酒吧禮賓部管理方案及流程 酒吧禮賓管理制度(五篇)

酒吧禮賓部管理方案及流程酒吧禮賓管理制度篇一 酒吧自身是一座無生命的建筑設施,只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神,酒吧才具有存在的價值和意義,消費者才能感到物有所值,樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門,如果對它管理不當,就會直接影響到公司的利益。 第一認真負責受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人和公司員工間保持良好的關系。 第二要有高度的責任心,提前上崗,最后離開工作崗位。 第三上班時要衣著整潔,不準在公眾視線內(nèi)抽煙、喝酒和接打電話。 第四每天檢查一次責任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患,如有異常情況應立即上報處理。 第五成本控制:(1)自爆的酒水應留下瓶頭,事后叫酒商換回; (2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱好,第二天交給采購補回; 3)酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情; (4)要時刻檢查所有酒水的有效日期,如發(fā)現(xiàn)快過期時,告,提前退回給酒商。 第六檢查開吧前的準備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達標。 第七嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯,存、取酒要按照公司的有關規(guī)定嚴格執(zhí)行,不得例外。 第八下班前要認真清點當天營業(yè)所剩下酒水的數(shù)目,并做好記錄。根據(jù)經(jīng)營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量,并將吧臺內(nèi)清潔做干凈,一切恢復正常后方可下班。 酒吧禮賓部管理方案及流程酒吧禮賓管理制度篇二 禮賓員崗位職責 1.全面負責行李房的運作，確保客人在住店期間行李寄存等相關工作的順利開展，并為客人提供快捷、周到、準確的優(yōu)質(zhì)服務。 2.上崗前整理好儀容儀表，穿著統(tǒng)一工服，佩戴白手套，做好崗前交接，對遺留問題做好記錄。 3.注意大廳內(nèi)的整潔與安全，協(xié)助維持大堂秩序，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給前廳當班負責人解決。 4.工作時堅持站立服務、微笑服務和敬語服務，向每一位進店、離店的客人致意問候，指引客人到前臺辦理入住手續(xù)，要將客人送至客房，將其行李放在行李架上，介紹房內(nèi)設施，最后有禮貌地道別，為酒店樹立良好的形象。5.掌握重點貴賓及特殊客人情況，認真回答客人的詢問，滿足客人合理的要求。 6.應嚴格按程序?qū)腿诵欣钸M行裝卸、收取與運送，認真填寫各種行李單。7.積極配合財務部和各崗位收銀員等人員工作，保管好崗位鑰匙，及時鎖閉行李房門，確保安全。 8.對日常工作中的特殊事項做好記錄，在交接班的過程中認真核對確認。9.與各相關崗位及時溝通、協(xié)調(diào)、密切合作，及時完成領導交予的各項工作任務，在部門經(jīng)理同意下要協(xié)助本部門和其他部門運送有關物品。 10.保持行李房及休息室內(nèi)清潔衛(wèi)生，堅決不允許在工作崗位、行李房和休息室吸煙，隨時整理好個人物品。 11.工作時間堅決不允許脫崗、串崗，休崗時間要求在休息室隨時待命為客人服務，如果因為運送行李等事由而長時間離開崗位或休息室，應該與當班負責人或前臺說明去處，以便工作聯(lián)絡。 12.及時處理各種緊急情況，并注意聽取、搜集客人對賓館的意見、建議的相關信息，及時向當班負責人反饋； 13.下班前檢查工作區(qū)域狀況，認真填寫交接班記錄，對留給下一班次的問題要交代清楚，確保行李房崗位工作延續(xù)性。 前廳部 2011年8月1日禮賓員工作時間程序要求 ：30整理好儀容儀表，到崗接班；：30—9：30站崗； ：30—10：30在休息室休息；：30—11：30站崗；：30—12：30用午餐；：30—13：30站崗；*：30—14：30休息并打掃休息室和行李房衛(wèi)生；：30—15：30站崗； ：30—17：00整理崗位物品及行李房客人寄存物品；：00交接班；：00—18：00站崗；：00—19：00休息，用晚餐；：00—20：30站崗； ：30開始在休息室待崗，根據(jù)客人需求隨時為客人服務；：00—次日7：00晚間休息，期間須保證隨時為客人服務以及配合收銀員送款； ：00—7：30打掃衛(wèi)生，整理崗位和行李房物品；：30——8：30站崗；：30交接班。 前廳部 2011年8月1日 酒吧禮賓部管理方案及流程酒吧禮賓管理制度篇三 出品部管理制度 一、酒吧操作規(guī)程 1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結(jié)前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。 二、做好營業(yè)前的準備工作 1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足; 2、根據(jù)昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確; 3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生; 4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領料單,帶領酒吧員到庫房領取所需酒水,物品等; 5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好; 6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口; 7、把酒吧的各種用具擺放好; 8、部長認真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺; 9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮; 10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品; 11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。 三、營業(yè)中的工作 1、營業(yè)中要求做到禮貌待客; 2、按電腦出品單及時,高效,高標出品; 3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔; 4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置; 5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置; 6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品; 7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍; 8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作; 酒吧禮賓部管理方案及流程酒吧禮賓管理制度篇四 為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學性,特制定本制度。 一、吧臺考勤制度 1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。 2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。 3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。 4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。 6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。 7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。 8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。 9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。 10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。 二、吧臺儀容儀表制度 1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。 2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。 3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。 4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。 5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。 6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。 7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。 三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范 1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任,應加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓,并應以身作責,率先垂范。 2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責令相關產(chǎn)品制作人按該飲品原價或折進行賠償。經(jīng)店鋪領導協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監(jiān)督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長及相關產(chǎn)品制作人共同賠償責任。 3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法: 運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額 以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。 4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。 5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內(nèi)。 6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。 7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。 8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。 備注: 一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內(nèi); 二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認; 三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認; 四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記; 五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認; 六、本規(guī)定自2022年07月01日起施行。 更多相關制度推薦: 小企業(yè)管理制度 保潔員獎懲制度 2022安利獎金制度 2022消防安全管理制度 酒吧禮賓部管理方案及流程酒吧禮賓管理制度篇五 酒吧離職/辭職管理制度 根據(jù)公司法各項規(guī)定，示酒吧實際情況，制訂本酒吧辭職制度： 一、自動離職：自動離職的員工，不退服裝押金，沒有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。 二、員工辭職 1