高中化學(xué)必修蛋白質(zhì)氨基酸

高中化學(xué)必修蛋白質(zhì)氨基酸食品中的蛋白質(zhì)1.動物蛋白第2頁,共23頁，2024年2月25日，星期天2.植物蛋白黑大豆植物蛋白粉第3頁,共23頁，2024年2月25日，星期天SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

第4頁,共23頁，2024年2月25日，星期天禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體

(藍(lán)色的為禽流感病毒)第5頁,共23頁，2024年2月25日，星期天

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵。第6頁,共23頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)和氨基酸（一）蛋白質(zhì)P76

一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)其生理功能也不相同，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)

蛋白質(zhì)有多種的形式存在。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第7頁,共23頁，2024年2月25日，星期天1、蛋白質(zhì)的主要組成元素C、H、O、N（S、P）2、天然蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從到

幾萬幾千萬天然蛋白質(zhì)是天然有機高分子化合物第8頁,共23頁，2024年2月25日，星期天3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)10－9<d<10－7m膠體－－丁達(dá)爾現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象

飽和(NH4)2SO4

溶液析出白色沉淀沉淀溶解第9頁,共23頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)析出沉淀無機輕金屬鹽濃溶液加蒸餾水（1）鹽析蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的常用鹽析法分離和提純蛋白質(zhì)－－物理變化---P77

蛋白質(zhì)在濃無機輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的現(xiàn)象。第10頁,共23頁，2024年2月25日，星期天向蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象H2SO4CuSO4

甲醛

加熱____________________________________________________________________________________

沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH

AgNO3酒精乙酸不溶解第11頁,共23頁，2024年2月25日，星期天向蛋白質(zhì)溶液中加入H2SO4CuSO4

甲醛

加熱NaOH

AgNO3酒精乙酸強酸強堿重金屬鹽溶液福爾馬林溶液熱紫外線蛋白質(zhì)凝聚而析出，加蒸餾水不溶解（2）變性蛋白質(zhì)的變性是不可逆的－－化學(xué)變化---P77由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而凝結(jié)沉淀，永遠(yuǎn)喪失生理活性的現(xiàn)象第12頁,共23頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的鹽析和變性鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比第13頁,共23頁，2024年2月25日，星期天雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。此外,蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味常用此法區(qū)別毛織物與棉織物！含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。

P77交流和討論第14頁,共23頁，2024年2月25日，星期天攝入的蛋白質(zhì)是如何轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兩顒铀璧奈镔|(zhì)的呢？（3）水解蛋白質(zhì)一定條件下氨基酸結(jié)合蛋白質(zhì)P78能水解的物質(zhì)：酯類、糖類、油脂、鹽類第15頁,共23頁，2024年2月25日，星期天1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一個氫原子剩余的部分。（二）氨基酸---含二種官能團第16頁,共23頁，2024年2月25日，星期天1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（二）氨基酸這些都是天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物這些氨基酸結(jié)構(gòu)上有什么特點？羧基和氨基連接在同一個碳原子上α-氨基酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸第17頁,共23頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性第18頁,共23頁，2024年2月25日，星期天2、氨基酸的性質(zhì)（1）與堿反應(yīng):寫出H2NCH2COOH與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

（3）脫水縮合2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O寫出HOOCCH2NH2與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式-COOH-NH2（2）能與酸反應(yīng)第19頁,共23頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的縮合(脫水)：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O比較酯化反應(yīng)和氨基酸脫水反應(yīng)的異同也能脫水成環(huán)第20頁,共23頁，2024年2月25日，星期天肽鍵與多肽2NH2CH2COOH→肽鍵氨基酸是蛋白質(zhì)的基石水解縮合氨基酸多肽蛋白質(zhì)縮合水解二肽酯化反應(yīng)能形成高分子嗎?高分子化合物第21頁,共23頁，2024年2月25日，星期天

人體好像一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕條件下進行，只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。酶是天然的最有效的生物催化劑

酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強的催化作用。