食堂承包投標(biāo)方案專題計(jì)劃書(shū)

食堂承包投標(biāo)計(jì)劃書(shū)一.投標(biāo)宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務(wù)至上，誠(chéng)信共享。二.經(jīng)營(yíng)方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領(lǐng)市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。三.企業(yè)理念：企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂(lè)觀向上、求實(shí)創(chuàng)新。服務(wù)宗旨：堅(jiān)持維護(hù)貴企業(yè)利益服務(wù)于職員、提升職員生活水平。奮斗目標(biāo)：打造著名品牌，爭(zhēng)做膳食行業(yè)“領(lǐng)頭羊”。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：用戶就是上帝。企業(yè)道德觀：遵法為已任，重德為光榮。企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀：互惠為本、效益為魂，永遠(yuǎn)不停息開(kāi)拓市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)者，想用戶所想、急用戶所急，用我們誠(chéng)意贏得用戶滿意。經(jīng)營(yíng)策略：以誠(chéng)信、創(chuàng)新、科學(xué)管理為永續(xù)經(jīng)營(yíng)之本，意在共同實(shí)現(xiàn)互惠雙贏。四.承包方法：簽約服務(wù)：1、由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員至貴企業(yè)進(jìn)行專業(yè)廚房管理，為貴企業(yè)提供色香美膳食服務(wù)。2、天天每餐有多個(gè)菜式由職員選擇，豐簡(jiǎn)由人。3、我企業(yè)可向企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是貴企業(yè)有超出60%職員對(duì)我方飯菜有異議，貴企業(yè)有權(quán)投訴我企業(yè)，我企業(yè)將立即做出整改計(jì)劃，交由貴企業(yè)審批。4、甲方職員可憑各自消費(fèi)餐卡到飯?zhí)孟M(fèi)窗口進(jìn)行消費(fèi)。五.經(jīng)營(yíng)管理方法：1、貴企業(yè)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；無(wú)償提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必需節(jié)省不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我企業(yè)提供食堂職職員資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確定，以后企業(yè)職員增加所增加用具及設(shè)備。由我企業(yè)提出申請(qǐng)，經(jīng)貴企業(yè)同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如有些人為損壞，由我企業(yè)照價(jià)賠償，自然損耗除外。2、由我企業(yè)負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)、日常管理考評(píng)（相關(guān)制度附后，表1）。3、依據(jù)企業(yè)現(xiàn)在就餐人數(shù)約800人左右，主廚5人，計(jì)劃配置廚師4人、面案主管2人、面案廚師4人、雜工3人、洗碗工3人、廚房主管1人。這些人員為勞務(wù)工，由貴企業(yè)提供就餐及住宿問(wèn)題。4、現(xiàn)在職員待遇具體分配由我企業(yè)決定：大廚工資6000元/月/人、廚師2500元/月/人、主管5000元/月/人，面案主管5000元/月/人，面案廚師2500元/月/人，雜工2200元/月/人，洗碗工2200元/月/人，累計(jì)工資78200元，管理費(fèi)=78200×10%=7820元，總計(jì)86020元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)浮動(dòng)或廠內(nèi)職職員資浮動(dòng)百分比協(xié)商調(diào)整。5、新招聘職員和在職職員每十二個(gè)月體檢費(fèi)由企業(yè)報(bào)銷，為了食堂職員形象有統(tǒng)一著裝，企業(yè)應(yīng)為每個(gè)職員發(fā)配工作服。6、食堂全部物料采購(gòu)由貴企業(yè)負(fù)責(zé)，而且對(duì)所采購(gòu)全部物料質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購(gòu)物料要雙方協(xié)商同意方可。六.服務(wù)方法：1、就餐方法：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進(jìn)餐。2、就餐時(shí)間：依據(jù)貴企業(yè)工作時(shí)間，以貴企業(yè)書(shū)面通知為準(zhǔn)。3、供給：職員就餐，由我企業(yè)工作人員負(fù)責(zé)配菜、打飯，職員可依據(jù)不一樣口味可分窗口排隊(duì)。4、計(jì)劃：菜色提前一天公布于窗口，方便職員明了，如因季節(jié)原因或其它客觀原因，偶然變動(dòng)需向貴企業(yè)申報(bào)，天天菜譜計(jì)劃達(dá)成率90%。5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每七天一次大掃除，根本清潔衛(wèi)生死角、下水道，消亡四害。七.經(jīng)營(yíng)管理：a)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)：以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。b)經(jīng)營(yíng)方針：服務(wù)至上，信譽(yù)第一，職員滿意，貴企業(yè)放心。c)質(zhì)量目標(biāo)：A、職員滿意率80%以上B、服務(wù)合格率98%C、協(xié)議履約率100%D、上崗培訓(xùn)合格率100%E、投訴處理率100%F、工作人員健康合格率100%d)管理方案：（1）管理評(píng)審：每個(gè)月一次高層管理者評(píng)審會(huì)議，對(duì)管理體系地適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。（2）稽查體系：每個(gè)月二次全方面客服稽核，檢討程序?qū)嵤┣闆r及是否有改善需求。（3）人員管理：A、人員全方面進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識(shí)教育。B、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)要求辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務(wù)員嚴(yán)遵司規(guī)，違者立即調(diào)離或撤換。D、指派專員負(fù)責(zé)每日水電、煤氣等多種設(shè)備安全檢驗(yàn)并立案。e)衛(wèi)生管理：i.個(gè)人衛(wèi)生管理：A、上崗佩帶有效健康證。B、講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。D、工作期間，手洗潔凈，必需穿著要求整齊工作服、鞋、帽等。ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：A.在使用前清洗潔凈，按要求處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后立即清理，根本清洗，保持潔凈整齊。C.冷藏柜應(yīng)定時(shí)解凍、清洗，以保留制冷效果及冰柜內(nèi)衛(wèi)生清潔。D.清除衛(wèi)生死角，預(yù)防老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。F.餐前餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，預(yù)防蠅叮。八.意外應(yīng)變方法：（1）停水、停電膳食正常供給確保：每日巡查貯備用水，絕對(duì)確保膳食供給。（2）倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食原料安全庫(kù)存，以預(yù)防暴風(fēng)雨等造成原料供給脫節(jié)。（3）食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以防萬(wàn)一。九.操作過(guò)程控制：（1）每七天五提供下周菜譜給貴企業(yè)，貴企業(yè)修改，審核后回傳給我企業(yè)。原料采購(gòu)：原料采購(gòu)在企業(yè)指定地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，飯?zhí)盟檬卟?、肉類及油類，須?jīng)相關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。(2)、檢驗(yàn)：A、來(lái)料檢驗(yàn)；全部進(jìn)入食堂生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。B、

半成品檢驗(yàn)；廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝和方法檢驗(yàn)。C、成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色、香、味、形等。(3)、產(chǎn)品識(shí)別：A、原材料優(yōu)異先出識(shí)別：優(yōu)異原料用紅色點(diǎn)貼紙?jiān)谕獍b上加以識(shí)別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，顯著標(biāo)識(shí)。C、生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。（4）、統(tǒng)計(jì)：每個(gè)月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，方便于連續(xù)改善服務(wù)質(zhì)量。（5）、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)：A、食堂稽查匯報(bào)B、物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)）C、不合格品匯