)現(xiàn)將其列為危險化學(xué)品的，多數(shù)是按照一般低毒化學(xué)品進(jìn)行貯運(yùn)管理。但是，我們應(yīng)該看到，低毒并不意味著無毒，也就是說仍然會對人體產(chǎn)生一些潛在的影響。還是那句話，拋開劑量談毒性是“耍流氓”。我國目前在食品領(lǐng)域，關(guān)于丙二醇的安全攝入量，執(zhí)行的是國際食品添加劑聯(lián)合專家組制定的標(biāo)準(zhǔn)，即每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于體重為70公斤的成年人來說，每天的最大攝入量不超過1.75克。目前，在蛋糕等面點(diǎn)食品生產(chǎn)領(lǐng)域，使用丙二醇作為添加劑時，采用的做法基本上是每公斤食品中含量不超過3克，也就是說體重70公斤的人，一次性吃進(jìn)一斤蛋糕是能夠確保丙二醇的安全范圍的。不過，丙二醇作為食品添加劑，根據(jù)相關(guān)國標(biāo)，其添加的范圍是明確的，其中包括生濕面制品、中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、月餅等?？梢钥闯觯谂Ｄ讨泻谢蛘吆笃谔砑颖际遣环衔覈嚓P(guān)規(guī)定的，這也是為什么新疆麥趣爾兩批次牛奶產(chǎn)品中被檢出含有丙二醇，即被判定為不合格產(chǎn)品的原因，雖然兩批次產(chǎn)品中的丙二醇含量只有0.32克/公斤，遠(yuǎn)低于面點(diǎn)食品的3克/公斤。雖然丙二醇毒性較小，但是過量攝入，仍然會對身體產(chǎn)生不良后果，比如過量的丙二醇在體內(nèi)經(jīng)過代謝后，會形成乳酸，大量的乳酸如果不能及時排出體外，會有幾率形成血液和腎臟的中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的會導(dǎo)致心率過低、呼吸受阻、肌無力、反應(yīng)變慢，甚至?xí)ヒ庾R。因此，此