果蔬護(hù)色實(shí)驗(yàn)_第1頁
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關(guān)于果蔬護(hù)色實(shí)驗(yàn)1.目的要求理解果蔬變色機(jī)理；學(xué)習(xí)防止果蔬變色措施；學(xué)習(xí)并掌握各種果蔬護(hù)色措施的機(jī)理。第2頁,共11頁，2024年2月25日，星期天2.方法原理果蔬褐變防止方法:“熱燙”機(jī)理化學(xué)試劑處理原理第3頁,共11頁，2024年2月25日，星期天3.主要實(shí)驗(yàn)儀器與材料電子天平、烘箱、電爐、燒杯、白瓷盤等土豆、大蒜0.5%亞硫酸鈉、0.5%異Vc、5%檸檬酸

0.1%食鹽第4頁,共11頁，2024年2月25日，星期天4.掌握要點(diǎn)果蔬褐變機(jī)理防止果蔬褐變措施及其機(jī)理第5頁,共11頁，2024年2月25日，星期天5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（1）觀察果蔬色澤變化a.馬鈴薯去皮，切成3mm厚園片，置于空氣中20min，觀察色澤變化，并記錄；b.大蒜去皮，切薄片，置于空氣中20min，觀察色澤變化，并記錄；第6頁,共11頁，2024年2月25日，星期天5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（2）熱燙c.馬鈴薯去皮，切成3mm厚園片，投入沸水中1min/3min，觀察色澤變化，并記錄；d.大蒜去皮，切薄片，投入沸水中1min/3min，觀察色澤變化，并記錄；第7頁,共11頁，2024年2月25日，星期天5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（3）化學(xué)試劑處理之一e.馬鈴薯去皮，切成3mm厚園片，投入亞硫酸鈉與檸檬酸溶液中浸泡20min，取出瀝干，觀察色澤變化，并記錄；f.大蒜去皮，切薄片，投入亞硫酸鈉與檸檬酸溶液中浸泡20min，取出瀝干，觀察色澤變化，并記錄；第8頁,共11頁，2024年2月25日，星期天5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（3）化學(xué)試劑處理之二g.馬鈴薯去皮，切成3mm厚園片，投入異Vc與檸檬酸溶液中浸泡20min，取出瀝干，觀察色澤變化，并記錄；h.大蒜去皮，切薄片，投入異Vc與檸檬酸溶液中浸泡20min，取出瀝干，觀察色澤變化，并記錄；第9頁,共11頁，2024年2月25日，星期天5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（4）將以上abcdefgh處理的馬鈴薯片及大蒜片，放在55~60℃烘箱，恒溫干燥30min以上，觀察其干燥前后色澤的變化情況，并記錄。第10頁,共11頁，2024年

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