招待晚宴服務專項方案

招待晚宴服務方案宴會類別宴會專題：“五一勞動節(jié)”勞模招待晚宴宴會時間：5月1日晚18:00宴會地點：阿外樓度假酒店、宴會人數(shù)：100人宴會標準：1000元/人結賬方法：當晚結賬，使用支票用戶情況：參與對象為全體市級以上勞模、市政府、總會關鍵領導；桌數(shù)：11桌，1桌備用宴會要求宴會設11桌：每桌10人，餐前鋪以銀灰色臺布，椅子配亮紫色椅子。工作臺鋪白色臺布。第一桌設相對較大藝術插花，其它桌擺設藝術插花。宴會用酒水：茅臺酒、張玉紅白葡萄酒、啤酒、礦泉水、可口可樂、橙汁、茶水。晚5:30—6:00間，客人在簽到臺簽到，可到休息室休息。每桌擺放席簽。席間播放熱烈歡快音樂，襯托會場氣氛。特殊要求：A.宴會使用此次晚宴專用菜單，在菜單設計上追求美食和美器完美結合，充足表現(xiàn)中國飲食文化悠久歷史，突出企業(yè)對客人感謝之情，可供客人帶走留作紀念。B.宴會結束要拍集體照片（飯店請攝影師，費用客人自理）。C.客人離開時分發(fā)紀念品（主辦單位自理，餐廳雇主分發(fā)）。場地設計依據(jù)主辦單位要求，整個活動已大明企業(yè)產品主色調銀灰色為主，從場地布局到對服務努力爭取演繹出企業(yè)事業(yè)蒸蒸日上，紫氣東來之勢，充足表現(xiàn)出企業(yè)對用戶好友們答謝之意。場地設計：5桌呈弧形排在主席臺前面。具體見場地設計圖。（附圖）在室內綠化上基礎選擇多種盆栽植物，部署于大廳進出口兩側及廳內邊角，關鍵用到：發(fā)財樹、散尾葵、海南椰子等。入口處設置花藝拱門，簽到臺，席位示意圖，演講臺配置鮮花，主通道正對面設置大型藝術插花，兩側墻面設計藝術插花，餐桌擺設藝術插花，各處花藝要友好呼應。視頻（攝影機、投影幕、襯幕）燈光、音響。主席臺背景設計：底色銀灰，字體亮紫。產地裝飾費用另外計算，而且開宴前1小時，主辦單位要檢驗場地部署。餐具配置及其它物品配置1.擺臺及客廳所需配置物品品名規(guī)格數(shù)量備注餐椅亮紫色110把10把備用餐桌10人圓臺面帶架11張臺布10人桌面用11塊銀灰色維薩布（圓）工作臺6張其中主桌兩張白臺布6塊用于工作臺鋪擺臺布青瓷月光盤380個其中50個備用紫色水晶盤110個其中10個備用刀120把其中10個備用叉120把其中10個備用筷子架142個其中10個備用筷子142雙其中10雙備用不銹鋼湯匙142副其中10副備用牙簽142份其中10份備用茅臺酒杯110個110個備用（不擺上臺面）紅葡萄酒杯110個其中10個備用飲料杯110個其中10個備用菜單30份其中8份備用口布110塊其中10份備用單味碟120個其中10份備用八寸花墊紙110張其10份備用紫色水晶煙碟110個其中55個用于更換開瓶器12個其中1個備用茶壺11個小方巾330塊圓托盤22個每桌2個毛巾托120個其中10個備用排衣架每個10件10衣帽處用存衣牌100個衣帽處用面巾20洗手間用面巾紙20洗手間用毛巾夾11冰桶套（冰桶、冰夾）11套需配置酒水、飲料、水果等品名規(guī)格數(shù)量備注茅臺酒500毫升6瓶×21瓶備用張玉潔百納干紅750毫升12瓶×22瓶備用香檳酒5瓶12瓶×22瓶備用綠雨啤酒每箱24瓶3箱×2橙汁每盒1.5升6盒×21盒備用礦泉水每箱24瓶3箱×2百事可樂每箱24瓶3箱×2龍井茶2斤花茶2斤袋砂糖80袋30袋備用服務程序宴會前準備工作搞好宴會廳、衣帽廳、休息廳等各部位清潔衛(wèi)生；洗刷并消毒所備餐具，準備齊全宴會所需多種物品；將小方巾折好并消毒；控制好室內溫度，保持室內空氣新鮮；檢驗服務人員儀容儀表及個人衛(wèi)生，達成上崗要求；召開工作會議，要求全體到會，介紹活動基礎情況，介紹菜點上法和具體要求，進行人員分工，講明注意事項；提前二小時開始部署臺面、擺臺等準備好上崗；客人抵達半小時全體服務員上崗，準備迎接來賓；客人達成后服務程序宴會前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會前十分鐘先倒紅葡萄酒；客人進入宴會廳，客人到座位前，為客人拉椅請客人入座，開口布、上毛巾、讓飲料、撤席簽；白葡萄酒需在冰桶進行冰鎮(zhèn)；來賓致辭，主桌一名服務員照料關鍵來賓起坐并遞酒，祝酒干杯后各桌快速續(xù)酒，關鍵客人致辭時續(xù)酒停止并保持廳內平靜；關鍵來賓走動祝酒時，主桌讓酒服務員要緊跟其后，立即斟添；視客人用完冷盤撤下，上熱菜要報菜名，發(fā)音要輕，吐字正確，講清楚使用方法，微笑服務，撤換餐具輕拿輕放；上主菜前，先換上一道潔凈手巾；上菜節(jié)奏和速度以主桌為準，全場統(tǒng)一，其它各桌略晚育主桌；上點心時，應注意先上咸點心，后上、甜點心，每份配有點心叉；客人用完點心和甜點后，將餐具撤下，只留兩種酒杯，整理臺面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水溫度不可過冷；上果盤分吃時，注意因為晃動，影響盤型及刀口方向；宴會立即結束時，立即通知酒柜財務結賬，酒水、飲料等按實際用量計算，裝飾部署開出賬單，交主辦單位聯(lián)絡人，收取支票；餐廳經理立即和主辦方聯(lián)絡，問詢用餐意見；宴會結束時，服務員注意為來賓拉椅子，目送來賓，檢驗客人是否有遺漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開；假如衣帽間來賓較多，快速抽調人員幫忙，對號取衣，避免犯錯，并幫助穿戴。餐后來賓散盡，方可收尾，檢驗地面及臺面有沒有燃著煙頭，確保宴會廳安全；首位工作按煙盤、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器次序進行撤收，玻璃器和其它餐具要分開收拾，降低破損；清理宴會場地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按要求位置碼放整齊，關好門窗，關掉電源，鎖好宴會廳門，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查；總指揮召集服務人員及各方面人員開個簡短總結會，以利于提升；人員安排及分工此次活動需要服務人員30名，其中：總指揮：1名餐廳經理每桌：2名，（共20人，主桌3人）迎賓員：2名跑菜人員：4名為此活動需其它部門服務人員保衛(wèi)：2名，暢導車輛進出及安全保衛(wèi)花工：2名美工：1名電工：1名音響：1名職員培訓由餐廳經理，說明宴會注意事項，而且要求服務人員了解宴會菜單，關鍵應該做到以下幾點：（1）了解宴會每一道菜肴主料、配料、關鍵烹飪方法；（2）了解宴會每一道菜肴所需配食和調味汁醬；（3）了解宴會每一道菜肴口味特點和歷史典故，能向客人正確介紹；（4）能正確告訴客人宴會每一道菜肴名稱和用外文表示1、宴會人員任務安排計劃1）婚宴活動需要餐廳人員累計51人，具體任務安排以下：序號負責項目責任人員名單具體要求1宴會場地部署

要求下午4點半前完成，根據(jù)宴會設計方案場地要求部署，場地部署指導和協(xié)調由餐廳經理負責落實。2、菜單設計和菜肴制作

由廚房廚師長依據(jù)客人要求，在制訂毛利率范圍內制訂婚宴菜單，并組織人員制作菜肴。3、宴會服務人員安排（本部門人員）

1、主桌服務人員4名，其中3名值臺，1名跑菜，1人為主桌服務組長。組長負責協(xié)調新人。2、迎賓員、傳菜生等其它服務人員全部要明確每個崗位負責區(qū)域，負責任務，具體要求等。4、宴會包含其它部門人員安排

1、說明崗位、負責任務內容、崗位責任、具體服務要求等5、落實相關部門配合工作（舞臺設計、房間部署、車輛安排、安全問題、布草到位問題、職員服裝問題、職員吃飯問題等）

1、人員到位工作2、相關部門落實工作事項監(jiān)督。6、服裝

1、服務人員服裝要求、傳菜人員服裝要求等2、宴會人員培訓工作計劃培訓日期培訓時間培訓內容培訓地點、人員培訓老師負責部門4下午13：30---14：30接待此次宴會任務服務人員任務書傳達。

人事部4下午14：40---15：4