淺談肯德基經(jīng)營理念及中國快餐業(yè)現(xiàn)狀

淺談肯德基經(jīng)營理念及中國快餐業(yè)現(xiàn)狀肯德基2006年全新LOGO淺談肯德基經(jīng)營理念及中國快餐業(yè)現(xiàn)狀

楊陶

摘要：肯德基是世界著名的快餐企業(yè)，有著悠久的歷史。在當今中國市場上，肯德基已經(jīng)是規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)，它的經(jīng)營理念和企業(yè)文化對我們中國的快餐業(yè)有著十分重要的借鑒意義。關(guān)鍵詞：快餐業(yè)發(fā)展史經(jīng)營理念借鑒意義I.肯德基發(fā)展歷史

肯德基的創(chuàng)始人哈蘭·山德士生于美國肯德基州,1890年出生的上校一生充滿著美國式成功的傳奇，他年輕時做過各行各業(yè)的工作，最后在餐飲業(yè)上找到了事業(yè)的歸宿。最初,他在自己開的汽車加油站里向過往的客人出售自制炸雞。這種炸雞的調(diào)料很獨特,用11種香料配制,深受顧客歡迎.名聲傳開后,許多人專程來他的加油站買他的炸雞,而不是加油.1935年肯德基州為表彰山德士為家鄉(xiāng)菜肴做出的貢獻,授予他上校的榮譽稱號.上校晚年開始向其他餐館出售他的秘方,并授權(quán)他們使用他的品牌。由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清潔的、白色的棕櫚裝，這一打扮自此成為他獨一無二的注冊商標。從此以后，人們便將這套西裝與肯德基聯(lián)想在一起。此后,肯德基幾經(jīng)轉(zhuǎn)手,先后在幾家大公司的支持下改變了原來出售的烹雞秘方的經(jīng)營方式,打造出一整套符合現(xiàn)在快餐要求的經(jīng)營管理體系,從而取得重大發(fā)展,而且順利跨出國門,在世界各地生根開花。在部分國家,肯德基借助當?shù)叵M者對雞肉的喜愛,把握入市契機,依靠當?shù)貎?yōu)秀的團隊,取得領(lǐng)先地位。這一點在亞洲地區(qū)(尤其是中國)更為明顯。在這個地球上，每天都有一家肯德基開幕，處處都可見山德士上校熟悉的臉孔為招牌的肯德基餐廳。

肯德基于1987年進入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史。1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)。以此為起點，肯德基開始摸索，學(xué)習(xí)中國社會和市場，逐步打造具有中國特色的管理模式。1992年全國餐廳總數(shù)為10家。1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立。這是一個里程碑，標志著肯德基在中國進入了一個更加穩(wěn)步發(fā)展的階段。截止到2006年底，肯德基中國的分店超過了1700家。中國市場上，肯德基毋庸置疑已經(jīng)是規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。II.肯德基的成功秘訣

肯德基成功的秘訣到底在哪里呢？從查閱各種資料和進行了實地調(diào)查后，我得出了這樣的一些結(jié)論：

（1）具備危機意識和完善的化解預(yù)案。作為全球著名的食品企業(yè)，在肯德基近百年的發(fā)展歷史上，出現(xiàn)各種各樣的危機是不可能避免的。在中國就出現(xiàn)了“蘇丹紅”、禽流感等一系列的危機，然而，每次都被推到風(fēng)口浪尖的肯德基，總是通過一系列有效的危機公關(guān)，化險為夷，安然過關(guān)。通過敏銳的危機意識、有效的預(yù)防措施和果斷的處理手段，肯德基在經(jīng)歷了非典、禽流感、“蘇丹紅”等危機后依然保持了自己的生機。

（2）肯德基優(yōu)良的企業(yè)文化

企業(yè)文化通過儀式和激勵手段等方式,提供了企業(yè)的核心價值觀，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個方向努力。“餐廳經(jīng)理第一”，這是中國百勝餐飲集團（肯德基是其旗下公司）樹立起來最重要的企業(yè)文化，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務(wù)的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。

還有一種解釋，倒是有些依據(jù)。認為先秦語言多為一字詞，男人多稱為人，也稱為子；而女人多稱為婦，也稱為女。那么由此可推理出“女子”并非泛指所有女性，而是和淑女相對的一類女人，如同“小人”與“君子”的差別一樣。按這種理解，君子和淑女便是人格上成熟的人，而小人和女子則是不成熟的人。這么解釋，也有一定道理。因為《孟子》中有一些“女子”的字句，多是指還在青春期并不成熟的女性。如“女子之嫁也，母命之”，再如“女子生而愿為之有家……不待父母之命、媒妁之言，鉆穴隙相窺，逾墻相從，則父母國人皆賤之”，這里的女子指的都是還未成熟的女性。

無論相信哪一種解釋，有一點是可以肯定的，就是孔子所言的“女子”絕非泛指所有女性?，F(xiàn)在的學(xué)者很好玩，還從心理學(xué)角度分析出孔子蔑視女性的原因，認為孔子是因為出身特殊，所以對女性有這樣的態(tài)度?！妒酚洝分姓f到孔子出身時說，是孔子的父親叔梁紇“與顏氏女野合而生孔子”，因孔子野合而生，所以他會把他把對母親蔑視的情結(jié)，擴展至所有的女性身上，于是說出了那樣一段經(jīng)典的語錄。這種推論是完全站不住腳的，一看就是對孔子的思想并不清楚。

孔子在談到子女的孝順時，多是把父母連在一起說的，言語中絲毫沒有對母親的輕視。如“父母在，不遠游”“事父母，能竭其力”“父母唯其疾之憂”“父母之年，不可不知也”“子生三年，然后免于父母之懷”，等等，都是把父母放在一個平等地位上的。

《中庸》中說：“君子之道，造端乎夫婦；及其至也，察乎天地”，意思是：君子之道，從夫妻之間開始，到了它的最高境界，就能顯明天地間的一切事物了。從儒家的觀點和實踐來看，儒家對女性的看法與今天最大的不同，就是對女性意識有一個非常明確的認定，它和今天完全忽視性別差別，而盲目地追求男女平等的觀點完全不同。在儒家觀念中，男主外女主內(nèi)不過是基于性別差異所導(dǎo)致的社會分工不同，只有這樣才能更好地張揚女性是感性、溫柔、善良、包容的女性特征。

在近代之前，儒家文明與其他文明形態(tài)相比，可能是世界上最尊重女性的一種文明了，它更注重對女性性別優(yōu)勢的發(fā)揮。即使在皇宮中也有制度化的措施，來保證皇后是后宮的管理者，強調(diào)的是皇后母儀天下。大家庭中的男女主人也各有職責(zé)不同的決策權(quán)。所以唐朝能出現(xiàn)武則天這樣的女皇帝，到了清末也會出現(xiàn)慈禧太后的垂簾聽政，假如儒家思想真的如此輕視女性，這一切是不可想像的。至于像蔡文姬、班昭、李清照這樣的女知識分子或女官，近代以前也是很多。

早有學(xué)者考證，像“女子無才便是德”這種民間說法，到了明末才開始出現(xiàn)。民間