食品理化檢驗(yàn)技術(shù)單選測(cè)試題（附答案）

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)單選測(cè)試題（附答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。A、空白試驗(yàn)B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C、正確選取樣品量D、加強(qiáng)工作責(zé)任心正確答案：A2、下列屬于可溶性單糖的是（）A、纖維素B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：D3、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、氫氧化鈉B、硫代硫酸鈉溶液C、碘液D、酚酞正確答案：C4、淀粉（）。A、是兩個(gè)葡萄糖組成的B、是一種多糖C、餐桌上的食糖D、含有許多氨基酸正確答案：B5、某化驗(yàn)員做灰分測(cè)定時(shí)天平指針總在慢慢移動(dòng)，引起稱(chēng)量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、坩堝未蓋，有吸濕性B、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問(wèn)題C、天平感量有問(wèn)題D、灰分還未恒重好正確答案：A6、斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C7、樣品烘干后，正確的操作是（）A、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱(chēng)重B、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱(chēng)重C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱(chēng)量D、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q(chēng)重正確答案：C8、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器正確答案：A9、下列食品成份屬于有機(jī)化合物的是()。A、糖份B、灰分C、水份D、鹽分正確答案：A10、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A、增重前一次稱(chēng)量的結(jié)果B、必須重新實(shí)驗(yàn)C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A11、減壓干燥常用的稱(chēng)量皿是（）A、鋁質(zhì)稱(chēng)量皿B、不銹鋼稱(chēng)量皿C、玻璃稱(chēng)量皿D、表面皿正確答案：A12、朗白-比耳定律A=εbc，當(dāng)b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴(yán)格符合直線(xiàn)方程A=KC,實(shí)際測(cè)量中，A-C并不嚴(yán)格服從直線(xiàn)關(guān)系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、上述選項(xiàng)都正確正確答案：D13、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用的指示劑是()。A、甲基橙B、酚酞C、鉻酸鉀D、溴甲酚綠—甲基紅正確答案：D14、若變量x、y，存在嚴(yán)格的線(xiàn)性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（）。A、等于-1B、無(wú)法確定C、等于1D、少于1正確答案：B15、以下不是干燥常用的稱(chēng)量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱(chēng)量皿B、玻璃稱(chēng)量皿C、不銹鋼稱(chēng)量皿D、表面皿正確答案：C16、下列屬于多糖的是（）A、果糖B、淀粉C、麥芽糖D、乳糖正確答案：B17、下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、甲基黃B、甲基橙C、中性紅D、甲基紅正確答案：B18、吸光光度計(jì)工作時(shí)指針不穩(wěn)定，與下列原因無(wú)關(guān)的是（）。A、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)B、儀器預(yù)熱時(shí)間短了C、儀器電源電壓不穩(wěn)定D、暗室，光電管室受潮正確答案：A19、下列敘述不正確的是（）。A、溫度越高，反應(yīng)速度越快B、壓力大，反應(yīng)速度快C、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度D、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快正確答案：B20、測(cè)定黃酒中固形物含量時(shí)，下列（）做法是正確的。A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。B、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。C、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時(shí)后才可以稱(chēng)量。D、當(dāng)烘干至固形物呈褐色時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)至恒重。正確答案：C21、哪類(lèi)樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、液體樣品B、固體樣品C、氣態(tài)樣品D、濃稠態(tài)樣品正確答案：D22、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯白色混濁C、溶液顯蘭色并有黑色沉淀D、溶液顯無(wú)色正確答案：C23、水份測(cè)定中下列影響測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、前后兩次稱(chēng)量之前為0.3mg即恒重B、烘箱控溫精度為±2.5℃C、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法D、稱(chēng)量皿是前一天恒重過(guò)的正確答案：C24、維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正確答案：D25、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、便于稱(chēng)量B、氧化劑C、催化劑D、機(jī)械支撐正確答案：D26、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、油脂D、蔗糖正確答案：A27、測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、酸化B、水解C、皂化法D、消化正確答案：C28、下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農(nóng)法測(cè)定還原糖B、烘干法測(cè)食品中的水分C、電位法測(cè)定飲料中有效酸(pH)D、食醋中總酸度測(cè)定正確答案：C29、在索氏抽提法測(cè)脂肪時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、可用無(wú)水乙醚作抽提劑B、被測(cè)樣品應(yīng)先烘干再測(cè)C、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色D、蒸餾完后吸收液呈無(wú)色正確答案：D30、分光光度法定量分析的依據(jù)是()。A、溶液的濃度B、郎伯-比耳定律C、溶質(zhì)的顏色D、物質(zhì)對(duì)光的吸收正確答案：B31、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是()。A、勸加人10ml甲酸溶液B、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計(jì)C、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9．19正確答案：B32、酸水解法測(cè)脂肪含量時(shí)，加入（），使糖有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、鹽酸B、乙醇C、乙醚D、石油醚正確答案：B33、用pH計(jì)測(cè)定醬油的有效酸含量時(shí)，影響因素是（）。A、醬油的顏色B、測(cè)定時(shí)的環(huán)境溫度C、測(cè)定時(shí)的環(huán)境濕度D、去醬油試樣的體積正確答案：B34、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、碘化鉀溶液B、硝酸銀溶液C、碘水溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D35、飲料總干物質(zhì)的測(cè)定中，加入海砂的作用在下列說(shuō)法中不正確的是（）。A、防止樣品結(jié)塊B、增大受熱和蒸發(fā)面積C、起脫水作用D、加快干燥速度正確答案：C36、根據(jù)重量分析分類(lèi)，食品中粗脂肪測(cè)定屬于()。A、氣化重量法B、沉淀重量法C、萃取重量法D、電解重量法正確答案：C37、測(cè)定結(jié)果精密度的高低用（）的大小表示。A、偏差B、準(zhǔn)確度C、相對(duì)誤差D、誤差正確答案：A38、牛乳中脂肪含量一般為()。A、5%~10%B、2.5%~3%C、3.4%~3.8%D、3.8%～4.3%正確答案：C39、測(cè)定水分最為專(zhuān)一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、蒸餾法B、減壓蒸餾法C、直接干燥法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：D40、確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）A、規(guī)定干燥一定時(shí)間B、95～105度干燥3～4小時(shí)C、干燥到恒重D、95～105度干燥約1小時(shí)正確答案：C41、啤酒總酸含量的測(cè)定用酸度計(jì)法，下列()不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。A、酸式滴定管B、電磁攪拌器C、甘汞電極D、堿式滴定管正確答案：A42、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL時(shí)，滴定曲線(xiàn)突躍范圍和可選用的指示劑為（）。A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅，酚酞C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性紅，酚酞D、pH=6.3-7.7，溴百里酚紅正確答案：C43、金屬離子指示劑的變色原理是（）。A、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變B、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變C、游離指示劑與指示劑金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色D、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變正確答案：C44、正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀(guān)察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。正確答案：C45、在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（）A、卡爾?費(fèi)休法B、蒸餾法C、減壓蒸餾法D、直接干燥法正確答案：D46、使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、葡萄糖B、硝酸鉀C、氯化鈉D、乙醇正確答案：D47、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、10%鹽酸D、熱堿水正確答案：A48、酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成化學(xué)原電池的（）。A、離子反應(yīng)B、電動(dòng)勢(shì)C、電流D、氧化還原反應(yīng)正確答案：B49、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，不能使用的澄清劑是（）。A、氫氧化鋁溶液B、硫酸銅+氫氧化鈉C、醋酸鉛D、乙酸鋅+亞鐵氰化鉀正確答案：B50、下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：A51、器皿上干涸了油或油漆類(lèi)可用()洗滌。A、氨水B、鉻酸洗液C、10%鹽酸D、肥皂水正確答案：A52、食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、萃取C、蒸餾D、分餾正確答案：C53、緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的()不發(fā)生顯著改變。A、pH值B、緩沖容C、濃度D、PK酸值正確答案：A54、實(shí)驗(yàn)室保證分析結(jié)果準(zhǔn)確性的下列措施中最能說(shuō)明問(wèn)題的是（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照一起做B、與外面同類(lèi)實(shí)驗(yàn)室比隊(duì)C、同時(shí)安排2-3人做同一個(gè)檢驗(yàn)D、用標(biāo)準(zhǔn)添加法校正正確答案：A55、稱(chēng)量易揮發(fā)液體樣品時(shí)應(yīng)使用()。A、稱(chēng)量瓶B、安瓿球C、滴瓶D、錐形瓶正確答案：B56、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、助化劑B、無(wú)水Na2SO4C、硅膠D、堿石灰正確答案：C57、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾是否完全，可以根據(jù)()判定。A、吸收液變色后30min即可B、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性C、餾出液體積至200mLD、蒸餾時(shí)間30~40min正確答案：B58、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、蒸餾→消化→吸收→滴定B、消化→吸收→滴定C、消化→蒸餾→吸收→滴定D、消化→蒸餾→滴定正確答案：C59、乳中酪蛋白的等電點(diǎn)為()。A、3.3B、4.2C、4.6D、6.7正確答案：C60、有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的B、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠C、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件D、精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的正確答案：A61、熒光比色法測(cè)飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物正確答案：D62、酸水解法測(cè)脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、防止乙醚揮發(fā)B、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中C、提取樣品中的脂肪D、使水層、醚層分離清晰正確答案：A63、在國(guó)標(biāo)法中，食物中的胡蘿卜素含量采用什么方法進(jìn)行測(cè)定A、柱層析法B、高效液相色譜法C、氣相色譜法D、熒光法E、紙層析法正確答案：E64、費(fèi)林試劑直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）A、中性紅B、亞甲基藍(lán)C、酚酞D、溴酚藍(lán)正確答案：B65、碳酸飲料總酸的測(cè)定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過(guò)濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C66、酸度計(jì)法測(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、電位的突變B、pH至9.2C、pH至7.0D、指示劑的變色正確答案：A67、飲用水的PH在()范國(guó)內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B68、測(cè)定水分最為專(zhuān)一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、減壓蒸餾法B、卡爾?費(fèi)休法C、蒸餾法D、直接干燥法正確答案：B69、標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正確答案：B70、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：A71、檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（）。A、空白試驗(yàn)B、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正C、回收試驗(yàn)D、增加測(cè)定次數(shù)正確答案：C72、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可采用下面的（）試劑。A、甲醛B、NaOHC、NH4OHD、水合茚三酮正確答案：D73、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、燒杯直接放在電爐上加熱B、試管直接在酒精燈上烤C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱正確答案：A74、測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、酒石酸C、乙酸D、蘋(píng)果酸正確答案：B75、取某食品樣的清溶液,加入硝酸銀溶液,若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A、黃色沉淀B、褐色沉淀C、白色沉淀D、黑色沉淀正確答案：C76、（）測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、淀粉C、葡萄糖D、非還原糖正確答案：A77、測(cè)定啤酒總酸含量時(shí)，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為pH等于()。A、6.865B、4.85C、9.22D、8.2正確答案：D78、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、用小燒杯盛裝樣品放入B、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜C、樣品滴加鹽酸后直接放入D、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出正確答案：D79、六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼作用，生成絡(luò)合物的顏色為A、橙色B、蘭色C、紫紅色D、黃色E、綠色正確答案：C80、120g/LNaOH溶液物質(zhì)的量濃度是（）。A、3mol/LB、1.5mol/LC、4mol/LD、2mol/L正確答案：A81、配制10μg/mol鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準(zhǔn)確稱(chēng)取0.14g氧化鈣溶解，定容至100mlB、準(zhǔn)確稱(chēng)取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlC、準(zhǔn)確稱(chēng)取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準(zhǔn)確稱(chēng)取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100ml正確答案：D82、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A、糖果B、面粉C、香料D、蛋糕正確答案：C83、麥芽汁總氮測(cè)定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。A、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀B、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦C、硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉D、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦正確答案：A84、NaOH溶液滴定HCl的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)pH值為()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正確答案：B85、食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是()。A、次甲基蘭B、甲基橙C、溴甲酚藍(lán)D、甲基紅正確答案：A86、食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、提取B、分餾C、蒸餾D、回流正確答案：A87、國(guó)標(biāo)方法（GB5009.9-85）中測(cè)定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X線(xiàn)衍射法正確答案：B88、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(shí)(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮正確答案：B89、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物正確答案：B90、食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測(cè)定時(shí)，應(yīng)選用下列()裝置。A、分餾B、蒸餾C、提取D、回流正確答案：B91、大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于水中，然后用()測(cè)定浸出物溶液的相對(duì)密度。A、糖度比重計(jì)法B、酒精比重計(jì)法C、密度瓶法D、