2024年大學試題(經濟學)-餐飲經濟學筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載?。▓D片大小可任意調節(jié)）2024年大學試題(經濟學)-餐飲經濟學筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.企業(yè)長期經營，在消費者中取得良好信譽的商品一般是（）A、名牌商品B、誘餌商品C、正常商品2.連鎖企業(yè)形象的內容包括（）A、商品形象B、員工形象C、服務形象D、社會形象E、社會形象3.連鎖企業(yè)采購組織設計的原則（）。A、采購組織與連鎖經營的性質、產品、規(guī)模相適應。B、采購工作與連鎖企業(yè)的目標，采購方針、目標、采購部門職權相適應。C、采購組織與連鎖企業(yè)的管理水平相適應。D、采購權責相適應。E、采購組織應扁平化4.餐飲營銷環(huán)境中優(yōu)劣勢的評價標準有哪些？5.餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。6.顧客就在選購產品或勞務時，往往從價值和成本兩方面進行比較分析，顧客可能決定購買是在（）A、讓渡價值大于0B、讓渡價值小于0C、讓渡價值等于0D、讓渡價值小于17.富春茶社和麥當勞在競爭的分類上屬于（）A、愿望競爭者B、屬類競爭者C、產品形式競爭者D、品牌競爭者8.以顧客需要為導向，把企業(yè)的生產經營活動看作是不斷滿足顧客需要的營銷觀念是（）A、市場為導向的營銷觀念B、產品為導向的營銷觀念C、推銷為導向的營銷觀念D、社會為導向的營銷觀念9.簡答餐飲市場細分的作用。10.我國餐飲業(yè)實施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義。11.直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式的共同點是（）A、組織結構B、產生的動機C、功能結構D、標準化運作E、利益分配關系12.經過改革開放以來20多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)主要呈現了以下特點：行業(yè)開放程度較高，多種經濟成分并存；經營領域不斷拓展，經營方式不斷創(chuàng)新；外部環(huán)境促使餐飲企業(yè)形成特色經營；形成了一批具有一定實力的大型企業(yè)與企業(yè)集團；（）。13.簡述一般餐飲定價方法有哪些。14.連鎖企業(yè)需要連續(xù)購買的日常商品，需制定再訂購的計劃，制定時需考慮（）。A、訂貨和送貨時間；B、存貨流轉率；C、財務支出；D、存貨／訂貨成本；E、利潤率。15.簡述餐飲產品開發(fā)創(chuàng)新的內容。16.SPAR的進入將會對中國零售連鎖業(yè)競爭格局產生什么影響？17.在直營連鎖中財務管理是哪種？（）A、總部統一核算B、門店有提留利潤C、門店掌握進貨資金D、總部統一分配個人收入18.POP廣告的作用有哪些？19.招標人對已發(fā)出的招標文件進行必要的澄清或者修改的，應當在招標文件要求提交投標文件截止時間至少（）前，以書面形式通知所有招標文件收受人。A、五日B、十日C、十五日20.連鎖企業(yè)集中采購，是指將各連鎖企業(yè)所要需的經營物資統一由（）部門負責。A、一個B、兩個C、三個21.采購談判中，談判雙方的關系是（）。A、競爭關系B、合作關系C、既競爭又合作22.下列情形符合影響消費行為的個人因素的是（）A、公司的白領職員喜歡飲用卡布雷諾咖啡B、超市產品進行半價促銷引起瘋搶C、追求名牌產品帶來的尊貴感D、購買了群體普遍使用的產品23.藍貓保健品的“見面有禮，不見不散”屬于（）A、贈品促銷B、現時折扣C、免費試用D、面對面促銷24.何謂商圈？進行商圈調查的目的是什么？25.海底撈的顧客服務有什么特點？其服務優(yōu)勢的形成與員工管理有什么關系？26.供應商的信用度是指供應商對客戶、對銀行等的（）。A、資金實力；B、誠信程度；C、知名度。27.萬寶路香煙的使用者由淑女變?yōu)榕Ｗ?，其所采用的定位方式是（）A、避強定位B、迎頭定位C、重新定位D、防御定位28.連鎖企業(yè)的市場擴張戰(zhàn)略主要包括哪些內容？29.相關商品市場的經營環(huán)境調查的主要內容是（）等方面的調查。A、宏觀環(huán)境；B、企業(yè)生產條件；C、中觀環(huán)境；D、微觀環(huán)境；E、企業(yè)產品質量。30.下列競爭者的劃分中，競爭程度最激烈的是（）A、愿望競爭者B、屬類競爭者C、產品形式競爭者D、品牌競爭者31.“真功夫”品牌形象的轉換為公司帶來了什么影響？32.連鎖企業(yè)最常見的采購部門設計方式是（）。A、按物品類別設計B、按采購物料價值設計C、按采購地區(qū)設計33.連鎖企業(yè)與供應商之間的合作愉快，運作通暢對供應商是一種（）手段。A、物質激勵；B、組織激勵；C、信譽激勵。34.在PLC各階段中，市場增加急速上升的時期是（）A、引入期B、成長期C、成熟期D、衰退期35.連鎖企業(yè)門店的特征（）A、數量眾多，規(guī)模經營B、店名、店貌、服務標準化C、統一分銷D、經營方式多樣E、經營規(guī)模各異36.采購合同的基本條款有哪些？37.連鎖企業(yè)的四種管理模式各有哪些優(yōu)點和缺點？38.專業(yè)店和專賣店經營特點的相同同之處在于（）A、選址B、營業(yè)面積C、商品結構D、銷售方式E、商品品牌39.下列哪項是連鎖店選址需具備的條件？（）A、便利的交通條件B、人口的數量及特征C、持續(xù)經營能力不強D、經濟狀況欠佳區(qū)40.消費者購買決策由哪幾個步驟組成？可以分為幾種類型？41.簡述餐飲業(yè)與農業(yè)關聯的組織形式。42.咖啡廳的客源特征是（）A、主要為會友、小憩的客人B、追求自我價值實現的客人C、追求環(huán)境享受或特殊情調的客人D、消遣、娛樂的客人43.連鎖企業(yè)采購計劃的流程是怎樣的？它受哪些因素影響？44.在特定的時間里提供優(yōu)惠商品屬于什么促銷方式？（）A、限時促銷B、面對面促銷C、贈品促銷D、免費試用45.連鎖企業(yè)的配送模式主要有哪些類型？如何選擇這些模式？46.餐飲業(yè)的發(fā)展，直接影響農業(yè)產業(yè)結構的調整。農業(yè)種植業(yè)結構應當向哪種三元結構的模式轉變？（）A、經濟作物—糧食作物—飼料作物B、糧食作物—經濟作物—飼料作物C、飼料作物—經濟作物—糧食作物D、糧食作物—飼料作物—經濟作物47.簡答餐飲企業(yè)應采用差異化戰(zhàn)略的依據。48.下列哪一項是物流成本中與保管活動有關的指標？（）A、倉庫利用率B、單位人時工作量C、單位運量運費D、裝載率49.一個完整的商品采購計劃應該包括（）A、采購何種商品B、采購多少商品C、何時采購商品D、在哪里采購E、什么價格采購50.配送中心一般具備哪些功能？51.通常我們認為旅行社企業(yè)在餐飲營銷環(huán)境中屬于（）A、微觀環(huán)境B、宏觀環(huán)境C、銷售環(huán)境D、服務環(huán)境52.連鎖物流配送的模式有（）A、供應商直接配送B、連鎖企業(yè)自營配送C、社會化配送D、獨立配送E、共同配送53.簡答餐飲市場追隨者通常采用的戰(zhàn)略有哪些。54.下列哪些不屬于季節(jié)性商品？（）A、冷飲B、T-shirtC、電器D、羽絨服55.團隊建設中店長的作用是什么？什么樣的店長才是合格的店長？56.同類商品垂直陳列的好處是（）A、方便顧客選購B、商品更顯整齊豐富C、加速商品周轉D、提高銷售量E、使同類商品得到平均銷售利益57.連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定的原則是（）A、實際性B、超前性C、全局性D、效益性E、長遠性F、符合員工利益58.簡答一個理想的市場補缺基點具有哪些特點。59.既是企業(yè)的目標市場，又是企業(yè)服務的對象，也是市場營銷活動的出發(fā)點和歸宿點，描述的是（）。A、中間商B、顧客C、競爭者D、大眾60.直營連鎖、自由連鎖和特許連鎖之間有什么區(qū)別？61.餐飲市場結構優(yōu)化的含義。62.簡述餐飲企業(yè)創(chuàng)造和保持競爭優(yōu)勢的途徑有哪些？63.赫茲公司的汽車租賃模式通過哪些方式贏得了顧客？64.根據《合同法》的規(guī)定，合同成立需要訂約當事人對主要條款達成合意，而達成合同的過程，則須經過（）階段。A、要約B、要約邀請C、承諾D、訂立協議E、履行合同65.“哎呀呀”特許經營成功的關鍵是什么？66.企業(yè)的愿景就是企業(yè)（）A、基本任務B、基本定位C、未來發(fā)展方向D、戰(zhàn)略目標67.依照食品產品的功能來劃分，咖啡屬于（）A、營養(yǎng)性食品B、嗜好性食品C、功能性食品D、休閑食品68.影響餐飲市場的因素有哪些？69.連鎖企業(yè)采購的主要特征有（）。A、實行統一采購制度B、購銷業(yè)務統分結合C、采購計劃性強D、采購批量大E、采購專業(yè)化70.在加盟店開業(yè)之后，加盟總部的工作基本結束了嗎？還有什么工作？71.綜合評分法中綜合評分的主要因素是（）等等。A、價格B、技術C、財務狀況D、信譽E、質量72.大眾傳播媒介以其技術劃分，可分為（）。A、印刷媒介B、電子媒介C、虛擬媒介D、戶外媒介73.連鎖商店相對于傳統商店的革命性表現在（）A、標準化管理B、簡單化作業(yè)C、集中化進貨D、經營方式的革命E、專業(yè)化分工74.譚魚頭信息化戰(zhàn)略實施的關鍵是什么？75.在評標方法中，最低評標價法是指以（）為主要因素確定中標候選供應商的評標方法。A、技術B、業(yè)績C、價格第2卷一.參考題庫(共75題)1.工作崗位是根據專業(yè)化分工原則，按（）劃分而成的A、工作需求B、工作職能C、人員狀況D、總部要求2.企業(yè)間的聯盟根據合作的緊密度、合作的業(yè)務內容和合作的方式的不同可分為（）。A、戰(zhàn)略聯盟B、采購聯盟C、國際自由聯盟組織D、零供聯盟E、供應商聯盟3.從現代餐飲產品的各層次概念帶給顧客的利益來說，能讓顧客感到基本滿意的產品是（）A、核心產品B、形式產品C、附加產品D、潛在產品4.將顧客劃分為堅定、轉移和多變群體的標準是（）A、顧客追求的利益B、使用者狀況C、產品使用率D、顧客的忠誠度5.7天連鎖酒店是采取什么擴張模式？這種模式會帶來什么風險和優(yōu)勢？6.下列屬于門店基本職能的是（）A、商品促銷管理B、商品管理C、現金管理D、信息管理E、人員管理7.從現代餐飲產品的各層次概念帶給顧客的利益來說，附加產品對于顧客來說是（）A、合格產品B、滿意產品C、競爭產品D、不合格產品8.門店賣場的店面標志，按其構成主要有（）A、文字標志B、圖案標志C、色彩標志D、組合標志E、符號標志9.采購流程的標準化和規(guī)范化需要設置相應的關鍵控制點，一般是指（）。A、審批B、登記C、承付D、驗收E、審核10.大型綜合超市和便利店經營特點的不同之處在于（）A、選址B、營業(yè)面積C、商品結構D、銷售方式E、相應的服務設施11.富春茶社針對冶春茶社的競爭，所采用的定位方式是（）A、避強定位B、迎頭定位C、重新定位D、防御定位12.賣場通道要盡量避免直而長的通道，以免使消費者產生（）的感覺A、走不到頭B、太累C、單調D、枯燥E、迷失方向13.連鎖店選址所應具備的條件有哪些？14.日本7-11便利店的征募顧問必須經過哪些階段的培訓才能正式上崗？15.統一“鮮橙多”的賣點是“多喝多漂亮”，其劃分法標準是（）A、人口因素B、地理環(huán)境C、心理因素D、購買行為16.通常將具有高市場占有率和高銷售增長率的菜品稱之為（）A、貓類菜肴B、瘦狗類菜肴C、奶牛類菜肴D、明星類菜肴17.現場促銷的方式有哪些？（）A、限時折扣B、贈品促銷C、面對面銷售D、免費試用18.采購控制的方法及其主要內容是什么？19.4Ps理論中的price指的是（）A、產品的銷售價格B、競爭對手的市場價格C、產品的成本價格D、顧客的心理價格20.（）是指某供應商所提供的商品，不合格的商品量占全部商品的百分比。A、質量合格率；B、退貨率；C、返修率。21.商圈設定的方法有（）A、定量設定法B、顧客調查問卷設定法C、作圖法D、經驗設定法E、參照競爭店設定法22.門店的空氣濕度應該保持在（），該溫度范圍使人感覺比較舒適。A、30%-40%B、40%-50%C、50%-60%D、60%-70%23.下列哪一項屬于可變成本？（）A、店鋪的租金B(yǎng)、水電費C、利息D、兼職人員所工資24.在針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為中，定價行為的核心是（）A、供求B、價格C、競爭D、利潤25.普爾斯馬特擴張失敗的原因是什么？給我國企業(yè)、政府帶來哪些啟示？26.簡述現代餐飲營銷調研的內容。27.連鎖經營的特點是什么？為什么連鎖經營要實行標準化管理？28.連鎖企業(yè)對供應商的控制主要體現在（）等方面。A、價格控制；B、質量控制；C、風險控制；D、競爭控制；E、合約控制。29.顧客在購買后，餐飲產品沒有達到期望，顧客可能會（）A、感到滿意B、減收購買C、增加購買D、感到不滿意30.在菜品的組合中，奶牛類菜肴具有的特征是（）A、高市場占有率和高銷售增長率B、高市場占有率和低銷售增長率C、低市場占有率和高銷售增長率D、低市場占有率和低銷售增長率31.在品牌競爭者中餐飲市場占有率在10%以下的被稱為（）A、市場主導者B、市場挑戰(zhàn)者C、市場跟隨者D、市場彌補者32.特許連鎖適用的行業(yè)為（）A、制造業(yè)B、服務業(yè)C、餐飲業(yè)D、公共事業(yè)部門E、便利店33.餐飲在旅游業(yè)發(fā)展過程中的作用。34.目前條件碼可分為。（）A、一維條形碼B、二維條形碼C、三維條形碼D、4D條形碼35.在營銷學中將顧客購買商品或勞務所獲得的總價值和支付的總成本之間的差額稱之為（）A、顧客讓渡價值B、顧客讓渡利益C、邊際效益D、附加價值36.食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。37.近20年國外連鎖經營發(fā)展的特點是什么？38.連鎖店員工招聘的原則是什么？39.在市場營銷環(huán)境分析方法SWOT中，其中“S”指的是（）。A、優(yōu)勢B、劣勢C、機會D、威脅40.企業(yè)采購活動的全方位監(jiān)督是指（）三管齊下，形成嚴密的監(jiān)督網。A、行政監(jiān)察B、法律約束C、道德防范D、財務審計E、制度考核41.什么是商品招標采購？有何特點？42.連鎖企業(yè)跨國經營中為什么既堅持其標準化又進行適當的適應性調整？43.餐飲市場營銷創(chuàng)新的核心是（）A、以市場為導向B、以產品為導向C、以服務為導向D、以就餐環(huán)境為導向44.下列屬于連鎖總部基本職能的是（）A、基本政策制定B、連鎖門店開發(fā)C、商品采購管理D、商品促銷管理E、商品配送管理45.餐飲可持續(xù)發(fā)展的標志。46.連鎖企業(yè)物流管理的關鍵是（）。A、降低物流成本B、加快資金周轉C、提高資源利用率D、延長資金周轉時間47.投標文件主要有哪些內容？48.我國學習和借鑒日本商業(yè)的經驗，開始引入“業(yè)態(tài)”一詞是在（）A、20世紀70年代B、20世紀80年代C、20世紀90年代前半期D、20世紀90年代后半期49.中小型餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中所采用的定位方式是（）A、避強定位B、迎頭定位C、重新定位D、防御定位50.無立體感的扁平或細長形的商品最好采用（）法陳列A、隨機陳列法B、盤式陳列法C、懸掛式陳列法D、比較性陳列法51.連鎖企業(yè)組織結構設置的原則包括（）A、效能原則B、統一協調原則C、統一協調原則D、責權一致性原則E、以營銷為中心52.簡述中國餐飲市場的新特點。53.連鎖經營這一經營方式最早出現在哪國？（）A、日本B、英國C、美國D、中國54.下列哪一項不是對門市服務人員的基本要求？（）A、儀容端莊B、禮貌待客C、對顧客不理不問D、貼心服務55.連鎖企業(yè)通常采用（）采購制度A、混合B、分散C、集中56.連鎖企業(yè)對擬采購的商品如何進行評估？57.供應商選擇的原則有哪些？（）A、必須把供應商組合起來B、每一種商品選擇兩三個供應商C、按價格帶來選擇選供應商D、隨企業(yè)發(fā)展要不斷更換供應商58.現代餐飲市場細分的基本原理是（）A、顧客需求的異質性與同質性B、顧客需求的同質性與分散性C、顧客需求的分散性和聚集性D、市場競爭的激烈性和松散性59.從現代餐飲產品的各層次概念帶給顧客的利益來說，形式產品對于顧客來說是（）A、合格產品B、滿意產品C、競爭產品D、不合格產品60.成本加成定價法是指？61.實地觀察法的主要特點是（）。A、直觀性；B、理論性；C、科學性。62.采購過程中的訂貨簽約手續(xù)包括（）兩種方式。A、訂單；B、簽約；C、談判；D、驗收；E、發(fā)盤。63.顧客在消費產品后，是否感到滿意取決于（）A、對產品期待大于實際效果B、對產品期待小于實際效果C、對產品期待等于實際效果D、對產品期待等于實際效果兩倍64.商品在排放的時候所要掌握的原則有？（）A、雜亂無章B、盡量往高處放C、便于取放D、陳列無序65.美國餐飲業(yè)突出創(chuàng)新與發(fā)展66.連鎖經營企業(yè)的發(fā)展要考慮的因素（）A、資本因素B、方向因素C、速度因素D、方式因素E、經濟因素F、社會因素67.餐飲市場調查的內容。68.商圈的形態(tài)可分為（）A、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住商混合區(qū)B、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住商混合區(qū)C、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、混合區(qū)D、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住教混合區(qū)69.麥當勞針對方便快捷型市場推出了“59秒快速服務”，其劃分法標準是（）A、人口因素B、地理環(huán)境C、心理因素D、購買行為70.主要用于長期的、硬件開發(fā)和試驗要求多的合同是（）A、成本加成本百分比合同B、成本加固定費用合同C、成本加獎勵費合同71.在市場營銷環(huán)境分析方法中SWOT指的是（）。A、優(yōu)勢B、劣勢C、機會D、威脅E、競爭72.根據讓渡價值理論，餐飲企業(yè)第一次創(chuàng)造的價值是（）A、餐飲食品價值B、助餐服務價值C、餐飲人員價值D、餐飲形象價值73.簡述連鎖企業(yè)采購功能的基本內容。74.市場定位需堅持的3S原則是什么？（）A、特殊化，個性化B、簡單化，簡易化C、標準化，統一化D、復雜化，重復化75.聯盟對成員組織的選擇應有一定的標準，具體包括（）A、兼容性B、互補性C、協同性D、對等性E、共贏性第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案：A,B,C,D,E3.參考答案：A,B,C,D4.參考答案： （1）歷史的標準（2）規(guī)范的標準（3）競爭的標準（4）關鍵領域的標準5.參考答案：錯誤6.參考答案：A7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案： （1）是選擇目標市場的前提條件 （2）是發(fā)現和開發(fā)市場的必要環(huán)節(jié)和有效途徑 （3）有利于現代餐飲企業(yè)有效地參與市場競爭，取得良好的經濟效益 （4）有利于現代餐飲企業(yè)掌握現代餐飲市場變化動態(tài)，有效制定、及時調整市場營銷策略10.參考答案： 1、我國餐飲業(yè)實施科技化發(fā)展戰(zhàn)略是國民經濟和社會發(fā)展總體規(guī)劃中科教興國戰(zhàn)略的組成部分。 2、是實現餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本保障。 3、推動我國餐飲業(yè)發(fā)展國際化標準化、現代化的基礎。 4、是餐飲業(yè)開拓新的產業(yè)的領域，擴大產業(yè)規(guī)模的重要途徑。 5、餐飲科技的基本組成。11.參考答案：A,C,D12.參考答案：大眾化經營13.參考答案： （1）成本導向定價法 1、成本加成定價法 2、分類加價法 （2）需求導向定價法 1、認知價值定價法 2、區(qū)分需求定價法 （3）競爭導向定價法14.參考答案：A,B,C,D15.參考答案： 1）菜點品種的開發(fā)與創(chuàng)新； 2）服務的開發(fā)與創(chuàng)新； 3）經營設施環(huán)境的開發(fā)與創(chuàng)新； 4）餐飲文化的開發(fā)與創(chuàng)新。16.參考答案： 國際自由連鎖組織的進入將對中國零售業(yè)競爭格局產生三方面影響，一是將使中國零售業(yè)競爭加??；二是自由連鎖經營形式將獲得快速規(guī)范化發(fā)展；三是為廣大中小零售企業(yè)提供了一條生存發(fā)展途徑。17.參考答案：A18.參考答案： 吸引顧客進店；吸引顧客駐足；促使最終購買；塑造企業(yè)形像；節(jié)假日促銷；取代推銷員。19.參考答案：C20.參考答案：A21.參考答案：C22.參考答案：A23.參考答案：D24.參考答案： 所謂商圈，是指以店鋪所在地為中心，沿著一定的方向和距離擴展的、能吸引顧客的范圍。 商圈調查的目的是：①設定商圈范圍。②估算開店后的營業(yè)額。③調查商客層。④調查競爭讓。⑤賣場的適當規(guī)模。⑥投資回收的可行性。25.參考答案： 海底撈的顧客服務特點是細致入微，全過程的體貼服務周到地照顧到了每一位顧客，同時還將快樂傳染給顧客。其服務優(yōu)勢的形成關鍵在于善待員工，因為滿意的員工會帶來滿意的顧客，顧客的滿意與忠誠正式建立在員工的幸福感上。26.參考答案：B27.參考答案：C28.參考答案： 主要包括區(qū)域擴張戰(zhàn)略，網點擴張路徑選擇，網點擴張的保障體系。29.參考答案：A,C,D30.參考答案：D31.參考答案： “真功夫”品牌形象由原先的“雙種子”轉換而來，這種轉換給企業(yè)經營帶來的巨大影響。一是塑造了一個非常正面積極的品牌形象，讓消費者感受到“真功夫”在產品和服務上都會“全情投入，用足功夫”；二是很好地詮釋了其“營養(yǎng)還是蒸的好”的經營定位，在消費者心目中樹立了一個鮮明的企業(yè)形象，同時也幫助“真功夫”迅速占領了市場。32.參考答案：A33.參考答案：B34.參考答案：B35.參考答案：A,B,C,D,E36.參考答案： 一般包括以下條款： （1）當事人的名稱或者姓名和住所。 （2）標的。 （3）質量和數量。 （4）價款。 （5）履行期限、地點和方式。 （6）違約責任。 （7）包裝方式。（見前述） （8）檢驗標準和方法。合同應對檢驗標準、檢驗期限、檢驗方式，以及對標的物質量和數量提出異議和答復的期限作出明確規(guī)定。 （9）結算方式。 （10）解決爭議的方法。 （11）合同使用的文字及其效力。37.參考答案： 集權管理模式的優(yōu)點：總部控制力較強；統一營銷規(guī)劃，降低促銷成本；集中采購，降低采購成本；有利于資源整合產生連帶效應；作業(yè)系統與服務品質較為一致；人員招聘和培訓工作容易實施。缺點：門店運作缺乏彈性；總部事務繁多，管理成本增大；難以兼顧有差異的單店；易形成組織僵化；不利于門店考核和門店人員的培養(yǎng)。 分權管理模式的優(yōu)點：總部管理重點突出；總部人力成本較低；有利于門店管理者的培養(yǎng)；門店適應性強，應變力高；有利于門店的考核，調動分店人員的積極性。缺點：總部控制力弱，不利于資源整合帶來連帶效應；商品進貨價格較高；促銷成本大，促銷效果降低；門店管理者培養(yǎng)時間長。 混合管理模式的優(yōu)點：門店有一定的靈活性；能在一定程度上適應當地商圈消費者的需要；門店保留一定的經營權，在競爭中能掌握主動性；在采購上可以同時享受規(guī)?；筒町惢暮锰?。缺點：如果權力劃分不適當，也可能導致集權管理和分權管理兩方面的弊??；不易形成統一的管理風格，其授權效果容易受到管理者個人風格的影響。 契約管理模式的優(yōu)點：能最大限度地調動門店經營者的積極性；能享受到連鎖經營進行資源整合所帶來的規(guī)模效益；在總部和門店的共同努力下，對品牌價值的提升有較大幫助；總部可以省去相當一部分人力成本，并將精力集中在連鎖企業(yè)發(fā)展的重大問題上。 缺點：由于門店管理人員不能由總部指定；門店擁有一部分權力，對統一的連鎖品牌形象會帶來不利影響；總部需要花很多時間和精力去解決雙方的矛盾和沖突；雙方關系因契約因素有時不長久，經營會出現不穩(wěn)定的狀況。38.參考答案：A,B,D39.參考答案：A40.參考答案： （1）消費者購買決策過程主要由引起需要、收集信息、分析選擇、決定購買和購后評價五個步驟構成。 （2）可分為考究型購買行為、變換型購買行為、調適型購買行為、常規(guī)型購買行為四種類型41.參考答案： 1）餐飲企業(yè)加農戶； 2）合作經濟組織加農戶； 3）農場加雇工； 4）餐飲企業(yè)加農業(yè)協會。42.參考答案：A43.參考答案： 連鎖企業(yè)制定采購計劃的流程如下： 1）收集商品信息； 2）匯總和整理商品信息； 3）確定商品采購類別、數量和金額； 4）采購預算額估算； 5）合同類型選擇； 6）采購計劃編制； 制定采購計劃的影響因素有： 1）經濟發(fā)展水平； 2）城市及商圈內人口增長狀況； 3）競爭者狀況； 4）企業(yè)自身經營狀況； 5）供應商及商品供應狀況44.參考答案：A45.參考答案： 配送模式主要有：委托配送、共同配送和自行配送三種模式。對于一個連鎖企業(yè)來說，選擇何種配送模式，需要依據配送環(huán)境和自身條件進行選擇，前者需要對現有配送中心進行評估，后者需要對企業(yè)財力進行籌劃，爾后進行效益比較分析，決定是否選用哪種類型。從投資決策分析，應首先尋找理想的專業(yè)化配送中心，其次再尋求共有型配送中心。如果前兩者都沒有可行性，再考慮自己投資興建配送中心。46.參考答案：B47.參考答案： （1）由于餐飲顧客需求多樣化、個性化的特征，每一種餐飲產品很難大量生產到足夠的規(guī)模，使其與競爭對手相比產生明顯的成本領先優(yōu)勢。 （2）餐飲產品具有高度的非同質化特征，顧客對餐飲產品的選擇依據是不同產品的獨特利益，大同小異的餐飲產品很難有市場。 （3）對于有能力的現代餐飲企業(yè)來說，即便能夠具備成本領先優(yōu)勢，往往也只把價格競爭作為輔助手段。48.參考答案：A49.參考答案：A,B,C,D50.參考答案： 一般具備如下功能：集貨、儲存、加工、分裝、分揀與配貨、送貨、信息處理。51.參考答案：A52.參考答案：A,B,C,E53.參考答案： （1）緊密跟隨：是指在各個子市場和市場營銷組合方面，盡可能仿效主導者。 （2）距離跟隨：是指跟隨者在主要方面，如目標市場、產品創(chuàng)新、價格水平和分銷渠道等方面都追隨主導，但仍與主導者保持若干差異。 （3）選擇跟隨：是指跟隨者在某些方面緊跟主導者，而在另一方面又各行其是。54.參考答案：C55.參考答案： 連鎖門店的全體員工是一個有機協作的工作團隊，而作為這個團隊的核心人物，店長的使命不僅在于全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務，還在于如何領導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業(yè)的企業(yè)文化，最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而不但營造一個令全體員工心情愉快的工作環(huán)境，而且使自己成為一名連鎖企業(yè)文化基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者。一個合格的店長必須具備如下條件：指導能力、培訓能力、信息分析能力、領導溝通能力、正確的判斷能力、專業(yè)技能、管理能力、自我提高和自我完善能力、良好品格和職業(yè)操守。56.參考答案：A,B,E57.參考答案：A,B,C,D58.參考答案： （1）有足夠的規(guī)模和購買力，從而能獲利。 （2）有成長能力。 （3）被大的競爭者所忽略。 （4）企業(yè)有市場需要的技能和資源，可有效地為補缺基點服務。 （5）企業(yè)能夠靠已建立的顧客信譽，保衛(wèi)自身地位，對抗大企業(yè)的攻擊。59.參考答案：B60.參考答案： 直營連鎖的特點： （1）同一資本開設門店； （2）經營管理高度集中統一； （3）統一的核算制度。 自由連鎖的特點： （1）成員店擁有獨立的所有權、經營權和核算權； （2）總部與成員店之間的關系是協商與服務的關系； （3）維系自由連鎖經營的經濟關系紐帶是協商制定的合同。 特許連鎖的特點： （1）特許連鎖經營的核心是特許權的轉讓； （2）總部與加盟店之間的關系是通過簽訂特許合約而形成的縱向關； （3）特許連鎖經營的所有權是分散的，但經營權高度集中，對外要形成一致形象； （4）加盟總部提供特許權許可和經營指導，加盟店為此要支付一定費用。 三者之間的區(qū)別表現在所有權、經營權、決策權、分店經理、商品來源、價格管制、促銷、總店和分店的關系、合同約束力、外觀形象等方面。61.參考答案： 指通過一系列的調節(jié)活動過程，是餐飲經濟活動中各種因素或結構之在數量、規(guī)模的比例方面形成一種動態(tài)的協調，以逐步提升餐飲市場中的整體經營水平，最終促進餐飲市場的不斷完善和餐飲經濟的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。62.參考答案： 低成本、差異化、低成本差異化、快速回應63.參考答案： 一是便利的租車地點。赫茲在全球145個國家擁有8100個租車門店，提供包括日租、周租和月租在內的短期租賃服務。租車門店分布在機場、市中心、近郊的商業(yè)中心、居住區(qū)和旅游勝地，其中2000個門店設在世界各大主要飛機場。二是高效的租車流程。赫茲的租車手續(xù)采用“駕駛證+信用卡”的方式來辦理。通過在線登記服務，客戶到達機場后只需要提交確認信息，出示信用卡和駕駛證，在已填妥的表格上簽字即可。三是重視客戶體驗。赫茲設計了一個便利且人性化的停車場，停車場上設立了兩個電子看板，其中一個按照顧客的姓名排序，列出汽車停放的編號，另一個則按照汽車排序，列出對應的車主姓名。另外，赫茲還在停車場加蓋雨蓬，無論下雨或下雪，顧客都可以安心地打開行李箱，將行李放入車內。64.參考答案：A,C65.參考答案： 其成功的關鍵在于：一是產品十分時尚，產品設計源自日韓的氣息；二是經營策略是產品線多、更換快。和其他飾品店相比，“哎呀呀”的產品線很長，涵蓋了飾品、化妝品、包、手機鏈等2000多個品種，上萬件單品；三是價格低廉，80%商品價格定位在二十元以下；四是產品更新速度快，“哎呀呀”建立了產品信息管理中心，與日本、韓國大型企業(yè)開展長期合作，時刻掌握時尚潮流動向，每年開發(fā)新飾品達上萬種。66.參考答案：C67.參考答案：B68.參考答案： 1）影響餐飲市場的企業(yè)內部因素即餐飲市場的內部因素即餐飲市場的經營要素，是指餐飲企業(yè)自身可以控制的各種經營手段，如：餐飲產品本身餐飲產品的價格餐飲企業(yè)的經營業(yè)態(tài)及產品銷售方式餐飲經營活動中的各類促銷活動等。 2）影響餐飲市場的企業(yè)外部因素即餐飲市場環(huán)境因素，分為宏觀環(huán)境要素和微觀環(huán)境要素69.參考答案：A,B,C,D70.參考答案： 特許加盟店順利卡業(yè)之后，加盟總部還需要做后續(xù)的服務支持與監(jiān)督控制工作。包括不斷改進產品和業(yè)務，設計完整的培訓體系，建立科學的督導制度，提升物流信息系統效率等。此外，還需要不斷增進加盟雙方之間的溝通，保證雙方關系的良性發(fā)展。71.參考答案：A,B,C,D72.參考答案：A,B,C,D73.參考答案：A,B,C,D,E74.參考答案： 譚魚頭在信息化戰(zhàn)略實施上堅持了以下幾個原則：首先，產品要用最好的。餐廳、廚房這些比較惡劣的應用環(huán)境本身對IT設備就提出了考驗，如果系統經常出故障，會直接影響店面服務、后臺記賬。其次，技術要有前瞻性。未來業(yè)務增長、POS密集、客流量高峰信息發(fā)送密集的時候，很可能會出現傳輸瓶頸。所以，為保險起見，他們還是采用了有限網絡連接。第三，要為企業(yè)解決實際問題。譚魚頭公司信息化戰(zhàn)略實施告訴我們，連鎖企業(yè)信息系統應具備的性能主要是：安全可靠性、可擴充性、先進性和易用性。信息技術的有效應用可以有力支持企業(yè)的競爭戰(zhàn)略。75.參考答案：C第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：A,B,C,D,E3.參考答案：A4.參考答案：D5.參考答案： 7天擴張模式采用的是“多區(qū)域核心城市第一”的深入模式，具體做法就是集中各種資源，每選準一個地區(qū)，就以10家以上店面的規(guī)模進入，迅速搶占市場，成為該區(qū)域第一。這種模式類似于圈地模式，其優(yōu)勢是：可以降低連鎖企業(yè)的廣告費用；可以提高形象上的相乘效果；節(jié)省人力、物力、財力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保證及時送貨；可以充分發(fā)揮配送潛力，減少總部的投資壓力。其風險是：連鎖企業(yè)要完成在全國的整體布點工作可能需要較長時間；在等待中可能喪失最佳機會，讓競爭對手搶占有利地址。6.參考答案：B,C,D,E7.參考答案：C8.參考答案：A,B,D9.參考答案：C,D,E10.參考答案：A,B,C,E11.參考答案：B12.參考答案：A,C,D13.參考答案： 能夠具有較長時間的持續(xù)經營能力；有穩(wěn)定的足夠規(guī)模的目標客戶群；便利的交通條件。14.參考答案： 日本7-11便利店的征募顧問要接受嚴格的職業(yè)訓練和現場實習，一般包括以下幾個階段：到教育培訓店接受6個月的實習訓練，徹底了解加盟店的現場營運狀況。以助理征募顧問的身份，在地區(qū)經理的指導下，處理現場工作。在總公司接受為期1個月的追加訓練課程，包括：系統運作、帳票關系、契約書的法律解釋、案例分析、店鋪維修實物、店址勘察、商品流通、電腦操作等方面的內容。一個月結束后，在征募顧問的指導下，到各加盟店巡視兩星期，學習如何同店主溝通、如何勸導店主改善等實用技巧。如果能通過上述階段的考核，就能正式上崗了。15.參考答案：C16.參考答案：D17.參考答案：A,B,C,D18.參考答案： （1）流程控制。流程控制是指連鎖企業(yè)通過合理設計商品采購的各個環(huán)節(jié)以及每一環(huán)節(jié)上的相關組織和個人的權利與責任，將采購工作的全過程置于多重監(jiān)管之下，實現采購透明化、流程科學化、責任明晰化，以杜絕采購權力的濫用導致的采購腐敗。該流程主要環(huán)節(jié)如下：建立采購組織——制訂采購計劃——確定供應商和貨源——談判及簽約——商品入場試銷——商品正式銷售。連鎖企業(yè)可以在每個流程中設計相應的管理制度來約束采購員的行為。 （2）指標控制。采購考核指標體系一般可由以下指標所組成：銷售額指標、商品結構指標、毛利率指標、商品周轉天數指標、商品到位率指標、新商品引進率指標、商品淘汰率指標、通道利潤指標。 （3）預算控制。預算控制是通過制定采購預算，限制采購員一定時期內的采購金額，并結合其他考核指標而對采購工作的一種控制方法。具體做法是，先計算一個時期內的計劃采購額，再據此計算采購成本作為一定時期的采購預算，在采購過程中用采購預算不斷扣除其采購應付款項，所得出的采購限額即是采購員剩余的采購權限。 （4）供應商考核。采購控制不能僅僅是對采購員工作的控制，還必須定期評估進場的商品和供應商的表現，據此評估采購工作的好壞。評估內容主要包括兩個方面：商品的評估和供應商的評估。19.參考答案：A,B,C20.參考答案：B21.參考答案：A,B,D22.參考答案：C23.參考答案：D24.參考答案：C25.參考答案： 普爾斯馬特在中國的發(fā)展由于擴張過快，加上經營不善等原因，普爾斯馬特（中國）資金鏈出現問題，導致在全國范圍內陸續(xù)關門。其失敗的事實告訴我們，連鎖企業(yè)的市場發(fā)展戰(zhàn)略目標的達成需要一定的支持體系做支撐，沒有基礎的盲目擴張有時會適得其反，出現欲速則不達甚至不堪設想的后果。26.參考答案： 1.餐飲市場需求調研 2.餐飲顧客購買行為和動機調研 3.餐飲消費市場特征調研 4.餐飲產品調研 5.餐飲產品價格調研 6.餐飲企業(yè)形象及廣告調研 7.餐飲營銷渠道調研 8.餐飲市場競爭調研27.參考答案： 連鎖經營的基本特征表現在三個方面，即通常所說的3S： （1）簡單化（Simplification），即盡可能地將作業(yè)流程“化繁為簡”，創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件。 （2）標準化（Standardization），標準化是指連鎖企業(yè)適應市場競爭的需要而采取的作業(yè)形式，是為持續(xù)性地生產、銷售預期品質的商品和服務而設定的既合理又較理想的狀態(tài)、條件，并能反復運作的經營系統。 （3）專業(yè)化（Specialization），專業(yè)化是指連鎖商店的營運必須在整體規(guī)劃下進行專業(yè)分工，在分工的基礎上實施集中管理，從而將工作特定化和進一步專家化，追求獨特和卓越，開發(fā)創(chuàng)造出獨具特色的技巧及系統。 連鎖企業(yè)之所以要實行標準化管理，是因為標準化可以通過嚴格的管理來實現連鎖商店營運的高效率，標準化可以保持連鎖企業(yè)一致的形象和管理水平。28.參考答案：A,B,C,D,E29.參考答案：D30.參考答案：B31.參考答案：D32.參考答案：A,B,C,E33.參考答案： 1.提高餐飲服務質量，改善餐飲設施成為發(fā)展旅游服務的重要手段。 2.餐飲在旅游行活動支出中占很大的比例。 3.是特色旅游實現的一大法寶。34.參考答案：A,B35.參考答案：A36.參考答案：錯誤37.參考答案： （1）連鎖企業(yè)發(fā)展速度不斷加快； （2）連鎖經營國際化趨勢不斷加強； （3）連鎖經營行業(yè)領域日益多樣化。38.參考答案： 公開，公平，公正的原則；計劃性原則；回避原則；任人唯