食堂承包投標方案專題計劃書

食堂承包投標計劃書一.投標宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務至上，誠信共享。二.經(jīng)營方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領市場，以創(chuàng)新求發(fā)展。三.企業(yè)理念：企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創(chuàng)新。服務宗旨：堅持維護貴企業(yè)利益服務于職員、提升職員生活水平。奮斗目標：打造著名品牌，爭做膳食行業(yè)“領頭羊”。服務標準：用戶就是上帝。企業(yè)道德觀：遵法為已任，重德為光榮。企業(yè)經(jīng)營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想用戶所想、急用戶所急，用我們誠意贏得用戶滿意。經(jīng)營策略：以誠信、創(chuàng)新、科學管理為永續(xù)經(jīng)營之本，意在共同實現(xiàn)互惠雙贏。四.承包方法：簽約服務：1、由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員至貴企業(yè)進行專業(yè)廚房管理，為貴企業(yè)提供色香美膳食服務。2、天天每餐有多個菜式由職員選擇，豐簡由人。3、我企業(yè)可向企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是貴企業(yè)有超出60%職員對我方飯菜有異議，貴企業(yè)有權投訴我企業(yè)，我企業(yè)將立即做出整改計劃，交由貴企業(yè)審批。4、甲方職員可憑各自消費餐卡到飯?zhí)孟M窗口進行消費。五.經(jīng)營管理方法：1、貴企業(yè)提供廚房、餐廳、廚具設備；無償提供水、電、燃料費用（我方管理必需節(jié)省不得浪費杜絕出現(xiàn)長流水，長明燈等浪費現(xiàn)象）；向我企業(yè)提供食堂職職員資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確定，以后企業(yè)職員增加所增加用具及設備。由我企業(yè)提出申請，經(jīng)貴企業(yè)同意后并負責添置，經(jīng)營期間如有些人為損壞，由我企業(yè)照價賠償，自然損耗除外。2、由我企業(yè)負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關培訓、日常管理考評（相關制度附后，表1）。3、依據(jù)企業(yè)現(xiàn)在就餐人數(shù)約800人左右，主廚5人，計劃配置廚師4人、面案主管2人、面案廚師4人、雜工3人、洗碗工3人、廚房主管1人。這些人員為勞務工，由貴企業(yè)提供就餐及住宿問題。4、現(xiàn)在職員待遇具體分配由我企業(yè)決定：大廚工資6000元/月/人、廚師2500元/月/人、主管5000元/月/人，面案主管5000元/月/人，面案廚師2500元/月/人，雜工2200元/月/人，洗碗工2200元/月/人，累計工資78200元，管理費=78200×10%=7820元，總計86020元；此費用不含稅費、水、電費；工資浮動應比照物價浮動或廠內(nèi)職職員資浮動百分比協(xié)商調(diào)整。5、新招聘職員和在職職員每十二個月體檢費由企業(yè)報銷，為了食堂職員形象有統(tǒng)一著裝，企業(yè)應為每個職員發(fā)配工作服。6、食堂全部物料采購由貴企業(yè)負責，而且對所采購全部物料質(zhì)量和安全負責。所采購物料要雙方協(xié)商同意方可。六.服務方法：1、就餐方法：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。2、就餐時間：依據(jù)貴企業(yè)工作時間，以貴企業(yè)書面通知為準。3、供給：職員就餐，由我企業(yè)工作人員負責配菜、打飯，職員可依據(jù)不一樣口味可分窗口排隊。4、計劃：菜色提前一天公布于窗口，方便職員明了，如因季節(jié)原因或其它客觀原因，偶然變動需向貴企業(yè)申報，天天菜譜計劃達成率90%。5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每七天一次大掃除，根本清潔衛(wèi)生死角、下水道，消亡四害。七.經(jīng)營管理：a)經(jīng)營標準：以質(zhì)量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展。b)經(jīng)營方針：服務至上，信譽第一，職員滿意，貴企業(yè)放心。c)質(zhì)量目標：A、職員滿意率80%以上B、服務合格率98%C、協(xié)議履約率100%D、上崗培訓合格率100%E、投訴處理率100%F、工作人員健康合格率100%d)管理方案：（1）管理評審：每個月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。（2）稽查體系：每個月二次全方面客服稽核，檢討程序實施情況及是否有改善需求。（3）人員管理：A、人員全方面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。B、依據(jù)衛(wèi)生相關要求辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務員嚴遵司規(guī)，違者立即調(diào)離或撤換。D、指派專員負責每日水電、煤氣等多種設備安全檢驗并立案。e)衛(wèi)生管理：i.個人衛(wèi)生管理：A、上崗佩帶有效健康證。B、講究個人衛(wèi)生，不得留長發(fā)、長指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。D、工作期間，手洗潔凈，必需穿著要求整齊工作服、鞋、帽等。ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：A.在使用前清洗潔凈，按要求處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后立即清理，根本清洗，保持潔凈整齊。C.冷藏柜應定時解凍、清洗，以保留制冷效果及冰柜內(nèi)衛(wèi)生清潔。D.清除衛(wèi)生死角，預防老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。F.餐前餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，預防蠅叮。八.意外應變方法：（1）停水、停電膳食正常供給確保：每日巡查貯備用水，絕對確保膳食供給。（2）倉庫有足夠一餐膳食原料安全庫存，以預防暴風雨等造成原料供給脫節(jié)。（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。九.操作過程控制：（1）每七天五提供下周菜譜給貴企業(yè)，貴企業(yè)修改，審核后回傳給我企業(yè)。原料采購：原料采購在企業(yè)指定地點進行采購，對食物數(shù)量和質(zhì)量進行嚴格把關，飯?zhí)盟檬卟恕⑷忸惣坝皖?，須?jīng)相關衛(wèi)生部門監(jiān)認。(2)、檢驗：A、來料檢驗；全部進入食堂生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專員負責檢驗。B、

半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝和方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢驗色、香、味、形等。(3)、產(chǎn)品識別：A、原材料優(yōu)異先出識別：優(yōu)異原料用紅色點貼紙在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，顯著標識。C、生熟食品儲存在冷柜外標識。（4）、統(tǒng)計：每個月對食堂經(jīng)營情況進行統(tǒng)計，方便于連續(xù)改善服務質(zhì)量。（5）、質(zhì)量統(tǒng)計：A、食堂稽查匯報B、物料出入庫報表（含檢驗統(tǒng)計）C、不合格品匯