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文檔簡介

項(xiàng)目17-1溶菌酶的基本性質(zhì)

溶菌酶又稱為胞壁質(zhì)酶，化學(xué)名稱為N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶。它于1922年由英國細(xì)菌學(xué)家費(fèi)萊明（A.Fleming）在人類的鼻黏液中發(fā)現(xiàn)，并給它命名為溶菌酶。

項(xiàng)目17-1溶菌酶的基本性質(zhì)

溶菌酶廣泛存在于鳥類、家禽的蛋清和哺乳動(dòng)物的眼淚、唾液、血液、鼻涕、尿液、乳汁及組織細(xì)胞中，從木瓜、蕪菁、大麥、無花果和卷心菜、蘿卜等植物中也分離出了溶菌酶，其中，以蛋清中含量為最高（約含0.03%

），而人乳、眼淚、唾液中的溶菌酶活性遠(yuǎn)高于蛋清中的。

項(xiàng)目17-1溶菌酶的基本性質(zhì)

溶菌酶是一種堿性球蛋白，由129個(gè)氨基酸組成，相對分子質(zhì)量14388~18000，等電點(diǎn)為10.7~11.0,分子內(nèi)有4個(gè)二硫鍵交聯(lián),化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,對熱也極為穩(wěn)定。

項(xiàng)目17-1溶菌酶的基本性質(zhì)

人乳中的溶菌酶和α-La的一級結(jié)構(gòu)有74％是相同的。α-La是人乳中含量較多的蛋白質(zhì)，溶菌酶對于乳腺中乳糖的合成是必不可少的，是乳糖合成酶的輔酶。溶菌酶和α-La在生物學(xué)是同源的，但它們的三級結(jié)構(gòu)有很大的區(qū)別。

項(xiàng)目17-1溶菌酶的基本性質(zhì)

溶菌酶可溶解許多細(xì)菌的細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的糖蛋白類多糖發(fā)生水解；分子中堿性氨基酸、酰氨殘基及芳香族氨基酸比例較高，如色氨酸的比例較高。溶菌酶的活性中心是天冬氨酸52和谷氨酸35。溶菌酶通過其肽鍵中第35位的谷氨酸和第52位天冬氨酸構(gòu)成的活性部位水解破壞組成微生物細(xì)胞壁的N-乙酰葡萄糖胺與N-乙酰胞壁質(zhì)酸間的β-

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