2021年新鄉(xiāng)縣學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題

新鄉(xiāng)縣學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題單位：姓名：分?jǐn)?shù)：一、單選題（20分，每小題2分）：1、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有如下哪些內(nèi)容食品()A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠(chǎng)家C、QS標(biāo)志D、以上都是2、如下哪位小朋友做法是對(duì)的()A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗蘋(píng)果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干3、哪種食品咱們學(xué)生不適當(dāng)常吃()A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是4、下面哪種食品是有毒食品（），不適當(dāng)食用()A、發(fā)芽土豆B、未徹底煮熟四季豆C、發(fā)霉花生D、以上都是5、下列防范食品污染采用錯(cuò)誤辦法是（）A.飲用干凈水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈6、如下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用（）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚(yú)Ｃ．鯧魚(yú)7、如下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸8、下面哪種說(shuō)法對(duì)的（）A、穿了“衣服”（有包裝）食品比裸露食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好9、為什么不能過(guò)度喝飲料（）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有飲料用了人工合成甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處C、飲料具有一定熱量，多喝也許導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，如下做法對(duì)的是（）A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、全年選購(gòu)一種特定水果蔬菜二、多選題（30分，每小題3分）1、經(jīng)營(yíng)者下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者行為:。()A、銷(xiāo)售摻雜、摻假食品B、銷(xiāo)售以假充真，以次充好食品C、采用虛假或者其她不合法手段使銷(xiāo)售食品份量局限性D、運(yùn)用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳2、選購(gòu)放心肉,對(duì)的做法是？()A.看與否有動(dòng)物檢疫合格證明B.胴體上與否有紅色或藍(lán)色滾花印章C.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明D.購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽3、如下對(duì)小朋友青少年膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，說(shuō)法對(duì)的是()A.中小學(xué)生可施行課間用餐B.供應(yīng)全面而合理營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供應(yīng)C.應(yīng)盡量增長(zhǎng)熱能攝入D.提高動(dòng)物性食品比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品4、如下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)基本規(guī)定，對(duì)的是()A.攝取食品應(yīng)供應(yīng)足量營(yíng)養(yǎng)素和熱能B.食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D.爆炒、油炸能使食品具備良好色、香味，因此是良好烹調(diào)辦法5、如下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？()A.帶“釉上彩”瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制餐具D.竹筷6、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（）A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、如何運(yùn)用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明食品名稱(chēng)區(qū)別食品內(nèi)涵和質(zhì)量特性。B、從配料表或成分表上辨認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上辨認(rèn)食品數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上辨認(rèn)食品新鮮限度。8、食品安全問(wèn)題重要集中在如下幾種方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A、鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量普通不低于2.9％，而含乳飲料普通在1.0％以上。B、鮮牛奶顏色比含乳飲料白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯標(biāo)記，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶味比含乳飲料濃香10、如何避免小朋友飲食中生物性污染()A、不食用不新鮮食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給小朋友制作食品D、某些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，因此冰箱不是保險(xiǎn)箱，存儲(chǔ)食品有一定期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期食物。三、判斷題（20分，每小題2分）1、不同批次食品可以共用一種檢查合格證。()2、社會(huì)團(tuán)隊(duì)、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證質(zhì)量規(guī)定，給消費(fèi)者導(dǎo)致?lián)p失應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。()3、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴調(diào)味，烹調(diào)中對(duì)的使用味精時(shí)間是菜肴出鍋前。()4、建議少食富含淀粉油炸食品，由于某些此類(lèi)食品中具有對(duì)人體有潛在致癌性丙烯酰胺。()5、食用海鮮同步喝啤酒產(chǎn)生酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體有害。()6、沒(méi)有煮透黃豆不能吃因素是黃豆中所含天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。()7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。()8、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合關(guān)于強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)及法律、法規(guī)規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。()9、蘇丹紅是人工色素，是一種具備潛在致癌危險(xiǎn)物質(zhì)，在食品中不容許使用。()10、大米陳化速度和貯存時(shí)間是成正比，時(shí)間越長(zhǎng)，大米