提供能量與營養(yǎng)的食物課件

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SMARTCHEMISTRY專題二第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物1提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

食物中能夠被人體消化、吸收和利用的各種營養(yǎng)物質(zhì)被稱為營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、水。2提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024一、糖類單糖:不能被水解的糖。如葡萄糖、果糖

二糖:能水解生成2個單糖分子的糖。如蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖:水解時多個單糖分子的糖。如淀粉、纖維素葡萄糖、果糖的化學(xué)式都是C6H12O6

它們互為同分異構(gòu)體蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式都是C12H22O11

它們互為同分異構(gòu)體淀粉、纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，由于它們各自分子中n值相差很大，故不是同分異構(gòu)體的關(guān)系3提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

在稀硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖。

淀粉、蔗糖、麥芽糖的水解：淀粉蔗糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖2C6H12O6C12H22O11+H2O催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑4提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024加入硫酸的作用是催化劑。寫出該實(shí)驗(yàn)中涉及的反應(yīng)方程式。

【活動與探究】(書P50)淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2

CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O

△檢驗(yàn)淀粉完全水解的方法：加入碘水，檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)水解的方法先加入燒堿溶液，再加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸。在檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中必須先加入燒堿溶液，作用是中和硫酸，使溶液呈堿性。5提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

糖是人體內(nèi)能量的主要來源，寫出糖在人體內(nèi)完全氧化的化學(xué)方程式：

C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

糖類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：一部分血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。6提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024二、油脂

油脂是高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式：甘油即丙三醇，結(jié)構(gòu)簡式為R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOOCH2OHCHOHCH2OH7提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

常溫下，植物油一般呈液態(tài)，習(xí)慣上稱為油，一般是不飽和；動物油一般呈現(xiàn)固態(tài)，一般是飽和，習(xí)慣上稱為脂肪，一般食用不飽和油脂比較健康。油脂：脂肪和油的總稱。8提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO

油脂為人體提供熱量和必需的脂肪酸，人體攝入油脂后，在體內(nèi)酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，反應(yīng)方程式如下：

+3H2O脂肪酶CH2OHCHOHCH2OH+R1COOH+R2COOH+R3COOH+3H2O9提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

分子中含碳碳雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，有些不飽和脂肪酸是維持人體正常生命活動所必需的，但人體自身不能合成，被稱為人體必需的不飽和脂肪酸。10提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；

2．1克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；

3．正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；

4．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。油脂對人體的作用

油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：一部分氧化分解，為人體提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人體所需的脂肪等物質(zhì)。11提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024新聞鏈接問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),

是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。三、蛋白質(zhì)12提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024富含蛋白質(zhì)的食物13提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要由C、H、O、N四種元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有S、P等元素。

天然蛋白質(zhì)水解可以得到а-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式：

R1－C－COOHH—NH2—

它們在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)是與羧基直接連接的碳原子還與氨基連接。14提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有20種，部分氨基酸可在人體內(nèi)合成，一些氨基酸必須通過食物攝入，被稱為必需氨基酸，共有8種。

氨基酸分子中存在氨基和羧基。氨基酸可以發(fā)生分子間脫水反應(yīng)，生成肽，兩個氨基酸分子脫水形成的肽叫二肽，其中-CONH-稱為肽鍵。多肽鍵相互結(jié)合，形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)。15提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024

蛋白質(zhì)溶液遇到硫酸鈉、硫酸銨等無機(jī)鹽溶液，會析出沉淀；再加適量水后，蛋白質(zhì)重新溶解，仍然具有原來生理活性，這個過程稱為蛋白質(zhì)的鹽析，通過鹽析可分離、提純蛋白質(zhì)，該過程為物理變化，是一個可逆過程。

蛋白質(zhì)溶液遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)或受熱時發(fā)生凝結(jié)，失去原來的生理活性，這個變化稱為蛋白質(zhì)的變性，該過程為化學(xué)變化，是一個不可逆過程。因此誤服重金屬鹽會中毒，常服用牛奶或豆?jié){、雞蛋清等來解毒。16提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024鹽析變性

概念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過程

用途蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿17提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024蛋白質(zhì)的生理功能

提供氨基酸，重新合成人體所需的蛋白質(zhì)、糖和脂類物質(zhì)，另一部分發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量。18提供能量與營養(yǎng)的食物課件5/8/2024四、維生素

維生素不提供能量，人體對它的需求很小，但人類的生命活動不可缺少維生素。一般根據(jù)維生素的溶解性分為水溶性、脂溶性兩大類。維生素名稱生理、營養(yǎng)功能溶解性維生素D促進(jìn)鈣離子吸收，防治佝僂病、軟骨病脂溶性維生素C防治壞血病水溶性維生素A防治夜盲病、干眼癥等脂溶性19