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項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工醋蛋療法作為我國(guó)傳統(tǒng)的民間療法源遠(yuǎn)流長(zhǎng),至今仍被廣泛使用。醋蛋功能飲料就是以醋蛋液為原料,添加適量的蜂蜜、果汁、糖、增稠劑等配料,加工而成的一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味較佳且有一定醫(yī)療保健作用的功能飲料。它特別適合于高脂血癥的中老年消費(fèi)者飲用。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(一)主要原輔料配比
醋蛋原液18%,白砂糖8%,澄清蜂蜜和橘子汁各4%,β-環(huán)狀糊精0.5%,三聚磷酸鈉0.01%,海藻酸鈉和黃原膠各0.1%,甜蜜素0.3%,蔗糖酯0.015%。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(二)工藝流程項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(三)加工技術(shù)要點(diǎn)1.醋蛋原液的制備
通過(guò)檢驗(yàn)剔除各種次劣蛋,對(duì)合格的原料蛋用50mg/kg的氯水浸泡幾分鐘,以殺死蛋殼表面的沙門氏菌等有害菌,然后按每100mL[濃度9%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))]的米醋加入一枚雞蛋(50g左右)的比例加雞蛋,蓋嚴(yán)浸泡7d后,將軟化的蛋殼挑破棄去后,并加入溶解的β-環(huán)狀糊精攪拌均勻,過(guò)濾備用。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(三)加工技術(shù)要點(diǎn)2.蜂蜜澄清將優(yōu)質(zhì)蜂蜜用溫水稀釋到40BeO,加入0.5%的碳酸鈉和0.05%的單寧,混合后靜置,等沉淀完全后,用虹吸法結(jié)合過(guò)濾法得澄清蜂蜜。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(三)加工技術(shù)要點(diǎn)3.糖液制備
將白砂糖、增稠劑、緩沖劑等輔料按配方充分混勻,邊攪拌邊加到80℃熱水中溶解,然后過(guò)濾備用。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(三)加工技術(shù)要點(diǎn)4.調(diào)配定容
將澄清蜂蜜,橘子汁、醋蛋原料依次加入糖液中,然后用飲用水定容。調(diào)配過(guò)程中應(yīng)邊加物料邊攪拌,轉(zhuǎn)速需大于120r/min。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(三)加工技術(shù)要點(diǎn)5.均質(zhì)
生產(chǎn)中應(yīng)進(jìn)行二次均質(zhì),以達(dá)到最佳穩(wěn)定狀態(tài),首先采用19.6MPa的壓力,再采用39.2MPa的壓力。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工(三)加工技術(shù)要點(diǎn)6.殺菌采用無(wú)菌灌裝后,再在恒溫水浴鍋中殺菌。殺菌條件是:63~65℃,30min,間歇三次。殺菌后迅速冷卻至常溫,以減少營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的損失。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工
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