中式快餐企業(yè)營銷專業(yè)策劃專項(xiàng)方案

中式快餐企業(yè)營銷策劃方案一、引言快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段產(chǎn)物。大家生活節(jié)奏加緊、職業(yè)婦女增多、家庭規(guī)模縮小和可自由支配收入增加是促進(jìn)快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺關(guān)鍵原因?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。以后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。以后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐刺激下，中國快餐業(yè)快速發(fā)展起來并成為中國餐飲業(yè)一支生力軍。然而，縱觀全局，中國快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)形式模擬上，對(duì)于促進(jìn)外來快餐企業(yè)快速發(fā)展根本原因——一套完整成熟現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。本文意在經(jīng)過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)來探討中式快餐企業(yè)發(fā)展策略。二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念依據(jù)經(jīng)營方法不一樣，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點(diǎn)，生產(chǎn)過程關(guān)鍵依靠于手工操作，現(xiàn)在中國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集替換了傳統(tǒng)快餐企業(yè)勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采取工業(yè)化生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等全部屬于這種類型?，F(xiàn)代快餐企業(yè)因?yàn)閾碛写罅楷F(xiàn)代化廚房設(shè)備，能夠經(jīng)過大規(guī)模生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品成本，同時(shí)憑借其雄厚資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量市場調(diào)研和廣告促銷活動(dòng)。在日益猛烈市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)顯著處于優(yōu)勢地位。面對(duì)外來快餐沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益顯著缺點(diǎn)：無法確保產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差和小本經(jīng)營本身固有弱點(diǎn)——無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以取得規(guī)模效益。怎樣克服這些弱點(diǎn)，在猛烈市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必需正視并重視問題。三、環(huán)境分析微觀環(huán)境現(xiàn)在，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這么大城市，但這些市場已達(dá)成150億元人民幣消費(fèi)能力，并已成為亞太地域第三大快餐市場。因?yàn)榧彝ナ杖朐黾?，大城市里居民在快餐店吃飯已成為一個(gè)時(shí)尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá)60％人在最近三個(gè)月光顧過快餐店。通常來說，平均每個(gè)月吃兩次快餐家庭每次平均花費(fèi)50元。因?yàn)榧彝ナ杖爰俺钥觳腿藬?shù)增加，估計(jì)快餐市場每十二個(gè)月增加率為3％，到，中國快餐市場消費(fèi)能力將達(dá)成370億元人民幣，這個(gè)增加同其它國家及中國其它工業(yè)相比全部是可觀。據(jù)美國商業(yè)部門提供消息，中國快餐業(yè)發(fā)展速度比其它國家全部快，據(jù)中國中國貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講，1996年1－2月餐飲業(yè)發(fā)展速度超出了其它行業(yè)，其中快餐發(fā)展速度更超出了其它行業(yè)，快餐發(fā)展最為快速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國因?yàn)橹袊烁畹毓虃鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％中國市場。中國人還是喜愛中餐味道，只是因?yàn)槲鞣娇觳颓鍧嵑头奖悴排既还忸櫸魇讲宛^。所以，這就向能夠提供潔凈方便中餐經(jīng)營者揭示了巨大發(fā)展前景。宏觀環(huán)境政府優(yōu)惠政策中國政府注意到了西方快餐在中國取得成功，十分激勵(lì)發(fā)展本國快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持中國快餐工業(yè)特殊方法，且有針對(duì)性地對(duì)中國很好快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。中國：750億快餐大市場來自中國貿(mào)易局一份匯報(bào)表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增加20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入全部是逐年遞增態(tài)勢。來自中國貿(mào)易局統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增加7.8%背景下，中國快餐業(yè)以20%年遞增率迅猛增加?？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場及勞動(dòng)市場上最大也是最具吸引力利潤單元。據(jù)教授分析，到，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代5%提升至13%。而現(xiàn)在方便食品在食品工業(yè)中所占百分比，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大?，F(xiàn)在，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等全部很受市場歡迎，中國貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每個(gè)月公布全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對(duì)外宣傳就是政府一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制訂策略，并向外國人發(fā)售股票，意在為該家快餐企業(yè)籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營。據(jù)內(nèi)貿(mào)部相關(guān)人士透露，近期將立即審批新綱要來發(fā)展中式快餐品牌，并提升其中國綱要化水平，這些指導(dǎo)方針包含國家快餐生產(chǎn)和服務(wù)第一個(gè)發(fā)展計(jì)劃。外來快餐業(yè)競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到現(xiàn)在為止已開設(shè)了120家分店，她們計(jì)劃到在中國開店數(shù)量分別達(dá)成500家和300家，按現(xiàn)在中國消費(fèi)者對(duì)西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制訂這個(gè)目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇。實(shí)際上某電視臺(tái)進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國兒童中就有8個(gè)說過“六一”時(shí)期望父母帶她們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐企業(yè)業(yè)績按國際標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是很好，平均每家麥當(dāng)勞在中國年銷量超出了70萬份，而在美國則只達(dá)成40－50萬份。如在1996年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳漢堡包銷售量，即成為全世界89個(gè)國家中1.84萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個(gè)肯德基店平均天天服務(wù)用戶是美國同類店四倍。這就包含到經(jīng)營范圍中“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持用戶量，即潛在消費(fèi)者人口量。從通常范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家企業(yè)計(jì)劃到在中國開分店總數(shù)分別提升3或4倍，她們在中國滲透率仍會(huì)保持在通常水平上，即每家店每十二個(gè)月平均接待60萬名用戶，（1：60萬），將其同現(xiàn)在澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺(tái)灣（1：14.4萬）百分比相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會(huì)使中國市場飽和。四、優(yōu)劣勢分析天津中式快餐店不多（倒是街頭小巷間風(fēng)味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁榮街道邊緣。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利?？系禄望湲?dāng)勞幾家分店，全部是分布在充滿商業(yè)活力繁榮地段。當(dāng)然，天津本土快餐業(yè)絕對(duì)無法和全球最大快餐企業(yè)——百勝餐飲集團(tuán)相比（最少眼前如此），所以店址選擇便也帶有沒有奈色彩，這是能夠了解。然而不可饒恕卻是中式餐廳布局和衛(wèi)生。西式餐廳以溫馨餐廳布局，柔和燈光，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，營造一個(gè)輕松悠然就餐氣氛，讓人感覺這是一個(gè)輕松享用型用餐。天津中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過一家在西北角大排檔為例，姑且不管其餐椅破舊，也不管其地板磚陳老，單是擺在門口那一排排吱吱作響油鍋，就讓人滿身不舒適。假如說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。再就是衛(wèi)生。西式快餐廳明凈是共睹，即便是廁所，也潔凈如斯。中式餐廳這方面做遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金問題，關(guān)鍵是經(jīng)營者這方面意識(shí)不強(qiáng)。商業(yè)背后是文化，透過這點(diǎn)，我們能夠看到東西方經(jīng)營文化差異。作為用戶而言，誰不愿意到一個(gè)干爽潔凈餐廳用餐？假如連這一點(diǎn)也做不到，又何談得上經(jīng)營意識(shí)？又何談上“讓每一個(gè)用戶滿意地離開”？服務(wù)比較肯德基在這方面做得比較出色，“用戶進(jìn)門30秒之內(nèi)必能得到問候和率領(lǐng)入座微笑服務(wù)”是其餐廳盛行不衰一個(gè)關(guān)鍵秘訣。試問天津中式快餐店，又有哪家做到了？有只是僵硬微笑，或干脆就是漠然表情，愛理不理，大有“老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在”派頭。用戶是上帝？壓根兒沒想過。我和好友在西站一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最終自己跑到柜臺(tái)要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。在意見留言欄上筆者寫道：“服務(wù)不夠熱情，送飲料時(shí)間過長?！苯蟹?wù)員送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人懷疑是否白寫一場。在服務(wù)員素質(zhì)上雙方也存在極大差異。據(jù)了解，肯德基店中服務(wù)員基礎(chǔ)是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，她們均含有一定英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情隊(duì)伍。在接收了企業(yè)培訓(xùn)以后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓用戶找到“上帝”感覺。相對(duì)而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，職員通常是從社會(huì)上臨時(shí)招聘而來，沒有組織過正規(guī)培訓(xùn)，其服務(wù)效果可想而知。市場比較在被調(diào)查到用戶中，中老年人通常全部不喜愛西式快餐，70%年輕人表示喜愛，但認(rèn)為中式快餐更合口味。在含有獨(dú)特飲食文化天津市民看來，西式快餐僅適合于偶然嘗嘗，中式食品才是百食不厭，而且改變多端。另外，伴隨西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大家生活節(jié)奏加緊，對(duì)快餐需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來說，中式快餐是深具市場潛力。一部分用戶認(rèn)為，西式快餐紅火，并不證實(shí)它符合大家口味，那是很多原因綜合結(jié)果。如大家為了享受那里服務(wù)，為了一品異國風(fēng)味，為了尋求一個(gè)工作之余放松場所等……西式快餐消費(fèi)通常較高，這卻恰恰是中式快餐生長縫隙?，F(xiàn)今津京地域部分中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原因，最少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營快餐食品是深為天津市民喜愛傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。相對(duì)而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐極難從這方面突破，那么為何不面向廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)，美味食品，優(yōu)惠價(jià)格來奪回應(yīng)有市場份額呢？中式快餐也能夠搞連鎖，也能夠提供幽雅、怡人就餐氣氛，也能夠推出自己品牌，甚至面向世界！經(jīng)營方法比較西式快餐店連鎖經(jīng)營理念，并不是國人一時(shí)半刻能夠?qū)W會(huì)并發(fā)展起來。天津中式快餐店零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。其實(shí)，中式快餐連鎖更易建立，最少筆者認(rèn)為在中國是這么。一個(gè)連鎖店，除了必需有它特色食品之外，在每一個(gè)地域分店中應(yīng)致力于研發(fā)該地特色食品，這么必會(huì)大受歡迎。像肯德基，除了著名炸雞、薯?xiàng)l和漢堡，最近也推出了中式口味“榨菜肉絲湯”、“寒稻香菇飯”、甜品“香芋甜心”等，這些博得了用戶眾多好評(píng)。在具體促銷運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套。肯德基在“五一”期間推出了買套餐送足球明星玩具活動(dòng)；德克士花樣更多，和電視臺(tái)聯(lián)合舉行兒童節(jié)目，舉行兒童繪畫比賽，和公交企業(yè)聯(lián)合搞“你坐車，我付錢”車票活動(dòng)（在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一張面額一元“德克士車票”，上面印有德克士廣告，憑此車票能夠乘坐市內(nèi)任一輛公交車。）……中式快餐呢？“五一”假期似乎沒有什么尤其活動(dòng)。西式快餐如肯德基、德克士，在每一個(gè)城市總店里均設(shè)有公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、采購部等眾多部門，部門之下設(shè)有值班經(jīng)理，職員有大廳、服務(wù)長、后臺(tái)等不一樣分工，其管理有條不紊。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且職員多是和老板沾親帶故之人，如此情況，不禁讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才能和西式快餐爭鼎逐鹿？五、中式快餐發(fā)展策略中營銷策劃分析（一）產(chǎn)品開發(fā)策略中式快餐要發(fā)展，首先必需進(jìn)行快餐食品開發(fā)。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，在龐大飲食體系中，不乏制作簡單、快捷傳統(tǒng)食品，如蘭州牛肉拉面、天津狗不理包子、陜西羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在中國有著廣泛社會(huì)基礎(chǔ)。若對(duì)它們制作方法加以合適改善，可使其更適合快餐生產(chǎn)。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合改變，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為用戶喜愛快餐食品。另外，中國菜肴中還有不少家常菜制作也很簡單，若采取預(yù)加工措施事先制成半成品，則可深入縮短烹飪時(shí)間，再和其它食品合適組合，即可設(shè)計(jì)成多個(gè)套餐系列。比如京氏快餐企業(yè)開發(fā)川魯風(fēng)味炒菜套餐，由10多個(gè)炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受用戶歡迎。在開發(fā)中式快餐食品過程中，應(yīng)該堅(jiān)持兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：1、標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性協(xié)調(diào)現(xiàn)代快餐關(guān)鍵特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面以美式快餐最為經(jīng)典，其產(chǎn)品生產(chǎn)全部操作均依據(jù)溫度計(jì)和定時(shí)器指示進(jìn)行，整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味一直如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)廚房加工設(shè)備全部比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品質(zhì)量在很大程度上取決于廚師手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)成。要使中式快餐生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以替換人工操作，同時(shí)制訂標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，要求職員嚴(yán)格遵照實(shí)施，以此來降低人主觀判定所帶來質(zhì)量不一致。中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定多樣性。這是因?yàn)橹袊M(fèi)者習(xí)慣于口味改變，喜愛在就餐時(shí)有較大選擇余地，同時(shí)，不一樣地域之間還存在著口味上差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不一樣用戶市場，設(shè)計(jì)出符適用戶需求特色食品來。比如可依據(jù)各地不一樣口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)乜觳褪称?，同時(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份包含企業(yè)特色食品關(guān)鍵菜單外，還提供一份依據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿灰粯蛹竟?jié)而專門設(shè)計(jì)附加菜單。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提升生產(chǎn)效率，又保持住自己特色，從而在市場競爭中，尤其是和外來快餐競爭中取得優(yōu)勢。2、重視營養(yǎng)伴隨生活水平提升，大家飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多人對(duì)食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個(gè)漢堡包中含有確保人體健康所需全部營養(yǎng)”，即是針對(duì)了大家這種重視營養(yǎng)心理。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中多種營養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑粥品飲料，冬季則提供含有滋補(bǔ)功效堡品菜肴，從而發(fā)展出一套和西式快餐顯著區(qū)分獨(dú)樹一幟營養(yǎng)快餐體系來。（二）連鎖經(jīng)營策略快餐業(yè)和其它餐飲業(yè)一個(gè)關(guān)鍵區(qū)分就是：快餐業(yè)毛利率較低，它必需實(shí)現(xiàn)大量銷售才能取得足夠利潤。連鎖經(jīng)營方法使企業(yè)在短期內(nèi)快速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖和特許連鎖多個(gè)方法中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營方法下，主導(dǎo)企業(yè)（總店）將開發(fā)產(chǎn)品、服務(wù)等營業(yè)體系（如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象使用，經(jīng)營技術(shù)等）以營業(yè)協(xié)議形式授予加盟店在要求區(qū)域統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營權(quán)，加盟店在總店指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化經(jīng)營活動(dòng)，并定時(shí)向特許者交納一定經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營費(fèi)）。采取特許經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求同時(shí)取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)關(guān)鍵表現(xiàn)在以下多個(gè)方面：1、統(tǒng)一采購、集中儲(chǔ)存既確保原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。2、實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還能夠集中大量資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究結(jié)果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，降低用戶感覺中購置風(fēng)險(xiǎn)。總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)和各分店人員培訓(xùn)，并不停對(duì)各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，確保各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面和整個(gè)連鎖組織保持一致。4、借助連鎖組織已經(jīng)有良好聲譽(yù)，分店可降低開業(yè)早期經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；總店則可在節(jié)省資本投入情況下，快速擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)，提升市場擁有率。采取連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必需注意兩個(gè)問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對(duì)分店監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織經(jīng)營風(fēng)格一直保持一致。（三）促銷策略1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營方法，通常定在當(dāng)?shù)厥袌觯P(guān)鍵依靠用戶口碑來建立快餐店聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)因?yàn)椴扇〈笠?guī)模生產(chǎn)方法，要求進(jìn)行大范圍宣傳促銷以爭取盡可能多用戶市場，傳統(tǒng)促銷做法已無法適應(yīng)新競爭需要。利用多種傳媒和渠道開展大量促銷活動(dòng)，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提升企業(yè)著名度必不可少手段，快餐企業(yè)管理人員必需樹立營銷意識(shí)，重視促銷工作?？觳推髽I(yè)促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。因?yàn)椴惋嫹?wù)業(yè)本身所含有特征——產(chǎn)品無專利，任何一道特色食品、任何一個(gè)好服務(wù)方法全部輕易被對(duì)手模擬。所以，單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場，企業(yè)必需創(chuàng)建自己品牌，樹立起獨(dú)特企業(yè)形象，努力建立用戶對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品品牌偏好，并深入以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長久培養(yǎng)用戶對(duì)企業(yè)品牌忠誠感，最終建立起企業(yè)常客市場。采取競爭導(dǎo)向促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必需了解競爭對(duì)手情況，比較自己和競爭對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)分，在此基礎(chǔ)制訂出具體促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃過程中，經(jīng)過宣揚(yáng)本企業(yè)獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明企業(yè)形象。求新。中國快餐不僅歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低級(jí)格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但全部是多年一層不變老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺乏新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展時(shí)尚，所以，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。求變。過去20年，大家以能處理溫飽為主，現(xiàn)在天大家則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足大家口味，一變天地寬，這么才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場空間。求奇。要在求新和求變基礎(chǔ)上求奇，一樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋快餐技術(shù)改造中式快餐，也能夠用傳統(tǒng)中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。求特。這個(gè)特，就是中國特色特色快餐?；赝袊觳徒^大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有甚至失傳或萎縮了，所以，要立即選擇多個(gè)特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。假如把中式快餐營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐省時(shí)、便捷、精制，豈不恰好迎合了二十一世紀(jì)快餐革命節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展發(fā)明了千載難逢好機(jī)會(huì)。2、營銷組合價(jià)格組合基礎(chǔ)價(jià)格符合大眾接收程度，定時(shí)或依據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng)，合適收取運(yùn)輸費(fèi)用。銷售組合利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等周圍開店。廣告關(guān)鍵選擇在電視上，以黃金時(shí)間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告。能夠選擇代言人，要求中老年健康人士，表現(xiàn)中式快餐營養(yǎng)保健效果。產(chǎn)品組合將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。全部選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，全部食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，四處表現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。銷售渠道組合除一般模式外還應(yīng)開發(fā)多個(gè)銷售方法和渠道，如：外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是中式快餐對(duì)抗西式利器，北京麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐大部份市場。送餐同時(shí)還主動(dòng)派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝法寶。團(tuán)購（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，全部在學(xué)生餐這塊市場上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應(yīng)跟著人群走，她們到山上，我們就到山上，她們?nèi)ズ＿?，我們也去海邊。深圳開高交會(huì)時(shí)，面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡單，移動(dòng)方便，麥肯怎么和我們斗？互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：現(xiàn)在，麥當(dāng)勞、肯德基還沒有在網(wǎng)上開始銷售。但她們可能一天時(shí)間就能夠開始網(wǎng)上銷售。中式快餐也沒有做這個(gè)工作，只是在大眾一再呼吁下才開始搞了一個(gè)極難上去網(wǎng)站，只是用于簡單企業(yè)介紹，而前面提到華麗快餐和其它部分快餐店，已經(jīng)在部分美食網(wǎng)站上叫賣開了，反應(yīng)還不錯(cuò)。北京部分快餐在這方面也做得很好。六、可行性分析1、快餐業(yè)在世界上很多國家全部取得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能確保質(zhì)量食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人發(fā)展機(jī)會(huì)，而且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)迅猛發(fā)展，甚至能夠說現(xiàn)在中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)市場規(guī)模，并伴隨消費(fèi)者收入提升及吃快餐人口百分比提升而快速增加，這足以證實(shí)中國人更喜愛吃中國風(fēng)味燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。即使世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率優(yōu)異入中國市場，但因?yàn)橹袊碎L久以來養(yǎng)成飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒美味，所以未來發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)市場，同時(shí)，中國政府正在主動(dòng)激勵(lì)中國快餐食品企業(yè)保持當(dāng)?shù)馗偁巸?yōu)勢和市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場。快餐業(yè)在世界上很多國家全部取得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能確保質(zhì)量食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人發(fā)展機(jī)會(huì)，而且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)迅猛發(fā)展，甚至能夠說現(xiàn)在中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)市場規(guī)模，并伴隨消費(fèi)者收入