MOOC 生活微生物圈-淮陰工學(xué)院 中國(guó)大學(xué)慕課答案

MOOC生活微生物圈-淮陰工學(xué)院中國(guó)大學(xué)慕課答案探秘小小超人的“微視界”1、問題：抗生素藥物的濫用使得越來越多的微生物產(chǎn)生極強(qiáng)的耐藥性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：微生物(Microorganism)是個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類低等生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：酸奶和泡菜是由霉菌發(fā)酵而成的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問題：幾乎所有的微生物都需要借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才可以觀察到。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：存在對(duì)所有已知抗生素有抵抗力的細(xì)菌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：1992年出現(xiàn)的霍亂新血清型菌株——0139曾經(jīng)引起新型霍亂的流行。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：在華盛頓州發(fā)現(xiàn)的奧氏蜜環(huán)菌有2200公頃大，相當(dāng)于1000個(gè)足球場(chǎng)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：最大的微生物重達(dá)300公斤。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：大腸桿菌是1980年發(fā)現(xiàn)的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：神農(nóng)架發(fā)現(xiàn)的“野人頭發(fā)”其實(shí)是一種真菌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第一章作業(yè)1.微生物的五大共性是什么？2.微生物是如何進(jìn)行分類的？1、問題：以下答案屬于微生物共性的是選項(xiàng)：A、種類多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜?B、適應(yīng)性強(qiáng)，不易變異?C、體積小，比表面積大D、分布范圍廣?正確答案:【體積小，比表面積大#分布范圍廣?】2、問題：細(xì)胞型微生物包括哪些類型？選項(xiàng)：A、亞病毒B、病毒C、酵母菌D、霉菌正確答案:【酵母菌#霉菌】3、問題：微生物可以分為細(xì)胞型和非細(xì)胞型量大類群。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第一節(jié)共生小伙伴隨堂測(cè)試1、問題：1、頭皮屑的產(chǎn)生是由于()選項(xiàng)：A、微生物分解頭皮油脂刺激頭部皮膚B、頭皮干燥C、撓頭皮D、頭發(fā)過長(zhǎng)正確答案:【微生物分解頭皮油脂刺激頭部皮膚】2、問題：2、痤瘡的產(chǎn)生與下列哪一種微生物密切相關(guān)？()選項(xiàng)：A、霉菌B、酵母C、丙酸桿菌D、乳酸菌正確答案:【丙酸桿菌】3、問題：3、腳氣的形成與下列哪種微生物有關(guān)？()選項(xiàng)：A、真菌B、丙酸桿菌C、鏈球菌D、乳酸菌正確答案:【丙酸桿菌】4、問題：4、齲齒的標(biāo)志菌是哪一類：（）選項(xiàng)：A、奈瑟菌屬B、鏈球菌屬C、擬桿菌屬D、乳桿菌屬正確答案:【乳桿菌屬】5、問題：5、下列哪一類是主要的致齲菌？（）選項(xiàng)：A、變形鏈球菌群B、唾液鏈球菌群C、中間鏈球菌群D、口腔鏈球菌群正確答案:【變形鏈球菌群】6、問題：人體微生物是固定不變的，所以可以用于身份識(shí)別。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：要保持人體的清潔衛(wèi)生，清洗頻率應(yīng)盡可能高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：腳臭是由于腳氣引起的惡臭。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：腋下微生物分解汗液中的物質(zhì)形成的產(chǎn)物具有令人不愉快的氣味。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：乳桿菌屬是誘發(fā)齲齒的病原菌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第二節(jié)腸道小護(hù)士1、問題：傷寒桿菌死亡后釋放的內(nèi)毒素可使宿主體溫升高，血循環(huán)中白細(xì)胞數(shù)目下降。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：大腸桿菌具有高毒性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：傷寒是腸道傳染病，主要通過水源傳播。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：細(xì)菌性痢疾是由霍亂弧菌引起的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：細(xì)菌性痢疾引起全身中毒和大腸下部化膿性炎癥，通過食物傳播，發(fā)病率占傳染病首位。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：細(xì)菌性痢疾主要通過空氣傳播。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：過路菌群（外籍菌群）：由致病性細(xì)菌組成，在宿主身體存留數(shù)小時(shí)，數(shù)天或數(shù)周，如果正常菌群發(fā)生紊亂，過路菌群可在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖，引起疾病。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、填空題：腸道桿菌是一群生物學(xué)形態(tài)相似的有動(dòng)力或無動(dòng)力的革蘭染色呈（），無芽孢桿菌，隨（）排出體外。正確答案:【陰性；糞便】9、填空題：大多數(shù)腸道桿菌是腸道正常菌群的成員，在特定條件下也可引起疾病，故稱為（）。正確答案:【條件致病菌】10、填空題：產(chǎn)毒性大腸桿菌產(chǎn)生的腸毒素有（）、耐熱腸毒素。正確答案:【不耐熱腸毒素】第三節(jié)致病小禍?zhǔn)?、問題：在感染過程中能協(xié)助病原菌抗吞噬或擴(kuò)散的是選項(xiàng)：A、外毒素B、內(nèi)毒素C、菌毛D、侵襲性酶正確答案:【侵襲性酶】2、問題：用于預(yù)防接種的生物制品是選項(xiàng)：A、抗毒素B、類毒素C、內(nèi)毒素D、外毒素正確答案:【類毒素】3、問題：能產(chǎn)生腸毒素的病原菌是選項(xiàng)：A、霍亂弧菌B、金黃色葡萄球菌C、產(chǎn)氣莢膜梭菌D、產(chǎn)毒性大腸埃希菌正確答案:【霍亂弧菌#金黃色葡萄球菌#產(chǎn)氣莢膜梭菌#產(chǎn)毒性大腸埃希菌】4、問題：結(jié)核桿菌不屬于條件致病菌選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：毒素包括外毒素和內(nèi)毒素。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：流感病毒經(jīng)呼吸道吸入后，侵犯纖毛柱狀上皮細(xì)胞，并在此復(fù)制，引起上呼吸道癥狀，并在上皮細(xì)胞變性壞死后排除較多量的病毒，隨糞便排出引起傳播流行。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：乙肝表面抗原（HBsAg）用于判斷體內(nèi)是否存在乙肝病毒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：致病微生物是指能引起動(dòng)物植物的某些疾病的微生物，占微生物中的大多數(shù)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、填空題：構(gòu)成細(xì)菌毒力的物質(zhì)基礎(chǔ)是和。正確答案:【侵襲力，毒素】10、填空題：細(xì)菌的致病因素除了毒力外，還與和有關(guān)。正確答案:【侵入數(shù)量，侵入途徑】第四節(jié)醫(yī)療小醫(yī)生1、問題：腸道疾病難辨梭狀芽孢桿菌感染發(fā)生的最主要的原因是？選項(xiàng)：A、飲食不規(guī)律B、腸道菌群失衡C、大腸桿菌感染D、腸道病變正確答案:【腸道菌群失衡】2、問題：糞便移植治療是利用糞便中的何種物質(zhì)發(fā)揮治療腸道疾病功能的？選項(xiàng)：A、微量元素B、抗生素C、功能菌群D、維生素正確答案:【功能菌群】3、問題：目前微生物被應(yīng)用于下列哪些疾病的治療？選項(xiàng)：A、腸道疾病B、癌癥C、過敏性皮炎D、中風(fēng)正確答案:【腸道疾病#癌癥#過敏性皮炎】4、問題：共生菌群對(duì)皮膚的保護(hù)作用體現(xiàn)在哪些方面？選項(xiàng)：A、增強(qiáng)黏膜對(duì)外源物質(zhì)的選擇性通過能力B、增強(qiáng)機(jī)體天然免疫應(yīng)答系統(tǒng)C、增強(qiáng)皮膚表面張力D、提高宿主皮膚黏膜的免疫功能正確答案:【增強(qiáng)黏膜對(duì)外源物質(zhì)的選擇性通過能力#增強(qiáng)機(jī)體天然免疫應(yīng)答系統(tǒng)#提高宿主皮膚黏膜的免疫功能】5、問題：造成肥胖的可能原因有哪些？選項(xiàng)：A、肥胖基因B、不正確的飲食習(xí)慣C、腸道菌群豐富度高D、腸道菌群豐富度低正確答案:【肥胖基因#不正確的飲食習(xí)慣#腸道菌群豐富度低】6、問題：微生物組治療通過將外源微生物引入人體，重建人體微生物生態(tài)的平衡，以此來達(dá)到治療疾病的目的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：地衣芽孢桿菌，雙歧桿菌等微生物活菌藥物可以用于治療腸道疾病選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：皮膚共生菌群通過降低宿主黏膜對(duì)外源物質(zhì)的選擇性通過能力，完善機(jī)體天然免疫應(yīng)答系統(tǒng)，來提高宿主皮膚黏膜的免疫功能，預(yù)防和緩解多種皮膚疾病。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：皮膚表層黃色葡萄球菌的大量定殖會(huì)引發(fā)痤瘡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：人體T細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的功能選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第五節(jié)控制小禍?zhǔn)?、問題：以下有機(jī)酸的殺菌效果最強(qiáng)的是選項(xiàng)：A、乳酸B、醋酸C、蘋果酸D、檸檬酸正確答案:【乳酸】2、問題：三種常見消毒滅菌的方法分別是？選項(xiàng)：A、干熱滅菌法B、濕熱消毒滅菌法C、化學(xué)消毒滅菌法D、煮沸滅菌法正確答案:【干熱滅菌法#濕熱消毒滅菌法#化學(xué)消毒滅菌法】3、問題：堿類消毒劑可應(yīng)用于環(huán)境、工具、機(jī)器、冷藏庫等方面的消毒，請(qǐng)從以下答案中選出常用的堿類消毒劑選項(xiàng)：A、石灰水B、氫氧化鉀C、氫氧化鈉D、碳酸鈉正確答案:【石灰水#氫氧化鈉#碳酸鈉】4、問題：用于消毒滅菌的物理因素有選項(xiàng)：A、熱力B、氧化C、輻射D、過濾正確答案:【熱力#輻射#過濾】5、問題：在藥品生產(chǎn)中，減少空氣中微生物數(shù)量的方法常用的有選項(xiàng)：A、空氣潔凈技術(shù)采用的過濾方法B、化學(xué)消毒方法C、濕熱滅菌方法D、紫外線照射方法正確答案:【空氣潔凈技術(shù)采用的過濾方法#化學(xué)消毒方法#紫外線照射方法】6、問題：對(duì)真菌具有有效殺滅作用的有選項(xiàng)：A、加熱B、2.5％碘酒C、紫外線D、10%甲醛正確答案:【加熱#2.5％碘酒#10%甲醛】7、問題：在相同溫度下，干熱滅菌的滅菌效力比濕熱滅菌大。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：紫外線滅菌常用于室內(nèi)的空氣消毒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：一個(gè)不銹鋼托盤擦拭得非常光亮，因此它不存在微生物污染。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：藥品中存在微生物并不一定會(huì)引起藥品變質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】1、闡述人體微生物的重要性。2、你如何看待過度衛(wèi)生清潔？第二章健康小衛(wèi)士1、問題：微生物無處不在，我們生活在微生物的海洋中，微生物最多的地方是選項(xiàng)：A、土壤B、河流C、天空D、海洋正確答案:【土壤】2、問題：土壤中最多的微生物是選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、真菌C、放線菌D、支原體正確答案:【細(xì)菌】3、問題：人體中哪個(gè)器官無微生物存在？選項(xiàng)：A、口腔B、皮膚C、胃D、大腦E、肺正確答案:【大腦】4、問題：以下哪種病毒被認(rèn)為是人類目前為止唯一戰(zhàn)勝的病毒？選項(xiàng)：A、艾滋病毒B、流感病毒C、天花病毒D、埃博拉病毒正確答案:【天花病毒】5、問題：人體內(nèi)正常菌群是人體健康的基本保障，以下哪項(xiàng)錯(cuò)誤描述了其中微生物的作用？選項(xiàng)：A、幫助消化B、提供必須營(yíng)養(yǎng)C、分解有毒物質(zhì)D、組成生理屏障正確答案:【分解有毒物質(zhì)】6、問題：手足癬一般是由于哪種微生物感染導(dǎo)致？選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、真菌C、病毒D、支原體正確答案:【真菌】7、問題：流感病毒主要來自于病人，在（）期間，流感病人的傳染力最強(qiáng)。選項(xiàng)：A、咳嗽B、高燒C、潛伏期D、恢復(fù)期正確答案:【高燒】8、問題：流感病毒因易變異防不慎防，但疫苗仍是最有效的預(yù)防手段，下面哪種人不適合接種流感疫苗？選項(xiàng)：A、老年人B、青少年C、雞蛋過敏者D、體力勞動(dòng)者正確答案:【雞蛋過敏者】9、問題：怎樣預(yù)防艾滋病？下列說法不正確的是?選項(xiàng)：A、進(jìn)行廣泛宣傳教育，杜絕吸毒和性濫交，以切斷傳播途徑?B、建立HIV感染的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，掌握流行動(dòng)態(tài)?C、對(duì)供血者進(jìn)行HIV抗體檢查，確保輸血及血制品的安全D、不小心接觸HIV，24小時(shí)內(nèi)服用藥物，有效預(yù)防E、拒絕與艾滋病患者握手?正確答案:【拒絕與艾滋病患者握手?】10、問題：根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，正確洗手需要同時(shí)滿足4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以下不正確的是（）選項(xiàng)：A、吃東西前、上廁所后、干完活或者下班后、去醫(yī)院或者接觸病人后等5種情況下，每次都需要洗手。B、洗手時(shí)應(yīng)該使用流動(dòng)水沖洗。C、洗手時(shí)要使用肥皂、香皂、洗手液等清潔用品。D、洗手時(shí)間不得少于5秒。正確答案:【洗手時(shí)間不得少于5秒?！?.1.1泡菜小助手1、問題：泡菜生產(chǎn)主要是通過乳酸菌發(fā)酵為主的生物發(fā)酵過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：中國(guó)最有名的泡菜是四川泡菜。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：四川泡菜在全球市場(chǎng)中排名第一。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問題：泡菜鹽水的質(zhì)量，不會(huì)直接影響泡菜的質(zhì)量和風(fēng)味。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：泡菜發(fā)酵過程中均需要氧氣的參與。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：乳酸的積累量越高，泡菜的風(fēng)味越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：泡菜可以使腸道內(nèi)微生物分布正常化，有助于對(duì)食物的消化、吸收。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：四川泡菜在制作上講究浸泡，是真正意上的“泡”菜。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：日本泡菜一般無需乳酸菌的發(fā)酵作用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3.1.2酸奶小助手1、問題：酸奶生產(chǎn)的后期冷藏工序目的是為了增加香氣選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】2、問題：發(fā)酵劑中菌種的活力主要受乳中乳糖的影響。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：攪拌型酸乳的加工特點(diǎn)是在發(fā)酵過程中不斷的攪拌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問題：攪拌型乳酸和凝固型乳酸主要的區(qū)別在于原料的不同。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：自制的酸奶，放入冰箱可以放很長(zhǎng)的時(shí)間。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：捂住鼻子打噴嚏可以減少病毒和致病細(xì)菌的傳播。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：我們?nèi)祟惖淖彀秃芨蓛?，沒有任何細(xì)菌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：牛有變酸是因?yàn)橛幸环N叫乳酸菌的細(xì)菌，在適宜的溫度條件下，使牛奶發(fā)酵成酸奶。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類有害。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3.1.3干酪小助手1、問題：干酪是奶酪的一種，雖然兩者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶經(jīng)過多次發(fā)酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相對(duì)于奶酪來說更容易存放。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：干酪中含有較多的鈣，此種鈣很容易被人體吸收。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：芝士也稱為奶酪、干酪。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：奶酪也會(huì)引起“乳糖不耐癥”。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：服用單胺氧化酶抑制劑的人仍可以多吃奶酪。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：干酪僅適合特殊人群。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：干酪保留了牛奶中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華，被譽(yù)為乳制品中的“黃金”。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、填空題：干酪發(fā)酵劑可分為與兩大類。正確答案:【細(xì)菌發(fā)酵劑霉菌發(fā)酵劑】9、填空題：干酪發(fā)酵劑中細(xì)菌發(fā)酵劑的目的在于和。正確答案:【產(chǎn)酸產(chǎn)生相應(yīng)的風(fēng)味物質(zhì)】10、填空題：皺胃酶代用酶中，如胃蛋白酶，如無花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、鳳梨酶等。正確答案:【動(dòng)物性凝乳酶植物凝乳酶】3.2.1酵母小常識(shí)1、問題：不同種、屬酵母菌的細(xì)胞壁成分差異很大，且各種酵母菌都含有甘露聚糖。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】2、問題：酵母菌細(xì)胞直徑一般約為細(xì)菌的10倍。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：酵母菌細(xì)胞膜的成分包括蛋白質(zhì)、甾醇和糖類。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問題：酵母是單細(xì)胞的，屬于細(xì)菌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：酵母菌既能進(jìn)行有性生殖，也能進(jìn)行出芽生殖。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：酵母菌是單細(xì)胞的真菌，無液泡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：酵母是一種細(xì)菌，所以他只能進(jìn)行無性分裂生殖。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：所有的酵母菌都是有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型的微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：酵母可以使面包、饅頭、餅干等體積增大，變成蓬松、多孔、有彈性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：酵母粉可用作面包制作或包子饅頭，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，使做出來的成品口感較韌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3.2.2釀酒小助手1、問題：酵母在缺氧時(shí)進(jìn)行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：釀酒酵母可以直接利用淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：白酒發(fā)酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進(jìn)行有氧發(fā)酵。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：酵母菌最適生長(zhǎng)繁殖溫度是20-30℃。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：啤酒的主要成分就是水，所以水的好壞對(duì)啤酒的影響很大。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：啤酒的“靈魂”是酒花，使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、填空題：是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。正確答案:【黃酒】8、填空題：根據(jù)啤酒酵母在發(fā)酵階段所處發(fā)酵液中的位置，啤酒酵母可分為和。利用前者生產(chǎn)的啤酒代表是。正確答案:【面發(fā)酵啤酒酵母、下面發(fā)酵啤酒酵母、愛爾蘭啤酒】9、填空題：葡萄酒酵母分布很廣泛，在葡萄酒廠、葡萄園，酵母菌無處不在，以孢子的形式越冬，靠、傳播。正確答案:【昆蟲、風(fēng)】3.2.3烘焙小助手1、問題：酵母在面團(tuán)內(nèi)，可以幫助蛋白質(zhì)的分子鏈形成。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：2.面團(tuán)在攪拌時(shí)會(huì)包入一些氧分子，攪拌后的面團(tuán)延展性大，阻力小選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：3.一般攪拌好的面團(tuán)其pH值約為6.0，發(fā)酵完成后約為4.5,烘焙后約為5.4,面團(tuán)的pH值在發(fā)酵后降低。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：4.面包微生物污染，以細(xì)菌污染為主。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：5.新鮮酵母使用在軟式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互換使用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：6.烘焙食品會(huì)膨松柔軟，其發(fā)生膨脹作用之要素為空氣、水蒸汽、化學(xué)膨大劑及酵母。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：7.蛋糕油炸甜圈餅（多納茲）使產(chǎn)品膨大的原料是酵母選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：8.新鮮酵母使用完畢后剩下的必須隨時(shí)放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：9.酵母是屬于化學(xué)膨大劑的一種。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：10.新鮮酵母只需放置陰涼處保存即可。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3.3.1霉菌的生物學(xué)基礎(chǔ)1、問題：青霉素是由哪種生物所產(chǎn)生的選項(xiàng)：A、曲霉B、青霉C、酵母菌D、根瘤菌正確答案:【青霉】2、問題：下列哪種菌易產(chǎn)生毒素并影響糧食加工安全及畜牧業(yè)安全選項(xiàng)：A、米曲霉B、黃曲霉C、青霉D、酵母正確答案:【黃曲霉】3、問題：食品加工過程中不需要霉菌參與的是選項(xiàng)：A、腐乳B、酸奶C、豆豉D、釀造型白酒正確答案:【酸奶】4、問題：根霉菌的假根是長(zhǎng)在選項(xiàng)：A、基內(nèi)菌絲上B、氣生菌絲上C、匍匐菌絲上D、附屬菌絲上正確答案:【匍匐菌絲上】5、問題：真菌生長(zhǎng)最適的溫度為℃，最適的pH值為。選項(xiàng)：A、16～22，4～6???B、22～28，6～8?C、22～28，4～6???D、16～22，6～8?正確答案:【22～28，4～6???】6、問題：真菌對(duì)熱的抵抗力不強(qiáng)，一般加熱到60~70℃小時(shí)即被殺死。選項(xiàng)：A、?0.5???B、?1????C、?2???D、3?正確答案:【?1????】7、問題：對(duì)真菌殺滅作用不強(qiáng)的有。選項(xiàng)：A、加熱???B、2.5％碘酒??C、紫外線??D、10％甲醛正確答案:【紫外線??】8、問題：霉菌和酵母菌是中的一大類，通常是單細(xì)胞，呈圓形,卵圓形、臘腸形或桿狀。?選項(xiàng)：A、放射菌????B、真菌????C、變形桿菌??D、空腸彎曲菌正確答案:【真菌????】9、問題：不是消毒滅菌的物理因素有選項(xiàng)：A、熱力B、氧化C、輻射D、過濾正確答案:【氧化】10、問題：菌落的正反面的顏色和邊緣與中心顏色常不一致。選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、大腸埃希氏菌正確答案:【霉菌】3.3.2制醬小助手1、問題：醬油、豆瓣醬與甜面醬的主發(fā)酵菌株是選項(xiàng)：A、米曲霉B、細(xì)菌C、酵母D、根瘤菌正確答案:【米曲霉】2、問題：特級(jí)醬油的氨基態(tài)氮要求是選項(xiàng)：A、≥0.6g/100mLB、≥0.7g/100mLC、≥0.8g/100mLD、≥1g/100mL正確答案:【≥0.8g/100mL】3、問題：用來制醬的主要有選項(xiàng)：A、霉菌B、酵母菌C、乳酸菌D、細(xì)菌正確答案:【霉菌】4、問題：下列微生物屬于真核微生物的是選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、霉菌C、大腸桿菌D、雙歧桿菌正確答案:【霉菌】5、問題：霉菌中的（）分別是具有假根和足細(xì)胞選項(xiàng)：A、米根霉和桔青霉B、米根霉和黃曲霉C、高大毛霉和黑曲霉D、黑根霉和紅曲霉正確答案:【米根霉和黃曲霉】6、問題：醬油發(fā)酵過程中主要微生物有選項(xiàng)：A、乳酸菌B、酵母菌C、曲霉D、毛霉正確答案:【曲霉】7、問題：霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的選項(xiàng)：A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案:【中樞神經(jīng)系統(tǒng)】8、問題：世界公認(rèn)的可產(chǎn)生三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中選項(xiàng)：A、發(fā)霉的玉米、大米、花生等B、炸糊的薯?xiàng)lC、過期牛奶D、海魚正確答案:【發(fā)霉的玉米、大米、花生等】9、問題：制作甜面醬的微生物主要是選項(xiàng)：A、酵母菌B、乳酸菌C、米曲霉D、醋酸桿菌正確答案:【米曲霉】10、問題：豆瓣醬的主要豆類原料是選項(xiàng)：A、黑豆B、蠶豆C、黃豆D、豌豆正確答案:【蠶豆#黃豆】3.3.3腐乳豆豉小助手1、問題：吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的選項(xiàng)：A、腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成B、細(xì)菌繁殖形成C、人工加配料形成D、霉菌菌絲繁殖于表面而形成正確答案:【霉菌菌絲繁殖于表面而形成】2、問題：下列菌種蛋白酶活力強(qiáng)，適于高溫發(fā)酵釀制腐乳的是選項(xiàng)：A、嗜鹽性小球菌B、曲霉C、毛霉D、根霉正確答案:【根霉】3、問題：納豆中起溶解血栓的功能性成分是選項(xiàng)：A、絲氨酸蛋白酶B、酪氨酸蛋白酶C、谷氨酰胺蛋白酶D、丙氨酸蛋白酶正確答案:【絲氨酸蛋白酶】4、問題：郊游時(shí)看見野生蘑菇，下列做法正確的是選項(xiàng)：A、采回家食用B、任經(jīng)驗(yàn)判斷無毒就采回家食用C、咨詢周圍人經(jīng)討論后感覺安全再采回家食用D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用正確答案:【野生蘑菇不安全，不采摘也不食用】5、問題：腐乳制過程中在配制鹵湯時(shí)，酒精是不可缺少的，對(duì)酒精量的要求是選項(xiàng)：A、30%B、20%C、15%D、12%正確答案:【12%】6、問題：腐乳制作過程中，影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的是①鹽的用量②酒的種類和用量③發(fā)酵溫度④發(fā)酵時(shí)間⑤豆腐含水量選項(xiàng)：A、①B、①②C、①②⑤D、①②③④正確答案:【①②③④】7、問題：我們平時(shí)吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來制作腐乳選項(xiàng)：A、70%B、80%C、60%D、40%正確答案:【70%】8、問題：為了讓豆腐更快更多地長(zhǎng)出毛霉，所需條件是選項(xiàng)：A、溫度為15-18℃，干燥環(huán)境B、溫度為15-18℃，用水浸泡豆腐C、溫度為15-18℃，并保持一定濕度D、溫度為25℃，并保持一定濕度正確答案:【溫度為15-18℃，并保持一定濕度】9、問題：下列不屬于霉菌型豆豉的是選項(xiàng)：A、根霉型豆豉B、米曲霉型豆豉C、毛霉型豆豉D、納豆正確答案:【納豆】10、問題：在腐乳制作過程中，起主要作用的是選項(xiàng)：A、酵母菌B、青霉C、毛霉D、大腸桿菌正確答案:【毛霉】3.4酶制劑小助手1、問題：下面哪個(gè)是單糖？選項(xiàng)：A、糊精B、淀粉C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案:【葡萄糖】2、問題：諾帕酶的來源是什么？選項(xiàng)：A、植物B、動(dòng)物C、微生物D、以上都可以正確答案:【微生物】3、問題：制造干酪過程中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶是凝乳酶。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：天苯肽（阿斯巴甜）是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯縮合而成的二肽甲酯。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：酶制劑產(chǎn)品目前廣泛應(yīng)用于保鮮、食品生產(chǎn)和淀粉糖生產(chǎn)領(lǐng)域。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：諾帕酶的來源是微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：低聚糖是由幾十個(gè)單糖組成的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、填空題：制造干酪過程中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶：（)正確答案:【凝乳酶】9、填空題：橘苷酶的作用（）正確答案:【脫苦】10、填空題：葡萄糖異構(gòu)酶催化（）變成（）正確答案:【葡萄糖果糖】11、填空題：天苯肽（阿斯巴甜）是由（）和（???）甲酯縮合而成的二肽甲酯。正確答案:【L-天冬氨酸，L-苯丙氨酸】12、填空題：淀粉可分為（）和（）兩種。正確答案:【直鏈淀粉支鏈淀粉】第三章食品小助手單元作業(yè)食品小助手單元測(cè)驗(yàn)1、問題：根霉菌的假根是長(zhǎng)在選項(xiàng)：A、基內(nèi)菌絲上B、氣生菌絲上C、匍匐菌絲上D、附屬菌絲上正確答案:【匍匐菌絲上】2、問題：霉菌和酵母菌是中的一大類，通常是單細(xì)胞，呈圓形,卵圓形、臘腸形或桿狀。選項(xiàng)：A、放射菌?B、真菌????C、變形桿菌??D、空腸彎曲菌?正確答案:【真菌????】3、問題：菌落的正反面的顏色和邊緣與中心顏色常不一致。選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、大腸埃希氏菌正確答案:【霉菌】4、問題：真菌對(duì)熱的抵抗力不強(qiáng)，一般加熱到60~70℃小時(shí)即被殺死選項(xiàng)：A、0.5????B、1???C、?2????D、?3正確答案:【1???】5、問題：低聚糖是由（）個(gè)單糖組成。選項(xiàng)：A、1B、2-10C、幾百個(gè)D、幾千個(gè)正確答案:【2-10】6、問題：酵母是單細(xì)胞的，屬于細(xì)菌選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：酵母是一種細(xì)菌，所以他只能進(jìn)行無性分裂生殖。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：烘焙食品會(huì)膨松柔軟，其發(fā)生膨脹作用之要素為空氣、水蒸汽、化學(xué)膨大劑及酵母。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：鹽的用量和酵母發(fā)酵時(shí)間成正比。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：快溶酵母（快發(fā)酵母）直接與冰水調(diào)勻后，再加入其他材料攪拌，仍不減其活性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】11、填空題：干酪發(fā)酵劑可分為與兩大類。正確答案:【細(xì)菌發(fā)酵劑霉菌發(fā)酵劑】12、填空題：皺胃酶代用酶中，如胃蛋白酶；，如無花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、鳳梨酶等。正確答案:【動(dòng)物性凝乳酶植物凝乳酶】13、填空題：是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。正確答案:【黃酒】14、填空題：葡萄酒酵母分布很廣泛，在葡萄酒廠、葡萄園，酵母菌無處不在，以孢子的形式越冬，靠、傳播。正確答案:【昆蟲風(fēng)】4.1環(huán)境小能手1、問題：由于人們對(duì)工業(yè)高度發(fā)達(dá)的負(fù)面影響預(yù)料不夠，預(yù)防不利，導(dǎo)致了全球性的三大危機(jī)，即資源短缺、環(huán)境污染和生態(tài)破壞。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：水體污染主要來源于工業(yè)廢水、生活污水、農(nóng)業(yè)污水和其他廢棄物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：水華現(xiàn)象屬于由藻類引起的在淡水中的自然生態(tài)現(xiàn)象。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：微生物處理法是目前水污染處理的有效途徑之一。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：土壤的污染不會(huì)影響農(nóng)作物減產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的降低。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：活性污泥是由活細(xì)菌、原生動(dòng)物和其它微生物群聚集在一起組成的凝絮團(tuán)，但是其吸附、分解有機(jī)物或毒物的能力較弱。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：生物膜法是以大量厭氧微生物組成的生物膜為凈化主體的生物處理方法。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：大氣中的有害氣體及飄塵不斷隨雨水降落在土壤中會(huì)造成土壤污染。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：幾乎所有的微生物都可以分解化學(xué)農(nóng)藥。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：富集的形式有胞外絡(luò)合、胞外沉淀以及胞內(nèi)積累3種形式。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第四章單元作業(yè)第四章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：人們對(duì)工業(yè)高度發(fā)達(dá)的負(fù)面影響預(yù)料不夠，預(yù)防不利，導(dǎo)致了全球性的三大危機(jī)，以下哪一個(gè)選項(xiàng)不是三大危機(jī)。選項(xiàng)：A、資源短缺B、生活污水C、生態(tài)破壞D、食品安全正確答案:【食品安全】2、問題：水體污染主要來源于選項(xiàng)：A、工業(yè)廢水B、生活污水C、農(nóng)業(yè)污水D、工業(yè)廢水、生活污水、農(nóng)業(yè)污水和其他廢棄物正確答案:【工業(yè)廢水、生活污水、農(nóng)業(yè)污水和其他廢棄物】3、問題：由藻類引起的在淡水中的自然生態(tài)現(xiàn)象是選項(xiàng)：A、水華B、赤潮C、生物富集D、水體富營(yíng)養(yǎng)化正確答案:【水華】4、問題：以下不是污水處理裝置類型的是選項(xiàng)：A、節(jié)能型B、耗能型C、氧化塘法D、產(chǎn)能型正確答案:【氧化塘法】5、問題：土壤的污染會(huì)產(chǎn)生以下哪種影響選項(xiàng)：A、導(dǎo)致農(nóng)作物增產(chǎn)B、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提高C、凈化地下水和地表水D、危害人體健康正確答案:【危害人體健康】6、問題：生物富集的形式包括胞外絡(luò)合、胞外沉淀和______3種形式選項(xiàng)：A、胞內(nèi)積累B、生物代謝C、次級(jí)代謝D、同化作用正確答案:【胞內(nèi)積累】7、問題：以下不屬于生物洗滌法的是______。選項(xiàng)：A、生物滴濾法B、曝氣式C、生物洗滌法D、生物富集法正確答案:【生物富集法】8、填空題：由于人們對(duì)工業(yè)高度發(fā)達(dá)的負(fù)面影響預(yù)料不夠，預(yù)防不利，導(dǎo)致了全球性的三大危機(jī)：、、。正確答案:【資源短缺、環(huán)境污染和生態(tài)破壞】9、填空題：水體富營(yíng)養(yǎng)化的形成因素主要有以下幾個(gè)方面：①；②──如水流緩慢，陽光照射造成水溫的垂直分布阻礙水的垂直混合等等。正確答案:【營(yíng)養(yǎng)物太多、水力條件】10、填空題：微生物處理污水的方法有、和。正確答案:【氧化塘法、活性污泥法、生物膜法】5.1能源大力士1、問題：微生物采油技術(shù)不污染環(huán)境，不損害油地層，可在同一油藏區(qū)或同一油井中反復(fù)使用選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：利用蔗糖、淀粉類原料進(jìn)行乙醇發(fā)酵的微生物主要是酵母菌選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：利用沼氣微生物的作用，以秸稈、糞便等制取沼氣，有利于農(nóng)村生態(tài)平衡，保持、提高土壤肥力并改善環(huán)境衛(wèi)生選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：利用纖維素類原料生產(chǎn)燃料乙醇無需進(jìn)行預(yù)處理操作。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：沼氣中的主要成分是一氧化碳和氫氣。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：人畜糞便和農(nóng)作物秸稈均可以作為沼氣發(fā)酵的原料。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：微生物能源屬于綠色環(huán)保的能源生產(chǎn)方式，有助于社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：水解、產(chǎn)酸和產(chǎn)氣是沼氣發(fā)酵的三個(gè)關(guān)鍵步驟。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：乙醇目前已經(jīng)作為一種車用燃料添加劑使用，會(huì)減少有害氣體的排放。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：石油常存在于地下的地質(zhì)沉積巖層中，是一種復(fù)雜的碳氧元素混合物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第五章單元作業(yè)第五章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：微生物采油技術(shù)不污染環(huán)境，不損害油地層，可在同一油藏區(qū)或同一油井中反復(fù)使用選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：利用蔗糖、淀粉類原料進(jìn)行乙醇發(fā)酵的微生物主要是酵母菌選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：利用沼氣微生物的作用，以秸稈、糞便等制取沼氣，有利于農(nóng)村生態(tài)平衡，保持、提高土壤肥力并改善環(huán)境衛(wèi)生選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6.1.1土壤小管家1、問題：都說土壤是微生物生活的大本營(yíng)，那么1g土壤中的微生物數(shù)量有多少？選項(xiàng)：A、1000B、10000C、1億D、多于10億正確答案:【多于10億】2、問題：下列對(duì)微生物固氮作用描述正確的是？選項(xiàng)：A、硝酸鹽被還原，釋放出分子態(tài)氮（N2)或一氧化二氮（N2O)B、氨態(tài)氮被微生物氧化成亞硝酸鹽和硝酸鹽的過程C、大氣中的分子態(tài)氮被還原成氨D、氣態(tài)氨轉(zhuǎn)化為銨鹽正確答案:【大氣中的分子態(tài)氮被還原成氨】3、問題：地球上固氮途徑包括生物固氮、工業(yè)固氮和大氣固氮，其中微生物生物固氮比例為？選項(xiàng)：A、90%B、60%C、30%D、10%正確答案:【90%】4、問題：下列對(duì)土壤病原微生物增多描述不正確的是？選項(xiàng)：A、未經(jīng)徹底無害化處理的人畜糞便和污泥用于施肥B、全球氣溫變暖導(dǎo)致土壤病原微生物數(shù)量增加C、未經(jīng)處理的生活污水、醫(yī)院污水和含病原體的工業(yè)廢水進(jìn)行農(nóng)用灌溉D、病畜尸體處理不當(dāng)正確答案:【全球氣溫變暖導(dǎo)致土壤病原微生物數(shù)量增加】5、問題：下列不屬于土壤病原微生物致病的是？選項(xiàng)：A、炭疽病B、紙葡萄穗霉引起肺部感染C、破傷風(fēng)D、非典型肺炎正確答案:【非典型肺炎】6、問題：土壤微生物和森林銳減沒有任何關(guān)系選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：微生物種類和數(shù)目隨土層深度、氫離子濃度、溫度、濕度和季節(jié)而有明顯變化。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：土壤微生物全是有益微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：微生物不僅僅參與氮素的循環(huán)，其在碳素循環(huán)、含磷、含硫有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化等過程中也起著非常重要的作用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：人畜糞便經(jīng)沼氣發(fā)酵或高溫堆肥處理后再利用能夠降低土壤微生物污染的發(fā)生。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6.2.1肥力小幫手1、問題：下列不屬于土壤微生物作用的是？選項(xiàng)：A、增加土壤可溶性營(yíng)養(yǎng)元素B、增加土壤氧氣含量C、減少土壤有害微生物，增加作物抗病性D、增加作物根吸收水分和養(yǎng)分能力正確答案:【增加土壤氧氣含量】2、問題：下列不屬于化肥施用弊端的是？選項(xiàng)：A、導(dǎo)致土壤性狀惡化B、利用效率不高C、增加溫室氣體排放D、破壞土壤生態(tài)正確答案:【增加溫室氣體排放】3、問題：不屬于農(nóng)業(yè)部獲得登記的微生物肥料品種是？選項(xiàng)：A、根瘤菌菌劑B、固氮菌菌劑C、解磷類微生物菌劑D、雙歧桿菌菌劑正確答案:【雙歧桿菌菌劑】4、問題：微生物肥料使用前的首要注意事項(xiàng)是？選項(xiàng)：A、保證肥料中含有足夠數(shù)量的有效微生物B、創(chuàng)造適宜有益微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件C、注意肥料有效期D、好氣性微生物肥料要求施用土壤比較疏松正確答案:【保證肥料中含有足夠數(shù)量的有效微生物】5、問題：下列不屬于選購微生物肥料方法的是選項(xiàng)：A、查看菌肥研究報(bào)告B、檢查包裝要規(guī)范C、根據(jù)功能選擇合適的種類D、查看菌種鑒定報(bào)告正確答案:【查看菌肥研究報(bào)告】6、問題：化肥施加越多，作物產(chǎn)量越高，農(nóng)民收入隨之增加選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：微生物肥料可以替代化肥選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：每種微生物肥料都有自己的登記證號(hào)選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：微生物肥料僅指增加土壤營(yíng)養(yǎng)的微生物制劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：微生物肥料可以減少對(duì)環(huán)境的危害選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6.3.1植物小助手1、問題：目前研究發(fā)現(xiàn)分布最廣的一類菌根真菌是選項(xiàng)：A、外生菌根（ECM）真菌B、內(nèi)外生菌根（EEM）真菌C、叢枝菌根（AM）真菌D、水晶蘭類菌根（MM）真菌正確答案:【叢枝菌根（AM）真菌】2、問題：下列對(duì)菌根真菌描述不正確的是？選項(xiàng)：A、菌根真菌菌絲僅寄生于植物根系的內(nèi)部B、菌根真菌能夠擴(kuò)大植物的根系吸收范圍C、菌根真菌能從植物體內(nèi)獲取碳水化合物D、菌根真菌能夠增加植物對(duì)病原菌的抵抗力正確答案:【菌根真菌菌絲僅寄生于植物根系的內(nèi)部】3、問題：關(guān)于菌根真菌促進(jìn)植物營(yíng)養(yǎng)元素吸收描述正確的是？選項(xiàng)：A、菌根真菌能夠固定氣態(tài)氮，提高植物對(duì)氮元素的吸收B、菌根真菌可以增強(qiáng)植物對(duì)難溶性磷的吸收，顯著增加體內(nèi)磷含量C、菌根真菌能夠促進(jìn)植物對(duì)氮、磷、鉀的吸收，不能夠增強(qiáng)植物對(duì)鋅、銅、猛等的吸收D、菌根真菌會(huì)與植物競(jìng)爭(zhēng)土壤中的營(yíng)養(yǎng)元素正確答案:【菌根真菌可以增強(qiáng)植物對(duì)難溶性磷的吸收，顯著增加體內(nèi)磷含量】4、問題：下列對(duì)菌根真菌形成的土壤團(tuán)聚體描述不正確的是？選項(xiàng)：A、菌根真菌通過物理、化學(xué)作用幫助土壤團(tuán)聚體的形成B、菌根真菌使土壤顆粒更加勻質(zhì)化,為土壤團(tuán)聚體的形成奠定基礎(chǔ)C、活性菌絲產(chǎn)生的分泌物和菌絲、菌根沉積物,將有序的土壤顆粒進(jìn)一步粘結(jié)D、土壤團(tuán)聚體的形成會(huì)阻礙植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收正確答案:【土壤團(tuán)聚體的形成會(huì)阻礙植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收】5、問題：下列關(guān)于菌根真菌應(yīng)用描述正確的是選項(xiàng)：A、菌根真菌不能離開寄主植物單獨(dú)培養(yǎng)B、根瘤菌是一種菌根真菌C、菌根真菌的繁殖過程復(fù)雜，目前尚沒有相對(duì)成熟的大規(guī)模擴(kuò)繁與增殖技術(shù)D、菌根真菌沒有寄主專一性正確答案:【菌根真菌的繁殖過程復(fù)雜，目前尚沒有相對(duì)成熟的大規(guī)模擴(kuò)繁與增殖技術(shù)】6、問題：菌根真菌與植物之間是一種共生關(guān)系。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：有些菌根真菌可以幫助植物抵抗不良環(huán)境條件。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：菌根真菌對(duì)改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)不起任何作用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：菌根真菌可作為生物防護(hù)劑、生物促進(jìn)劑、生物肥料、生物農(nóng)藥等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：每一種菌根真菌都能夠寄生多種植物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第六章單元作業(yè)第六章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：地球上固氮途徑包括生物固氮、工業(yè)固氮和大氣固氮，其中微生物生物固氮比例為？選項(xiàng)：A、90%B、60%C、30%D、10%正確答案:【90%】2、問題：下列不屬于化肥施用弊端的是？選項(xiàng)：A、導(dǎo)致土壤性狀惡化B、利用效率不高C、增加溫室氣體排放D、破壞土壤生態(tài)正確答案:【增加溫室氣體排放】3、問題：下列對(duì)菌根真菌描述不正確的是？選項(xiàng)：A、菌根真菌菌絲僅寄生于植物根系的內(nèi)部B、菌根真菌能夠擴(kuò)大植物的根系吸收范圍C、菌根真菌能從植物體內(nèi)獲取碳水化合物D、菌根真菌能夠增加植物對(duì)病原菌的抵抗力正確答案:【菌根真菌菌絲僅寄生于植物根系的內(nèi)部】4、問題：下列對(duì)土壤病原微生物增多描述不正確的是？選項(xiàng)：A、未經(jīng)徹底無害化處理的人畜糞便和污泥用于施肥B、全球氣溫變暖導(dǎo)致土壤病原微生物數(shù)量增加C、未經(jīng)處理的生活污水、醫(yī)院污水和含病原體的工業(yè)廢水進(jìn)行農(nóng)用灌溉D、病畜尸體處理不當(dāng)正確答案:【全球氣溫變暖導(dǎo)致土壤病原微生物數(shù)量增加】5、問題：下列對(duì)菌根真菌形成的土壤團(tuán)聚體描述不正確的是？選項(xiàng)：A、A.菌根真菌通過物理、化學(xué)作用幫助土壤團(tuán)聚體的形成B.菌根真菌使土壤顆粒更加勻質(zhì)化,為土壤團(tuán)聚體的形成奠定基礎(chǔ)C.活性菌絲產(chǎn)生的分泌物和菌絲、菌根沉積物,將有序的土壤顆粒進(jìn)一步粘結(jié)B、B.菌根真菌使土壤顆粒更加勻質(zhì)化,為土壤團(tuán)聚體的形成奠定基礎(chǔ)C.活性菌絲產(chǎn)生的分泌物和菌絲、菌根沉積物,將有序的土壤顆粒進(jìn)一步粘結(jié)C、C.活性菌絲產(chǎn)生的分泌物和菌絲、菌根沉積物,將有序的土壤顆粒進(jìn)一步粘結(jié)D、土壤團(tuán)聚體的形成會(huì)阻礙植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收正確答案:【土壤團(tuán)聚體的形成會(huì)阻礙植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收】6、問題：菌根真菌與植物之間是一種共生關(guān)系。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：化肥施加越多，作物產(chǎn)量越高，農(nóng)民收入隨之增加。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：土壤微生物全是有益微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：微生物種類和數(shù)目隨土層深度、氫離子濃度、溫度、濕度和季節(jié)而有明顯變化。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：微生物肥料僅指增加土壤營(yíng)養(yǎng)的微生物制劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7.1.1葡萄酒簡(jiǎn)介1、問題：下列不屬于白葡萄酒釀造優(yōu)良品種的葡萄是選項(xiàng)：A、霞多麗B、貴人香C、赤霞珠D、長(zhǎng)相思正確答案:【赤霞珠】2、問題：中國(guó)市場(chǎng)上100元以內(nèi)的葡萄酒儲(chǔ)藏潛力大概是多少年選項(xiàng)：A、1-3年B、3-5年C、5-10年D、10年以上正確答案:【1-3年】3、問題：干型葡萄酒含糖量均不大于4.0g/L。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：葡萄酒中酒酸、礦物質(zhì)、單寧酸等物質(zhì)所占比例不高，故對(duì)酒質(zhì)影響較小。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：葡萄酒中酒精的含量在9.5%-15%之間。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：葡萄酒按顏色分主要有紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三種。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：一般甜葡萄酒的含糖量通常要求每升不低于45克。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、填空題：葡萄酒是用新鮮的或經(jīng)發(fā)酵釀制成的酒精飲料。正確答案:【葡萄葡萄汁】9、填空題：被喻為世界上最難種植的葡萄品種是。正確答案:【黑皮諾】10、填空題：是紅葡萄酒的靈魂和骨架，主要存在于葡萄皮、梗和籽中。正確答案:【單寧】7.1.2葡萄酒酒釀造工藝1、問題：紅葡萄品種可以釀紅葡萄酒和白葡萄酒，但白葡萄品種只能釀白葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：葡萄酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，說明該葡萄酒有缺陷。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：白葡萄酒品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀制成的酒精飲料。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：葡萄酒釀造過程中壓蓋的目的是將皮蓋壓入醪中，以充分浸漬皮渣上的色素及香氣物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：二氧化硫的添加時(shí)間為葡萄破碎之后，發(fā)酵醪產(chǎn)生大量酒精以前添加。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、填空題：葡萄酒釀造工藝主要包括三部分內(nèi)容，分別是，和葡萄酒的貯存正確答案:【釀造前的準(zhǔn)備葡萄酒的釀造過程】8、填空題：葡萄破碎完畢后，接下來進(jìn)行前期發(fā)酵，此過程主要是過程，前期發(fā)酵能夠浸提物質(zhì)及物質(zhì)。正確答案:【酒精發(fā)酵色素芳香】9、填空題：適量加入，可達(dá)到抑制雜菌生長(zhǎng)且不影響葡萄酒酵母正常生長(zhǎng)和發(fā)酵的目的。正確答案:【二氧化硫】7.1.3普通酒家庭自釀1、問題：1.葡萄酒釀制的主發(fā)酵菌株是選項(xiàng)：A、米曲霉B、細(xì)菌C、酵母D、根瘤菌正確答案:【米曲霉】2、問題：2.葡萄酒釀造“三珠”不包括選項(xiàng)：A、赤霞B、玫瑰香C、品麗D、蛇龍正確答案:【玫瑰香】3、問題：3.發(fā)酵終點(diǎn)干紅葡萄酒與甜葡萄酒的區(qū)別主要是選項(xiàng)：A、水分含量不同B、二氧化硫含量不同C、糖分含量不同D、酸度不同正確答案:【糖分含量不同】4、問題：以下選項(xiàng)，不是葡萄酒中單寧來源的是選項(xiàng)：A、葡萄梗B、葡萄皮C、葡萄肉D、橡木桶正確答案:【葡萄肉】5、問題：以下不屬于葡萄酒釀制過程中二氧化硫的作用是選項(xiàng)：A、A.防止葡萄酒氧化B、B.抑制雜菌C、C.使葡萄酒長(zhǎng)期保存D、D.提高乙醇含量正確答案:【D.提高乙醇含量】6、問題：食品級(jí)的塑料桶也可以用來釀酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：家庭釀造葡萄酒的主料是葡萄和白糖。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：酵母在葡萄酒的發(fā)酵過程中主要是消耗糖，同時(shí)產(chǎn)生酒精、高級(jí)醇、其他有益成分。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：葡萄酒釀造過程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香氣、穩(wěn)定葡萄酒，使酒體更加醇厚，口感更加柔和。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：葡萄酒陳釀溫度在25℃左右。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7.1.4葡萄酒的鑒賞1、問題：葡萄酒掛杯現(xiàn)象說明了下列哪種情況選項(xiàng)：A、糖分含量高B、酒精含量高C、C.單寧含量高D、礦物質(zhì)含量高正確答案:【酒精含量高】2、問題：通常酒標(biāo)上的年份，如年份為1987的干紅中的1987指的是選項(xiàng)：A、酒是87年釀造的B、釀酒師87年生的C、87年采摘的葡萄D、87年裝瓶的正確答案:【87年采摘的葡萄】3、問題：飲用葡萄酒的室溫通常是指選項(xiàng)：A、中國(guó)的室內(nèi)溫度B、原產(chǎn)地的溫度C、美國(guó)的室內(nèi)溫度D、法國(guó)的室內(nèi)溫度正確答案:【原產(chǎn)地的溫度】4、問題：葡萄酒鑒賞的理想時(shí)間約于用餐之前。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：鑒賞葡萄酒的步驟為以鼻聞氣，以眼觀色，以口品嘗，最后總結(jié)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：適當(dāng)?shù)木票商岣咂肪频臏?zhǔn)確性，優(yōu)選的是無色的水晶玻璃杯。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：淚珠似的酒滴數(shù)量愈多，滯留的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)，表示葡萄酒粘性越強(qiáng)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、填空題：、、三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，也是在品酒過程中需品鑒的三個(gè)方向。正確答案:【色香味】9、填空題：鑒賞葡萄酒的步驟分為四步，，，，最后總結(jié)，給出總體評(píng)價(jià)。正確答案:【以眼觀色以鼻聞氣以嘴品嘗】10、填空題：掛杯現(xiàn)象與葡萄酒的品質(zhì)有一定的關(guān)系，濃稠或黏性較高者，表示或比例較高。淚珠似的酒滴數(shù)量愈多，滯留的時(shí)間會(huì)愈長(zhǎng)，表示越強(qiáng)。正確答案:【酒精的含量發(fā)酵后的天然含糖量葡萄酒黏性】7.1.5葡萄酒的禮儀1、問題：醒酒器是為了在飲用前將葡萄酒與空氣充分接觸，喚醒長(zhǎng)期貯藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的時(shí)間為30-60分鐘。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：在十分正式的場(chǎng)合，應(yīng)先讓主人試酒，主人認(rèn)可后，方可給其他客人斟酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：在飲酒過程中，在更換酒的品種時(shí)，一定要更換另一套杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：斟酒的要領(lǐng)是必須在客人的左側(cè)斟酒，將酒的正標(biāo)面對(duì)客人斟酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：斟酒時(shí)的量應(yīng)控制在杯的1/3處，斟酒結(jié)束后，壓瓶底抬瓶口，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身將酒豎起。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：敬酒一般選擇在酒宴開始時(shí)，將杯子高舉齊眼并注視對(duì)方，最少喝一口以示意。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒最適宜的品飲溫度為16-18℃。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、填空題：醒酒器是為了在飲用前將與充分接觸，喚醒長(zhǎng)期貯藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的時(shí)間為分鐘。正確答案:【葡萄酒空氣30-60】9、填空題：在上酒的順序上，應(yīng)遵循以下基本原則：、、先干后甜、先普通后高檔、。正確答案:【先白后紅先淡后濃先年輕的酒再老年份的酒】10、填空題：斟酒的要領(lǐng)：必須在客人的斟酒，將酒的面對(duì)客人斟酒，斟酒的量應(yīng)控制在杯的處，斟酒結(jié)束后，壓瓶底抬瓶口，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身將酒豎起。正確答案:【右側(cè)正標(biāo)1/3】7.1.6桑葚酒的自釀1、填空題：1.桑椹俗稱桑泡兒、桑棗、桑果等，為桑樹的，由多數(shù)小瘦果集合而成。兩用，是功能食品開發(fā)的重要原料。正確答案:【成熟果穗藥食】2、填空題：2.自釀桑椹酒的原料有、、。正確答案:【桑椹白砂糖酵母粉】3、填空題：3.主發(fā)酵大約天左右，發(fā)酵時(shí)間與室溫有關(guān)，溫度高，時(shí)間些，溫度低，時(shí)間些。正確答案:【10短長(zhǎng)】7.2.1認(rèn)識(shí)果醋1、問題：4.早在公元前800多年的西周，我國(guó)便有廣泛的食醋制作和食用歷史。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：5.單一型果醋僅使用單一水果為原材料進(jìn)行發(fā)酵釀制，而混合型果醋則以2種水果為原材料。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：6.水果中含有豐富的蛋白質(zhì)資源，是釀醋用的上等原料。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問題：7.蘋果醋、柿子醋可以降三高、軟化血管。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：8.紅棗醋可以消積食。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：9.有機(jī)酸是果醋中最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、填空題：1.延續(xù)古老的制醋工藝，現(xiàn)今人們以水果或?yàn)橹饕希冒l(fā)酵釀制成了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味飲品，這就是果醋。正確答案:【果品加工下腳料現(xiàn)代生物技術(shù)】8、填空題：2.不同種類的果醋具有不同的營(yíng)養(yǎng)功效，例如蘋果醋、柿子醋可以、，山楂醋可以、益智，紅棗醋，桑椹醋烏發(fā)補(bǔ)腎等。正確答案:【降三高軟化血管消積補(bǔ)氣血】9、填空題：3.是果醋中最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果醋是以為主要成分的酸性飲品。果醋中的有機(jī)酸主要成分有蘋果酸、、草酸、琥珀酸、酒石酸、富馬酸等。正確答案:【有機(jī)酸醋酸檸檬酸】10、填空題：10.果醋中含有一些揮發(fā)性物質(zhì)，其中包括（）及香氣成分。正確答案:【有機(jī)酸】7.2.2果醋發(fā)酵1、問題：有機(jī)酸是果醋中的最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：果醋與食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：不同種類的果醋中的有機(jī)酸種類不同。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：果醋味道的鮮美、圓潤(rùn)、柔和均來自氨基酸。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：果醋中不含有酯選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：果醋的生產(chǎn)包括酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)發(fā)酵過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：我國(guó)的果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵不是出現(xiàn)在同一時(shí)代。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：果醋的整個(gè)發(fā)酵過程都是在無氧條件下完成的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：果醋的發(fā)酵過程是在酵母，醋酸菌等多種微生物的共同參與下完成的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：果醋發(fā)酵分為全固態(tài)發(fā)酵，全液態(tài)發(fā)酵和前液后固發(fā)酵。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7.3.1玩轉(zhuǎn)黃酒1、問題：黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：黃酒生產(chǎn)的主要原料是米和水，輔料是小麥。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：世界三大釀造酒分別是黃酒、葡萄酒和啤酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：黃酒又被稱為液體蛋糕，富含20多種氨基酸。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：加飯酒也是黃酒的一種，主要是原料增加了糯米的量，酒精度一般在15%左右。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：“味輕花上露，色似洞中春”描述的丹陽封缸酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：黃酒中有蛋白質(zhì)沉淀屬于正常現(xiàn)象，可以加熱使膠原蛋白溶解，變成清亮透明。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：黃酒可以加冰塊喝，也可以加檸檬喝。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、填空題：黃酒生產(chǎn)的主要原料是和，輔料是正確答案:【米水小麥】10、填空題：貯藏過程可促進(jìn)與間締和，促進(jìn)進(jìn)行，使酒味柔和馥郁。貯酒器以最佳。正確答案:【酒精分子水分子酯化反應(yīng)陶質(zhì)大壇】第七章單元作業(yè)第七章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：下列不屬于白葡萄酒釀造優(yōu)良品種的葡萄是選項(xiàng)：A、霞多麗B、貴人香C、赤霞珠D、長(zhǎng)相思正確答案:【赤霞珠】2、問題：中國(guó)市場(chǎng)上100元以內(nèi)的葡萄酒儲(chǔ)藏潛力大概是多少年選項(xiàng)：A、1-3年B、3-5年C、5-10年D、10年以上正確答案:【1-3年】3、問題：葡萄酒掛杯現(xiàn)象說明了下列哪種情況選項(xiàng)：A、糖分含量高B、酒精含量高C、單寧含量高D、礦物質(zhì)含量高正確答案:【酒精含量高】4、問題：通常酒標(biāo)上的年份，如年份為1987的干紅中的1987指的是選項(xiàng)：A、酒是87年釀造的B、釀酒師87年生的C、87年采摘的葡萄D、87年裝瓶的正確答案:【87年采摘的葡萄】5、問題：適合新酒或者豐厚濃郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪種類型選項(xiàng)：A、中肚長(zhǎng)頸型B、短肚短頸帶蓋型C、大肚長(zhǎng)頸型D、小肚短頸型正確答案:【大肚長(zhǎng)頸型】6、問題：斟酒的要領(lǐng)是必須在客人的右側(cè)斟酒，將酒的正標(biāo)面對(duì)客人斟酒，斟酒時(shí)的量應(yīng)控制在杯的1/3處，斟酒結(jié)束后，壓瓶底抬瓶口，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身將酒豎起。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：鑒賞葡萄酒的步驟為以鼻聞氣，以眼觀色，以口品嘗，最后總結(jié)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：我國(guó)的果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵不是出現(xiàn)在同一時(shí)代。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：不同種類的果醋中的有機(jī)酸種類不同。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：黃酒中有蛋白質(zhì)沉淀屬于正?，F(xiàn)象。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】期末考試1、問題：頭皮屑的產(chǎn)生是由于選項(xiàng)：A、頭皮干燥B、撓頭皮C、微生物分解頭皮油脂刺激頭部皮膚D、頭發(fā)過長(zhǎng)正確答案:【微生物分解頭皮油脂刺激頭部皮膚】2、問題：大多數(shù)腸道桿菌是腸道正常菌群的成員，在特定條件下也可以引起疾病，故稱為選項(xiàng)：A、條件致病菌B、致病菌C、非致病菌D、以上都不是正確答案:【條件致病菌】3、問題：用于預(yù)防接種的生物制品是選項(xiàng)：A、抗毒素B、類毒素C、抗生素D、外毒素正確答案:【類毒素】4、問題：以下哪一個(gè)選項(xiàng)不是造成肥胖的可能原因選項(xiàng)：A、不正確的飲食習(xí)慣B、肥胖基因C、腸道菌群豐富度高D、腸道菌群豐富度低正確答案:【腸道菌群豐富度高】5、問題：以下有機(jī)酸的殺菌效果最強(qiáng)的是選項(xiàng)：A、乳酸B、醋酸C、蘋果酸D、檸檬酸正確答案:【乳酸】6、問題：食品加工過程中不需要霉菌參與的是選項(xiàng)：A、腐乳B、酸奶C、豆豉D、釀造型白酒正確答案:【酸奶】7、問題：世界公認(rèn)的可產(chǎn)生三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中選項(xiàng)：A、發(fā)霉的玉米、大米、花生等B、炸糊的薯?xiàng)lC、過期的牛奶D、海魚正確答案:【發(fā)霉的玉米、大米、花生等】8、問題：郊游時(shí)看見野生蘑菇，下列做法正確的是選項(xiàng)：A、采回家食用B、任經(jīng)驗(yàn)判斷無毒就采回家食用C、咨詢周圍人經(jīng)討論后感覺安全再采回家食用D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用正確答案:【野生蘑菇不安全，不采摘也不食用】9、問題：醬油、豆瓣醬與甜面醬的主發(fā)酵菌株是選項(xiàng)：A、米曲霉B、細(xì)菌C、酵母D、根瘤菌正確答案:【米曲霉】10、問題：人們對(duì)工業(yè)高度發(fā)達(dá)的負(fù)面影響預(yù)料不夠，預(yù)防不利，導(dǎo)致了全球性的三大危機(jī)，以下哪一個(gè)選項(xiàng)不是三大危機(jī)。選項(xiàng)：A、資源短缺B、環(huán)境污染C、生態(tài)破壞D、食品安全正確答案:【食品安全】11、問題：以下屬于沼氣發(fā)酵原料的是選項(xiàng)：A、農(nóng)作物秸稈B、有機(jī)廢水C、人畜糞便D、以上都可以正確答案:【以上都可以】12、問題：下列對(duì)土壤病原微生物增多描述不正確的是？選項(xiàng)：A、未經(jīng)徹底無害化處理的人畜糞便和污泥用于施肥B、全球氣溫變暖導(dǎo)致土壤病原微生物數(shù)量增加C、未經(jīng)處理的生活污水、醫(yī)院污水和含病原體的工業(yè)廢水進(jìn)行農(nóng)用灌溉D、病畜尸體處理不當(dāng)正確答案:【全球氣溫變暖導(dǎo)致土壤病原微生物數(shù)量增加】13、問題：下列不屬于化肥施用弊端的是？選項(xiàng)：A、導(dǎo)致土壤性狀惡化B、利用效率不高C、增加溫室氣體排放D、破壞土壤生態(tài)正確答案:【增加溫室氣體排放】14、問題：關(guān)于菌根真菌促進(jìn)植物營(yíng)養(yǎng)元素吸收描述正確的是？選項(xiàng)：A、菌根真菌能夠固定氣態(tài)氮，提高植物對(duì)氮元素的吸收B、菌根真菌可以增強(qiáng)植物對(duì)難溶性磷的吸收，顯著增加體內(nèi)磷含量C、菌根真菌能夠促進(jìn)植物對(duì)氮、磷、鉀的吸收，不能夠增強(qiáng)植物對(duì)鋅、銅、猛等的吸收D、菌根真菌會(huì)與植物競(jìng)爭(zhēng)土壤中的營(yíng)養(yǎng)元素正確答案:【菌根真菌可以增強(qiáng)植物對(duì)難溶性磷的吸收，顯著增加體內(nèi)磷含量】15、問題：下列屬于葡萄酒范疇的是選項(xiàng)：A、雪花B、香檳C、二鍋頭D、威士忌正確答案:【香檳】16、問題：發(fā)酵終點(diǎn)干紅葡萄酒與甜葡萄酒的區(qū)別主要是選項(xiàng)：A、水分含量不同B、二氧化硫含量不同C、糖分含量不同D、酸度不同正確答案:【糖分含量不同】17、問題：葡萄酒掛杯現(xiàn)象說明了下列哪種情況選項(xiàng)：A、糖分含量高B、酒精含量高C、單寧含量高D、礦物質(zhì)含量高正確答案:【酒精含量高】18、問題：適合新酒或者豐厚濃郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪種類型選項(xiàng)：A、中肚長(zhǎng)頸型B、短肚短頸帶蓋型C、大肚長(zhǎng)頸型D、小肚短頸型正確答案:【大肚長(zhǎng)頸型】19、問題：微生物肥料使用前的首要注意事項(xiàng)是？選項(xiàng)：A、保證肥料中含有足夠數(shù)量的有效微生物B、創(chuàng)造適宜有益微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件C、注意肥料有效期