山東中國傳統(tǒng)文化概論

山東中國傳統(tǒng)文化概論第一講中國傳統(tǒng)文化概述中國傳統(tǒng)文化的概念中國傳統(tǒng)文化的基本特征中國傳統(tǒng)文化賴以滋生衍化的背景和條件5/7/20243概念中華民族在古代歷史上所創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明，即歷史上各個時期中國人民世代創(chuàng)造的物質(zhì)的和精神的成果。從歷史角度看，從夏、商、周代、秦代以來至清朝最后一個皇帝退位即1911年辛亥革命前的傳統(tǒng)社會所創(chuàng)造的文化。物質(zhì)文化制度文化行為文化思想文化5/7/202445/7/20245紅山玉文化紅山玉豬龍、紅山玉神祖5/7/202465/7/20247基本特征一、強大的生命力：持續(xù)性與包容性。中國傳統(tǒng)文化是世界上最古老的文化之一，也是世界上公認(rèn)惟一長期延續(xù)而沒有中斷過的文化。周王室的內(nèi)亂、秦始皇的“焚書坑儒”、東漢末年董卓的洛陽焚城、魏晉南北朝的八王之亂及明清時期的“文字獄”等。從中國文化的發(fā)展進(jìn)程來看，華夏文化主要由西夏文化和東夷文化發(fā)展而來的。其中西夏文化以仰韶文化為代表，東夷文化以龍山文化為代表。二、大一統(tǒng)的觀念和注重整體利益的價值取向。三、求和諧、主平衡的價值追求和安土樂天的生活情趣。中者天下之正道，庸者天下之定理四、注重現(xiàn)實和講求人倫。

5/7/202485/7/20249中國傳統(tǒng)文化賴以滋生衍化的背景和條件地理自然環(huán)境：東亞大陸，以帕米爾高原為頂，以東北和西南延伸的兩組山脈帶為兩邊，東北包括阿爾泰山、天山、外興安嶺山脈，一直到鄂霍次克海；西南包括喀喇昆侖山、喜馬拉雅山、橫斷山脈，一直到南海海岸。形成了一個相對封閉獨立的地理環(huán)境。經(jīng)濟背景：地理環(huán)境決定了中國成為一個農(nóng)業(yè)國家。地中海是西方文化發(fā)展搖籃，西方海洋商業(yè)民族流動性強，具有開放冒險精神。社會結(jié)構(gòu)：中國傳統(tǒng)社會結(jié)構(gòu)以宗法制度為特征。宗法是指用血緣關(guān)系為紐帶、尊崇共同祖先以維系親情和在宗族內(nèi)區(qū)分尊卑等級，并確定繼承權(quán)力和家族成員間不同的權(quán)力和義務(wù)的法則。5/7/202410第二講中國古代宗教道教：在中國文化土壤中產(chǎn)生的一種以延年益壽、飛升成仙為目的的多神宗教。崇拜對象：道，指原始之氣，萬物的本源和宇宙發(fā)展的原動力，“一生二，二生三，三生萬物"

?！叭濉保涸继熳?、靈寶天尊、道德天尊（“水滿則溢，月滿則虧”《紅樓夢》，秦可卿）佛教：主張通過修行而擺脫人世間煩惱和超越生死輪回，最后達(dá)到一種最高的精神境界，即“涅磐”作為其宗教追求。（剃發(fā)為僧）。禪宗，因最貼近中國人對宗教簡約性和實用性的要求，而成為中國佛教史上一個影響最大并且徹底中國化的佛教流派。講求“頓悟”?！盎ㄎ慈_，月未全圓”（儒釋道三教融通）。六世祖慧能，《壇經(jīng)》唯一一部出自中國人之手而能稱作“經(jīng)”的佛教著作伊斯蘭教：外來宗教，隋唐之際產(chǎn)生于阿拉伯半島；受中國文化影響，在一定限度內(nèi)與中國文化相融合，產(chǎn)生了一個新的民族——回族；創(chuàng)始人為穆罕默德（570-632，阿拉伯半島麥加人）基本教義為“六信”，最根本的立法依據(jù)《古蘭經(jīng)》，教徒稱為“穆斯林”；分為遜尼派和什葉派兩大教派，其中遜尼派人數(shù)最多；了解其基本習(xí)俗，戒煙戒酒戒食豬肉。5/7/202411中國古代宗教基督教：公元前1世紀(jì)，產(chǎn)生于巴勒斯坦、小亞細(xì)亞一帶。經(jīng)典為《圣經(jīng)》（《舊約全書》和《新約全書》），規(guī)定了“十戒”；基本教義：一是信“三位一體”的上帝，二是信原祖原罪，三是信基督救贖，四是信靈魂不滅與世界末日?；浇蹋?054年）羅馬公教（我們習(xí)慣稱為“天主教”）新教（中國稱新教）希臘正教（東正教）5/7/2024125/7/202413第三講中國古代飲食文化中國古代糧食中國古代食品中國古代蔬菜中國古代飲食方法中國飲食文化中的十大菜系5/7/202414一、中國古代糧食“五谷豐登”黍：去皮后叫黃米，比小米（谷）稍大稷：不黏的普通黃米，古代帝王奉祀為“谷神”，故有“江山社稷”之名麥：燕麥或大麥，而不是指今天的小麥菽：大豆，中國特產(chǎn)，公元1790年傳入歐洲麻：麻子，貧苦人所食，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人吃了。稻（六谷）粱：稷的良種，黃粱又是粱中的上品，“黃粱”有美夢之意。5/7/202415二、中國古代的食品饅頭：中國最早的發(fā)面食品，產(chǎn)生于魏晉時期，當(dāng)時稱為蒸餅或面起餅。宋朝時因避宋仁宗趙禎諱（禎與蒸音近），將蒸餅改為炊餅?！端疂G傳》中武大郎叫賣的就是炊餅。包子：魏晉時期，原名“饅頭”（現(xiàn)在上海人仍管“肉包子“叫”肉饅頭“），這一稱呼據(jù)說是源自諸葛亮征南蠻時以面裹肉，做成人頭狀，代替人頭來祭神的習(xí)俗（《三國演義》第91回）?！卑印斑@一名稱始見于宋代。餃子：中國古代原無餃子，只有餛飩。隋代時人們將餛飩做成偃月形，便成了餃子，成為”天下通食“。從此以后，南餛飩和北餃子并行于天下。面條：前身是湯餅，最早見于漢代，當(dāng)時”面片狀“，片兒湯；晉代沿用湯餅這一稱呼，做法有所改變，用手將面拉長，再放到水里去煮；唐代改用案板、刀、杖等搟面切片，不再用手托面撕拽，稱”不托“，并成為生日宴會的專用食品；元代出現(xiàn)干面條——掛面，（《水滸傳》45回）5/7/202416三、中國古代蔬菜五菜葵：中國古代重要蔬菜之一，即冬葵，葵菜，現(xiàn)在江西、湖南、四川等地仍有栽培。藿：大豆的嫩葉，在古代”民之所食，大抵豆飯藿羹“，（《戰(zhàn)國策·韓策》）薤：俗稱藠頭，其鱗莖可作蔬菜?，F(xiàn)在廣西、湖南、貴州、四川等仍有栽培，加工制成醬菜；薤白可入藥。蔥：現(xiàn)在主要作為一種調(diào)味品或佐料韭：漢代有了韭黃，宋代相當(dāng)普遍，蘇軾有詩”漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤“5/7/202417四、中國古代飲食方法原始社會，炊爨和進(jìn)餐在同一地點，圍火而食，這種聚餐的古俗一直延續(xù)到現(xiàn)在；商周時，炊爨和進(jìn)餐之處分開，“席地而坐”，發(fā)展成了現(xiàn)在“筵席”；戰(zhàn)國時，出現(xiàn)了幾案；漢代時出現(xiàn)了桌椅。食用方法。最初“以手奉飯”，后來出現(xiàn)了筷子?？曜涌芍^是中國進(jìn)餐習(xí)俗中的一絕。古代稱為“箸”。傳說明朝時，因“箸”與“住”同音，為南方行船之人所避諱，改為“筷”，與“快”同音，求吉利。飲食調(diào)制法。通常稱“烹調(diào)”，分“烹”和“調(diào)”兩部分。烹：講究燃料、烹飪器具和火候的使用與掌握。如鐵鍋宜煎炒，沙罐宜煨煮；炒制需要活力集中就需要圓底鍋；煎制需要火力平均，就需要平底鍋。調(diào)：利用烹料的配合和各種烹的手段，使菜肴味美。四大菜系：川菜、魯菜、蘇菜、粵菜八大菜系：京菜、徽菜、湘菜、閩菜川菜：三香三椒三料，七滋八味九雜。三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。代表菜：麻婆豆腐、東坡肉、宮保雞丁、回鍋肉、夫妻肺片；5/7/202418中國四大菜系魯菜：宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。5/7/202419中國四大菜系蘇菜：起始于南北朝時期，唐宋以后成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，代表菜有蟹粉獅子頭等。

粵菜：由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成?；洸诉x料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列。另一突出特點是用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新；注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。代表菜：龍虎斗、烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、紅燒大裙翅、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇。5/7/202420第四講中國古代服飾文化中國素享“衣冠王國”之美譽，中國服飾文化包括衣裳、冠帽、鞋襪、發(fā)型、妝面和飾物等內(nèi)容。而服裝作為人類精神與社會物質(zhì)綜合作用的產(chǎn)物，體現(xiàn)了每個社會的政治經(jīng)濟和社會風(fēng)尚，同時也代表了個人不同的社會地位和身份。中國傳統(tǒng)服飾類型簡介：衣裳袍裙：古代上衣稱為襦，有長短之分，有單夾之別。冬季的衣服主要是裘，裘即皮衣，以狐裘為貴，多為貴族所穿。貧賤者所穿為褐，多為野獸皮毛或粗麻制成，故貧賤者多稱為“褐夫”。古時下衣有裳、绔等，裳為裙，绔為褲，只有兩個褲筒，類似套褲，因常用細(xì)絹織成，故稱“紈绔”，富家子弟多穿紈绔，才有了“紈绔子弟”之名。窮人穿有襠的褲，又叫窮褲。冠帽鞋靴：中國古代稱頭上服飾為”頭衣“，主要有冠、冕、弁、幘四種。古代男子20歲時行冠禮，女子15歲時行及笈禮。中國傳統(tǒng)服裝的兩種基本形式：上衣下裳制：相傳起源于黃帝時代，是我國最早的衣裳制度的基本形制；衣裳連屬制：古稱深衣，始創(chuàng)于周代。將上衣下裳在腰處縫合為一體，古代袍衫都采用這種形制，后來逐漸演變成袍?，F(xiàn)代的連衣裙是衣裳連屬制的繼承和發(fā)展。5/7/202421古代服飾發(fā)展概述

先秦服飾：先秦是中國服裝傳統(tǒng)的奠基階段。新石器時代已有鉆孔、縫衣等項發(fā)明。北京山頂洞人自制骨針縫制衣服。據(jù)歷史學(xué)家分析，由于生產(chǎn)工具的限制，主要有“圍、披、套”三大件，即身上披著一塊布，下身圍著一塊布，全身套著一塊布。西周是中國禮制的形成時期，在各種禮儀活動中對服裝都有了特殊規(guī)定。商周時期，華夏民族形成了“上衣下裳，束發(fā)右衽”的服飾特點。蓄發(fā)，一個古老的傳統(tǒng)，“身之發(fā)膚，受之父母，不敢毀傷”。冕（起源于黃帝），旒（古代帝王禮帽前后的玉串）秦漢服飾：顏色是服飾的重要內(nèi)容。秦漢時五行學(xué)說流行，“秦得水德而尚黑”，漢立中央為土，即黃色，以黃色為貴，最高統(tǒng)治者的服飾顏色（但并不像后世規(guī)定的那么嚴(yán)厲）。青綠色是民間常服的顏色。褲子：先秦時主要是軍服，漢昭帝時開始在宮中婦女中穿有襠的”窮褲“，有襠的褲子逐漸流傳開來?！苯韼健耙辉~的來源。魏晉南北朝服裝：南北朝時期戰(zhàn)爭頻繁，朝代更替也頻繁，這一時期服裝式樣也不斷變化。魏晉名士恣情任性，不拘禮俗，男子服裝流行寬衣大袖的長衫，袖子之寬幾乎可以拖到腳面；女子流行”襳“，后世的”帔“源于此。隋唐五代服飾：大膽、充滿朝氣、用色濃艷的特點。女子流行”襦裙服“，李白”移舟木蘭棹，行酒石榴裙“；纏足，南唐李煜，窅娘”步步生蓮花“，至北宋時愈演成風(fēng)，”三寸金蓮“。宋遼金元服飾：宋代理學(xué)流行，從美學(xué)觀念上影響了服裝的風(fēng)貌，顏色上不再像盛唐追求濃麗鮮艷，而以淡雅恬靜為美。明代服飾：服裝上的最大特點就是對服色和服飾圖案有了更加嚴(yán)格的規(guī)定。清代服裝：“十不從”以緩解民族矛盾，”男從女不從，生從死不從，陽從陰不從，官從吏不從，老從少不從，儒從釋道不從，倡從優(yōu)伶不從，仕宦從婚姻不從“。5/7/2024225/7/202423第五講中國古代建筑文化中國傳統(tǒng)建筑的發(fā)展在世界建筑史上，中國建筑和歐洲建筑、伊斯蘭建筑被認(rèn)為是世界三大建筑體系。建筑如同人的面孔，是一個民族科技、文化、藝術(shù)水平的綜合體現(xiàn)。中國傳統(tǒng)建筑的主要類型1、宮殿：秦漢以后，宮殿成為帝王專用房屋的名稱。是中國古代建筑的重要類型，其中帝王的宮殿建筑更為突出，體現(xiàn)了皇權(quán)至上的思想和嚴(yán)密的等級觀念和政治倫理觀。漢代“漢三宮”即長樂宮、未央宮、建章宮，其中建章宮在上林苑里，皇家狩獵、游樂的建筑，“千門萬戶”之稱。司馬相如《上林賦》。故宮：最能體現(xiàn)中國宮殿建筑特點，世界五大宮之一，1421年到1911年的490年里，先后有24位皇帝理朝、居住。2、園林建筑：與歐洲、阿拉伯園林藝術(shù)并稱世界三大園林體系。傳統(tǒng)的中國園林嚴(yán)格說都屬于私家園林，分屬于帝王（皇家園林）、公卿、士大夫、富商（民間私家園林）、僧侶（寺院園林）?！肮珗@”19世紀(jì)60年代隨著帝國主義的侵略傳入中國。3、宗教建筑：佛教建筑主要有佛寺、佛塔、石窟。佛寺的主要建筑為山門、天王殿、大雄寶殿、法堂、藏經(jīng)閣。山門由空門、無相門、無作門“三解脫門”，天王殿供奉大肚彌勒佛，大雄寶殿供奉釋迦牟尼，這是佛寺的核心，法堂是演說佛法的地方，藏經(jīng)樓珍藏佛經(jīng)。5/7/202424中國古代建筑類型4、陵墓建筑：宗法制社會，重視“慎終追遠(yuǎn)”，在這種文化背景下發(fā)展起來的陵墓建筑就成為了中國古代建筑的重要類型，尤以歷代帝王的陵墓建筑為代表。始自秦始皇，驪山，36年建成。1974年偶然發(fā)現(xiàn)“秦俑坑”，只是陵墓的“衛(wèi)隊”部分。唐朝最大的陵墓為唐太祖李世民的昭陵，“昭陵六駿”，圖樣為閻立本所畫，1914年被美國盜走兩塊，現(xiàn)藏于美國費城賓夕法尼亞大學(xué)博物館。宋代國力遠(yuǎn)不如唐朝，反映在陵墓上比唐朝的要小。元代成吉思汗墓，像只展翅翱翔的雄鷹?！懊魇辍?。清朝沿襲了明朝的陵墓制度，清康熙時形成了清東陵。雍正帝時建“清西陵”5、民居：中國傳統(tǒng)民居受自然地域、人文條件額限制，形成了特點不同的多種類型。四合院式民居、窯洞式民居、干欄式民居、帳篷型民居、土樓等類型。6、城市：城市是傳統(tǒng)建筑中最重要的一類。古代城市叫“城池”，“城”指城墻，“池”指城外環(huán)繞城墻的河池，俗稱“護城河”。城市分為“城”和“郭”兩部分，城內(nèi)由統(tǒng)治者居住，郭內(nèi)供老百姓居住。（爹娘聞女來，出郭相扶將）。城市是一個社會文明發(fā)展水平的重要標(biāo)志。西方城市總體的規(guī)劃是在近代才開始興起的，而據(jù)文獻(xiàn)記載，中國在公元前5世紀(jì)就有了比較完備的城市規(guī)劃思想?！犊脊び洝?/7/202425江南園林5/7/