《源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)》提升訓(xùn)練（原卷版）

學(xué)而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第9單元生物技術(shù)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)選擇題（本題共計(jì)10小題，每題2分，共計(jì)20分）1.下列食品制作過程中不需要利用細(xì)菌或真菌的是（）A.酸泡菜 B.老米酒 C.臭豆腐 D.糯米粽2.下列敘述正確的是（）A.食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌和真菌B.米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶時(shí)，將牛奶煮沸是為了抑制其中雜菌的生長和繁殖D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境3.下列應(yīng)用實(shí)例與必須采用的生物技術(shù)搭配錯(cuò)誤的是（）A.制酸奶﹣﹣發(fā)酵技術(shù)B.培養(yǎng)無病毒植株﹣﹣無土栽培技術(shù)C.“多莉”羊的誕生﹣﹣克隆技術(shù)D.培養(yǎng)抗蟲棉﹣﹣轉(zhuǎn)基因技術(shù)4.制作米酒需要的微生物是（）A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.酵母菌5.下列實(shí)例與運(yùn)用的生物技術(shù)相互匹配的是（）A.“多莉”羊的誕生—轉(zhuǎn)基因技術(shù)B.太空南瓜的培育—組織培養(yǎng)C.試管嬰兒的培育—克隆技術(shù)D.酸奶、泡菜的制作—發(fā)酵技術(shù)6.下列應(yīng)用實(shí)例與有關(guān)的生物技術(shù)搭配錯(cuò)誤的是（）A.制作葡萄酒——酒精發(fā)酵B.生產(chǎn)酸奶——酵母菌發(fā)酵C.培養(yǎng)抗蟲棉——轉(zhuǎn)基因技術(shù)D.植物組織培養(yǎng)培育幼苗——克隆技術(shù)7.食品貯存的方法很多，所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，采取的方式也要根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行。常用的袋裝鮮奶的保存方法是（）A.真空包裝 B.低溫冷藏法 C.放入防腐劑 D.巴氏消毒8.將人的胰島素基因?qū)氪竽c桿菌，得到能生產(chǎn)人胰島素的“工程菌”，此方法屬于A.轉(zhuǎn)基因技術(shù) B.克隆技術(shù) C.發(fā)酵技術(shù) D.組織培養(yǎng)9.下列生活用品與發(fā)酵工程無關(guān)的是（）A.食醋 B.味精 C.啤酒 D.碘鹽10.為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，利用可再生資源，我國正式開展實(shí)施“玉米轉(zhuǎn)化汽油醇”工程。汽油醇主要是由汽油與乙醇按一定比例配制成的。下列反應(yīng)與“玉米轉(zhuǎn)化汽油醇”這項(xiàng)技術(shù)直接相關(guān)的是（）A.水+二氧化碳→??有機(jī)物+氧氣B.糖類+氧C.葡萄糖→?乳酸+能量D.葡萄糖→?酒精（乙醇）+二氧化碳二、填空題（本題共計(jì)3小題，每題3分，共計(jì)9分）11.制饅頭或面包時(shí)，________產(chǎn)生的________氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．．12.酵母菌是單細(xì)胞________菌，在氧氣充足時(shí)，酵母菌能將葡萄糖徹底氧化分解為________和二氧化碳；但在缺氧時(shí)，酵母菌能分解葡萄糖而產(chǎn)生________和二氧化碳。13.微生物與食品：________菌可以制作面包、饅頭和用來釀酒。________菌可以制作泡菜、酸奶等。________菌可以用來釀醋。利用________將大豆制作成醬油、豆腐乳、豆豉。這些微生物的營養(yǎng)方式都是營________的。三、解答題（本題共計(jì)3小題，每題10分，共計(jì)30分）14.家庭制作甜酒時(shí)，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r(shí)，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好。若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施。請(qǐng)你根據(jù)制作過程回答下列問題。（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌種__________，在無氧的條件下，分解糯米中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成_______；釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這些氣體是__________。（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是________________；盡量少打開容器的目的是________________。15.關(guān)于米酒、酸奶的家庭制作，請(qǐng)回答下列問題。a．制作米酒的主要步驟：①蒸熟米飯并冷卻→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。（1）該酒曲中含有的主要微生物是________，其所屬生物類群是________。（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________。b．制作酸奶的主要步驟：①鮮奶煮沸→②冷卻→③加入某原味酸奶→④發(fā)酵→⑤保存食用。（3）步驟③的目的是________。（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲所含主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的________。（5）新鮮酸奶常用________方法保存。（6）酸奶的發(fā)酵過程其實(shí)是某種微生物的繁殖過程，這種微生物的名稱是________，它是以________方式進(jìn)行繁殖的。16.在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。下面是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題。（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是________；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過________的方式大量繁殖。（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在1