食堂的專項(xiàng)規(guī)章新規(guī)制度

餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)私自換班、私自脫崗。4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢驗(yàn)自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快微笑和舒暢心情。7、工作期間嚴(yán)禁玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡可能避開客人或用紙巾遮擋。11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益事情。14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和私自領(lǐng)人參觀酒店。15、職員不得向客人索要小費(fèi)、禮品或侵吞客人遺留物品。16、職員不得偷竊酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條.考勤統(tǒng)計(jì)各部門實(shí)施點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤人不得徇私舞弊?？记诒硎秦?cái)務(wù)部制訂職員工資關(guān)鍵依據(jù)。第二條.考勤類別遲到：凡超出上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超出30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超出30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間2倍處理。超出2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證實(shí)者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)同意，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)同意，私自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取3倍罰款措施。事假職員因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)施無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）職員在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管同意。（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理同意。三、職員食堂就餐管理制度第一條.職員必需在職員食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其它閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.職員就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐職員要養(yǎng)成珍惜公物習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款10-50元。四、職員宿舍管理制度第一條.職員宿舍為職員休息場(chǎng)所，必需保持環(huán)境清潔。第二條.職員實(shí)施輪番值日，對(duì)職員宿舍進(jìn)行日常清理。第三條.在職員宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在職員宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺將給罰款或開除。第八條.男女職員不得混居一經(jīng)發(fā)覺，將開除處理。第九條.未經(jīng)她人同意不得翻動(dòng)她人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。五．客人遺留物品處理要求第一條.在酒店范圍內(nèi)，職員不管在任何地方拾獲任何遺留物品全部必需立即交到總服務(wù)臺(tái)。第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其統(tǒng)計(jì)在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.全部遺留物品必需鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將珍貴物品和通常物品分開，珍貴物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，通常物品由總臺(tái)職員分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管經(jīng)過查會(huì)員檔案等方法通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.職員拾到物品應(yīng)立即填寫遺留物品記錄表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將具體情況統(tǒng)計(jì)在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上署名，如是珍貴物品還必需留下客人身份證號(hào)和聯(lián)絡(luò)地址。篇二：職員食堂管理規(guī)章制度職員食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了完善食堂管理，為職員營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整齊就餐環(huán)境，特制訂本要求。第二條本要求適適用于食堂工作人員、在xx就餐職員。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職員食堂進(jìn)行管理，接收食堂工作人員和就餐職員投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)施“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況、就餐環(huán)境、職員配置等全方面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生問題負(fù)擔(dān)對(duì)應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職員提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適宜，合理安排好天天用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，天天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡可能降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施和用具等應(yīng)實(shí)施“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多個(gè)有效方法，不定時(shí)開展消亡蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采取防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)施垃圾袋裝等多種防護(hù)方法，將餐廳蠅蚊污染減低到最低程度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面天天清掃一次，每七天大掃除一次，每個(gè)月大檢驗(yàn)一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用具殘留，天天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒餐具應(yīng)分開存放，并有顯著標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職員全部用餐完成，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條食堂人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行定時(shí)身體檢驗(yàn)，出現(xiàn)不適合食堂工作情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職員食堂搭伙全部職員要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條xx食堂標(biāo)準(zhǔn)上提供早餐和中餐，但能夠?yàn)樵趚x借宿人員、晚上加班人員或有其它特殊情況人員提供晚餐。需要晚餐搭伙，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來客需在職員食堂搭伙，3人（含）以下當(dāng)日向辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)上為3葷2素1湯以下。職員要文明就餐，應(yīng)充足考慮當(dāng)日就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡可能少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠現(xiàn)象。第二十條來客較多，相關(guān)處室又沒有立即申請(qǐng)，該處室責(zé)任人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外處理。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲第二十二條食堂工作人員管理實(shí)施考評(píng)評(píng)分?？荚u(píng)內(nèi)容以本要求第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制訂。第二十三條考評(píng)形式能夠采取公開考評(píng)，也能夠組成考評(píng)組考評(píng)。辦公室要設(shè)置信箱，受理職員意見和投訴等。第二十四條考評(píng)實(shí)施百分制，每個(gè)月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)異，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)異年底給合適獎(jiǎng)勵(lì)。廚房管理五常法起源：惠泉餐飲公布時(shí)間：-09-1215:22:35查看次數(shù)：372五常法定義常組織即分層次管理(1)整理身邊物品(2)區(qū)分要和不要,舍棄不用和不能用物品常整理即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識(shí)(1)將物品分類分區(qū)放置,排列整齊(2)明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品數(shù)量(3)對(duì)需要物品標(biāo)識(shí),有<名>有<家>(4)庫(kù)房井然有序,廚房一目了然(5)隨時(shí)方便取用常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1)常常清掃,消除污染(2)立即擦抹,拖干水跡常規(guī)范即制度化(1)學(xué)習(xí)和實(shí)施同時(shí)(2)檢驗(yàn)和更正同時(shí)常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)(1)堅(jiān)持良好習(xí)慣(2)不停提升本身素質(zhì)(3)充足發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神為何要學(xué)習(xí)五常法必需性:(1)從食品安全要求看很關(guān)鍵(2)從餐飲發(fā)展形勢(shì)看很必需(3)從餐飲衛(wèi)生現(xiàn)象看很緊迫(4)從餐飲管理需要看很互補(bǔ)(5)從五常法實(shí)施實(shí)踐看可行陋習(xí)現(xiàn)象:(1)地面積水,又濕又滑(2)環(huán)境亂,灶面臺(tái)面油污,污物,積塵多(3)隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟.(4)砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放,砧板開裂(5)物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6)倉(cāng)庫(kù)無擱架,食品著地堆,,不分類,不分架,雜亂無章,個(gè)人衛(wèi)生通常(7)大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生(8)找物品費(fèi)時(shí),費(fèi)力,甚至找不到,反復(fù)采購(gòu)(9)浪費(fèi)損耗多,缺乏成本意識(shí)(10)無更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手時(shí)代趨勢(shì)(1)各項(xiàng)工作專業(yè)化越來越強(qiáng),職業(yè)化日益顯著(2)成績(jī)效果越來越表現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和實(shí)施力上合格食堂餐具消毒方法起源：惠泉餐飲公布時(shí)間：-09-1215:21:29查看次數(shù)：311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理,目標(biāo)是確保餐具衛(wèi)生,以保障用戶安全。通常消毒方法包含篇三：食堂規(guī)章制度附一：附二：武勝縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度（范本）目錄一、管理工作制度食堂飲食衛(wèi)生管理制度食堂安全檢驗(yàn)制度食堂環(huán)境衛(wèi)生檢驗(yàn)制度食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件匯報(bào)制度食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案壓力管道使用安全管理制度管道事故應(yīng)急預(yù)案食堂食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度食堂切配間衛(wèi)生管理制度食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度食堂更衣室衛(wèi)生管理制度食堂食品留樣制度食堂餐具清洗消毒保潔制度食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度食堂從業(yè)人員健康檢驗(yàn)及衛(wèi)生管理制度食堂食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂消防安全管理制度食堂人員獎(jiǎng)懲制度二、食堂操作規(guī)范食品庫(kù)存規(guī)范主食操作規(guī)范切配操作規(guī)范烹制操作規(guī)范洗消操作規(guī)范切肉機(jī)、絞肉機(jī)操作規(guī)范和面機(jī)操作規(guī)范壓面機(jī)、揉面機(jī)操作規(guī)范冰箱（柜）使用規(guī)范蒸箱操作規(guī)范食堂餐具清洗消毒操作程序食堂從業(yè)人員洗手消毒方法禁用食品三、責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū)責(zé)任區(qū)——切配間責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間責(zé)任區(qū)——蒸煮間責(zé)任區(qū)——面點(diǎn)間責(zé)任區(qū)——主食倉(cāng)庫(kù)責(zé)任區(qū)——副食品倉(cāng)庫(kù)責(zé)任區(qū)——洗滌間責(zé)任區(qū)——消毒間責(zé)任區(qū)——潔碟庫(kù)責(zé)任區(qū)——備餐間責(zé)任區(qū)——餐廳區(qū)責(zé)任區(qū)——男更衣室責(zé)任區(qū)——女更衣室責(zé)任區(qū)——樓梯責(zé)任區(qū)——過道責(zé)任區(qū)——洗手間四、管理附件食堂職員培訓(xùn)計(jì)劃表食堂職員培訓(xùn)食堂班前會(huì)統(tǒng)計(jì)表食堂檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)食堂衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)食堂每日衛(wèi)生工作要求食堂職員服裝、儀容、儀態(tài)要求食堂每日衛(wèi)生檢驗(yàn)情況公布欄食堂責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)食堂人員月考評(píng)情況統(tǒng)計(jì)食品購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)記錄表食堂食品留樣統(tǒng)計(jì)食堂餐具消毒統(tǒng)計(jì)表食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)統(tǒng)計(jì)表篇四：食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編目錄一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂衛(wèi)生管理制度四、食堂廚師崗位職責(zé)五、食堂勤雜工崗位職責(zé)食堂工作制度1、一日三餐按時(shí)提供有計(jì)劃和安排飯品菜肴，堅(jiān)守工作崗位，服從企業(yè)工作安排，嚴(yán)格實(shí)施企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度。2、樹立全心全意為職員服務(wù)思想，講究職業(yè)道德。態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職員作；不停鉆研廚藝，努力提升本身業(yè)務(wù)水平，為職員提供可口飯菜。3、養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，使現(xiàn)場(chǎng)有序管理和控制。做好食堂操作間和餐廳及所轄區(qū)域衛(wèi)生工作。4、食堂工作人員在上班時(shí)間，不得赤膊和穿拖鞋、短褲或披頭散發(fā)，注意保持良好形象。5、工作期間必需著裝整齊，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐疾病，應(yīng)向企業(yè)請(qǐng)假，離開食堂工作崗位，進(jìn)行立即診療。6、任何人不得以任何理由拿走職員食堂一切物品，凡有違規(guī)者，企業(yè)將追究責(zé)任，視具體情況給處罰，嚴(yán)重者將給予解聘。7、任何人未經(jīng)許可全部不能將餐具拿走供私人使用。餐具必需常常清點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)，需立即查明原因并追究責(zé)任。如人為損壞則由當(dāng)事人負(fù)擔(dān)對(duì)應(yīng)損失。8、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生消毒制度，餐廳餐具、用具必需按時(shí)消毒。9、食堂工作人員嚴(yán)禁在食堂內(nèi)進(jìn)行洗漱、洗衣服等行為；食堂工作人員到點(diǎn)休息時(shí)，須到指定休息室休息。10、食堂工作人員按崗位分工負(fù)責(zé)，做到遵守紀(jì)律、服從安排、搞好協(xié)作、真誠(chéng)待人、語言文明；并對(duì)職員食堂一切物品負(fù)有看管責(zé)任。11、食堂工作人員必需嚴(yán)格實(shí)施就餐人員刷卡制度，通常就餐時(shí)不刷卡，或因未充值等特殊原因無法刷卡，但又不補(bǔ)交現(xiàn)金，企業(yè)將視情節(jié)給追繳和處罰。12、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上不許可就餐時(shí)現(xiàn)金支付，但遇特殊情況就餐，工作人員要做好登記，并將收到就餐現(xiàn)金立即上交企業(yè)財(cái)務(wù)部。對(duì)于常常以特殊原因?yàn)榻杩诓怀渲?、不刷卡，食堂有?quán)拒絕向其提供飯菜，企業(yè)將給當(dāng)事人行政及經(jīng)濟(jì)處罰。13、工作中合理使用合格食材，做到不浪費(fèi)，嚴(yán)禁人為原因造成食材浪費(fèi)。業(yè)余時(shí)間關(guān)注和了解食材市場(chǎng)行情，為企業(yè)統(tǒng)一采購(gòu)提供信息，幫助降低職員餐成本。14、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)阻止無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間，確保職員用餐安全。15、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)阻止不文明行為，對(duì)穿拖鞋或赤膊前來就餐者，有權(quán)拒絕向其提供飯菜。16、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)對(duì)出現(xiàn)安全隱患、違規(guī)行為等采取合適方法并立即匯報(bào)企業(yè)。食堂安全管理制度為確保企業(yè)職員就餐衛(wèi)生和安全，依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，特制訂食堂安全管理制度。1、食堂操作間為工作重地，未經(jīng)許可，除食堂工作人員及相關(guān)管理人員外，其它人員一律不得進(jìn)入廚房。2、嚴(yán)禁使用過期和已腐敗變質(zhì)食材及調(diào)味品。3、食堂工作人員應(yīng)將清潔用具和蔬菜、米面油、調(diào)味品等食材分開放置。4、做好食堂安全衛(wèi)生工作，全部操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，預(yù)防污染。5、食堂物資要嚴(yán)格管理，做到每次開門后先檢驗(yàn)有沒有異常情況。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用具。6、食堂工作人員要做好防火防盜工作；食堂廚房應(yīng)設(shè)置滅火器，并定時(shí)對(duì)滅火器材進(jìn)行檢驗(yàn)和維護(hù)。7、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，離開時(shí)要收拾整理好刀具并妥善放置，下班時(shí)鎖好門，以防意外事故發(fā)生。8、食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房多種食品放置好，關(guān)好門窗，檢驗(yàn)各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒、防鼠等工作，不留安全隱患。9、嚴(yán)禁私自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等，或私自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)覺將給予重處或解聘，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。10、食堂要嚴(yán)格實(shí)施食品安全及衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和杜絕潛在群體食物中毒事件發(fā)生，通常違反食堂操作規(guī)程和制度，造成事故，將追究其責(zé)任。食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理1、檢驗(yàn)采購(gòu)全部食材有沒有有害污染，霉變腐爛和過期，以預(yù)防食物中毒。2、食堂采購(gòu)原材料必需新鮮，食品、調(diào)味品等必需在保質(zhì)期內(nèi)，而且存放環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥、避免霉變腐爛。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)原材料和食品。3、食堂工作人員在操作中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，避免生熟工序交叉污染。4、烹制全部原料要做到潔凈衛(wèi)生，多種蔬菜加工時(shí)，必需嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配程序進(jìn)行。5、凡清洗完多種蔬菜，不得有泥沙、雜物，并用潔凈菜筐或菜盆裝好，存放在架上或案臺(tái)上；清洗完蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后生食或蔬菜假如還可食用必需重新完全清洗潔凈后，方可使用。6、食堂供給直接入口食品必需用廚房餐具或廚房專用工具，不得用手直接拿取食品。7、食物制作及就餐過程中要注意防蠅、防塵、防異味，已經(jīng)做好等待食用菜肴、米飯等，必需加蓋防蠅、防塵罩，并避免雜物混入食品。8、食堂供餐出現(xiàn)剩下食物時(shí)，要分門別類并分離存放在冷藏柜里，但放置時(shí)間不得超出二十四小時(shí)。剩飯剩菜再次食用時(shí)，必需先行判別確保無變質(zhì)、變味后，加溫?zé)嵬负蟛殴┙o職員。9、冰箱中存放食品必需生熟分開，冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。二、餐具廚具衛(wèi)生管理1、炒菜、做飯鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用。篇五：職員食堂管理規(guī)章制度食堂管理制度一、總則1、為了完善食堂管理，為職員營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整齊就餐環(huán)境，特制訂本要求。2、本要求適適用于食堂工作人員、在企業(yè)就餐職員。3、行政部負(fù)責(zé)對(duì)職員食堂進(jìn)行管理，接收食堂工作人員和就餐職員投訴。二、食堂工作管理4、食堂管理實(shí)施“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況、就餐環(huán)境、職員配置等全方面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生問題負(fù)擔(dān)對(duì)應(yīng)責(zé)任。5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為企業(yè)職員提供一日三餐。6、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適宜，合理安排好天天用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或份量不夠。7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，天天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。8、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡可能降低使用量。9、廚房操作間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施和用具等應(yīng)實(shí)施“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多個(gè)有效方法，不定時(shí)開展消亡蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采取防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)施垃圾袋裝等多種防護(hù)方法，將餐廳蠅蚊污染減低到最低程度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面天天清掃一次，每七天大掃除一次，每個(gè)月大檢驗(yàn)一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。12、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用具殘留，天天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒餐具應(yīng)分開存放，并有顯著標(biāo)志。13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職員全部用餐完成，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。14、食堂人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行定時(shí)身體檢驗(yàn)，出現(xiàn)不適合食堂工作情況，解除聘用。三、就餐管理15、企業(yè)職員無償就餐，食堂實(shí)施刷卡消費(fèi)就餐。行政部依據(jù)人事部提供職員名單，每個(gè)月對(duì)就餐卡充值，就餐時(shí)職員自行卡，未消費(fèi)完金額自動(dòng)歸零，行政部月底會(huì)總后和財(cái)務(wù)部結(jié)算。16、當(dāng)?shù)芈殕T(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))天天8元(不含星期天)，外地職員(居住于企業(yè)宿舍)天天20元(含星期天)。職員就餐卡內(nèi)本月金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值。17、當(dāng)?shù)芈殕T加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請(qǐng)單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。當(dāng)?shù)芈殕T若居住地離企業(yè)較遠(yuǎn)，需長(zhǎng)久在企業(yè)宿舍居住，由本人提出申請(qǐng)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室通知對(duì)其就餐卡充值。18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部，無償在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)在行政部購(gòu)置餐票。19、就餐人員統(tǒng)計(jì)：企業(yè)各部門于前1日